Fuentelgato, кыял аткарылды Алекс Пас жана Ольга Гарсиа, Тоолуу шаар Уэрта-дель-Маркесадодо жайгашкан 1257 метр жогору жана калкынын саны араңдан ашкан 200 калк. Бул ишкерлер, жашы жыйырмалар, кыялын билдирет бош калган Испанияны толтур.
Валенсиядагы меймандостук мектебинде ашкана менеджменти боюнча окуудан өткөндөн кийин, алар иштеген шакирттери Рикард Камарена Валенсиядагы жашыруун келип чыгышы, Рикард Камарена рестораны (2 Мишелин жылдызы) жана Scoundrel Bistro кийин үй-бүлөлүк бизнесте өзүнүн биринчи жеке долбоорун түзүү идеясы менен кайтып келүү үчүн, кичинекей бар Ольганын ата-энеси беш жыл башкарган.
Ал жерде, арткы кичинекей бөлмөдө, өз алдынча чыгарышты лаборатория гастрономиялык, китептер, шараптар жана мышыктардын скульптуралары менен кооздолгон жана кадимки бар Фуэнтелгато менен бирге жашайт. Сыйымдуулугу минималдуу, 12 ашкана. Аларга дагы кереги жок.
«Ата-энем биз келгенче бир нече жыл бар болчу. Башында кыйын болду, анткени алар түшүнө алышкан жок биз эмне кылып жатканбыз, бирок акыры алар түшүнүп, кабыл алышты. Чынында, биз бөлүнө баштайт графиктер экөө тең бири-бирине дал келет минимум мүмкүн".
Алар жалгыз эмес болчу Алекс менен Ольганын сунушун кабыл албагандар; дээрлик үстөлү жок бар, цивилизациядан алыс, адегенде жактырбаган новатордук сунуш жана у эч нерсеси жок меню аймактагы саякатчылар эмне талап кылышкан менен. The чочко баштык де Ольга мумкундук берди. Анда ал 23 жашта, Алекс 20 жашта болчу. Алар жарышты жаңы эле башташты жаркыраган
Фуэнтелгато (Уэрта-дель-Маркесадо, Куэнка).
ФУЕНТЕЛГАТОГО БАРУУ: КУЭНКА БАР (КУЭНКАДАН АРЫ)
Ресторанга жетүү тажрыйбанын бир бөлүгү. Биз кесип өткөн Куэнка шаарын артта калтырып, бир сааттан ашык убакытка созулган кооз жол карагайга, карагайга жана эменге толгон токойдун жүрөгү, жана анын ар кандай түрлөрүн көрүүгө болот жапайы фауна. Бири-биринен эки эле машина өтүп баратат.
Ресторанда Ольга менен Алекс алар жалгыз иштешет жана кол кармашып. Кесиптештеринен тышкары, алар жубайлар: «Биз абдан жакшы мамиледебиз. -дейт Ольга- жана биргелешип иштөөдөгү эң чоң кыйынчылык жарашуу жумуш жана жеке жашоо жана аларды ажырата билүү жөндөмүнө ээ болуу; сыяктуу көптөгөн артыкчылыктарга ээ экендиги чындык колдоо же шериктештик, бирок ишти жеке бөлүккө алып барбоо дайыма кыйын. Алекс ашканага кам көрөт Ы Ольга ээси жана айымы болуп саналат бөлмө, шараптар (көптөгөн француз шилтемелер менен) жана анын бардык тиешелүү түшүндүрмөлөрү философия.
Куурулган сабиз, жарым туздалган жана туздалган тунец, Фуэнтелгато (Уэрта дель Маркесадо, Куэнка).
Бул жерде 0 километрди ишке ашыруу мүмкүн эмес, анткени менюңузду оюнга жана жашылчага негиздеш кыйын (негизинен картошка) Huerta del Marquesado чакан муниципалитетинде өстүрүлөт. Орография жана климат жардам бербейт: чокулары дээрлик 2000 м бийиктикте ашыкча кошулган жамгыр жана кар менен Жылына 1100 литр жаан-чачын. Жаштар Испаниянын жээктерин жана бакчаларын мыкты алып келүү үчүн иштешет, жана Сунуштун 95% бул буюмдар менен жасалган.
Алардын жети өтүү менюсунда алар кайрадан а жашылча ааламы жана интерпретациялоо салттуу ашкана жогорку ашкана критерийлери менен. «Бизде мындай сүйүктүү тамак жок, бирок бизде бар жашылчаларга өзгөчө кызыгуу, мезгилге жана жеткиликтүүлүгүнө жараша. Бул жана күрүч ар дайым биздин менюбузда пайда болгон эки нерсе.
Эгер сиз артишок үчүн сезонго барсаңыз, көңүл буруңуз, жылан балыгы жана аллипебранын ширеси, деңиз кирпиги бирре блан жана чалкан менен жабышчаак күрүч.
Жашыл соустагы гек ширесинде бышырылган буурчак жана кокле, Фуэнтелгато (Уэрта дель Маркесадо, Куэнка).
Бир нече ай мурун үч түгөй болгон он бир болгон сегиз талапкер ат салышкан. Chef Revelation акыркы басылышында Мадрид Фьюжн, акыры кирип кетти Питер Агилера, ошондой эле Камаренанын шакирти.
«Учурда кыска мөөнөттүн ичинде Биз турган жерибизде кала беребиз. Перспектива — иштөө ыкмасын өнүктүрүү жана жакшыртуу». Алардын ысымдары менен...