Фернандо Алкала (KAVA, Марбелла)
Мадрид Fusión 80 гастрономиялык адистердин добушу менен испан ашканасынын жаш убадаларын тандап алды. Жеңүүчү Фернандо Алькала, KAVA ашпозчусу (Марбелла, Малага), жаш 27 жаштагы юрист, 24 жашында "тоганы таштап, көмөчтү кучактап алган". Алкала, толугу менен өз алдынча үйрөтүлгөн, бир нече ашкананын маңызын кылдат изилдеп, өзүнүн долбоорун ишке ашыруу үчүн келечектүү юридикалык карьерасынан баш тартты.
KAVA , анын "көп маданияттуу Андалусия рестораны", 2014-жылы Швейцарияда юридикалык фирмада иштеген Алькала туулган шаарындагы эски үй-бүлөдө жайгашкан ресторанды мурастоо мүмкүнчүлүгүнө ээ болуп, укмуштуу окуяга секирип киргенде төрөлгөн. Бул үчүн 2015-жылы төрт ай иштеген «Арзак» ресторанынын ашканасында ашпозчу болуп билим алган.
Бергамоттун ширеси, алма жана чили гюэро менен куурулган шишкебек
Алкаланын ашпозчу китеби, нюанстарга толгон, анын тамыры Малага чийки затына негизделет, "Биздин жердин мыктысы", бирок ал өзүнүн илхамын дүйнө жүзү боюнча саякаттарынан табат жана кол ашканасы, жергиликтүү продукт жана дүйнөлүк техниканы айкалыштырат. Акыркы жолу, Гонконг менен Тайвандан, ал өзүнүн ашканасына колдонуу үчүн "даамдар, эскерүүлөр жана түшүнүктөр" менен толтурулганын айтат.
Анын кыскача менюсунда күн сайын өзгөрүп туруучу 10 тамактар сунушталат, алар сезондук продуктуга жана анын рынокто болушуна чыныгы урмат көрсөтүү болуп саналат. карагат жана мандарин менен шишкебек; жумуртканын сарысы жана жылан балык сорпосу менен Savoy капуста, горчица же козу карын менен ибериялык mogote. Алардын ар биринде үч негизги ингредиент бар - негизги, экинчилик жана таңуу - алар күн сайын ар кандай бышырылган жана толук же жарым порция катары заказ кылса болот.
Анын гастрономиялык сунушу **5 өтүүдөгү даам татуу менюсу (адам башына € 50) ** менен аяктады, бул Алкаланын айланасында тандалган жаратууларга экскурсия. 100дөн ашык шилтемелер менен шарап заводунун коштоосунда.
Жана анын белгилеринин бири болуп саналат каймактуу cheesecake. Чынында, KAVA Ал эки гана десертти сунуштайт: cheesecake жана шоколад торт. "Кыязы, жөнөкөй, бирок кынтыксыз аткарылган", - деди Алкала сыйлыкты чогулткандан кийин Travellerге. Таттуу сунушта ал кардардын таңдайында ошол сезимдерди жаратуу үчүн балалык эскерүүлөргө кайрылууну жакшы көрөт.
Фернандо Алкаланын быштактары анын ийгиликтеринин бири.
Малагадан келген ашпозчу, жаштыгына карабай, кол койгондон бери борбордо да укмуштуу окуяларды өткөрдү Gigi каты бир сезон үчүн (бул ресторандын менюсунда анын чискейкинин рецепти гана бар), анын Мадрид жериндеги кыдыруучу ашканасын чагылдырып, азыр гастрономиялык конгрессте сыйланган.
Биринчи жолу, Balfegó тарабынан каржыланган Chef Revelation Madrid Fusión сыйлыгына талапкерлер сегиз болмокчу. –мурунку басылмалардагыдай алты эмес –, бирок акыры жети болду, анткени алардын бири биринчи Мишелин жылдызын өткөн жылдын ноябрында алган, бул өлкөнүн гастрономиясы эң сонун учурлардын бирин башынан өткөрүп жатканын көрсөтүп турат. Alcala тышкары, талапкерлер болгон: Ребека Барайнка жана Хорхе Асенжо (Галерн), Боржа Сусилла жана Клара Пуиг (Тула), Джордж Морено (ачуу), Рафаэль Мурия (Төрт Молин), Мария Гомес (Мажуж) , жана Хоакин Серрано (эфемердик).
Мария Гомес, Magoga ресторанынан; жана Туладан келген Боржа Сусилла менен Клара Пуиг сыйлыктын экинчи жана үчүнчү орундарына ээ болушту.
Дэвид Муноз, Рикард Камарена, Дэвид Ярноз, Родриго көчөсү o Кармело Боске - бул сыйлыкты мурунку басылмаларда жеңип алган азыркы престиждүү ашпозчулардын айрымдары.