БУЛ Оде
Келгиле ачык айталы. Биз ушунчалык көп сандырак сөздөрдөн бир аз тажадык, гурман да, тамактануучу да, тамак сынчысы да (алар кандуу) жылдын тамактары, көлөкөсү жок сүрөттөрү жана альгинаттары менен. Бүгүн биз сүйүүнү эмес, блять жөнүндө сүйлөшөбүз. Ал эми кальмардан жасалган бутерброд Беллуччи менен Найтли менен трюфель менен нигири көпөлөк балыкка окшош. (же алар эмне деп ойлошкон).
Жаз Юлиус Камба (бардыгы туруп): «Мен муну бир нече муундун ичинде эле билем тамактануу өнөрү толугу менен өзүн азыктандыруу илими менен алмаштырылган болот . Ашкана өлөт, карыган сайын эрдигин жоготуп, балалыкка баткан адамдай, түпкүлүгүнө кайтып келип өлөт». Жана ушунча жолу маанисиз, мен кошумчалайм.
Бүгүн биз бутерброд жөнүндө сүйлөшөбүз.
Сэндвичтин келип чыгышын Байыркы Египетте табуу керек (Байыркы Египетте издебеш керек болгон теги бар бекен?), атап айтканда пита нанында жана Шавармада (достор үчүн кебаб) деп аталган. Ошондой эле америкалык индиялык жүгөрү тортилляларында жана андан көп убакыт өткөндөн кийин коллегасы Джон Монтагуда, 4-эрл Сэндвичте. Бирок бул жерде биз кызыксыз Rodilla сэндвичтери жөнүндө эмес, бо-ка-талар жөнүндө сөз кылуу үчүн келдик . Fat Stroke Pleasure: **Бензин унаалары, Ислэй виски жана Ресалимсиз асылып калуу**. Кудай буйругандай бутерброд.
Бул жерде менин сүйүктүүлөрүм бар:
**1) Аквариумдагы (Валенсия) карамелденген пияз менен бутерброд **
Аквариум Валенсиядагы (классикалык l'esmorzarдан) жана, балким, дүйнөдөгү эң мыкты түшкү бар. Ал эми 1957-жылы ачылган бул ибадаткананын жыгач тилкесинде бир нерсе калган болсо, Валенсия буржуазиясынын Энсаншынын дагы даңкы, бул принциптер, билим жана критерийлер. Мыкты? Эч нерсе өзгөрбөгөнү, **сендвичтер ыйлаган үчүн (бирок Пабло Альборан сыяктуу ыйлабаганы үчүн)** жана Хосе Индалесио Валенсиядагы эң мыкты Кургак Мартинисти даярдоону улантууда. Жана андан ары.
Омм мейманканасында бир тууган Рокалардын "рокадиллолору"
**2)Плаза Майордогу кальмар сэндвич (Мадрид) **
Билем. Бул актуалдуу жана өкүнүчтүү, жекшембидеги фанни пакети жана анын 0 километриндеги сүрөтү. Эң жаманы. Мен сиз Mantel & Cchillo компаниясынан дагы бир нерсени (жогорку, классикалык) күтүп жатканыңызды билем, бирок биз бутерброд жөнүндө жана Ла-Майордун каалаган барында кальмар сэндвич жеш Мадриддин бир бөлүгүн жеп жатат. Кир сэндвич , сөздүн эң жакшы маанисинде: майлуу, ротунд жана кампечандо . "Мен бармын!" деп кыйкырган сэндвич. Жана (менин кымбаттуу Каподецина коркпостон ырастагандай) тамакты канчалык ыплас жесеңиз, мурда ошол эле майга куурулган тамактардын даамын издөө ошончолук кызыктуу болот: тигил жакта хоризонун тийүү, бул жерде кээ бир торрезнитос. Биз лимонду көп жана аз сандырактарды сунуштайбыз.
**3) StreetXO (Мадрид) ** таттуу помидор каймак менен Wagyu сэндвич
Биз бул жерде Дэвид Муньос жөнүндө айта элек эмнени айтабыз? . Бул жинди -керемет ашпозчу - өзгөрүп орнотулган, ошол ыңгайсыз бурч, баары үчүн муздак жана ыраазы эмес. Жаңынын муздак жалгыздыгы. "Жашоо сиздин комфорт зонаңыздан чыккандан кийин башталат" дешет алар: белгилүү болгон комфорт, күнүмдүк жана иштеген нерселердин жумшак жылуулугу.
Дэвид Мадридди жиндилик, музыка жана Каллаонун асманынан укмуштуудай көрүнүштөр менен оодарып салды. Каналлизм, рок-н-ролл жана укмуштуу окуялардын өзгөчө сезими (бул жерде) ар бир гастрономиялык тажрыйба. Жана таттуу помидор каймак кошулган бууга бышырылган куурулган вагю сэндвич менен манжаларыңызды булгап алуу ырахаты.
Баклажан, сыр жана помидор
**4) Ла Паскуала эсморсарети (Валенсия) **
Кызык түшүнүк, мен түшкү тамактанам. Мадридде түшкү тамакты чак түштө закуска деп аташат, Каталонияда жана Майоркада l'esmorzar жумуш күнү башталганга чейин күндүн биринчи тамагын (эртең мененки) билдирет. Валенсияда, биз гастрономиялык богемияга берилгендиктен, l'emorzar — эртең мененки он бирдеги ыйык бутерброд; сэндвич, тапас, камыш же риоджа жалпак айнек . Кабаньялдын чок ортосунда жайгашкан бул шарап заводунун чейрек бар сэндвичтеринен жакшы үлгү жок. Анын адистиги? Жылкы эти, гриль ветчина жана пияз менен Brascada. Сыртка ылайыктуу эмес, албетте.
**5)Rocadillos de los Roca жана Fastvínicтеги каталан стилиндеги фермадагы тоок (Барселона) **
Бири жанаша, анткени алар бир аз жооп беришет тавернаны, даамдарды жана өмүр бою жакшы тамактануу урматын калыбына келтирүү тенденциясы . Популярдуу деликатеси аркылуу жергиликтүү, сезондук жана экологиялык продуктуга: сэндвич. Ошол эле Monvínic командасынан Fastvinic (Diputación 251) Каталондук дыйкан тоок сэндвич мени жинди кылат.
Ал эми Roca Bar, жакшы, эмне, алар Рока. OMM мейманканасында жылдыз - менин, жок дегенде, тирадитос менен бирге - болуп саналат "таштар" , алар ичине бышырылган идиштери бар салттуу печеньелерден башка эч нерсе эмес: кызыл шараптагы өгүз куйругу, а меңи бар тоок эти, эчки сыры жана кара зайтун кошулган эскаливада же менин сүйүктүүм: терияки менен жеңил ышталган жылан балыгы.
Жана дагы, дагы көп. Бул тизме түбөлүктүү болмок (комментарийге сүйүктүүлөрдү кошсоңуз болот жана кошушуңуз керек). Биз Мануэль Антонио Родригестин этектери менен Бар де ла Пунта Сан-Фелипеде (Кадис), Франкфурттагы Чисторра де Наварра менен (Барселона) жана Борбордук Барда (Валенсия) Рикард Камарена сэндвичинде улантсак болот: чочконун бели, карамелденген пияз, сыр жана горчица . Ла-Педрицадагы (Мадриддин чет жакасында) Canto Cochino барынан бекон, сыр, калемпир жана помидор сэндвичтери менен, Ла Харинадан (Пуэрта де Алкала) тоок карри менен же Борда Берриден пикилло калемпири менен торпок эти (Ыйык Себастьян). ушунчалык көп...
Мастер Камба жабылат. «Ал эми, урматтуу окурман, колубуздан келгендин баарын жейли. Кош бойлуу аялдардай жейли, биз үчүн гана эмес, келечектеги мурасыбыз үчүн да. Кыскасы, бизден кийин дүйнөдө эч ким жебей турганын, азыр биз жек көргөн трюфель менен шараптар түбөлүккө жек көрүндү боло берерин эске алып, жейли..."
Оомийин.
Fastvínicтен фермадагы тоок сэндвич