Вегетариандык нопал чевиче
Кайсы жерде ресторан болуп төрөлгөн Мексикалык гастрономиялык салтты кайра чечмелеп берди , биз көнүп калган (шаңдуу) жасалгасы жок жана кошуна элди тойгузуу чакырыгы менен, эч кандай тоскоолдуктарга карабастан, зыярат пункту тамак-ашчылар Дүйнөнүн төрт тарабынан келген. Тамактануучулардан эле эмес, Мексикадан алар менен Мадридде стажировкадан өтүүнү суранган ашпозчулардан да. Эми беш жылдыктын башталышы менен алар багытын өзгөртүштү. Алар менюну үч даамдуу менюдан турган тандоо менен алмаштырышат. Бул беш жылда эмне өзгөрдү? Келгиле, кепке келели.
MX Point Room
"Мадридде ушунча убакыт өткөндөн кийин, ресторандын келечеги кандай болот деген кооптонуулар жана мамилелер табигый түрдө пайда болду. Бул бизди даам татуучу менюга ээ болуу үчүн кытыгылады», - дейт Роберто Руиз, Mx жетекчиси жана ушул ашкананын революционери. «Каттын мурунку формуласы менен столдун айланасында көп стресс пайда болду. Эмне деп сурайбыз? Аны ким сурайт? 'Мен кинза жебейм', 'Ачуу тамакты жактырбайм', Алар биздин кардарлардан күн сайын уккан сөз айкаштары болчу. Бул ашкана татаал, эгерде сиз аны билбесеңиз. Биз ошондой эле жолдо көп нерсе жоголду деп ойлогонбуз, анткени ** Punto Mx **га дайыма кайтып келүү оңой эмес».
Карабинеро, гуажилло жана цитрус
Эгер буга бул укмуштуу окуянын бир бөлүгү болгон күчтүү команданын жеке эмоциясын кошсок (150дөн ашык адам Punto Mx, Cascabel Hall жана ашкана мезгили, Колумбиядагы мейкиндиги), азыр алар ээ боло турган эң сонун жемиш бакчасы бар (алардын Мадриддеги багбандары үйлөнүп, ал жерде отургузуу жана өстүрүү жөнүндө билүү үчүн Мексикага бал айына кетишкен) жана, албетте, ресторандын өзүнүн табигый процесс, бассейнге секирүү убактысы келди. "Табигый эволюцияга" убакыт келди.
Жарыяланбаган даамдар жана тамактар менен үч даамдуу меню . Кыскасы, узуну жана үчүнчүсү үстөлгө отургандан кийин сизге сунушталат. "Табигый эволюция" менюсу төрт актыга бөлүнгөн он бир өтмөктөн турат: закускалар, башталгычтар, негизги тамактар жана десерттер. Вегетариандык нопал чевиче, уй этинен жасалган сальпикон, жашыл томатилло менен ибериялык чочконун такосу же көгүчкөн менен Хуана Амаянын уникалдуу кара меңи , аны түзгөн жана мезгилдердин өтүшү менен өзгөрө турган кээ бир тамактар. Punto MXде тамактануу боюнча рекорд койгон адам барбы? Ооба, кардиналдар. Атайын меню арналган көңүл ачуучулардын үй-бүлөсү, анын ичинде узундугунан баштап панучо кочинита пибилдин, кара агуачилдин жана анын ийгиликтүү гриль чучугунун баары камтылган. Кайрат үчүн.
Ибериялык чочконун эти жана молкажеттеги жашыл томатилло тако
«Биз дегустация менюсу менен иштей баштаганыбыз менен, бул гастрономиялык диктатура эмес. Кардар өзүнүн менюсуна өзгөртүүлөрдү же толуктоолорду киргизе алат”. баарынан мурда ийкемдүүлүк жана динамизм.
Бул жаңы этапты белгилөө үчүн алар Мексикада болуп жаткан окуялардын төрт флагмандык ашпозчуларын чакырышты. Учурдагы жана сентябрдын ортосундагы ар бир айдын акыркы жумасы (майрамдар үчүн жабылган августтан тышкары), ресторан өлкө боюнча гастрономиялык саякат. Салттуу жана ата-бабалардан калган ашканасы менен Ми Тиерра Линдадан келген Оаксакан ашпозчусу Хуана Амая биринчи, андан кийин **Эдгар Нуньес де Суд 777 (Mexico D.F) ** жашылча жана жашылчаларды колдонууда скандинавиялык таасири бар заманбап ашканасы менен келди. Коразон-де-Тьеррадан келген Диего Эрнандес, өлкөнүн түндүгүндөгү ашкананын өкүлү. Майрамдар менен аякташ үчүн, Питион ресторанынан Хуан Мануэль Баньостун эң заманбап Оахакага кайтуусу.
Жашасын Punto Mx, 2017 сеники.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Эгер ресторанда орун ээлөө кыйын болсо, сиз аны ар дайым анын эң жөнөкөй жеринде, Mezcal лабораториясы, дагы бир этап жылмакай жана өз алдынча сүзүп, бирок, өз кезегинде, ашкананы Punto MX менен бөлүшөт. Ал жакка алар үйүн сагынгандар үчүн өздөрүнүн эң сонун идиштерин көчүрүштү. Мунун далили - алардын чучугу же эң атактуу тако, аларга барууга жетиштүү себеп.
ЭМНЕ ҮЧҮН БАРАТ?
Алар чыныгы мексикалык даамдын Олимпусунда. Аларды салыштыра турган эч ким жок. Алар жөн гана мыкты. Жылдыздары капталган кээ бир ресторандар сунуш кылган ыңгайсыз сезимди унутуңуз. Punto Mx гумандуу мамилеси жана анын жаратуучуларынын жакындыгы үчүн жаркырап турат. Роберто менен Татьяна ашканада, Мария конок бөлмөсүндө, Мартин өзүнүн (чексиз) мезкал коллекциясы менен... Сиз үстөлдүн айланасында дээрлик диний тажрыйбадан ырахат аласыз. Брондоо. Уже.
ДАТАЛАРДА
Дарек: Генерал Пардинас, 40 жашта
Телефон: 914 022 226
График: Шейшембиден ишембиге чейин 13:30дан 16:00гө чейин жана 21:00дөн 24:00гө чейин
MX командасы