Lure реалдууга которот ниети жөнүндө билдирүү алар бул жерге туура иштерди жасоо үчүн келишет. Биринчи учурдан тартып жайлардын эшигин кесип №39 Конде Сальватьерра көчөсү – Меркадо де Колондон бир нече кадамдар – жаңыланган абалар мурунтан эле байкалып жатат өткөн, азыркы жана келечек.
Биз шоу менен баштайбыз жаңы деңиз азыктары көрүнүшү Бардын аймагындагы тамактануучудан кийин, биз үстөлгө отургандан кийин, менюга жеткенге чейин бөлмөнү артка жана алдыга тейлей беребиз. идиштер да, коктейльдер да деңизге жана жерге карайт гастрономиялык сунуштарды бириктирүү, чыныгы майрам түзүү даамдар, сезимдер жана эскерүүлөр. Анан да көз жаздымда калтырбайлы бул ойноо тизмеси фон Бул каалаган түшкү же кечки тамакты инди хиттери же учурдун хиттери менен жандантууга жөндөмдүү!
Эки айырмаланган мейкиндиктер (бар жана ресторан), ал кайда ич, же жана жашоо деген ырахатка багын. Дагы кереги жок. Сапарды баштайлыбы?
Lure: жаңы Серхио Жиралдо сапары Валенсияда башталат.
ДЕНИЗГЕ ЖАНА АНЫН БАЛЫКЧЫЛАРЫНА УРМАТ
кеткенден кийин Серхио Жиралдо жана Кристобал Буше нын тигүү цехи – шаардагы эң акыркы долбоору – 2021-жылдын биринчи жарымында экөө тең бардык муктаждыктарын канааттандыра турган жаңы жерди издей башташты. Алар аны Кабаньял-Канямелар деңиз микрорайонунун көчөлөрүн Валенсия борборунун көчөлөрүнө алмаштырып жатканда табышты. эмблемасынын жанында Колумб базары.
Бирок бул жолу да деңизди өздөрү менен алып кетишти жана аталышынан, жайларды жасалгалоо жана бөлмө кызматынын формасы аркылуу менюдагы сунуштардын көпчүлүгүнө чейин деңиз жана анын сакчылары аталган теңдеменин негизги каармандары болуп саналат. Lure.
«Бардыгы а балыкчыларга , биз биринчи жана дээрлик жападан жалгыз жеткирүүчүбүз болгон аларга урмат көрсөтүүнү кааладык. Акыр-аягы, аларсыз бизде эч нерсе болбойт, биз колубуздан келгендин баарын сатып алабыз Жер ортолук бирок ошондой эле Галисия, Кадис жана Испаниянын башка бөлүктөрүндө. Аты-жөнү балыкчыларга тиешелүү, меню да жана жайлардын жасалгасы да, персоналдын алжапкычтары да көк жана сары болуп саналат. деңиз жана пальто жөнүндө эскертүү көп учурларда алар жумушка барганда кийишет», - дейт ашпозчу Конде Наст Твеллерлер Серхио Жиралдо.
«Декой жергиликтүү шылуун, бирок олуттуу, кызыктуу, бирок тынч жана каалаган адам боло турган жерде күн сайын келип тамактаныңыз жана эч тажабайсыз. Долбоорду түзүп жатканда 1-августта ижарага алып, 8-сентябрда ишти баштадык», - деп кошумчалады ал.
Серхио Жиралдо жана Кристобал Буше.
Үч айдан кийин алар эшигин ачышат Мишелин жылдыздары 2022 боюнча жекече өткөрүлдү Валенсия 14-декабрда шаар экендигин керсетуп мурдагыдан да ысык.
Алар ачылган аймакка шилтеме жасап, Жиралдо ачык айтты: "Биз бул жерде ачылган себептердин бири, анткени биздин кардарлардын көбү Валенсия жана биздин коомчулуктун дээрлик бардыгы ушул аймакта жашап же иштегендигин көрдүк жана биз аларга жакын болгубуз келди. Мындан тышкары, биз бекем ишенебиз Колумб базары Бул Кеда шаарынын нерв борбору жана бул бизге абдан ылайыктуу, анткени анын айланасында алар биздин гастрономияны көрүү менен дем алышат», - дейт ал.
Мыкты? Серхио менен Кристобаль кошунага жалгыз келишпейт. Алар муну башка атактуу ашпозчулар менен бирге жасашат, алар дагы ушул көчөлөрдү жаңы жайларын ачуу үчүн тандап алышкан, мисалы Тони Бойс де Лавое Баобаб болгон жерде (Gran Vía Marqués del Túria, 73) деп аталган барда тапас түшүнүгүн өзгөртүү үчүн ачылат. Varetto. Жана белгини унутпайлы Рикард Камарена Меркадо де Колондун биринчи кабатында жаңы ачылган, анын BarX . Тапас, тапас жана башка автор тапас!
"Албетте, биз Lure ар бир адамдын үйү болушун каалайбыз. Алардын көңүл ачкан жери болсун, кошуна кылабыз. Ачылыш жумасында биз жасаган биринчи нерсе, ар кандай кечки тамактар болду. бири кошуналар үчүн, экинчиси жакын жердеги мейманкана ээлери үчүн. Ошондон баштап калгандары келе баштады», - деп кошумчалайт Серхио Жиралдо. Жана кандай кабыл алуу! The толук плакат Бул жерде буга чейин эле кеңири тараган жана оң сын-пикирлер ооздон оозго жана Интернетте сын-пикирлердин ортосунда от сыяктуу жайылып кеткен.
Салт, жөнөкөй ашкана жана күн сайын эртең менен балык уулоого чыккан деңиз сакчыларына таазим.
КАНДАЙ учурга жараша эки ДИФЕРЕНЦИАЦИЯЛАНГАН мейкиндиктер
Бул жаңы жайга коюлган негизги талаптардын бири анын дифференциациясы болгон эки белгиленген боштук мында Кристобаль Буше менен Серхио Жиралдо алардын ар биринде ырдаган үнүн алып барышат.
«Биз ыңгайлуу болгон жерди издедик коктейл бөлүгүндө жана продукт ашканада да, бизде эки башка мейкиндик бар болчу. Мына ушинтип биз биринчи аймакты түздүк көбүрөөк динамикалык тилке жана алдамчылык, андан кийин жасай турган ашкананы табуу заманбап гастрономия дайыма грильдин айланасында жана баарынан мурда деңизден келген продуктунун айланасында" Серхио Жиралдо жарыялайт.
Сенюэлого кирээрибиз менен бизди жылаңач балыктын витринасы бар бардын аймагы тосуп алат. деңиз азыктары жана күн балык. Бул жерде биз бардык варианттарды табабыз кирпилерден Сан-Педрого чейин, падыша краб, жөргөмүш крабы, устрица...
Бул Lure аймагы үчүн идеалдуу коктейлдерди сынап көрүңүз жана аларды дагы бир нече кокусунан тапас менен коштоңуз жарым суюк кызыл креветка крокеттери жана алардын куурулган баштары сыяктуу Кызыл пияз, кинза жана анын ширесинин эмульсиясы менен пекиндик стилиндеги өрдөк такосу, жылуу устара кабыгы жана ceviche ширеси же Коралл майонези жана туздалган шифер кошулган омар бриоши.
Грильде бышырылган чучук, жетилген уй кесимдери жана Винароз креветкасы.
Азыртадан эле ашкананын аймагында, тамактануучунун эки варианты бар: а-ла-карт же дегустация менюсу бүт Señuelo командасынын эң гастрономиялык бөлүгүн чогултат. Жергиликтүү жылдыздар? Бул Жиралдо өзү жооп берет - жана биз колдогон Конде Наст Саякатчыдан: "Мен ушундай деп ойлойм Астуриялык тай кийиминдеги краб эмне кылып жатканыбыз чыныгы керемет же жумшак мелүүн кычкыл жана осцетра икрасындагы устрица бул да даамдуу.
Азыр сезондобуз жумуртканын сарысы менен грильде бышырылган жана майдаланган трюфель менен аяктаган. Биздин кимчиге толтурулган кирпи мурунтан эле үйдүн белгиси жана биз кирпи менен жасай турган дагы бир нече нерселер, мисалы деңиз кирпилери жана жөргөмүш краб кошулган жабышчаак күрүч же талаа көгүчкөн, бими жана жаңы тимьян кошулган күрүч» , көрсөтөт.
Идея болжол менен ушундай эки ай сайын жана продукциянын сезондуулугуно жараша , кардар менюдан таптакыр башка тамактарды табат. «Чындыгында эң ийгиликтүү сунуштар биринчилерден болуп чыгат башка тамактарды жайгаштыруу. Кыскасы, биз издеп жаткан нерсе - бул дасторкондун айланасында кече болсун», - деп кошумчалайт ал.
Январь же февраль айынын узартылышы менен келет жабык терраса аянты жакшы аба ырайынын мезгилинде ашканага кошулат, ал эми суук айларда алар эки башка мейкиндик болот.
СЕН ДА ИЧКИ ЖЕРГЕ КЕЛЕСИН
Бул жерде сиз да ичкени келгениңизди унутпайлы. Бул жерде билим жана тажрыйба Кристофер Бушет жакшы коктейл шейкер алдында. Коктейлдер буга чейин ойлоп табылган жана башкалар Сенюэлодо ачык иштеген, жалпысынан он эки маалымдама, алар көп сүйлөөгө убада кылган жана кардарлардын суроо-талаптарына жана муктаждыктарына ылайык өнүгөт.
«Биз жакшы сызыкта иштейбиз коммерциялык жана альтернатива биригет Луреге мүнөздүү башка менюну сунуш кылуу», - дейт Бушет.
«Акыры абдан күлкүлүү сунуш чыкты деп ойлойм. Биз ар дайым Сержио иштеген чийки затка таянабыз, мисалы дистилляттардын ичине куюу. кургатылган осьминог, балыр же чаян ширеси» , кошуу.
Коктейлдердин арасында биз көз жаздымда калтырбоо керек Bouchet Signature Кристобаль Бушенин мөөрү астында өзү чогултат Американын эмен бочкаларында жашылданган джин, вермут жана ромашка ; жана Lure – эң сергитерлик вариант жана күндүн каалаган убактысына ылайыктуу – менен Ямайкалык ром, имбир сиропу, ананас жана лайм.
Жумуштан кийин же кечки тамактан кийин коктейлди жалгыз чечип, аны тосуп алууга убакыт келди. сутканын каалаган саатында. «Мен ар дайым коктейлди каалаган убакта ичсе болот деп айтам, керектөөчү катары мен коктейлден баштайм, мен улантам жакшы шарап - Сенюэлодо бизде жалпысынан 170 шилтеме бар - жана мен коктейл менен бүтүрөм, бирок мага ушундай жагат, анткени; ким кааласа коктейль менен тамактын баарын ээрчий алат жакшы коштоп, жупташып турса" , деп билдирет Кристобаль Буше.
Албетте, биз мурдабыз Бүгүнкү күнгө чейин эң жеке долбоор ашпозчу Серхио Жиралдо тарабынан, алар сапаты келгенде эч кандай тормоз жок жана биринчи тиштеп көрсөтүп турат. Ал эми гастрономиялык айырмачылыктар жөнүндө? Жиралдо өзү чечкиндүү түрдө жооп берет: «Биз чындап каалаган нерсебиз адамдар жылмаюу менен кетип, кайтып келүүнү каалашат. Албетте, бизге бардык таануулар жагат жана келгендердин бардыгы жакшы кабыл алынат, бирок биз шашкан жокпуз жана азыр бул бизди ойлондурган маселе эмес. менен деп ойлойбуз жакшы иш Жалгыз кел".
Бул башталышы гана болсо калган убадалар... жана көп!