Мальта, А Корунада, Галисияда маанилүү.
Ла-Манш каналынын ачылышында француздук жана англиялык делегациялар шампандын бир нече шишесин ачышты эки өлкө 35 сантиметр ката менен жер астында чогулган эпикалык учурду белгилөө үчүн. Алар дасторкондору жана шашлыктары, муздак котлеттери менен круассандары жана картошка чипсы менен фантазиялары менен чакан кече уюштурушту.
Легенда мындай деп айтылат англиялыктар пиво алып келишкен, але түрү. Ал эми жаркыраган француздардын көбүкчөлөрү кучактоого жана куттуктоого тыюу салганына карабастан, аягында англисче суюк алтын калган жок.
Бул миңдеген жылдар бою биз менен болгон абдан жөнөкөй рецепт. Кургакчылык мезгилинде бир эле нанга караганда жакшыраак болчу, анткени бир нече дандан көп сыра жасаса болот, ал эми нан жасоо үчүн, бир аз өлчөмдө көп дан керек. Жадакалса нандын калдыгы менен жасалган сыра бар болчу. Чындыгында, Чехияда пиво "суюк нан" деп аталат.
Хмель он бешинчи кылымга чейин, аны жасоонун башка жолдору табылганда, башка температуралар жана башка ингредиенттер менен киргизилген эмес. Биринчиси бөлмө температурасында ачытылган Ale түрү болгон. Бүткүл жашоонун блондинкасы Ла Лагер үңкүрдөн "табылды".
Өзүнүн иштелип чыккандыгынан улам сыра шарапка караганда көбүрөөк органолептикалык мүнөздөмөлөрдү алат. "Бышырылган" болгондуктан, анын түпкү аталышы дээрлик жок. Ырас, Борбордук Европада жаратылыштын жардамы менен өз челектерине ачыган жапайы сыралар бар, мисалы, Ламбикс, бирок алар өзгөчө. Дүйнөнүн кайсы жеринде болбосун дан ачыткан бирөө бар.
Мальтадагы сыралар, модалуу Коруна сыра заводу.
СЫРА СУЙЛОГОН
"Шарап - жер, ашканасы - пиво", - дейт Хуан Мальта барынын артында.
Ушундан келип чыккан нерсе, сага окшоп, бул даярдалган тамактын даамын сезген байкуш шайтандардын тобу. Дүйнө жүзүндөгү миллиондогон күйөрмандар сыра заводдору деп аталган ыйык жерлерге сыйынышат. башка өлүмдөрдөн айырмаланып, бөтөлкөлөрдү мойнунан кармап, кемчиликсиз ыргытылган таяктын үч түсүн байкап, жылуу болсо да айнектен акыркы тамчысын агызып туруу.
Ал тургай, ким аны жакшыраак кылат же кайда жакшыраак кызмат кылат деген сынактар бар. Мыкты улуттук аткыч Сада, Мирамар ресторанында (Avenida da Mariña, 34). Глобалдык деңгээлде эң мыкты сыраларды жана аларды бүт планетада татып көрүүгө боло турган жерлерди тааныган RateBeer Best порталы экинчи жыл катары менен "ресторан" категориясында атады. Мальта (Галера, 47, А Коруна) эң мыкты улуттук жана дүйнөдөгү жетинчи. Мунун баарын ойлоп тапкан Хуан эмнеден баштаарын билбейт.** Галисия менен сыра менен бир нерсе болот.**
"Мунун баары кризистин айынан болду" деп түшүндүрөт ал.
Мен ак пиво заказ кыламын. Мен Брюсселдеги саякатымды европалык парламентарийлер менен интервьюлардын ыргагында, мидия жана фри менен эстейм. Эң мифтик пиво заводдорунун бири ошол жерде 2004-жылы Гиннес рекордуна кирген Delirium Café эки миңден ашык ар түрдүү сыраны сатуу үчүн. Ал стаканды экинчи жолу толтурууга коюп жатканда, ал стаканды алат. Ал мага акыркы сатып алганынын даамын татып көргүсү келет. Суюктук ачык кармин кызыл. Жүзүм але.
- "Кандай кризис?" Вирус? -Мен сурайм.
- -Жок. 12 жыл мурун болгон», - деп жооп берди ал.
2008-жылы бир ERE Хуанды көчөгө чыгарды. Ал бир топ убакыттан бери өзүнүн жеке долбоорун түзүү жөнүндө ойлонуп жүргөн, бирок ага чейин мүмкүнчүлүктү көргөн эмес. Фоз шаарында туулган, ал Сантандерде бир нече жыл туризмди изилдеген. Ал Баск өлкөсүндөгү майда кол өнөрчүлүк сыра демилгелери же анын Кантабриядагы ДуГаллдагы кесиптештери сыяктуу ири долбоорлор аркылуу Европада эмнелер жасалып жатканы менен өз көзү менен таанышып, аны бир нече убакытка Галисияга алып баруу жөнүндө ойлонууга түрткү болду. .
«Эмне үчүн?» деп ойлодум, дейт ал.
Мальта төрт гриффин менен башталып, азыр 20га жетти
Крандар
Бул 2012-жылдын февраль айында болгон алар Галера көчөсүнө отурукташкан. Алар Калле Панадераста болгонго чейин бир-эки жыл мурун, ал он жылдан бери крандардын алдыңкы сабында болгон. Ошондон бери ал өзүн А Коруна базарына чыгаруудан күмөн санаган эмес Атлантика менен жуунган жерлер бул ойлоп табууга ишенимдүү.
Хуан билген эмес, бир нече коммерциялык бренддерге көнүп калган коомчулуктун жообу жана сыра кайнатууну аз үйрөтүү. Ошентип башталышы төрт таптоо болгон. Жаман болгон жок. Жыйырма жыл өткөндөн кийин эки он бар, Алардын 17си айланма. Мен менюну карап жатканда ал мага ак сыраны куюп берет. Куурулган тоок крокеттери бар.
«Мен кызматкерлерди коркуткум келген жок. Мен өзүбүздү акырындык менен сыра дүйнөсү жөнүндө билип алганыбыз жакшы деп ойлогом», - деп түшүндүрөт ал.
Бүгүн Мальтага баргандар эмне үчүн бара жатышканын билишет. Ордолордун чоңдугу түзөт кызматтын сапаты жана продукт crescendo барат. Болбосо биз кетебиз. Биз ушунчалык коркунучтуубуз.
Мальтада меню ар бир квартал сайын өзгөрөт.
ТАМАКТАР
Меню ар бир эки ай сайын алмашып турат, аны пиволордун өзүнө ылайыкташат жана дагы бир ингредиент катары продуктунун өзүн эске алуу. Эми биз жашаган өзгөчө шарттарга байланыштуу бардык идиштер 100% компосттуу таңгактарда, үйгө алып кетүүгө ылайыкталган. Ошол эле пакетте сиз сүйүктүү сыраны ала аласыз. Кино, жууркан, кол өнөрчүлүк сыра жана галисия шишкебек вонтондорунун бир бөлүгү, чынында эле, жаман план эмес. Сиз соттойсуз.
—Айнек идиштерди ижарага алууну ойлоп жатабыз. Кичинекей кезиңде алар сага «шлемдин» суммасын кайтарып беришкен сыяктуу, — дейт ал.
Эки литрлик өстүрүүчү 12 евро турат, алар контейнер жеткирилгенден кийин кайтарылат. Нөл калдык. улууга, алар сыраны татып көрүшөт, бул абдан талап кылынган кызмат, анткени адам билимдүү болуп төрөлбөйт, ал эми келемишти платодогу кесиптештериңиздин алдына ыргытуу – дал ушундай тымызын (менин Саламанкадагы, Гонтангастагы жана Вальекас конушундагы кесиптештерим аны эч качан тапкан эмес), бирок муну Атлантика океанына жуунган адамдар менен жасоо күлкүлүү.
Ошондой эле Алар бул тавернаны мифтик кылган тамактардын үй шартында пастерленбеген консерваларды сунушташат: Тай маринадындагы Лорбе мидиялары, Lambic сырасынын гелиндеги Кэррил коклелери же Stout сырасында карамелизденген пияз.
Ал эми менюда, сезондук тамактардан тышкары, мени чакырып жаткан чачыранды бар жана мен ак сыра менен жакшы жупташа алат деп ойлойм, ошондуктан мен аны сурайм. Анан сыртка чыгуу үчүн кальмардан жасалган пияз, анткени баос мага блеф сыяктуу көрүнөт, жана анда баарын жок кылган сардина менен брондан жасалган жакшы бутерброд бар.
Бирок кире бергенде маскасын кийип күлүп, "Мальтаны кайра улуу кыл" деп үн чыгарып айткан чиркөөчүлөрдүн бири кальмардын баласы жөнүндө айтып жатып макул болгон. Жана **табак билегиме жеткенде эмнеге экенин түшүнөм. **
Мальтага келгенге чейин араң ичип, азыр кычкыл сыраны жакшы көргөн ашпозчу жылмайып койду. Мага ошону айтат ашкана салттуу болушу керек, ал тургай, ваннага коюу үчүн. Бардын артында чурро чыгарган кишидей сыра ыргытып жаткан Хуан: "Дагы бир пиво каалайсыңбы?"
Малтанын баласынын кальмарын сынабай туруп кетпе.