Чикитодогу спаржа (Гранада)
А Джордж Руиз саякаттаганды жакшы көрөт (ким жок) . Бирок саякаттарында көп убакыт изилдеп, ар бир өлкөнүн даамын татып, мыкты жергиликтүү азыктарды табуу . "Мен ар дайым бир нерсеге аракет кылам" деп түшүндүрөт Гранададан келген киши. Бир нече ай мурун ал хоббисин кесипке айландырган.
Жыл башында ачууну чечкен Анар Passion , флирт 17-кылымдагы сарайдын сарайында жайгашкан дүкөн , ачык кирпич дубалдары менен жана Сьерра Эльвиранын мрамор колоннасы . Ал жерде эки жалпылыгы бар өнүмдөрдүн эң сонун коллекциясын сунуштайт: алар мыкты сапатта жана бардыгы Гранада провинциясында жасалган жана/же чыгарылган.
Табигый шараптар, органикалык майлар, Гранада-Мурсиано эчки сыры, Сьерра-Невада суусу жана каймак алмасы менен кол өнөрчүлүк сыры, джин , жергиликтүү түшүмдүү түздүктөн келген жашылчалар, Pitres шоколады, Segureño козу ветчинасы, La Contraviesa сидринен жасалган бал, роза желекчесинин вареньеси же суусузданган манго алардын текчелеринде сүйүү менен сакталган көптөгөн тартуулардын айрымдары гана. " Гранададагы кампа абдан чоң ", деп баса белгилейт Хорхе, кээде, ошондой эле дегустацияларды уюштуруу Ошентип, кардарларыңыз аны жаңы сүйүктүү продуктусуна айлантуудан мурун каалаган нерсесин сынап көрө алышат.
Хорхе Руис Гранада пассионосу
"Бул мейкиндик жер географиянын маанисин түшүнүү үчүн идеалдуу жана жергиликтүү гастрономиядагы сезондук», - дейт Молли Сирс Пиккави , Сан-Николастын көз карашынан тышкары Гранаданы жана сан сапатка ээнбаштык кылган тапасты издеген туристтер үчүн эң сонун үй ээси.
Бул британиялык аял Испанияда 20 жылдан бери жашайт , Гранададагы акыркы 11. Бул а блоггер көп тартуу менен жана шаардын ар бир бурчу белгилүү, айрыкча, ал гастрономияга байланыштуу болсо. Ушул себептен улам, ал шаардын башкаруучусу болуп саналат Испания Тамагы Шерпас .
Пуэнте-Кастанедадагы Гранада Пассион, 4
Анын жолун улоо — окуунун синоними , бирок ошондой эле түшүнө баштоо үчүн анын кабыл алган жерине болгон кумарлануу . "Бул провинция Сьерра-Невада аймагына жана дээрлик 3500 метр бийиктикке ээ. Mulhacen , ошондой эле деңиз деңгээлиндеги Коста тропикалык. Андан кийин түшүмдүү Гранада жана Хуэтор-Тажар түздүгү, Лекрин өрөөнү ... Алар абдан ар түрдүү климаттык шартта, алар жергиликтүү азык-түлүктөрдүн көп түрдүүлүгүн эбегейсиз зор кылат», - деп кошумчалайт ал Хорхе менен коштошуп, Калле-Сан-Антонду көздөй Рекогидас жана Пуэрта-Реал-де-Эспаньяны көздөй бет алат, ал жерде кооз анар дарагы жоголуп кетет. трафик.
Андан кийин сыяктуу жерлер аркылуу Гранаданын борбордук жөө жүргүнчүлөр көчөсүнө кирет кооз Биб-Рамбла аянты , ар дайым кийинки гастрономиялык аялдаманы издеп, ал авокадо да сезондо экенин айтат. Экскурсия өтүп кетет көчө жемиш дүкөнү бурчунда жайгашкан Капучинас көчөсү менен Pescadería аянты Британдыктардын жергиликтүү өндүрүштөгү көп түрдүүлүк жөнүндө айткандарынын эң сонун үлгүсү болуп калды: бар жаңгак, манго, каймак алма, starfruit, кышкы медлар, каштан, бадам, талаа фенхел, папайя ... Гранада жасалган бардык буюмдар.
Гранададагы көчө жемиш дүкөнү
Ал абдан кам көргөн кээ бир хаммалар да ошондой Иван Диас , профессионал кескичти дем алыш күндөрү сиз кээ бир **Сакромонте үңкүрүндө** үйлөнүү тоюнда, инаугурацияда же майрамдарда таба аласыз.
Кесүүчү катары атагы ага ресторанда келген Медресе , ичинде Зайдин кварталы , бир жылдан бир аз ашык убакыт мурун ал өз бизнесин чечкен. Аталган ибериялык , тар жана кичинекей, бирок ал өзүнүн кереметтүү гурман азыктарынын коллекциясы аркасында сезимдер үчүн бейиш. Алардын ичинен, сырлар, шараптар, консервалар, мигас дел пастор же сонун Stilton сыры ага Иван Педро Ксименести тийгизет.
Бирок бул мекеме бир нерсе менен аныкталса, анда ал негизи менен өзгөчө кылдаттык менен бычак кесип сонун . Кээ бирлери Жабугодон келишет, бирок көбү түздөн-түз Ла Альпужаррадан келишет, алардын арасында Португаста 24 ай айыгып кеткендер же Тревелесте, алар дээрлик 1500 метр бийиктикте 36 айга чейин айыгышат . Туяктын жанындагы этикетка алардын корголгон географиялык белгиси бар экенин ачык көрсөтүп турат.
"Анын даамы абдан өзгөчө. Баарынан да сапаты үчүн, бирок ошол эле учурда өндүрүлгөн жерге жакындыгы үчүн. Мындан тышкары, мен аны алган убакыт же жер да тажрыйбага таасир этет деп ойлогондордун биримин. мунун даамын татып жатат», - деп түшүндүрөт Иван жакшы кабыктарды Sanlúcar de Barrameda бир ромашка менен коштоп.
Иван Диас де Иберика
Собордон бир таш ыргытуу, эски пенсиялар менен нан күркөлөрүнүн жанында, Плаза де ла Тринидаддын бир бурчунда мекеме түрүндөгү тарыхтын бир бөлүгү жайгашкан. Аталган Оливер . Ал ээлеген бир нече чарчы метрлер катуу ызы-чуу менен жашайт, издегенин ошол жерден табаарын билген адамдардын тынымсыз келип-кетип турушат. Жөнүндө 1850-жылы туулган мурдагы дүкөнчү анда, мисалы, граждандык согуштун жана согуштан кийинки узак жылдар-дын ичинде рациондук карточкалар менен келгендер кызмат етеген.
Бүгүнкү күндө бул жер жогорку сапаттагы жаңгактарды жана кургатылган жемиштерди сатууга адистешкен, бирок ошондой эле жердеги жашылчалар, шараптар же деликатес желе буурчактары бар. . Анын флагмандык продуктусу Бразилиядан келген гранадандыктардын жактыруусунан келген жержаңгак болуп саналат, алар бул продуктуну сыраны жана стакан шарапты коштоп көнүп алышкан. Ошондой эле Австралиядан келген макадамия жаңгагы, Бразилиядан келген кешью, Израилден келген курма…” дээрлик жүз түрү бар ", - деп түшүндүрөт Рафаэль Родригес, анын үй-бүлөсү жыйырма жылдан бир аз мурун имаратты басып алган.
Оливердеги жаңгактар
Ал жерден бир-эки мүнөттө Алхондига аянты , абдан жаш ашпозчу Nicholas S. Girl - болгону 25 жашта- бул ** La Milagrosa e Irreverente **нын негизги байлыгы, бир жерде эки ресторан. Ла Милагросага эшик аркылуу кирүүгө болот. Жыгач пол, түстүү столдор, отургучтар , таш мамылар, чоң терезелер жана электрондук музыка бул жерде энелик мээрим менен берилген салттуу Гранада тамактарын жаңыртууну көздөгөн бейформал мейкиндикти түзөт.
Меню жакшы коктейл менен башталып, андан ары уланса болот маринаддалган артишок, кимчи кошулган өгүздүн куйругу крокеттери, төмөнкү температурадагы чочконун кабыргасы, өгүздүн куйругу менен бир аз жумуртка же үйдө жасалган помидор фриттасы . Таза даам.
La Milagrosa жана Irreverente столдор
Irreverente башка эшик аркылуу кире алат, ал жерде Фуэнтевакероста төрөлгөн ашпозчу ар дайым нөл километрдик өнүмдөрдү колдонуп, чыгармачылык менен алектенүүгө мүмкүнчүлүк берет. Пиренанын күкүмдөрү менен лакталган козу, жүзүм жана ышталган каймак сыр же а сарымсак жана балык кошулган чочконун этинин куймасы Бул алардын эки сунушу, бирок даам татуу менюсу менен батыл болсоңуз, дагы аракет кылсаңыз болот (бул керек).
Тапанын даамын татып көрүү зарыл Granada Legacy 2.0 : өзүнүн ширесине лакталган ложено козусу менен толтурулган wenú такосу, күкүмдөрү Сакромонтеден EVOO , эчки сыры, кара сарымсак жана Zafarraya кургак помидор . Үстүбүздөгү жылдын башында "Гранада де Тапас" гастрономиялык конкурсунун IX чыгарылышында баш байгени жеңип алган даамдуу тамак. Бир тиштегенде эмне үчүн экенин билесиң.
Granada Legacy 2.0
Бирок гастрономиялык турда баары тамактанбайт. La Milagrosa жана Irreverente менен бирге саякаттоого татыктуу бизнестердин бири бар, Эспартерия Корделерия Сан-Хосе . баары ошол жерде сатышат ал сенин жан дүйнөңө жетет жана, мисалы, алар чоң көмөч казанга күкүмдөрдү жылдырууга жардам берет жана куту жыгачынан жасалган сыяктуу, ар кандай колдонуу үчүн укмуштуудай ар түрдүү кашыктарга ээ. Анан дагы бир аз жогоруда идиш-аяк Нуньес Руис анда Гранаданын жана анын тегерегинин улуу ашпозчулары бычактарын курчушат деп айтылат.
Гранададагы Корделерия Эспартерия Сан-Хосе
Spain Food Sherpas маршруту Гранада гастрономиясынын мифтик жеринде аяктайт. Ал ** Чикито ** деп аталып, негизделген Луис Оруэзабал, Аргентиналык футболчу, Велес-Сарфилдде ойногондон кийин 1970-жылдары Granada CF менен келишим түзгөн . Ал бир нече жыл мурун Федерико Гарсиа Лорка менен Мануэль де Фалла "Эль Ринконсилло" адабий жыйынынын бир бөлүгү болгон кезде көп барган Аламеда кафеси сыяктуу эле жайларда жайгашкан.
Так ичинде ашкананын бир бурчу - Лорканын эстелиги , ал ресторандар менен мейкиндикти бөлүшөт жана атактуулардын сүрөттөрүнө толгон дубалдар. "Бул ар бир аз жана Гранада көп жер" дейт ал. Даниел Оруэзабал , азыр бизнести ким башкарат.
Анын тамактары салттуу тамак-ашка негизделген, мисалы, треска, кара зайтун, пияз жана апельсиндин негизинде жасалган эң сонун Гранада реможону, алар анар дандары менен коштолот. да баса белгилейт спаржа казан, кесилген бадам жана жергиликтүү ветчина менен кызмат кылган , букачардын куйругу же Насриддин сы-роосу сыяктуу башка сунуштардан тышкары.
Аяктоо үчүн, Чикито ага уникалдуу даам берүү үчүн анис менен сиңирген үй пиононосунан артык эч нерсе жок. бул таттуу закуска 19-кылымдын аягында түзүлгөн жана анын тамыры шексиз Аль Андалус.
Чикитодогу үлпүлдөк үй пиононо
Бул гастрономияны жегенден кийин, Acera del Darro менен бирге жүрүүгө уруксат берүү менен ар дайым сезүүгө арзыйт. Пасео де лос Тристес Албайцинге карай , айлананын тар көчөлөрүндө кайра-кайра адашып, анын көптөгөн көз караштарынан күндүн кызыл түсүн кантип өзгөртүп жатканын байкоо Альгамбра ар бир мүнөттө.
Ал эми анын сарайларын кыялдануу үчүн, Альгамбра Палас мейманканасына кирүүдөн артык эч нерсе жок, же панорамалык террасада анын ашканасынан ырахат алуу же гастрономиялык тур менен белгиленген күндөн кийин түнүү. менен анын жаңы чыккан бешинчи жылдызы , бейпилдик, люкс жана дизайн Гранаданын гастрономиясында, маданиятында жана тарыхында кайрадан жоголуп кетүү үчүн күчкө ээ болууга мүмкүндүк берген турак жайды белгилейт: ача турган миң сыр бар.
Alhambra Palace мейманканасы