Жаш, ашпозчу жана эр жүрөк
Бул гастрономиялык бумдун эң маанилүү кесепеттеринин бири (алар жаңы корредачылар) мунун аркасында " поп басып алуу ” Ушунчалык жөнөкөй нерседен (жеп-ичүү) дүйнөнү көргүсү келген жаңы таланттарды жана ашпозчуларды жайылтуу үчүн мүмкүнчүлүктөр жана каналдар түзүлдү.
Ошон үчүн кичи жана чоң ресторандар көп орун бошотуп жатышат балдар жана кыздар – куртка жана бир нече канчыктар менен гана куралданган, бирок ошондой эле бир тонна кумарлануу. Mantel & Cuchillo компаниясынан биз сизге, жаш ашпозчуга кайрылып, бир ууч кеңеш сурап жатабыз. Бүгүн биз ар бир күнүңөр, көңүл калуулар жана (көп) тоскоолдуктар болгон чексиз сааттарды сыйлагыбыз келет; жана дасторконго миң жылдык ашпозчулардын он атын (жүз болушу мүмкүн) (тууган, аздыр-көптүр, 81 жана 95 ортосунда ). Кулак!
**Гонсало Гарсиа Накейма**
жанындагы Луис Гомес-Буа кыска убакыттын ичинде алар Аргуэллес конушундагы жерди Форумдун чыгыш ашканасынын маанилүү барларынын бири катары отургузушту; жана кандай тозок, каалаган жерде. Түздөн-түз ашкана, шайтандык ритм, эң сонун продукт (башка аймактарда чыгымдарды жөнгө салуу), кичинекей тиштеп жана эч кандай эскертүүлөр негизинде көчө-тамак-аш; бул үч жинди адамдардын түрткү ачкычтарынын кээ бирлери болуп саналат Алар Мадридди тескери бурушту.
Жерман Карризо жана Карито Лоуренчо де Фиерро
Мен ысымдарды аралаштырганды жактырбайм . Анткени ар бир адам өзүнүн ташы жана жолу, көп жолу жалгыз басууга туура келет. Бирок терисинде гастрономия чийилген бул аргентиналык жубайлар менен муну кылбоо мен үчүн кыйын (мүмкүн эмес). Кике Дакостанын ашканасынан өтүп, Эль Поблеттеги Руждун асманына тийгенден кийин, Мендозадан келген бала жана Кордовадан келген "пострера" Рузафанын жүрөгүндөгү 12 үчүн уникалдуу дасторконунан Валенсиянын гастрономиясын кайра аныктап жатышат. Бул Темир жылы.
Немис Карризо жана Карито Лоуренчо
**Тандырдын Иван Суриндер**
Иван Суриндер (пан томакага караганда каталанча) эки себеп менен бул жерде болушу керек. Биринчиси, акараттуу жаштыгына карабастан (1991) Билеттердин ашканасынан өткөн, ал (энеси Пунам менен бирге) Барселонадагы эң кызыктуу индиялык ресторандардын бирин ачкан. Экинчи? Себеби, менимче, бул балдар үчүн гастрономия "бул жерден" жана жыйырма жаштан ашкан тамактануучуга нигири, тако же кальмар сэндвичинин канчалык жакындыгы азыраак мааниге ээ деп ойлойм. Келгиле, үчүнчү себеп: алардын сары тоок карри, Испаниядан менин сүйүктүү каррилеримдин бири.
Тандыр устасы
**Эдорта Ламо Фуэго Негрден **
Эдорта, жакшы жолдош, башка (келечектеги) улуунун жездеси: Edu de Awita Traveling Tavern . Доности-Кадис байланышы, абдан ыйык, мен сага башка күнү сүйлөшөм. Мен эмне жөнүндө болдум: Эдорта күнөөлүү (күнөөлүү!) Ло Вьехо пинчосун Фуэго Негро менен революция кылганы үчүн – таверна/ресторан/бардын пионери, тамак-аштарды, рок-н-роллду жана тксаколи менен бейкалыс юморду жана керектүү менюну бириктирген. сыяктуу классиктер Маккобе же Кара Рабас (Бул X жыл өтөт!) . Эдортанын изи менен тыгыз ээрчиш керек; Ал буга чейин ** The Table By ** аркасында Мадридди басып алган жана жакында дагы бир революцияны пландаштырууда: ата-бабаларынын браконьерликтерин издеп, тоого кайтып келүү үчүн өзүнүн келечектеги фермасы-рестораны менен Туруу! Бул Ла Муга болот, Санта-Крус де Кампезо (эстеп Tesio?) жана нерсе гриль, оюн, козу карындар, айыл үйлөр, от, көмүр, ышталган жана atavistic ашканасы болот. Алдыда бир жарым жыл бар, бирок бул мекенге кайтуу жөнүндө көп сөз болот.
Эдорта Ламо
Каса Антониодогу Педро Санчес
Педро алыстан келет, бир нече жылдан бери ашканаларда Мартин Берасатегуи жана Трагабучес де Ронда (башка улуулардын уясы: Бенито Гомес дель Трагатапас) жана он жылдан ашык убакыттан бери Каса Антонио ашканасынын алдында, Жаендин жүрөгүндө. Улуу тападолордун бири, ал эч кандай коркпостон же чыгармачылыкка эч кандай зыян келтирбестен, салтка (жана буюмга) карманып, маанисиз тамак жасайт. Бул шайкеш келет. Биринчиден, ашкана; анан ашпозчу. Мен Петир менен сүйлөшөм Жаш ашпозчунун жолу бузулдубу? Короодогудай эле, биз ашпозчу болуу үчүн маанилүү адамдар болобуз деп ойлойбуз, анткени ашпозчулар көп, вафельдер көп, бирок ашкананы жакшыртууга аз эле жардам берет. Анан баштагысы келгендер үчүн мектептерди жаап салышат ; бир кыйла карама-каршы, анткени алар биздин түркүктү, туризмди бекемдөө үчүн керек.
Педро Санчес
**Эки мезгилдин Яго Кастриллон**
Яго, Рикард Камарена күчүк ; ким менен бирге Альберто Алонсо (Patxi) "капкак и casal" абдан кызыктуу ачылыштарынын бири күнөөлүү, Дос Эстасионес. Яго Галисияга учуп кетти (сүйүү үчүн күнөөлүү) жана Асио менен бирге сыйлыкка ээ болгон Аян рестораны, Мадрид Fusión тарабынан сыйланган . Ягонун ишениминде үч осуят бар: убактылуулук, продукт жана даам; жана кошумча китеп: алар кун сайын бир жарым килограмм салмактагы галисия нанын бышырып жатышат. Мен үй кызматын талап кылам!
Биз үй кызматын талап кылабыз!
**Татау Бистродон Тонино Валиенте **
Испаниядагы Мишелин жылдызы бар бир нече барлардын ичинен биз Tatau Bistro (Уэскадагы) жөнүндө сөз кылып жатабыз. Гастрономиялык бар, эмне үчүн? Кайсы жерде көк тунец сашими (Аметла дел Мардан), ошондой эле торпоктун таттуу нандары же бравалар бар. Тонито - бул тамак жасоо өнөрүнө болгон таза кумар жана татуировка жасоого караганда, Роберт Митчум кокинерого , Мучкундо ашпозчу бир кесим Жашасын таппас!
**Мария Хосе Мартинес де Лиенцо**
Жаштык дайыма эле ызы-чуу жана каардын синоними боло бербейт. Х Башка жол бар, болушу керек. Бул Лиенцодогу Мария Хосе Мартинес сыяктуу ашпозчулардын капталган аянтынын артындагы момундуктун, жолдоштуктун жана унчукпайдын жолу. Өткөндөн кийин Quique Dacosta's Poblet , Мария Мадрид Fusiónдагы үчүнчү орунду ээлегендиктен жана испан ашканасындагы (так) жаңы таланттар жөнүндө The Guardianдагы макаланын аркасында көңүл чордонунда (канчалык оор болсо да) жолдо.
Мария Хосе Мартинес
Жаш ашпозчулар дагы көп — дагы көп. Кээ бирлери бүгүн бул жерде эмес, анткени алар мындан ары убада эмес, абсолюттук ырастоолор: ** Ла Таскериядан келген Жави Эстевес ** же ** Трисиклодогу Хавьер Гойя, Хавьер Майор жана Дэвид Альфонсо **. Биз алар жөнүндө (ушунча көп нерселер) жөнүндө сүйлөшөбүз, биз аларды уккубуз келет, аларды эмне кыймылдатып жатканын билгибиз келет, аларга бул кичинекей мейкиндикти берип, ошондой эле алардын бир аз болушуна жол бериңиз.
@nothingimporta'га жазылыңыз
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Сага кат, жаш ашпозчу
- Гастрономиялык көбүктү деконструкциялоо
- Ютубер феномени гастрономияны басып алды - Millennials гастрономиясы
- Гастропланетада эң көп плагиат болгон тамактар - Испаниядагы 51 мыкты тамактар
- Өлөр алдында жеш керек 101 ресторан
- YouTube'дагы Condé Nast Traveller Spain
- Иесус Террестин бардык макалалары
- Дасторкон жана бычак