Севильядагы альтернатива жана кол өнөрчүлүк сыра
Севилья Анын ичүү үчүн өзгөчө бурчтары бар " бир арпанын ширеси жана зайтун картошкасы ”: Бар Жота, Эль Тремендо, Каса Вискаино, Каса Коронадо, Ла Бока-дель-Леон, Ла Флиа… Ар бир Севильялык өз жерине зыярат кылат. пиво собору кээ бир канондор боюнча: басып чыгаруу, температура, айнек, айлана-чөйрө... Шаар көнүп калган көп пиво ичүү , абдан муздак, кичинекей көз айнек менен жана € 1 жана € 1,20 ортосундагы баа үчүн. Булардын баары сыра керектөөнүн түптөлүшүнө тоскоол болуп, керектөөчүлөрдүн кызыгуусун жаратты башка даамдардын жетимдери.
"Испаниянын башка аймактарында көз карандысыз пиволорду киргизүү оңой, бирок акырында биз өзүбүз үчүн уяны оюп алдык", - дейт ал. Педро Родригес , негиздөөчүлөрүнүн бири Альберо Бирс.
Пильс де Альберо
2013-жылы кээ бир инженерлер тарабынан түзүлгөн, ал Испаниядан кетпөө үчүн альтернатива болгон. Улуттук талант биздин чек арадан тышкары мүмкүнчүлүктөрдү алып жатканда, Родригес Гутиеррес бир туугандар менен бирге конфигурацияланган. Севильядагы биринчи кол өнөрчүлүк сыраларынын бири . Ошондон бери алар альтернативалуу сыра кайнатууну көрүштү. Алар сектордун өйдө-ылдыйына кантип туруштук бере аларын билишкен кол өнөрчүлүк , эми алар «көп жылдыктын жемишин жыйнап» жатышат. Негизги фактор, дейт Родригес, алар болгон Севильяда пиво маданиятын түзүү , мейманкана кызматкерлерин даярдоону жеңилдетип, продукциянын туруктуулугун тандашкан. "Анткени жасалган сыралардын баары жакшы болгон эмес”.
Жолду башка бренддер ээрчийт, мисалы Көк дарыя бул сунуш кылат «Ар бир көз ирмем үчүн сыра жана ар бир сыра үчүн бир көз ирмем ”. "Сиз кол өнөрчүлүк сыра качан ичүүнү билишиңиз керек" дейт анын башкы сырачысы Элой дель Рио. Del Río классикалык стилдерди жана салтты урматтоо менен тренддерди жаратууда. идеяларды алуу Лондон, Бостон жана Вермонт Ал шаардын сыра картасында борбордук огу катары өзүн көрсөттү. " Севилиянын потенциалын көрүп, кол өнөрчүлүк кыймылы токтобойт”.
Эрежелер ачык-айкын: "сырага жана өндүрүш процесстерине, ингредиенттердин сапатына жана коомду жаратууга урматтоо". 2017-жылдан бери белгиленген бул көрсөтмөлөр менен, Рио Азул ар кандай рецепттерди жаратып келет, алардын ичинен эң популярдуу "Флора" өзгөчөлөнүп турат. . «Бул Севильялыктардын өзгөчөлүгүнө эң жакшы дал келет. Ал сыранын бельгиялык ачыткы мүнөзүнө таазим кылат, америкалык хмельден турат жана Севилья ачуусу бар.
Рио Азул - Севильядагы кол өнөрчүлүк сырасынын шилтемелеринин бири
«Жол кыйын болду. Биз Севильяда араң болгон базардан баштадык. Алдыда көп нерсе жасалышы керек, бирок биз өзгөрүүнү байкай баштадык», - дейт ал. Карлос Канада , негиздөөчү өнөктөшү Hecatomb . Бул пиво заводу, л Севильялык сахнанын эң рокери , 2015-жылы жарыкка чыккан Түндүк Америка таасири бар. Бул бөтөлкөгө кошумча нарк берген этикеткаларында да байкалат. "Бул рекорддук мукаба, кичинекей арт объект сыяктуу." Бул өнөктөштөрдүн үй хоббиси рынокко онго жакын адистикти чыгарган компания болуп калды. Анын IPA сессиясы, "Фишбоун", таза, алкоголу аз (4%), денеси жеңил жана күчтүү тропикалык даам менен, бирок эч кимди таң калтырбайт..
"Пиво элдин даамына жана кайнатуу салтына жабышуусу керек" дейт ал Белтран Вигуера, Gualdalquibeerдин негиздөөчүсү . Алардын каймак але ал сергитет, жакшы тең салмактуу жана ичүүгө оңой. "Биз табигый жана кол өнөрчүлүк сыраларын билбеген адамдар менен көпүрө болууга көңүл бурдук" дейт ал коңшу Валенсина де ла Консепсион шаарындагы өзүнүн фабрикасында. Ал жерде алар экскурсияларды жана иштеп чыгуу курстарын өткөрүшөт жана бүгүнкү күндүн даамын канааттандыруу үчүн жаңы рецепттерди иштеп чыгуу.
Бардык пивочулар кайда ойноорун билишет. "Seville - Крузкампонун мурасы" Канада салттуу пиво заводу менен атаандаштыкты көрбөй турганын айтат. – Өмүр бою ичкениңизди тана албайсыз. Viguera түшүндүрөт чоң бренддер " бул кол өнөрчүлүк кыймылынан кабардар болуп, топко кошулду ”. Артыкчылыгы - алар жасай алышат кнопканы басуу менен көптөгөн адамдарды тарбиялайт ”. Жана бул баарына пайдалуу. Ошондуктан Родригес "бирге кайык менен сүзүүнү" жактайт кол өнөрчүлүк керектөөчүгө стилдердин көбүрөөк түрүн жана көбүрөөк орундарды сунуштайт.
Менен Эл аралык сыра заводу жана Europe Brewery Севильянын борборунда бастиондор катары жергиликтүү ишкерлер тарабынан жасалган сыраларды жайгаштырган мекемелердин саны көбөйүүдө. «Шараптын тизмеси болгон сыяктуу, ар дайым барга караганда сырага кызыккандар көп ", дейт Albero негиздөөчүсү.
СЕВИЛЬ АРТЫКЧЫ ПИВА МАРШРУТЫ
"Кабатыр болбо, чоон бол" . Бул ниет декларациясы менен кумарларга багынуудан башка арга жок Николас Агирре , өнөктөшү Хоп жана кыялдар (Иса дель Гран Подер көчөсү, 83). Чыгыш " пивочунун үйү ” Alameda de Hércules жанында ар кандай улуттук жана эл аралык бренддерден ырахат ала турган 8 кран бар. "Баардыгы бул жерге туура келет", - дейт Агирре, бирок камакта кармоо учурунда сатуунун токтошунан улам топтолгон запастарды токтотуу боюнча жергиликтүү сунушту көбөйткүсү келет.
Hops & Dreams, "сырачылардын үйү"
Кол өнөрчүлүккө болгон кызыгуу Севильяда XXXII өчкөн мекеменин аркасында башталган Улуу күч Алессандро Чеккано тарабынан . Бул италиялык учурда "тынч учурду" башынан өткөрүп жаткан сектордун "промотору" болгон. Анын дистрибьюторун тейлеген Ceccano бул жаңы сыра маданиятын киргизди, бул тапшырмага өзү да катышкан макияж бар (Дельгадо көчөсү, 8), шаардагы жалгыз пивокана . өзүнүн кол өнөрчүлүк сыра менен, ал Sevillian сыра сахнанын ичинде шилтеме жери болуп саналат. – Биз баарыбыз бири-бирибизди билебиз.
Ошон үчүн дель Рио же Агирренин командалаштары менен “акыркыны алып” жатканын көрүү таң калыштуу эмес. Алардын бири америкалык адам Жусуп , негиздөөчүсү BierKraft (Коррейдурия көчөсү, 35). Бул жайлуу атмосферада кенен сыра менюсун сунуш кылат . 2017-жылдан бери Хосеп кардарлардын саны кандайча көбөйгөнүн жана анын мекемесинен барган сайын көбүрөөк Севильялыктар өтүп жатканын көрдү. «Эң кызыктуусу бул жерде мен күтпөгөн адамдардын келиши. Мен бир гана туристке көз каранды эмес, коңшулук бар болушун каалайм ", Ал айтат.
Энтузиазм күчөйт. " Craft сырасы шаарда чоочун эмес ”, деп баса белгилейт Агирре, ал ишке киргизген 2017-жылы Севильядагы кол өнөрчүлүк сыра жерлери менен карта жана бирин даярда 2021 үчүн мобилдик колдонмо . Maquila Bar, Hops & Dreams жана Bierkraft - кеңейтүүнү улантып жаткан схемадагы милдеттүү аялдамалардын айрымдары гана. Ошентип тизмеге сыяктуу мекемелер кирет Ыйык кол, Viriato, The Blind Lantern же "таверна китеби" Жеронима.
Тарыхый борбордун сыртында , the Бар Хуан Карлос Триана конушунда (Calle Febo, 6) импорттук сыра боюнча адис жана сырлар . Дагы бир вариант болуп саналат Азык-түлүк антиподдору , ичинде нерв , (Fuenteovejuna көчөсүнүн бурчу Chaves Nogales). Серро-дель-Агиланын конушунда, Лондондогу пиво милясынын басылмаларын эске салган жерде Бермондси толкундар Тоттенхэм микро сыра заводдору , болуп саналат Blue River башкы кеңсеси (Hytasa Industrial Estate, Calle Lana, 6). Элой дель Рио жана анын командасы Андалусиядагы эң ири кол өнөрчүлүк сыра заводунда иштешет, ал өндүрүш жеринен тышкары, өз чыгармаларынан ырахат алуу үчүн бөлмөсү бар.
"Ар бир көз ирмем үчүн сыра жана ар бир сыра үчүн бир көз ирмем"