The Recova
Ушул себептен улам, биз атайын гиддер аркылуу шаардын чыныгы кулинардык маңызын ачкан Spain Food Sherpas жергиликтүү компаниясынын жардамына ээбиз. Эгер ал бизге эң мыкты базарлардан же эң классикалык дүкөндөрдө сатып алууга жардам берсе, бул шаардын эң жакшы жерлерине да эшик ачат. Биз алар менен түпкү тегине кайтуу жана чыныгыны табуу үчүн басып өткөн жолду жокко чыгарабыз . Бул _ тамак шерпа _ жана ээрчүүгө убакыт жетти Малаганын чыныгы даамын сактоо үчүн рюкзакты ачыңыз.
THE RECOVA
Эски отургучтар, жыгач куту жана бир-эки стакан таттуу шарап. Бул открыткадан Пакону табуу оңой The Recova . Ал 80 жашта, анын мурдагы ээси, бирок аны ушунчалык жакшы көргөндүктөн, күн сайын ичимдик ичкени барат. Бул жер бир нече жыл мурун болгон эски дүкөнчү, антиквариат дүкөнү, кампа жана ферма үйүнүн негизги бөлмөсү менен аралашкан. Музыка шифер дисктерде ойнотулат. Wifi же Coca Cola жок , бирок кумуралар жана жапырт май диспенсери бар. Ошондой эле бир бөтөлкө таттуу шарап чиркейлерди өзүнө тартып, аларды кардарлардан алыстатуу үчүн.
Классикалык консерва консерваларын сатып алып, түштөн кийин паришионерлер менен домино ойноп жатып, ошол жерден бир стакан шарап менен ичүү. Анын иш убактысы бар, ошондуктан түшкү тамак жок: түштө, ал жабылат. жана уйку. Ал жерден флорестелдин даамын татпай кетүү мүмкүн эмес : сифон менен мускател шарабы (аралаштырса азыраак мас кылат) . Ла Рековада сиз көргөн нерселердин баары сатылат. Жада калса столдор.
Сан-Хуандын кайгылуу айымынын өтүшү, 5
The Recova
ЗОИЛО АЗЫК
Зойло Монтеронун агасы бул жерди 1956-жылга чейин башкарган. Ал аны башка жакка которууну ойлогондо, Зойло аны сактап калды . Анын гүлдөп-өсүү каалоосу ага түрткү болгон... Бирок, балким, дагы бир орчундуу себеп бар болчу: сүйүү. Ал жерден ал мекеменин жанында жумуртка дүкөнү бар Мари Карменге жолугуп, анын жубайы болуп калат. Зойло ультрамаринди анын атынан атады жана ошондон бери ал болуп калды аман калган бир нече салттуу бизнестин бири Малаганын тарыхый борборунда массалык туризмге.
Аларда кофе жасоо үчүн куурулган угут жок, бирок аларда Сабор а Малага кошулган продуктунун маңызы бар: Мария Маннин торттору, инжир наны, аракечтер , бадам менен зайтун, манго джем, сироп менен каштан. Малагадан колбаса сураган юристти табуу оңой эле, күн карама майын сатып алып, аны Сантьяго көчөсүндөгү чиркөөнүн жандыктарына тартуулаган кошуна аялды табуу оңой, анткени ал каалоолоруңузду ишке ашырууга жардам бериңиз.
Гранада көчөсү, 65.
Зойло өзүнүн мифтик дүкөнүнүн эшигинде
Кош УВЕД ТАВЕРН
Вилли Ореллана күн сайын эртең менен Малагадагы чоң базар аянты болгон Атаразанас базарына барат. Ал жерден тунец же треска, жашылча, жемиш сатып алат. баары сезондо . Анын менюсундагы кээ бир тамактар ошол жактан келген, анткени дүкөнчүлөр көп нерсени билишкен. Ал Уведобле тавернасынын ээси жана ашпозчусу, аны табуу оңой эмес: ал Малага расмий туристтик турунун ортосунда болсо да, ал оюнчук букаларды жана заманбап ак-кара открыткаларды саткан сувенирдик дүкөндөрдүн арасында камуфляж кылат. эки евро. Балким ошол себептендир, анын кардарлары негизинен жергиликтүү.
Бул кичинекей, төрт же беш үстөл бар жана фонунда жакшы джаз менен философиялаштыруу үчүн узун бар. Вилли Ла Консулада окуган, ал жерде Мишелин жылдыздары бар көптөгөн ашпозчулар бар. Ал эми кээ бир фастфуд тамактарын тескери буруп койду: анын менюсунда пил пил креветка кебабы же алма, эчки сыры жана фуа грасы кошулган мини-пицца бар. Анын акылмандыгы үйдөн чыгат. Анын айтымында, апасы бир нече саатка созулган каалаган тамакты жасоодо, анткени ал кылдаттык менен, кадам сайын, шашпай жасаган. Ошондо баары сонун болду. Бул анын ашканасынан издеген нерсе. Малагадан кальмар менен кара кесме, porra antequerana менен тунец татаки же Май түстөгү кылычтын моюну алардын деликатестеринин кээ бирлери.
Цистер көчөсү, 15.
Уведублдын фасады
БУЛ ТАВЕРН
Малаганын борборун аралап өтүү, алардын ресторанына кирүү үчүн сизге сыра, шарап, тапа же бекер сунуш кылган адамдардын армиясына каршы күрөшүү дегенди билдирет. Каалаган убакта. Бул, мисалы, Калле-Марин Гарсиадагы бардык мекемелерде болот, ал жерде сиз басууга уруксат берүү үчүн дээрлик күрөшүшүңүз керек ... бирөөдөн башка. Бей таверна Аларга дооматтын кереги жок. Анын ички жасалгасы ретро аба. Кээде Григориан ырлары ойнолсо, кээде Фредди Меркьюри. Пако, бармен, галстук жана олуттуу ишарат менен 80-жылдардагы кинодон бир нерсе окшойт.
Анын менюсу гиндер, вискилер жана спирттер классты көрсөтөт. Жана кандай суусундук болбосун укмуштуудай кылдаттык жана чыдамкайлык менен даярдайт. Алардын вермуту теңдешсиз , аны даярдоодо искусствону жактыруу; анын гин жана тоник, шаардагы эң мыктысы; жана жөнөкөй таяк алуу буга чейин тажрыйба болуп саналат. Оюлган жыгач - анын негизги жана жалгыз бөлмөсүнүн башкы каарманы, анда төрт үстөлгө араң орун бар. Меню жок жана кашык чынчыл каттын падышасы сегиз гана белгиленген идиш жана беш десерт менен, бардыгы ар дайым Ла Картужадан келген классикалык идиштерде берилет. Кичинекей тактада эски ашпозчу Хосе Мигел эртең менен базардан тандаган азыктарга жараша өзгөрүлүп турган күндүн сунуштары жарыяланат. The кайнатылган сорпо крокеттери Алар деликатес жана Орус салат Бул бир нече миль аралыкта эң жакшы.
Марин Гарсиа көчөсү, 6.
Бей таверна
LIÑÁN деңиз азыктары дүкөнү
Liñán деңиз азыктары ресторанында бир нерсе болуп жатса керек Ал саат 11:00дөн 17:00гө чейин гана ачылат жана күн сайын бүт жанр аяктайт. . Анын кардарлары жүз пайыз Малага (же дээрлик). Ал Тринидад конушунда жайгашкан, Малагадагы эң популярдуу райондордун бири жана бир нече учурларды эске албаганда, эски жамааттын корралондору аман калган жалгыз жер. Барды 1981-жылы Антонио Паломо Ср ачкан жана анын уулу 17 жашында кол сунуу үчүн мектепти таштап кеткен. Азыр ал башкарат.
The беш еврого балык картридждери алар терт жарымда бышкан чабак менен жарышышат. Ал жерден: каньяиллалар, гамбондор, сигалалар, бусаностор, перегриналар… Анын айтымында, ийгиликтин ачкычы деңиз азыктарын даярдоо ыкмасы . Кабырга алып барыла турган жана дубалдардагы Туткундун сүрөттөрүнүн биринин алдынан өзүн кесип өтүп айтып берген сыр. Бул Машаяк, ал шаардагы эң урматтуу жумалардын бири болгон Ыйык жума сайын өткөрөт. Балким, Линандагы деңиз азыктары Кудайдын даңкы үчүн абдан даамдуу.
Calle Jaboneros бурчу Калле Тринидад.
Marisquería Li n фото сүрөт
**КАРМЕН БАЗАРЫНЫН БАРЫ**
кошунасы Перчел ал биринчилерден болуп Малаганын эски дубалдарынан ары өскөн: жашоочулар балыктын жытына тоюп, балыкчыларды шаардан чыгарып жиберишкен. Эски салт бүгүнкү күндө коңшулаш уланууда, айрыкча Меркадо-дель-Карменде балыктын жыты уланууда , дээрлик толугу менен ушул жанрга арналган.
Ал жерден өз продукцияңызды сатып аласыз Пако Окана . Мурда ал жетектеген пако бар, эски Кармен базарындагы оригиналдуу, дандуу жана салттуу. Азыр ал жаңы азык-түлүк базарында ошол эле мекеменин ээси, заманбап, бирок ар дайымкыдай эле креветкалар жана жука кабыктары менен. Виржен дель Кармендин дубалдарында бардык жерде жашоонун белеги бар. Жана ошондой эле бөлүктүн башка тарабында: ал ошол эле аталыштагы чиркөөнү карап турат, ал бар террасаны бөлүшөт, ал күн ачык жана таң калыштуу.
Тырмак сарымсак менен гриль бышырылган жана петрушка же туз жана калемпир кошулган бир нече ичке кабыктар кимди болбосун жандандырат. Paco Ocaña мындан ары ал тилкеде иштеген жылдарды эстебейт, бирок анын жакшы иши анын балдарына мураска калган, алар Атаразанас базарында бир нече жайларды ачышкан.
Кармен базары.
Кармен базар бар
ШАРАП ОДИССЕЙ
«Одиссеяда» шараптын жыты бар. аба таттуу . Ал эми суук сизди түбөлүктүү Малага жайын унутуп коёт. Анын ысмынын тарыхы бар: 1990-жылдары Малаганын чок ортосунда жайгашкан, бирок кооз аймакка чекит коюу үчүн, аны бузуп, анын ордуна эбегейсиз таш дубалдар тургузуу эң жакшы деп ойлошкон. Бирок Хуан Мануэль менен Мария Иса ушундай чечим кабыл алышты, нанай. үй-бүлө урушкан ал эми соттор он жылдан кийин аны менен макул болушкан.
Бүгүнкү күндө анын үйү жалгыз калды жана аны сактап калуу үчүн титандык аракеттердин элесине "Одиссей" деп аталат. 19-кылымдын башында курулган, алардын уулу биринчи кабатында Малага шараптары үчүн гана арналган жалгыз жер La Odisea ачты. Анын ичи монополизацияланган 21 бочка 21 түрдүү шарап , бирок муздаткычта дагы бир нечеси бар, мисалы, Андресито, жанды кубантуучу мускател же Моклинэходон сооронучтуу таттуу шарап. Декорацияны сүрөттөп берүү кыйын: эски телефондон модернисттик открыткаларга, шляпага же бренди Реконкистанын бөтөлкөлөрүнө чейин.
Анын жайлуу короо жайы бар, анда биз Жарандык согуштан калган эски баш калкалоочу жайды табабыз жана анын менюсунда Фригилиананын балы кошулган нан күкүмдөрү жана баклажан ау гратин баса белгиленет. Үйдүн вермутунан ырахат алууну максат кылыңыз.
Корача көчөсүнө көтөрүлүү, 1.
Одиссей
МАРИАН МЕЗОН
Бир тарапта Антонио Бандерас жана Мариса Паредес. Экинчисине, күнөөкөр Чикито де ла Кальзада жана Энрике Моренте. Жана ортодо, Хоакин Сабина, Хесус Сакристан жана Альфредо Ланда , Испанияда эң мыкты джин жана тоник жасаган адам. Мариано Мартин атактуулар менен сүрөткө түшкөндү жакшы көрөт, аны кийинчерээк дубалга илип коёт. Бирок анын иши тамак жасоо , ал 14 жашынан бери жасаган бир нерсе жана азыр 60ка жакындап калды. Анын философиясы кардарга ал каалабаган нерсени тейлөө эмес, көп ресторандарда жок болгон жалпы түшүнүк.
Мезон Марианодо артишоктар ханыша болуп саналат : грильде бышырылган, куурулган, салатта, Монтильяна стилинде, майланган же зайтун майына конфеттелген, башка сюрприздердин арасында Мариано жеңинен сууруп чыгат. Малагадан келген эмчек эчки (же улак, мейманкананын ээси мындай деп аташат) анын кулинардык ачкычтарынын дагы бири. Темир устанын үйүндө болсо да, жыгач бычак: Марианонун эң жакшы көргөн тамагы – куурулган жумуртка кошулган картошка.
Гранадос көчөсү, 2.
@sfsherpas'га жазылыңыз
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Хипстер Малагадагы бир күн
- Малагага барсаңыз, өзүңүздү коргоо үчүн негизги сөздүк
- Малага шаарында 10 маанилүү кадам
- Малагага кайтуу билетсиз саякаттоону каалай турган 40 сүрөт
- Испаниядагы 51 мыкты тамактар
Мариан