Ampurdá Motel: падышага коёндун мифи жана башкалар
Менин билишимче, мен бул жерде тандаган жерлердин биринде да жылдыз жок, бирок Мен үчүн алардын бардыгы маршруттан тайбастан, толук экскурсияны акташат. Алар уникалдуу жерлер, анын бир гана божомолу эң жакшы жол менен жасалган эң сонун продуктуну сунуш кылуу болуп саналат, аныктыктын сүйкүмдүүлүгү менен ... дээрлик эч нерсе жок, келгиле!
** Эль-Лабрадор-Лера мейманканасы, маринаддар собору**
Талаалар жеринде, Кастилиянын дан талаалары болгон ошол экзистенциалдык жоктуктун ортосунда турат. бул күтүлбөгөн сюрприз. Маринаддарды сынап көргөндө эстетикасы унутулуп калган орой жана көрксүз мейманкана Луис Альберто Лера чебердик менен даярдалган, анын окуу планы Хуан Мари Арзак, Хиларио Арбелайц, Авраам Гарсиа жана Серги Арола менен болгон шакирттик мезгилдерди камтыйт. Ал кастилия кулинардык салттарын заманбап ачкыч менен чечмелеп, популярдуу рецепттерди тазаланган тамактарга айлантат.
Мезгилинде, ал камдап алат мыкты оюн: кызыл кекиликтер, көгүчкөндөр, коёндор жана бир аз уксус менен туздалган коёндор , анткени өзүнүн айтымында, уксус канчалык жакшы болсо, маринад ошончолук начар чыгат. Скумбрия, сардина же бонито сыяктуу балыктарды да унутпайт, алар уксус кислотасына кылдаттык менен таасир эткенде укмуштуудай болуп чыгат.
Доктор Коррал, 27. Кастро Верде де Кампос. Замора. 980 66 46 00. Орточо баасы: €35 жана €50
Мезон Эль-Лабрадор-Лера, маринад собору
** Гуеюмар, чок менен балыктын сыйкыры**
Техникалык жана так бышырып жаткан азыркы мезгилде гриль жасоонун жөнөкөйлүгү кандайча өзгөчө боло аларын көрүү таң калыштуу. Эч нерсе эмес, от жана өзгөчө продукт. оо! Ооба: Абел Альварес сыяктуу профессионалдын тажрыйбасы, байкоочу жана иконокласт, анын инстинктин жетектеген ( "Мен термометр же саат колдонбойм, мен балыктарды карайм, ал мени менен сүйлөшөт" ) гриль менен торду бирдей чеберчиликте, күйүүсү нымдуураак болгон эмен чогунда да жасайт.
Баарынан да таң калтырганы – балыкты бүтүндөй куурбай, күн сайын эртең менен келген кереметтүү кесимдерди туурап, табага куургандан кийин кайра кураштырат. Укмуш. 15 мүнөттө ал кычкачтар, торлор жана зымдар менен өйдө-ылдый, кыймылдап, кыймылдайт, майга толгон скумбрияны же конкурстун вице-кортун каймактай, кытырак терилүү жана түтүндүн даамы бар абдан ак этке айландыруу . Сарымсак же муздатылган тамак жок, балык дасторконго кыз бойдон келет, эмне үчүн? Майрам!
Вега Сиего жери, 4. Вега (Рибадеселла) Астурия. 985 86 08 63. Орточо баасы: 35-50 евро.
** Пирула, Андалусиядагы эң мыкты булочка... жана түстүү май кошулган**
Пирула барында эртең мененки тамактануу салт жана ошондой эле чоң ырахат. Ошол жакка жөнөтүшөт Андалусиядагы эң мыкты булочкалар , алар Антекераныкы эмес, Эцияныкы, атап айтканда "Ла кончи" же "Арместо" наабайканасынын наабайканалары. Булар Андалусияга мүнөздүү ак түрмөктөр, оор, бирок көбүктүү жана жумшак, абдан жеңил күкүмдүү , жүрөк айлануу үчүн окшоштурулган жана азыр аныктарын табуу дээрлик мүмкүн эмес, суу деп аталган масса менен жасалганын, аларды мештин табактарына чакмак менен ушунчалык жеңил куюш керек.
Пирула алар экиге бөлүнбөй, бүтүндөй куурулган жана алар таза зайтун майы менен, пучеро майы, зуррапа же түстүү май менен жайышат ... Апофеоз! Нан алган температура, кытырак текстура жана сапаты аны коштогон ингредиенттер (ибериялык ветчина, бел, ж.б.) аны даамдуу закуска кылат. , бул көз карандылыкты жаратат. Андалусия эртең мененки тамактын бешинчи маңызы. Үйдө эксперимент жасагысы келгендер бул жерден онлайн заказ берсе болот жана маселе чечилет.
Мигель де Сервантес проспектиси, 50. Ecija. 954 83 03 00
** Ампурда мотели: падышалык коёндун мифи**
Эч качан өлбөй турган тамактар бар. Королдук коён - алардын бири, мода жана тенденциялар сакталып калган классикалык француз ашканасынын эстелиги жана убакыттын өтүшүнө карабастан дагы деле күчүндө. Аны даярдоо кеминде жети саатка созулат . Чоң коёндор талап кылынат, алар кылдат мамиледен өтүшү керек. Акыры коён сөөксүз дасторконго келет, зордук-зомбулук жана татаал жыпар жыттуу караңгы соуска оролгон. Бир гана суфле картошканын коштоосунда.
Анын даамын татып көрүү ырымын устат Нестор Лужан сүрөттөгөн жана легендага айланган: “Жазуучу Колетт 80 жашка чыкканда ашпозчу Раймонд Оливер аны Курноски гастроному менен бирге Гран Вефур де Парижге чакырган. Колетт "à la royale" коёнду жактырды жана тамакты юбилейлик кечки тамакка алып барды. Аны даярдоо үчүн кызыл Бордо жана ак Сотерн колдонулгандыктан, аларга эски Haut Brion жана андан кем эмес эң сонун Сотерн тартуулашкан, алар күмүш кашык менен тамактын даамын татып, альтернативдик суусундуктарды ичишкен». Кайын атасынан улуу Жозеф Меркадерден мураска калган рецепт боюнча мифтик Ампурдандагы ширелүү Хайме Субирос ашканасы.
_(Авда Сальвадор Дали и Доменеч,170. Фигерас (Жерона). 972 50 05 62. Орточо баасы: 35 евро) _