Табакта бейиш.
The кызыл тунец тартар Бул бүткүл дүйнө жүзү боюнча популярдуу тамак бүгүнкү күндө, бирок ал меню жана ашканалар киргизилген бир аз убакыт мурун болгон эмес. Ал 1984-жылы болгон, зарылчылыктын жана чыгармачылык кокустуктун жемиши жана Японияда жаратылган эмес, бирок аны япониялык ашпозчу жараткан.
Сиздин атыңыз: Шигефуми Тачибе. Японияда туулган, бирок француз ашканасын үйрөнгөн, ал башкы ашпозчу болуп иштеген Беверли-Хиллздеги Chaya Brasserie, ал жерде япон таасири менен чачылган француз менюсун тейлеген. Жылдыздуу тамактардын арасында, албетте, стейк тартары болгон. Ал эми бир түнү чийки этке тойгон дасторкон “эт каалабай, башканы каалашкан” деп айтышты. Тачибе ашканасын карап, тунецти көрдү: анын эти майлуу, уйдун этине окшош, деп ойлоду ал. Ал аны майдалай баштады жана аны жакшы көрчү.
Биз 80-жылдар жөнүндө айтып жатабыз, ал кездеги балык Жапониядан башка дагы деле популярдуу эмес, бирок акырындык менен тунец тартар менен бирге суши, сашими ж.б. таңуулап бүттү
Рикардо Санц, Кабукиден, Ал аны атактуу кылган жана Мишелин жылдызын берген испан айланмасы менен даярдайт. Анын рецепти жөнөкөй, бир гана жакшы балык керек.
Тартар, таштар, таштар, таштар...
ИНГРЕДИЕНТТЕР
Кызыл тунец
Имбирь
Жазгы пияз
васаби
Соя
жумуртканын сарысы
ИШТӨӨ
- Туна балыгын кесип жакшы квадраттар же
- Чырылып калыптыр имбир тамыры Абдан жакшы
- Кесиңиз жазгы пияз жакшы жана таза
- Баарын бир идишке аралаштырып, вулкан формасында салабыз
- Вулкандын "кратерине" жайгаштырылган жумуртканын сарысы
- Анын жанына бир аз коюлган васаби Ы соя тамактануучу сарысын каалагандай кошуп, табактагы баарын аралаштырып жей турганын
*Висенте Гайо: оператор. Жан Пол Порте: пост-продакшн жана монтаж.