Классикалык ceviche.
Абдан жаңы ак балык. Бул кандай гана болбосун, кандай гана болбосун жакшы ceviche ачкычы болуп саналат. Ошондой эле чили же кинзаны сагынуу мүмкүн эмес. **эң атактуу тамак** үчүн миң рецепт бар. жана Перудан экспорттолот. Жана алар абдан көп болгондуктан жана ар бири өз таасирин кошо ала тургандыктан, биз эң классикалык, **ашпозчу Хайме Монзон тарабынан La cebichería de Trafalgar** таятасы жасаган класска ылайык даярдалган класс менен бөлүшүүнү чечтик.
Монзон аны B менен жазат жана бул анын рецепти "Жолборс сүтү менен классикалык ceviche". каалаган убакта идеалдуу тамак, ал тургай, асма оорусун айыктыруу үчүн.
ИНГРЕДИЕНТТЕР
1 кг бел крокер
20г лайм ширеси жаңы сыгылган
8 лайм
1 аш кашык кинза майдаланган
1 чай кашык чили былжырасы майдаланган бруноиз (майда кесектер)
эки кызгылт көк пияз жука Julienne кесип
1 таттуу картошка
8 кесим жүгөрү
жүгөрү талаасы куурулган
тилимдер чили былжырасы
балык сорпосу
Сельдерей
Имбирь
сарымсак
ИШТӨӨ
- Бөлүктөрдү бышырыңыз анис жана ромашка менен таттуу жүгөрү алар назик болгонго чейин.
- Кабыгын тазалап, кесип жакшы жулиендеги кызгылт көк пияз, кычыштыруу үчүн муздак муздак сууга чылап коюу керек: биз чили лимузунун ысыктыгын издейбиз, бирок пиязды эмес, биз бул акыркысынын кытырак жана кычыштырган болушун каалайбыз, бирок эч качан ашыкча эмес.
- майдалап сельдерей, имбирь, сарымсак жана пияз пастага жеткенге чейин, бул бул ага дөңгөлөктүн тийүүсүн, Перуда тапкан көчөнүн тийүүсүн берет, Биз сүзүп, камдап алабыз. Бул катыш болжол менен ушул тартипте, 50%, 30%, 15%, 5%. Ал даамы менен кетет.
- Биз жасайбыз тескери бэн-мари суу жок, жөн эле муз, биз балыкты кесип алабыз болжол менен 2x2 см куб, Тузду – жакшы тузду – көп, бирок чектен ашпай, майдаланган чили калемпирин, майдаланган кинзаны, ошондой эле лайм ширесин кошобуз (аны көп сыкпоону унутпаңыз).
Классикалык ceviche.
- Аралаштырыңыз жана бир нече секунда туруңуз.
- Мурда даярдаган макаронубузду чевичебизге кошуп, аралаштырып, дароо тарелкабызга беребиз, муздаткычта сактасак жакшы болот.
- Бизде болсо балык шорпо акиташтын кычкылдуулугун тең салмактоо үчүн чачыраткыч кошсок болот – бул сыр, сиз мага ашыкча айтпайм деп убада беришиңиз керек –: балык сорпосун кориандр, сельдерей, пияз, имбирь, сарымсак жана, албетте, балык сөөктөрү эмне колдоносуз Бул пропорцияны өз сорпосу үчүн сактаңыз: ар бир литр эт үчүн литр суу жана көп кайнатпаңыз, 15 мүнөт жана чупчуп.
- Цевиче тарелкага түшкөндөн кийин, биз бир кесим жүгөрү, бир кесим таттуу картошка, ají лимузин, канча жана балыктын таажысы болгон кызгылт көк пиязды салабыз. Падыша биздин балык экенин унутпайлы: таза, жылмакай, жапайы.
"Ошол жаман түндөн пайдаланып, сакайып кет".
*Висенте Гайо: оператор. Жан Пол Порте: пост-продакшн жана монтаж.