La Cosmopolita, баарына жаккан малагуенья
Көптөргө ошондой сезилиши мүмкүн Даниел Рам бул бир нече жыл мурун ачылган дээрлик жаңы келген Космополит , анын башталышында жупуну тапас бар кандайдыр бир дымактуу тамак пайда кылган аздыр-көптүр шарттуу катсыз . Алардын даамын татып көрүүгө мени биринчи алып барганы дагы деле эсимде салат жана улуу Fabada; ошол сапардан баштап фестиваль бүгүн бул үйгө баруу эмнени билдирет, жарым туңгуюк.
Бирок, келгиле, бул жупуну таверна эмне үчүн **Малагадагы эң кызыктуу ашканага айланганын түшүнүү үчүн артка кайрылалы . Көрсө, Дани Карнеро башталгыч эмес экен; өз убагында шаардагы эң атактуу ресторандын архитектору болгон. Санча тоосу , жана баары жакшы болбой калганда, башка көптөгөн адамдардай эле миграцияга аргасыз болгон. Ал эми жол бою ** Мартин Берасатегуи ашканаларында иштеген. нын Булли, Адриа менен же Түрмө , улуу Маноло де ла Оса менен. Эми биз түшүнө баштай алабыз өлчөм бул тамактануучу үйдүн.
Анткени Cosmopolitan ал көп тамак жасайт . Меню, классикалык тапастан тышкары, күн сайын өзгөрөт. Бул жерде мезгилдер башкарат, бирок, баарынан мурда, башкарат инстинкт . Дани Карнеро Сача, Луис же Хиларио сыяктуу ашпозчу жана аны тереңден жасайт өнөрүңдү сыйла жана классикалык билимден баш тартпастан жаңылык киргизүү алардын плиталарында.
Натыйжада ашкана болуп саналат инстинктивдүү, түз жана эмоционалдуу , бул эстетика же жасалгалоо үчүн аз орун калтырат жана алар өзгөчөлөнгөн жерде продукт жана даамы.
өңдүү классикага айланган тамактардан ушундайча көрүүгө болот чучук менен ак креветка тартар , Бордо стилиндеги кальмар, шпинат спаржа же сенатор Кутеонун стилиндеги сыпатсыз королдук де харе. Бул бүт ашкана.
Салттуу каралат -кара май менен чийки кальмар, ооба-, тобокелге салат - устрица менен мээ, эки жолу ооба-, шорпо комплекссиз берилет -даңк. кесме менен гвинея канаттууларынын сорпосу, жумуртканын сарысы жана трюфель жана viña AB trotters шорпо жылан балыгы менен, жашылчалар жана канаттуулардын балдары бышырылган. бул мештердин кечеси.
Бирөөнү кошолу тынчы жок жертөлө ар бир жолу сиз жакшыраак жана укмуштуудай ичесиз бөлмө жабдуулар күн сайын көбүрөөк кесипкөй жана өлчөнгөн.
Карнеро ошол саналуу адамдардын бири ашпозчулардын ашпозчусу дем алыш күндөрү барды жана жарым ондогон үстөлдү жыйноочулар. Кесипкөй кесиптештер жоголгон каймакты издөөдө сагынган идиш. 56º де полиэтилен баштыкка салып жолдо адашып калган жандын.