Макарон, Италиянын гастрономиялык ханышасы
"Биз коркунучтун сүйүүсүн, энергиянын жана ойлонбогондуктун адатын ырдагыбыз келет."
Эгер Маринетти хипстерлердин кыймылы жөнүндө билсе, балким, ал күйүп жаткан Мустанг Фастбекти сиздин кичинекей кекс дүкөндөрүңүздүн бирине уратмак; фарлопа менен бензиндин көзүнө чейин Тайлер Дурден сыяктуу, башкача айтканда. Футуризм ылдамдыкты, энергияны, чуркоо, муштум, экстази, кайраттуулук, тайманбастык жана козголоңчулукту ырдаган.
"Биз музейлерди, китепканаларды, академияларды жок кылып, морализм, феминизм жана башка бардык оппортунисттик жана утилитарлык коркоктук менен күрөшкүбүз келет."
Унамуно менен Кокто дагы тангенциалдык бөлүгүн түзгөн футуризм жөнүндө анча белгилүү эмес нерсе - анын электр чатырларын гастрономиянын үстүнө койгондугу. Албетте, жардыруу үчүн. Жогорудагылардын баарын тозокко жөнөтүү.
The Futuristic Kitchen Manifesto ресторанда жарнамалангандан кийин 1930-жылы 28-декабрда Туриндин Gazzetta del Popolo гезитине жарыяланган. Миландан бир нече жума мурун каздын жүнү . Ошол манифестте кыйкырып жаткан нерсе (анткени футуризм сүйлөбөйт, кыйкырып жатат) ушунчалык абсурд, жаркын, заманбап жана авангард болгондуктан, аны бүгүн калыбына келтириш керек. Мына. Анткени анын түшүнүктүүлүгү коркутат жана (дээрлик) модернисттик ашкананын үч тамагын көчүрүп алып, дасторкондогу жабууну чечкени үчүн ооздорун «авангард» деген сөзгө толтурган орто ашпозчулардын баарын таштап кеткени үчүн.
Мен аны бул жерде, жылаңайлак, кепти булгаган чечмелөөсүз калтырайын деп жатам. Бум. Шрапнель алдында бир нече эскертүү: Нувель ашканасы — Бокузе жана Тройсгрой тарабынан колдоого алынган, тамак бышыруудагы авангарддарды пайда кылган кыймыл — 1970-жылдардын аягында Францияда төрөлгөн. Бул кыймыл Испанияга жаңы баск ашканасы аркылуу келген Хуан Мари Арзак жана колунан жарылып кеткен Адриа буткул дуйненун капкагын монополизациялоого чейин. Ашкана, кайра ойлоп табылган. Бул манифест 85 жашта:
футурист адам
- Биз жаңы нерсени ойлоп табуу үчүн салттын үлгүсүн жана эскертүүсүн этибарга албайбыз, баары акылсыздык катары бааланат. Биз бул чындыкты ырастайбыз: ичкен-жегенибизге жараша ойлонобуз, кыялданабыз жана иш-аракет кылабыз.
- Макаронду жоюу, абсурд дин Италиялык гастрономия. Макарондор даамга жагымдуу болгону менен, семирткени үчүн, дүжүрөгөнү үчүн, азыктандыруучу күчү элес, күмөн санаган, жай, пессимист кылганы үчүн "пастиста" тамак болуп саналат.
- химияга чакыруу . Озонизаторлор, ультрафиолет лампалары же кадимки басымдуу жана вакуумдук дистилляциялык аппараттар сыяктуу илимий приборлорду ашканага киргизүү.
- Тамактын абсолюттук оригиналдуулугу . Формасы менен түсүнүн оригиналдуу гармониясы көздү азыктандырып, эриндерди азгырганга чейин фантазияны козгогон даамдуу пластикалык ансамблдердин ойлоп табуусу.
- Айры менен бычакты жокко чыгаруу.
- идиштердин оригиналдуулугу, жана тамак аттары . Марс соусу менен күн нурунда турган Аляска лосось же Венера соусу менен тоо кекилик сыяктуу.
- сенсордук ашкана . Ар бир тамактын алдында атырларды колдонуу. Музыканы жана поэзияны күтүлбөгөн ингредиенттер катары колдонуу, алардын сезимталдуулугу менен берилген тамактын даамын жандыруу. Кызыгууга, сюрпризге жана фантазияга түрткү берүү үчүн жебей турган тамактардын презентациясы.
- Идиш-аяк . Дасторкондун оригиналдуу гармониясы (айнек, идиш-аяк жана жасалгалоо) тамактын даамына жана түсүнө жараша.
- камтыган тамактар бир нече көз ирмемдерде көптөгөн даамдар . Бир нече көз ирмемде даамын татып көрүү үчүн он, жыйырма даамды камтыган бир убакта жана өзгөрүп туруучу тиштеп. Бул бөлүкчөлөр адабияттагы образдар сыяктуу эле көтөрүүчү функцияга ээ болот. Белгилүү бир тиштеп жашоонун убактысын, сүйүү ышкысын өнүктүрүүгө же Ыраакы Чыгышка толук саякатка топтой алат.
- табак менен табак ортосундагы тез презентация , коноктордун мурду жана көзүнүн астына, алар жей турган кээ бир тамактар жана алар жебей турган кээ бир тамактар, кызыгуу, сюрприз жана фантазияга түрткү берүү үчүн.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Үй тапочкасы менен дүйнөлүк музейлер: мыкты онлайн көркөм галереялар
- Лондон: маданият жана чипсы
- Comfort Food, жөнөкөй тамак жасоо келе жатат
- Испаниядагы 51 мыкты тамактар
Бул манифестке 85 жыл толду