Келгиле, (биздин) зайтун майы жөнүндө сүйлөшөлү
Жакшы жана арзан деген нерсе жок. Бул жөнөкөй көрүнгөн эреже. («Неберелер билүүгө тийиш болгон нерселерден»), бирок бул биздин айыл-аш өнөр жайыбыздын бир бөлүгүн камтыган драмалардын бирин жашырат: биз көп саткыбыз келет, бирок сапатты саткыбыз келет; жана биз арзан саткыбыз келет, бирок анан ушунча дыйкандар кантип талкаланып жатат деп нааразыбыз эгерде ошол эле учурда биз езубуздун экспортубузду ээгибизди ушунчалык жогору керсетсек.
Биздин ыйык зайтун майы менен эмне болуп жатат? Ооба, бул жакшы жана арзан жок болуп калат; жана эгер сиз санга жана ашыкча эксплуатацияга (кыска мөөнөттүү стратегия, каржы жылынын аягында гана жыйынтыктарды элдештирүүгө умтулган адамга мүнөздүү) коюмду койсоңуз, анда мыктылыктын айланасындагы моделге кайрылуу кыйын, абдан кыйын болот: же массалык түрдө же пиллингде.
Испания дүйнөдөгү эң ири зайтун майын өндүрүүчүсү болуу менен мактанат
Испания дүйнөдөгү эң ири зайтун майын өндүрүүчүсү (50%ке жакын), ошондой эле планетадагы эң чоң зайтун өстүрүүчү аймак (25%) менен мактанат. Биз чоң сандарды жакшы көрөбүз. Ал эми Азык-түлүк маалымат жана көзөмөлдөө агенттигинин (AICA) маалыматы боюнча, 2018/2019 зайтун майы кампаниясы бою 1,786,900 тонна өндүрүш рекордуна жетти, Италия жана Греция сыяктуу өлкөлөрдө өндүрүштүн төмөндөшүнөн улам, бул бизди аларды камсыздоонун жалгыз мүмкүнчүлүгү катары көрсөтөт.
Эмне үчүн 2017-жылдан бери нефтини сатып алуу баасы 43% га төмөндөдү? жана дыйкандар көчөгө чыга албай калыштыбы? жомоктогудай El País үчүн Кристиан Лопестин репортажы Кээ бир ачкычтар бузулган: андалусия зайтун өстүрүүчүлөр июнь айынын аягында алган баа Кошумча зайтун майынын килограммы үчүн 2,20 евро жана албетте, талаа канап жатат; езубуздун жана эн баалуу мурастарыбыз-дын кандуу: эл.
«Өндүрүштүк чыгашалар мунай сатуудан түшкөн кирешеден бир топ жогору боло баштады. Ал аванс жана кредиттер менен начар жашаган. Мен банкрот болуп жаткандыктан талаадан кетүүгө туура келди”. Эль-Паис менен сүйлөшкөн адам - Жаенден келген зайтун өстүрүүчүсү, бирок бул чекеси өтө бийик жана өтө кыска юбкалуу моделдин тынымсыз чуркоосу.
Нанды майга малып коюунун керемети
Бул «синдионун» баш макалалары (анткени алар мага айтышат: базарда үстөмдүк кылгыла жана эң баалуу бөлүгүн: фермерди чөктүрүшөт) ачык көрүнөт: ашыкча өндүрүш, баанын төмөндөшү жана, демек, бардык рыноктордо баанын жоктугу. Үч жылдын ичинде эле 128 миң гектар жаңы плантациялар, албетте, сапаттуу, типтүү жана терроирдин эсебинен көбүрөөк түшүм алуу үчүн түзүлдү.
"Зайтун дарагы / ыйга толгон" Федерико Гарсиа Лорка
Сен зайтун дарагынын жана зайтун багын айланып иштешиң керек, дыйкандын колуна чапталган жана эбегейсиз люкс экенин түшүнүү, бул кошумча таза зайтун майы кошулган тост; эмне үчүн ооба мынча көп биз Жер Ортолук деңиз диетасы менен мактанабыз жана Мануэль Висент абдан жакшы каллиграфиялап жазган дүйнөнү түшүнүүнүн бул жолу — «мен мененки тамакта тост кошулган кофе жыпар жыттуу жана жаздын таңында шейшептин салкын тарабына бутун сунуу», бул асыл таштын тегерегине сепил тургузбасак болот. ? Мындай кенч менен алар Японияда эмне кылмак эмес?
Биринчи кадамдар ачык көрүнөт: өзүн-өзү жөнгө салуу (Испания Айыл чарба министрлиги тарабынан колдоого алынган Айыл чарба кооперативдеринен ыктыярдуу өзүн-өзү жөнгө салуу системасын ишке ашыруу боюнча сунуш киргизди) , акыл-эстүүлүк жана дүйнөгө эмне үчүн айт. Бизде көп.
Биз зайтун майын өстүрүү, аймак жана көптөгөн майда жана ири өсүмдүктөр жөнүндө сөз кылышыбыз керек; тегинин конфессияларынын, атависттик салттардын жана аттары жана фамилиялары бар адамдардын (анткени алардын аттары жана фамилиялары бар); бул ата-бабалардан калган акылмандыктын (зайтун дарагынын түпкү теги мезгилдин туманында жоголот); гастрономия жерге байланып, дүйнөгө бул материалдык нерселер материалдык эмес нерселерге толуп жатканын айт. **Жүрөккө (жана таңдайга) тийген окуяларды айтыңыз ** жана ырааттуу жана баалуу сөздү бириктириңиз.
Ар бир бөтөлкө сапат, инсандык жана аныктык менен толтургула, анткени ошондо гана биз аларды сата алабыз. Жана аларды сат.
Жакшы жана арзан жок