"Жаңыртылган" фасад
Ориол Балагер Ал кыска аралыкта жеңишке жетип, алжапкычтын, мүйүздүү көз айнектин артына тубаса жөндөмүн жашырган генийлердин бири. биринчи таасири менен таң калтыруу.
Ал ** Ла Дукеситанын эшигин биринчи жолу ачканы али эсимде; ** суроосуз сунуш кылынат ар кандай шоколаддын сокур даамын татуу, эң жакшыдан эң ыпыласка чейин, өздөрүн сыноодон коркпой.
Анткени, баарынан мурда, Балагер абдан алдыдагы жигит, дээрлик биринчи скейтбордду алып, эңкейиштерден коркуу сезимин же тартылуу мыйзамын четке каккан баладай.
"Мен дагы тобокелге салып, башкача, балким заманбап жана авангарддык, Мадридге эң туура келген нерсени жасагым келди"
ШОКОЛАД МЕНЕН ӨМҮР БОЮНЧА СЫЙКЫР ЖАСОО
Балагер таза кандуу каталан, Башында Калафеллден (Таррагона). Бала кезинде атасынын нан бышыруучу жайда торт жасаганын кылдаттык менен карап, бул анын таттуулар дүйнөсү менен алгачкы байланышы болорун түшүнбөй калган. Тагыраак айтканда, шоколад, анткени анын атасы болуп ойногону аны университетке окууга алып келген Барселона кондитердик гильдиясынын мектеби жана бөлүгү болуу elBulli Ferrán Adriá тарабынан жылдар бою.
Анын кылдат мүнөзү, жаркыраган чыгармачылыгы жана уста жан дүйнөсү анын мыкты саякат шериктери, улуу жетишкендиктеринин архитекторлору болгон жана боло берет. 2001-жылы дүйнөдөгү эң мыкты десерт, 2008-жылы Испаниядагы мыкты кондитер ашпозчу жана Эл аралык гастрономия академиясынын бул жылы 2018-жылдагы эң мыкты кондитер ашпозчусу.
Мадридге конуу жана борборду багынтуу ага окшогон талант үчүн өтө татаал болгон жок, бирок ал чоң күч-аракетти талап кылган укмуштуу окуя болгонун өзү да моюнга алат. Ал асыл аймакты тандап алган, Саламанка районунун чок ортосунда сиздин сыйкырыңызды баштоо үчүн бизди күн сайын кыялдандырган таттуу дүкөн.
Ошол эле учурда, бул жылдардын ичинде ал кантип убакыт табаарын билет анын курстарын окутуп, бир нече китептерди жазып, үй-бүлөсүн эркелет, балким, анын эң кымбат казынасы.
Ашпозчу шоколад дүкөнүн ачуу үчүн Саламанка районунун жүрөгүн тандап алган
МАДРИДДЕГИ КАТАЛАН: 10 ЖЫЛ ИЙГИЛИК
Ориол Мадридге алып келди таттуулардын жаңы концепциясы, дагы жарашыктуу жана заманбап, уникалдуу продукт менен көбүнчө оюнга жана байкоого негизделген, жаңы текстураларды аныктоо, мүмкүн эмес формаларды, кайталангыс даамдарды жана жыттарды издөө.
Анын бутикине киргенде шоколад дүкөнүнөн бир нече жыл алыстыкта, ал кассанын жанында текшерет. «Мен жиндимин жана мага кыйынчылыктар абдан жагат. Мен дагы тобокелге салып, башкача, балким заманбап жана авангарддык, Мадридге эң сонун ылайыктуу нерсени жасагым келди. Чындыгында мен сүйүнүп жатам, анткени Мадридде эл мени укмуштуудай тосуп алып, көчөдө токтотуп, куттукташты», - дейт ашпозчу.
Балагер мейкиндигинде тажрыйба зергер дүкөнүнө киргенге окшош, эч кандай багуусуз, дээрлик кенешчилери менен.
Көз караш эң уникалдуу шоколаддарга жык толгон жайдын периметри боюнча жоголот. Бул шоколад күнөө боло албаган жердеги бейиш. Бул мүмкүн эмес.
8 шоколад текстурасы: мусс, кремдүү губка торт, карамель соусу, печенье жана губка шоколады
Балагер аны бийиктикке көтөргөн чыгармаларына берилгендик менен, бул он жыл бою 8 шоколад текстурасы (Дүйнөдөгү эң мыкты десерт 2001), The жемиш панеттону (Испаниядагы мыкты Artisan Panettone) жана анын фантастикалык тоъдурулган жемиштер.
«Ошондой эле эмблемаларыбызды ырааттуулугу үчүн бир аз сактадык, анткени бул бизди аныктайт жана бул жерге келгендер аны жакшы көрүшөт. Шоколаддар линиясы укмуштуудай ийгиликке жетишти" дейт Ориол.
Жана ал жараткан Мадрид шаарынан шыктанган шоколад коллекциясы, мадриддиктер тарабынан жогору бааланып, ал башкалардын арасында экзотикалык жемиштер менен даамдалган фантазияларды кайра жаратат.
Тортсуз туулган күн болбойт жана бул түшүнүк түшүнүктүү болушу үчүн таттуулардын чебери болуунун кажети жок. Бирок ушул учурга карата жана Мадриддеги ийгиликтин биринчи декадасын белгилөө үчүн Ориол жомоктогудай десерт ойлоп табууну чечти. Бул Кытырак "экзотикалык желе" губка торт менен шоколад мусс, шоколадды эң жакшы көргөндөр үчүн бутикте бар даамдуу жиндилик.
Албетте, Ориол Балагердин эң жакшы сакталган сырын табуу оңой. ашык эмес өзүңдү жыт менен жетектеп, кайра кыялдан.
Мадриддеги өзүнүн биринчи декадасын белгилөө үчүн Ориол жомоктогудай десертти ойлоп табууну чечти: кытырак «экзотикалык желе» губка торту менен шоколад мусс.
Кичинекей герцогиняны УНУТПАЙБЫЗ
Жакында биз Мадриддин тарыхын анын 100 жылдан ашык кондитердик дүкөндөрүнөн айтып бердик. Алардын бирөөсү, 1914-жылы сапарын баштаган La Duquesita өткөн 2015-жылы жабылган Мадриддин коомчулугунун арасында зор толкунданууну пайда кылып.
нын чечими ошол мифтик таттуу храмды калыбына келтир Сантамария мырзага салтты сактоого берилгендиги биринчи учурдан тартып эле айкын болгон Ориол үчүн оңой болгон жок.
«Көптөгөн адамдар Ла Дукесита Мадриддин маданиятынын бир бөлүгү экенин айтышат жана аны кайра алып келгенибиз үчүн рахмат айтышат. Эгерде биз мөөрүбүздү берсек дагы, салтты кармансак, бул чындап эле коопсуз болгон. Кылым карыткан компания менен бетме-бет келгендиктен, жок деп айтуу мүмкүн эмес», - деп түшүндүрөт Ориол.
Ла Дукесита де Балагерге кирүү кадимки Ла Дукеситага кирүү сыяктуу, бирок татаалыраак аба менен. Ла Дьокуускайга ким баран иһэрин билэр Мадриддеги эң мыкты пальмалар жана мыкты круассандар.
«Кадимки жана шоколад пальмалары, круассандар жана ырайымсыз ийгиликке ээ болгон панеттон. Сыйлыктын жыйынтыгында сатып алуу үчүн кезекке туруп, ал түгүл ал түгүл калбасын деп буйрутма беришет», - дейт мугалим.
Ориол эшигин ачканда ичинен бейиштин жыты чыгып турганда чачтары тиш сымал чачырап турган бул кылымдык бурчка өмүр бою ишенген кардарларын сактап кала алды. Бул үчүн эле Ориол Балагуэр борбордун сүйүктүү уулу болуп калды деп айта алабыз. Ал аны тапты.
Эл аралык гастрономия академиясынын мыкты кондитер ашпозчусу Мадридге анын он жылдыгына карата урмат көрсөтүүдө
Ориол: "Шоколадтардын линиясы абдан ийгиликтүү болду" дейт