Рикард Камарена: Валенсиядагы эң мыкты стол
Анын жолун ээрчүү оңой: гастрономиялык ресторан Рикард Камарена , заманбап бистро Scoundrel Bistro , Мадриддеги ** Ramsés ** ашканалары жана Mercat Central de València бар: Борбордук тилке . Төрт этап, бир режиссер. Бирок, эгер алар (чындыгында) анын эмне деп айтаарын билгилери келсе, анын эшигинде (ачык көздөрү жана укмуштуу руху менен) турушу керек. Рикард Камаренада. Эшиктен чыгалы.
Джаз концертин элестетиңиз. Аккорддор, барлар, ритмдер жана бибоптор. Жыгачтын көлөкөлөрүн, ашыкчасын жана кычыраганын элестетиңиз. Джаз, сиз билгендей, хаос жана эркиндик. Маанисиз баш катырма, калейдоскоп, сыйкырдуу пробиркада -apparent- импровизациянын таягы астында өз ара аракеттенүүчү элементтердин (сакс, пианино, барабан, бас) биригиши. Ушундай эле нерсе Рикард Камаренада болот. столдун үстүндө ондогон элементтер (даамдар, жыттар, текстуралар жана нюанстар) - кыязы, маанисиз тартылган. . Жөн гана суроолор. Бирок бир нече сааттан кийин, үйдө жана жарык өчүп турганда, бир сезим пайда болуп, эсиңизде өсөт: маңызы. Бул Камарена.
Биз ал жакка жетебиз жана Дэйв Брубек квартетинин Time Out оюну жай ойнойт. Кандай кызык, Пол Десмонддон анын баритон саксасынын жаңылгыс үнүнө кантип жеткенин сурашканда, гений мындай деп жооп берген: "Мына, мен жөн гана Кургак Мартинидей угулушун кааладым". Кызык таасир. «Мен таасирлерди каалабайм» дейт Рикард ашканадан башталып, асманга жеткен эмен столунун четинде отуруп.
ЭМОЦИЯНЫН ЖАНА ЭСКЕРТҮҮЛӨРДҮН АШХАНЫ
Тамактануу менюсу 85 доллар турат жана он бир үндүү жана чын жүрөктөн жасалган тамактар менен тактада ойнойт. (Ал бизге он үч кызмат кылды, эгер сурасаң так ошондой кылат). Преамбула, закуска же жарым чындыкка орун жок. Камарена планетасынын айланасында айлануучу он бир себеп болгон он бир плита: ал терроир деп аталат.
Коёндун бели, ышталган кызгылт көк сабиз жана йогурт
менен кечени баштоо Жержаңгак кока, репа чевиче, таттуу картошка пастисе, ликер жана кургатылган бонито менен каймак тунец . Биринчи тиштегенден тартып мен дептериме бир сөздү жазам: даам (жеңилдиксиз максат, Рикардын бардык иштеринде эч нерсеге жол бербеген олжосу: даам, даам жана дагы даам). Алар мени менен дасторкондо (табактарды талкуулайбыз) техникалык кыйынчылык, тобокелчилик, аткаруу жөнүндө сүйлөшүшөт. А чынын айтсам, мен билбейм жана баары бир. Мен бул жерге ой жүгүртүү үчүн эмес, сезүү үчүн келдим.
бөлмөдө Рикардын башка кабыргасы башкарат, Мари Кармен Баньульс , бөлмөнүн кынтыксыз башчысы, ал бизге айнек менен жупташтырылган меню боюнча кеңеш берет жана биз муну жасайбыз (ооба, жасайбыз) өзүбүздү Валенсия коомчулугунун жаңы мыкты сомельечиси Дэвид Рабасанын колуна салып жатабыз (сыйлык Академиясы тарабынан берилген). Гастрономия) унутулгус симфониясында Шери, шампан, бургундия, рислинг жана дуро.
Келгиле уланталы. Помидор анчоус, жумуртка, ышталган сардина жана жашыл калемпир, пипил соусунда пияз менен кокоча . Жана жыл тамактын, жашоомдун бир тамагы келет: Маресме буурчак туздалган червил менен . Азыраак - көбүрөөк. Эң чоңу (эң кыйыны) эң кичинесинен. Мен бул жерде буга чейин эле айттым: мен сезондук бурчактан да даамдуу, жарашыктуу жана кемчиликсиз деликатести элестете албайм.
Кечени токтотпо. Көбүрөөк даам (жана дагы даам) менен алмадраба тунец тартар брокколи менен "al dente" жана муздак куурулган помидор шорпо, малина жана стилтон менен туздалган кызылча велютте менен жылуу күзгү жашылча рагы.
Сапардын аягы бир аз ачуу редиска шорпосу менен коштолгон трюфельдин жыты менен тартылат. куурулган түстүү капуста, лимон жана каперс менен эстен кеткис беит . Plus? Almadraba тунец парпатана, фасоль, ар кандай калемпирлердин инфузиясы жана эркин тоок эти жана козу карындар менен жабышчаак күрүч. Plus? Коёндун бели, ышталган кызгылт көк сабиз жана йогурт. Чеберлик менен. Биз таттууларга кубанып, толкунданып, бизди каптаган сезим менен (тилекке каршы) сейрек келебиз: "Бул жерде бир нерсе болду", "Бүгүн бул жерде бир нерсе болду".
Рикард Камарена сиз издеп жаткан адам. Мына ушунча жооптор, суроосу жок бүгүнкү күндө ушундай адамды табуу кандай кыйын. Рикард, анын ашканасы болгон кутуга баш калкалап, жөн гана издейт. Ал эми себептерди тырмап койгон мага бир гана кеңешим бар: Аны менен бар, сапарды унутпайсың.
Маресме буурчак туздалган бадыраң менен