карри менен трипе
"Кучак борбору" Мадриддин мэри мындайча жыйынтыктады: Мануэла Кармена , Мадриддин жана анын тышындагы бардык адамдар үчүн шаардын идеясы.
Бул жакшы. Бул эч ким жок шаардын бизде бар элестин стенограммасы эмес. Рамон Гомес де ла Серна буга чейин мындай деди: "Мадрид эч нерсеси жок жана бардыгына ээ, Мадрид - импровизация жана өжөрлүк" . Бир аз жолугушуу жери, ар бир адамдын үйү, шейшемби күндөрү кофе чогулуштары жана гин жана тониктер, ошондой эле шейшемби күндөрү.
Ошондой эле анын гастрономиясы салттуу жана жагымдуу. Мадрид Сан-Себастьяндагы пинтсо сыяктуу анын канасы, анткени бул Бул көчөдө жашаган шаар жана анын гастрономиясын да ушундай түшүнүү керек: алардын **тортилья тапастары** (слуг, омлет шляж болушу керек), козу карындар көк ак куу _(Калле Гравина, 19) _ же жаз күнүнүн астында ушунча үстөлдүн үстүндө анчоус жана бравалар — май айында Мадрид кандай кооз: анын террасалары жана акациялары, анын вибрациясы (ал уникалдуу) жана "азыр жашоо" биздики, анткени убакыт өтүп баратат, кетип баратат.
Мээ жана кокоткс омлети
Мадридде жакшы тамактануу оңой, бирок ал бар болсо, салттуу гастрономия деген эмне? Бул, албетте, болуп саналат ички иштер (кедейдин ашканасы), тооктор Сан-Лоренцо же Виржен де ла Палома учурунда, бирок ошондой эле ички органдар, тумшуктар, мээлер, кулактар жана чочконун териси, койдун териси (өпкө жана боор), Мадрид стилиндеги трипе, троттер же сарымсак шишкебек. Баш жана жүрөк.
Бул жаңы Мадридди, ошондой эле ** La Tasquería ** Жави Эстевес _(Calle Duque de Sesto, 48) _ же ** La Taberna de La Elisa ** Хавьер Гойя, Хавьер Майор жана Дэвид Альфонсо (Үч велосипед) түшүнгөн таверналар аз. ), а 1907-жылдан Кастилия ашканасы үйү El Barrio de las Letras үчүн калыбына келтирилген _(Санта Мария көчөсү, 42) _.
Классикабы? Chicken Fry Посолдордо _(саны 84) _. Айтмакчы, Монталбандагы ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** _(3-номер) _ мени жинди кылып жиберет, андан кийин Эль Прадодон кийинки сейилдөө да.
1907-жылы калыбына келтирилген кастилия ашканасы ушундай көрүнөт
Doña Julia's fabada in Астуриялыктар _(calle de Vallehermoso, 94) _, кальмар ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, манзанилла кондитерлери венеция _(Calle Echegaray, 7) _ жана ушул кургак Испания портунда көптөгөн балык сатуучулар: "Жайында Мадриддин балык сатуучулары Кастилиянын деңизге болгон ностальгиясы" , Гонсалес Руано Café Teide столуна жазган.
Мадрид болуп саналат Ботиллерия жана Фогон де Саша —Сача же варварлык— _(Хуан Хуртадо де Мендоса кечесу, 11) _; вентреска жана икра менен салат Таскита алдыда _(Баллеста көчөсү, 6) _; ** Арсе ** _ (Августо Фигероа көчөсү, 32) _ Иньяки Камбага аңчылык; ** La Buena Vida ** _ (Калле Конде де Xiquena, 8) _ же Мариан и Кармендеги ** Таберна Вердежо ** маринаддалган ибериялык чочконун эти _ (Калле де Эспартинас, 6 ) _ ** Ла Буэна Видада кара май менен укмуштуу коньки _ .
Мадрид анын мурасы жана анын эси. Муну форум сыяктуу бир нече шаар түшүнгөн биз бизден мурун эмнебиз , эгерде биз болгонубуздун кесиминен ашык болбосок.
Ушул себептен улам, алар (күн сайын) Виктор жана Анхелес ** Мембибре ** Чамбериде _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _ толтурат, анткени алар дөңгөлөктү ойлоп табыштын кереги жок экенин билишет: жөн гана жакшы тамактануу.
Кайтып келген коммерциялык кафеге окшош Бильбао айлампасы таңкы кофелер жана гранаш менен торрезностор; өткөндү түшүнүү менен азыркыны айт.
Бул окуя пепе рок , ресторандын ашпозчусу, "Менин балалыгымды эске салган чыныгы Мадрид каалаган конуш тилкесинде каалаган күнү тапканыңыз ; дем алыш күндөрү ата-энең сыра иччү, биз алкоголсуз суусундуктарды иччүбүз, а сен тиш чукугуч менен жетүү үчүн буттун учу менен турдуң. уксус, крокет же кальмар сэндвичинде үч бөлүккө кесилген анчоус менен закуска...
Эми, Comercial Café, биз Мадрид гастрономиясынын даамдары жана жаңыланган, бирок чынчыл жана чынчыл ашкананын келип чыгышына ишенимдүү болгон ашканага жетүүнү көздөп жатабыз.
Мадрид анын гастрономиясы, тапастары жана сыралары, бирок чындыгында бул баарынан жогору, анткени ал ошондой эле анын ысыктыгы, ашыкча ашкерелиги жана рэкеттерге чексиз жакындыгы. Мадрид өткөн жок, Мадрид өтүп жатат.
Коммерциялык кафенин барында