Салт кайрадан дасторконго отурат
Бардыгы гастрономиялык базарлардын бомбасы өчө баштаганын көрсөтүп турат.
Суу тынчып калды, эң “мылайым” ашкана “өмүр бою жашылча-жемиш сатуучу дүкөндөрдүн” жанында кездешет деп айтууга шашыла баштадык, анткени идеалдуу маркетингдик стратегия өчүп, бактыга жараша, булардын бардыгына кайтып келдик: азык-түлүк базарларында кирешелүү жана жакшы тамактануу үчүн үй тапкан сапаттуу гастрономиялык ишкана. Артык эмес кем эмес.
Мадриддеги ** Mercado de Torrijos ** бир нече айдан бери ** Tres por Cuatro, салттуу ашкана рестораны ** бар, ал менюларды жана кулинардык концепцияларды каптаган, кээде бузулган фьюжн гастрономиясына үмүттү кайра жаратты.
Салттуу ашкана жана жаш ишкерлер
Бирок, алардын укмуштуу окуяларынын эң таң калыштуусу - бул алардын үлгүсү жаш ашпозчулардын ишкердиги өздөрүнө жаккан тамак жасаганга гана умтулуп, аларды бактылуу кылат.
«Бизге ишке аша турган жана жашоого мүмкүн болгон бирден-бир жер бул базар болду. Мени колдой турган эч кимим жок, муну бир колум алдыда, бир колум менен ачтым. Баары, бардыгы, биз кылдык... Базарда Ikea эмеректерин өзүм чогулткан күндөрүм али эсимде! Мен ушунчалык чоң колдорум бар!", деди Алехандро Маруган, ашпозчу жана Tres por Cuatro компаниясынын ээси Traveller.es.
Ikea эмеректерин айтасызбы? Ооба, чын эле. Бул жерде баары жөнөкөй жана жупуну, бирок кылдаттык менен жасалган, энтузиазм жана чынчылдык менен түзүлгөн. Бул тамак-ашты маанилүү кылат.
«Биз жайларды орнотуп жатканда, биз каалаган концепция жана аягында көп ойлондук Биз аны дайыма жегенге чейин азайттык, биз эч качан чарчабайбыз, модалардан жана тенденциялардан тышкары ток. Бизге түбүнүн даамы, кадимки шишкебек, чүп-чуп жагат" Маруган түшүндүрөт.
«Биздин 2 м2 ашканабызга (эки гана очок, тор жана фритери бар) бир дагы казан же алдын ала бышырылган тамак туура келбейт. Биз бардыгын өзүбүз нөлдөн баштап жана табигый ингредиенттер менен жасайбыз" , астын сызат.
Жазгы жашыл шорпо
Анын азыркы жазгы менюсу эркин диапазондун сарысы жана ray жана sobrassada rossejat менен жашыл шишкебек аркасында жеңишке жетет. «Табак таза болгуча, эл аны тырмашат!» - деп таң калышты ресторандын ашканасына жооптуулар.
Анын калемпири жана сыркейки - Маругандын кайненеси, Клара Вильялондун апасы тарабынан иштелип чыккан, команданын дагы бир негизги тиреги, ал жергиликтүү коммуникацияларды да жетектейт. Алар жыл бою катышат.
Башка хиттерге окшош Монк балык жана чабак сукети, оссобуко тако а ла пибил же паелладагы буудай…
Долбоор жаңыдан башталды Иса Энкинас жана Алехандро . Ачылганына аз убакыт болгонуна карабастан, алар менен команданы кеңейтүүгө туура келди Сантьяго Эстремадойро ( Bar /M ) жана Жанет , "Үйдө иштей баштаган жана акыры бизди Tres Por Cuatroдагы бардык кыйынчылыктардан тазалап, өндүрүү, тамак жасап же тейлөө үчүн да алып чыгат".
Ошол эле учурда, бөлмө аймагы болуп саналат Дженни Сан Хосе Меймандостук дүйнөсүндө дебютун жасап жаткан , "бирок ал бардыгын тез эле колго алган каймакчы. кардар менен супер жакшы мамиле ".
Бактымды сынап, ийгиликке жеткенден кийин ар кимдин оозунда болуп, күнү-түнү дасторкон толтурабы деген суроо бизди каптап турат. , алар өз жайларына көчүүнү каалашат.
«Учурда мен ойлоно турган бир гана нерсе - бизде аз каражаттар менен кардар ырахат алуу үчүн мүмкүн болгон мыкты кызматтарды алуу. Ишкер болуу чарчатат! Эми бул жөн эле тамак жасоо эмес, жеткирүүчүлөрдү, кызматкерлерди, резервацияларды жана башка миңдеген нерселерди башкаруу», - дешет алар.
"Ошондой болсо да, көчөдө бир жерге ээ болуу кыялы дайыма бар , бирок азыр биз кайда болгонубузга карабастан, күн сайын үстөлүбүздү толтурган бардык кардарларга ыраазычылык билдиришибиз керек ", алар такташат.
Кандай болсоң да, кайда болсоң да, Алар убадасын берип, аткара берсе чүп чып , жеңишке кепилдик берилет.
Алекс жана Иса
Жаңыртуу 5-апрель, 2020: 2020-жылдын март айына карата ресторан Меркадо де Торрихостогу дүкөнүн жаап, Калле Монтесада, 9да өз жайларын ачкан.
Дарек: Торрихос базары. Генерал Диас Порлиер, 82 Картаны караңыз
Телефон: 687 268 432
График: Жекшемби жана дүйшөмбү жабык. Шейшемби күнү саат 13:30дан 16:00гө чейин. Шаршембиден ишембиге чейин 13:30дан 16:00гө чейин жана 20:30дан 23:00гө чейин.
Жарым баа: €25-30