Биз адамдар ушундайбыз: 200 жыл мурунку моданы мода кылып алдык
... Модалуу кварталдардагы кооз бурчтар корук шыпырат эң экстраваганттуу гастрономиялык тажрыйбалардын бири. Социалдык тармактарда жүздөгөн окуу куралдары жана эксперименттер . жаңысы гурман консервалары бизди убара кылууну чечкен тенденция катары өзгөчөлөнүп турат.
Банканы 200 жылга берүү
БИЗ 200 ЖЫЛ МУРДАГЫ МОДАГА КАЙРАДАН АЙЛАНАБЫЗ
Кызык жери, адамзаттын көбү консерваларды 20-кылымдын ойлоп табуусу деп эсептешет. Дүйнөнүн жарымын каптаган согуштар миңдеген себептерден улам консервалардын массалык керектелишине себеп болгон, бирок бул жаңы нерсе эмес. XVIII кылымда , француз ашпозчусу тамак бышырылган жана дагы эле ысык экенин аныктаган, эгерде герметикалык пакеттелген айнек бөтөлкөлөргө куюлуп, тыгындар жана зым менен капталган, алар эч кандай түшүндүрмөсүз өмүрлөрүн узартышкан. Бул аны көп жылдык эксперименттен кийин жана дээрлик 19-кылымга киргенден кийин, б дуйнодогу биринчи коммерциялык консерва заводун куруп . бул өзгөчө "Лататуй" , деп аталат Николас Апперт Мен мындан ары эмне болорун түшүнгөн жокмун.
Андан бери эки жүз жыл өттү жана мындан он жыл мурун эле консервалар жаңылыш түрдө ден-соолукта жана сапаты күмөндүү фастфуд менен байланыштырылып келген. Бирок мунун баары бүттү, анткени бир нече убакыттан бери компанияны тандап алган компаниялар пайда болууда сапаттуу продукт , ошол жалган мифтен чыгуу. Акыры, концепция жана натыйжа өзгөрдү. Биз буга чейин супермаркеттин чегинен чыгып жатабыз; консервалоо - бул дүйнөнүн бардык булуң-бурчтарына жогорку сапаттагы продуктуну жана өтө узак сактоо мөөнөтү менен жеткирүүнүн бир жолу . Мындан тышкары, анын ашканадагы ар тараптуулугу "консерваны" абдан саркеч, эң хипстер капкагы кылып, ал конфессияда жеңишке жеткен. Gourmets Hall, Fitur же Мадрид Fusión , жогорку ашканасын жана салкын тапас издегендердин арасында шыпырат.
La Conservera Delistore'ден таракандар
ЭКСПЕРТТЕР БИЗГЕ ТИНЕРДИ БЕРГЕНДЕ
Консервациялоо маринаддалган мидия же сардинадан алда канча ашып кетет миң жыл мурун чоң энебиз бизди нанга тамакка салып койгон. Ал эми бул жөнүндө көп билген адам болсо, бул улуу ашпозчу Пепе Солла , Мишелин жылдызы Саякатчы менен убактыңызды жана банканы бөлүшүңүз.
Солла баштайт: " Сактоо - түбөлүк кампа . Сиз кампаңызда бардык продуктыларды жылдар бою сактай аласыз жана бул чоң артыкчылык. Консервтерди жогорку сапаттагы продукт катары көрүү маанилүү бул өз кезегинде жаңы продукты менен бирге жашайт. Андан жаман эмес бул башка продукт Бул дагы башка нерселерди жасоого мүмкүндүк берет". Ал эми консервалар менен көптөгөн тамактарды жасоого болот, мунун баары аны ачып жеш эмес. Пепе Солла үчүн консервадагы сорполор суудан ашкан сорполор. жана туз, шорпо, тамактар жана башкалар үчүн жогорку ашканада идеалдуу. Л банкалардагы туздалган бадыраңдар кислота джаз , таңгычтар, майонез, макарон соустары ж.б. үчүн идеалдуу. Ал тургай, ventresca же сардина майлары өздөрү, мисалы, жөнөкөй тост үчүн күч жана фантастикалык даамын берет. Мына ушунун баары ызы-чуу жаратып, “консерваны” модага айлантты.
Пепе Солла өзүнүн ресторанында Atlantico
Анын үстүнө баары биздин деңиздерден келе бербейт. Пепе Солла бизге эң кызыктуу нерселерди ачып берет лампа , интергалактикалык даам; же абдан зор сыяктуу hake roe жаңы сатып алынгандар менен эч кандай байланышы жок. икра Чындыгында бул дүйнөдөгү эң абройлуу азыктардын бири жана ал дагы деле жарым-жартылай консерва. Консервалоонун татаалдыгына кимдир бирөө дагы эле күмөн санайбы?
Ал эми сапаттуу консервалар - бул жерде боло турган, келечектүү эмес. Пепе Солла ачык-айкын: "Мен консервалоонун келечегин азыр курулуп жаткандыктан көрөм жогорку сапатка умтулган ишканалар . Кошумча биз винтаждар үчүн буюмдар жөнүндө ойлоно баштадык . Консервация учурунда эволюция бар, айрыкча консерванын ичинде жыл өткөн сайын өзгөрүп турган кээ бир азыктарда. Бул дээрлик шараптарга окшош ; Сардин бир жылдан кийинкиге чейин бирдей болбойт. Бул кошумча наркты дагы издөө керек. Биз жаңы даамдарды жана жаңы керектөөчүлөрдү жаратабыз." Албетте, биз кемени кабыл алабыз.
Атлантикада консерваланган жана даярдалган кокле
АР БИР ГУРМЕР ҮЧҮН ПРЕРВЕР
Албетте, коруктар дүйнөсү ар биринин даамындай кенен. Бирок, албетте, аракетте өлбөй жана эң жаман кутумга түшүп калбай, банка менен ийгиликке жетүүнүн төрт түрдүү жолу бар:
1. салттуу капкак
Классиканын классикасы. Бирок өтө этият болуңуз, алар сизди каалаган барда кийген мидия эч качан сакталган жерден таба турган меню мукабасына окшош эмес. Ар дайым анын келип чыгышын көрүү үчүн сиздин катышуусуңузда ачылат деп сурап туруу маанилүү. жана зарыл болсо, балыкты сактоо үчүн, аны майдаланган муздун бешикке салып бериши керек. Мадридде сакталган Сыра фабрикасы _(Calle de Jesús, 2) _, бул жер өзүнүн ибериялыктары менен белгилүү болгонуна карабастан. Албетте, мүмкүн болсо да ишенимдүү _(Понцано 8 жана Бретон де лос Эррерос, 17) _, тартып тунец карын устара молюлия жана артишок менен , ондогон жылдар бою жолдоочуларынын рекорддорун жаңыртып келе жатат, бум башталганга чейин "понзанинг". Жана, сиз маринаддалган мидияларды дагы деле көрө элексизби? The Malaje ? Сиз учушуңуз керек _(Calle Relatores, 20) _
Фабрика
эки. The Gourmet Can
Тамак-ашты бышыруу жана аны таңгактоо фактысы эле каралышы керек гурман продукт . Бирок сапатка жана мыктылыкка умтулган консервалоочу компаниялардан келип чыккан цунами чоң шаарларга даам мейкиндиктери түрүндө жетип, консерванын даамын татып көрүү абдан чоң тажрыйба болуп саналат. Анан да ал El Corte Ingles Gourmet Club нын базарларынын гастрономиялык мейкиндиктерин басып алуу Мадридде башталган тыюуну ачты Сан Мигель, Сан Антон же Чамбери, сыяктуу ийгиликтер менен аяктады La Canning Delistore & Tapas _(Улуу, 49) _ , консерванын гурман жайы frinsa ошол Сан-Мигель базарынын алдында эң "түйшүктүү" ырахат алат. Авангарддык жана назик концепциясы менен Фринса тооктой азыраак иштетилген консерваларды сунуштайт. Чынын айтсам, алардын тарактары бизди багындырды. Алардын Клаудио Коэлло дүкөнү тамак-аш ааламында абсолюттук ажылык себеп болот.
El Corte Inglés гурманында үйлөнүү
3. Өзүң кыл
Биз абдан заманбап болгондуктан үйдө жасаганды үйрөндүк өзүбүздүн сыр, өзүбүздүн нан, өзүбүздүн сыра Ы өзүбүздүн майсыз колбасабыз . Анткени салтты калыбына келтирүү – 21-кылымды түзгөн хипстерлердин, миллениалдардын, нерддердин жана бардык уруулардын (кээде айтылбай турган аттары бар) жаңы коомдун негизи. Ашканада ачыткы жасоону үйрөнүү эң акыркы нерсе деп ойлогонубузда жана туздалган капуста кудайына жиндидей сыйына баштаганыбызда, консерва жасоо сонун экенин жана YouTube чыгармаларга жана окуу куралдарына толуп жатканын байкадык. Мисал . Тынымсыз.
Төрт. Мештен дасторконго чейин
Консерванын жогорку ашканага кириши чындык. Татаалдуулук El сыяктуу ресторандарга жетет нан кыртышы _(Колменарес, 5) _ бул жерден сиз Сан-Себастьян стилиндеги жомоктогудай краб конусун таба аласыз. Ал эми үйүн сагынууга болбойт Пепе Солла, Атлантика _(Велазкес, Мадридде 31 жашта жана Пласа Порта-де-ла-Марда, 4 Валенсияда) _ мында бардык менюларда жаратылышты коргоо башкы ролду ойногон бөлүм бар; ал эми экинчи жагынан, банка тамактын бир бөлүгү болуп саналат: вентреска менен ачуу салат, туздалган мидия менен салат, сардин менен куймак... делирий
@zapp\_amezcua'га жазылыңыз
Атлантикада даярдалган консерваланган мидия