Сиз көрүп жаткан нерсе VEGAN мозолору
Ал эми атак-даңк жана жүн карта ага карабастан сунушталган трипе Мадридде ар дайым чыныгы асыл таштардын жолу бар callos a la madrileña , анткени сиз аны ар дайым туура таба аласыз.
** CASA MANOLO : ӨЛЧӨМҮ Дайыма МААНИЛҮҮ **
Комплютенден бир-эки саат сабак өтпөгөн студент же университеттин студенти жок Manolo House 1934 жана алардын капкактары. Жана ошол Manolo 1934 мукабалары _(Princesa, 83) _ гастрономиялык апотеоз болуп саналат, алар университет шаарынын факультеттеринде бирден ашык даражага ээ болгон, бирок чыныгы мактоо биз муну алардын на-зарына беребиз.
Casa Manolo трипе, 80 жашта, алар Жозефа Куэйзан чоң апасынан алынган тамактын рецептин ресторанды башкарган үчүнчү муун коргойт. Чоң энемдин чыгармачылыгы хоризо жана кан колбасага абдан кам көргөн , жакшы Vera паприкасын жана баарынан мурда, чийки затты абдан таза калтыруу убактысын эске албай. Натыйжада жергиликтүү кызыл шарап менен жакшы айкалыштырылышы мүмкүн болгон жеңил трипа болуп саналат. Мындан тышкары, плюс Маноло үйү Ал бир нече өлчөмдө болот, анткени сизде мозолей бар порция, жарым порция, тапа жана меню.
Casa Manolo тартып Tapa de Tripe
ПУРИСТТЕР, ЧУЛАПОСТАР ЖАНА ХИПСТЕР ҮЧҮН
Адегенде борбор калаанын меценатын, кийин курсагын сыйлоо үчүн бир табакка тойбогондор бар. Эң негизгиси, салттуулук ушунчалык колго түшкөн заманбап адамдар бар, алар жеген идиш-аяктарды да Мадридде жасаш керек. Олуттуу айтсам, жер менен аралашуу үчүн хипстеризмден кетүүнүн кереги жок Сан-Исидро . Андан дагы, эгер сиз мозолей издеп барсаңыз, анда жолугуп калышы мүмкүн кыртыш _(Колменарес, 5) _, Мадридде Chueca кварталы, менен кылымдын урматын жабыш үчүн жер Нөл километр меню , борбор калаанын кулинардык ырахаттарын аралап сейилдөө, ал жерде өлгөндөрдү тирилтет.
El Mendrugo боюнча Zero Kilometre меню баарынан жогору Мадриддин продукциясы . Наваррага баш ийкеп, а менен башталат туздалган мидия менен картошка конусу менен улантуу а Мадрид сыяктуу бир нерсенин trompe l'oeil чурро менен шоколад сыяктуу, ким чындыгында эр жүрөк. Кээ бир куурулган буурчак кастрюльден мурун келет, бул тамак алар жакшылап изилдеп чыккан текстурага жеткенге чейин үч күндөн кем эмес убакытта бышат.
Эль Мендругодогу ашкананын ээси жана кожоюну Исаак Фернандес бул тууралуу ачык айтат: «Мыкты жасалган трипенин сыры - убакыт. Үстү укмуштуудай соуста көп саат бышырып турушу керек, бул үчөөнү укмуштуудай кылат ". Жана биз трипе жөн эле укмуш экенин тастыктай алабыз. Меню треска сыяктуу жергиликтүү балык жана десерт үчүн салттуу бартоло менен аяктайт. Мадридден келген сыра жана шараптар менен жупташуу. Мадридден бул менюдан башка нерсе барбы? Мүмкүн жок.
Tripe of the Crumb
**ПОНЗАНИНГ ПРАКТИКТЕР ҮЧҮН**
Борбор шаар аркылуу өткөн гастрономиялык маршрут модалуу көчөдө токтоп калбайт: понзано , бүгүн Испаниянын түпкү гастрономиялык чымчымдары жанаша жашап жаткан көчө, жапон, салкын вермут барлары, кооз шарап барлары жана бардык баасы менен өзгөчө тажрыйбаларды издеген гастрономиялык мейкиндиктер. Мына ушул ызы-чуунун ортосунда ондогон жылдар бою каллустардын эки храмы пайда болду: ** Лос-Аркос де Понцано ** _(Понзано 16) _ жана Понцано бар рестораны (Понзано, 12).
Лос-Аркос трибунаны сүйүүчүлөргө жакшы белгилүү. Чынында, өткөн жылы 2015, анын мозолей менен жасалган трипе айында борбордогу мыкты меню үчүн сыйлык, жөнөкөй жана тынч негизделген рецепт менен. Бирок, шексиз, сиз каллустарды билишиңиз керек Понцано 12 , Мадриддин кичинекей бир бөлүгү, анын даамын биздин Атабызга айландырган. Ponzano 12 каллустары, суу белгилери жок, эскилер сыяктуу күчтүү жана күчтүү. Салт айткандай, чопо идишке салып, кээде Мадрид стилиндеги трипе каскады менен чөмүлтүлгөн испан омлетинен турган тамакты сунушташат, деп айтылат, комментарийлер жана имиштер. Биз текшергени барганбыз, бирок ал дайыма эле боло бербейт.
Ponzano Tripe
ВЕГЕН САПАРЫ?
Ооба, сиз уккандай, вегетариандык вариант болушу мүмкүн жана Сан-Исидродо бул жөнүндө көп нерсе болот. Үч табак Нухтун кемесинин мазмуну сыяктуу жаныбардын жаратылуу экенине карабастан, аны жайылтуучулар. вегетариандык философия Батареялар ашканага коюлуп, биринчи вегетариандыктар пайда боло баштады. Ал эми сунуш сиз үчүн жиндидей көрүнгөнү менен, натыйжасы таасирдүү.
акыркы басылышында тамак-аш фестивалы, Viva Burger _ (Костанилла де Сан Андрес, 16 жашта) _, тамактануу боюнча машыктыруучу Магдалена Мадариага жетектеген вегетариандык гамбургер рестораны тапас издегендерди жана көргөндөрдү таң калтырды. Мадрид трипинин вегетариандык версиясы. Анын рецепти кардун козу карындары, шитаке, клен кулактары, нокот жана татымалдардын попурри менен соустун чебер аралашмасына негизделген, ал бизди көкүрөккө, бирок ашказанга жетүү үчүн жөндөмдүү. Аларды жакшы Ribera del Duero менен жупташа аласыз. The Viva Burgerден вегетариандык трипе алар бүткүл кварталды жана чет жакалардын бир бөлүгүн революция кылууга жөндөмдүү атылып жаткан жанар тоо. Ден соолук даамга карама-каршы келет деп ким айтты? Палома майрамына бизде да жүгөрү болобу?
VivaBurgerден вегетариандык трипе
ЛА ЛАТИНАДА ДА КАЛЛОС ЖАСАЙТ
Интернетте жайгашкан Мадридден келген бардык маршруттук каттамдарда Ла Латинанын салттуу конушундагы трипеге шилтеме дээрлик эч качан пайда болбогону өтө парадоксалдуу. Ал эми өсүш көргөн кошуна болуп саналат Лина Морган Бул шаардагы эң укмуштуудай Мадрид стилиндеги трипи бар бурчтардын бири менен мактана алат: Maxi ичимдик дүкөнү _(Cava Alta, 4) _, 1939-жылдан бери (жана 80-жылдардын аягында кайра түзүлгөн) сүрөтчүлөр, жазуучулар, кошуналар жана өтүп бара жаткандар жолугушкан таверна. үй тамактары жана кээ бир өлбөс тапас.
Бөтөлкөлөргө жана сифондорго негизделген кызыктуу жасалгадан жаралган Botillería de Maxi барды милдеттүү аялдама кылган үч нерсе бар: кызматкерлердин өзүңүздү үйүңүздөгүдөй сезе билүү жөндөмү, анын үйдө жасалган тапасынын сапаты жана, баарынан мурда, бардыгы, анын мозолору. Макси Ботиллериянын Мадрид стилиндеги каллустары ондогон жылдар бою белгилүү , анын тең салмактуу ачуу даамы жана жыш соусу үчүн таң калыштуу эмес. Ооба, чынында эле, убакыт менен баруу , анткени жер өтө чоң эмес жана тез толуп калат. Сизге эскертилди.
Maxi's Botillería жана анын трипи
ДЕЛЮКС... ЖАНА САПАР МАДРИЛЕЯ
Ар бир өзүн-өзү сыйлоо менен баарлашууда, ар дайым бар болгон мыкты жүгөрүнүн энеси жасаганы экенине ишендирген бирөө болот. Сиздин апаңыз Мишелин жылдыздарынан турган Күн системасына татыктуу экени чын, мен эч жерде өзүмдү үйдөгүдөй сезем, бирок Рецеби дээрлик 200 жылдан бери тарыхта калган торпокту үйгө алып барсакчы? Бул толук мүмкүн жана Мадрид каллустарынын улуу ыйык жайын айта кетүү зарыл: lhardy _ (Каррера де Сан Жеронимо, 8) ._
Lhardy рестораны, балким, бардык чөнтөктөр үчүн ылайыктуу эмес, алар салмагы менен сатылат, анын дүкөнүндө, анын кылымдык трипе менен ыракаттануу үчүн мүмкүнчүлүк берет. столдун артында, Хуан Мигель жана анын көп жылдык жылмаюусу сизге бир күн бышырылган муздатылган трипе блогун көрсөтөт. Хуан Мигель бычактын туурасы чындап эле порциянын туурасы экенин, баары эсептелгенин айтат. Таразалангандан кийин трипе француз кондитериндей оролот. делирий . Рациондун баасы болжол менен 8 евро болоорун эске алып, биз чоң эненин зер буюмдарын күрөөгө койгон баалар жөнүндө сөз кылбайбыз. Эгер сиз үйдө кандайдыр бир желекче менен таң калтырууга чечкиндүү болсоңуз, анда сиздин чөйчөгүңүз булар Лхарди, люкс трипе борбордон алып кетет.
@zapp\_amezcua'га жазылыңыз
Лхардинин алып кетүүчү трипи