Какао даамы бар кызыктар
Сен аны жакшы көрөсүң шоколад . Шоколад барыңыз сизди өмүр бою, эң жакшы жана эң жаман көз ирмемдерде коштоп келет, бирок… Сиз какао жөнүндө абдан аз билесиз . Сиз аны эч качан сынап көргөнүңүзгө ишенесизби? Чыныгы дегеним.
Кыязы, шоколад индустриясында анын сааттары эсептелет. Бардыгын токтотпостон, бирок ооба кээ бир суроолорго жооп баштоо үчүн . Он жылдан бир аз ашык убакыттан бери биздин аймактагы чакан шоколад жасоочулар тобу сунуш кылышкан бул начар улуттук шоколад пейзажына чекит коюу.
Сиздин чоң алсыздыгыңыз жөнүндө канчалык билесиз?
Алар Испанияда да бар болушун каалашат. өзгөчө шоколаддар , шоколаддар Bean to Bar (жемиштен планшетке чейин) буга чейин эле Францияда же АКШда болгон сыяктуу ; пайда болгон тенденция Түндүк Америкада өткөн кылымдын аягында жана бул шоколадга сапаттуу бурулуш берди.
Какао шоколад өндүрүүдө негизги ингредиент болуп саналат жана болууга тийиш . Ал эми ар бир жүзүм сорту шараптын башка түрүн берген шарап дүйнөсүндө болуп өткөндөй, шоколад дүйнөсүндө, какао ар кандай түрлөрү , ар кандай жолдор менен иштетилген, шоколаддын ар кандай түрлөрү пайда болот. Айырмачылыкты татып көрүүгө батынасызбы? Бул жерде биз сизге кээ бир кеңештерди беребиз.
1. САГА ЖАКШЫ 80% ШОКОЛАД ДЕГЕНДИ ТОКТОТ.
Ооба, бул Испаниядагы шоколаддын жаңы сыйкырдуу саны . Бирок, шарап алганы барганда, бөтөлкөнүн курамындагы спиртке жараша тандайсызбы? Какаонун сорту, келип чыгышы же аймагы планшетте көрсөтүлгөн , сизге какао пайызына караганда көбүрөөк маалымат берет.
Эгер шарап же май дүйнөсүндө жүзүмдүн сорту жана келип чыгышы этикеткада көрсөтүлүшү керек деп кабыл алсаңыз, эмне үчүн шоколад батинкеңизде ушундай нерсени сурабайсыз?
Планшеттин баасына көңүл буруңуз
2. ЭКИ ЕВРОДАН АЗ БАГА ПЛАНШЕТТЕР? ЖОК, РАХМАТ
70 гр таблетка сатып алыңыз. супермаркетте эки евродон аз артында эч ким айтпаган окуяны жашырат: балдардын кулчулугу, жетим балдарды өз катарына алган мафиялар, же аларды көп балалуу үй-бүлөлөрдөн сатып алуу же аларды түздөн-түз уурдап, күн чыгыштан күн батканга чейин какао фермаларында иштөө үчүн Гана жана Пил Сөөгүнүн Жээги, дүйнөдөгү өнөр жай рынокторуна какао болжол менен 70% камсыз кылган эки өлкө.
3. КАКАО: ТАТТУУДАН люкска чейин
Улам-улам көп адамдар бул сонун продукт килограммга кант кошо турган кооздук эмес экенин түшүнүшөт. Бул бизди бактылуу кылуу үчүн иштелип чыккан тамак. Шарап, сыра же атайын кофе сыяктуу тажрыйба сиз ырахат алышыңыз керек.
Мадрид эл аралык шоколад шоусунун CHOCOMAD директору Хелен Лопес: "Балдар үчүн тамак катары түшүнүлгөн жана биз кант менен толтурган супер тамак-аш" деп түшүндүрөт.
4. ЖАЙ АЙЫНДА ДА!
Камакка алуу учурунда шоколадды онлайн сатып алуу рынокту сезонсуздаштырды жана шоколад сезону бүттү деп эсептелген Пасха майрамынан кийин сапаттуу шоколаддарды сатуу кескин өстү. Бирок мунун баары өзгөрдү. Шоколад клубуна экскурсия жасаңыз, Bean to Bar боюнча адистешкен онлайн дүкөн изилдөө үчүн сапаттуу шоколаддын бүт дүйнөсү бар экенин түшүнүү. Кичинекей тандооңузду үйдөн тажабайсыз.
Барга буурчак: буурчактан тилкеге чейин
5. 'BEANTOBAEROS' ТИШИНИЗДИ ЧӨГҮЗГӨН ЖАКЫНДЫК
Кондитерлер, өз алдынча үйрөнгөн, шоколад изилдөөчүлөр... Түндүктөн түштүккө жана чыгыштан батышка карай Испанияда бул тенденция эми гана башталды. Уникалдуу коллекцияларды сынап көрүүгө даяр тандалган какао буурчактары, куурулган, кабыгынан ажыратылган, тазаланган, кабыгынан алынган жана катууланган өздөрү менен?
Бул жерде Kaitxo сыяктуу кээ бир ысымдар жана алардын саякаттан шыктанган поэтикалык даамдары бар фиалка менен мия тамыры (процессинде); же сенин Перу 85%+2%, 2% тоңдурулган кургатылган какао массасынан турат интенсивдүү даамдарды сүйүүчүлөр үчүн; сыйлыкка ээ болгон Dark Milk & Earl Grey Tea (50%) , Мадрид шоколад шоу үчүн түзүлгөн; же анын Танзания, жашмин, сироп жана мейиздин даамын татуучу ноталары менен.
Бирок Chocolates Artesanos Isabel чыгармаларын да өткөрүп жибербешиңиз керек, органикалык, пестицидсиз какао буурчактары менен жасалган : сиздин планшетиңиз менен Бажо Арагондон алынган Extra Virgin зайтун майы жана Аньянадан алынган туз гүлү же оригиналдуу планшетиңиз балырлар, көк чай жана кунжут менен ак шоколад , анын жараткандарынын айрымдары гана. Kankel's Bean to bar tablets да өлүшү керек.
Анын беш сызыгынын кайсынысы болбосун сизди таң калтырат, бул дүйнөнү кыдырып, сыноонун натыйжасы 70 плантациядан какао: Перу, Филиппин, Мадагаскар, Индия жана Уганда. Же Пангея, бул өзүн өзү үйрөткөн информатика мугалиминин **эл аралык сыйлыктарга ээ болгон пурист шоколады. **
кара шоколад ачуу эмес
Жана, албетте, Utopick өзүнүн кызыктуу таңгактары жана сыйлык алгандар сыяктуу назик нюанстары менен Эл аралык шоколад сыйлыктары 2019: 70 гр таблетка. 70% какао жана канарон сидр менен же 70 гр. 70% Никарагуадан чыккан какао менен.
6. КАРА ШОКОЛАД АЧУУ ДЕГЕН МИФТИ ЖОК
Бирок бул жалганды бизге ким айтты? Мейли, өнөр жай. Бул беантобареролордун каалаганынан кара шоколаддын бирин жеп көрүңүз жана салыштырыңыз. Ачуу - ашыкча кууруунун натыйжасы.
«Эгер сиз бадамды бир аз тост кылсаңыз, алар чийкиге караганда даамдуураак болот. А эгер аларды ашыкча тост кылып, алар кара бойдон калса, анда алар ачуу болот! Какао буурчактары менен өнөр жай эмне кылат, ачуу даам профилин түзүү үчүн аларды ашыкча кууруңуз. бириктирет Жана чындык, алар жетишти кемчиликтен жакшылыкка өтүү», Түшүндүрүү Хуан Анхель Родригес, Канкелдин мастер шоколадчысы , 30 жылдан ашык соода менен.
7. КАКАО МЕНЕН БЕРБЕҢИЗ: ИНГРЕДИЕНТТЕРДЕН САК БОЛуңуз
Бул дүйнөдө алдамчылык көп. «Эгер планшет шоколаддын келип чыгышын айтып берсе, баары жакшы көрүнөт. Бул какао кемчиликсиз дегенди билдирбейт, бирок ал жакшы болуп жатат "деди ал. Ракуэль Гонсалес, Лондондогу Шоколад жана какао дегустациясынын эл аралык институту тарабынан тастыкталган дегистатор. "Бирок ингредиенттердин тизмеси чексиз болсо, жаман анткени какао менен шекерди ашыкчасыз эле шоколад жасай аласыз”,-дейт ал.
Ингредиенттерди карап көрүңүз
Эгер ингредиенттерден ваниль жытын көрсөңүз эмне болот? Кызыл эскертүү! "Шарапка ваниль жытын кошо аласызбы?" , дейт шоколад жасоочу адис Хуан Анхель Родригес.** «Анда эмне үчүн аны какаога кошуш керек?** Какаону сүйлөйбүз, убакыт келди».
8. ЭҢ ЭҢ ЖАКШЫ ШОКОЛАД... САГА ЖАККАН
Келгиле, шараптардын окшоштугуна кайрылалы. Кайсы шарап эң жакшы? Ошол учурда сиз жактырган адам. Мейли ошол эле. Сиз башка планшетти каалайсыз күндүн убактысына, жылдын мезгилине, маанайына жараша, сиздин даам китепканаңыз. Бул үчүн, ээ болуу артык эч нерсе жок үйдө өз тандоо. Белгилүү шоколаддар бар гүл нюанстар жана башкалар тийүү менен **көбүрөөк кислота мөмөлүү, ачуу, жашылчалар... **
9. ҮЧ НЕГИЗГИ ШТАМДАР ЖАНА ЖҮЗДӨГӨН ЖҮЗДӨГӨН СТРАМДАР Изилдөө үчүн
Баштоо үчүн Ultra негизги колдонмо. Дүйнөдө какао үч чоң сорттору бар: мелонадо же аутсайдерлер (өнөр жай шоколады үчүн колдонулган сапаты начар какао); үчилтиктер (эң жаман менен мыктынын гибриди) жана креолдор (дүйнөдө анын 2% гана бар идеалдуу какао). Бирок эй, Эквадор менен Перунун ортосунда гана 10 суб-сорт бар!
"Чындыгында, дарыянын бир жээгинде бир түрү бар шаарлар бар, дарыянын аркы өйүзүндө башкасы бар", - деп түшүндүрөт Кайтсо шаарынан келген Ракуэл Гонсалес. — Бак-дарактар өзүнөн өзү чаңдаштырат, демек, ар кандай сортторду бир чарбада, бир даракта, жада калса кочактын ичинен да табасың! Башаламандык.
Какао буурчактары
10. ЭКВАДОРДУН «ЖОГОРКУДАГЫ» ТОКТОЙ ЖАНА БАШЫРУУДА.
Ооба. Эквадордо ар дайым өзүнчө бөлүм болгон жергиликтүү сорт болгон, Cacao Nacional же де Арриба, келип чыгышы боюнча абдан гүлдүү деноминация , мастер шоколадчылар абдан каалашкан, бирок өкмөттүн эң сонун идеясы бар болчу лабораторияда чоңураак жана өндүрүмдүү кобду түзүү (даамсыз, бирок ири өнөр жай үчүн идеалдуу) өндүрүшүн иш жүзүндө жеген Аррибадагы дарактар, бул башкасы менен чаңдашты», - деп түшүндүрөт Канкелден келген Хуан Анхель Родригес. Сиз сонун Эквадор какаосунун үлгүсүн издеп жатасызбы? Conexión бренди дагы эле абдан кызыктуу.
11. ЖИН АК ШОКОЛАД КИЙИНГЕН
Сак болуңуз, анткени ак шоколад какао эмес деп айтуу (бирок өнөр жайлык сапаты өтө начар) таптакыр туура эмес. «Сапаттуу ак шоколадды жасоо үчүн бир гана какао майы колдонулат. Бекон сыяктуу малдын этинен майын гана алып, бекон чочконун эти эмес деп жаткандайбыз». Ракел Гонсалес түшүндүрөт. Ал концентрацияланган марли болгондуктан, ал аппак түскө ээ. Жана ал ар дайым таттуубу? Жок.
Бирок «өнөр жай чыгымдарды азайтуу үчүн сары майга караганда көбүрөөк кант жана кургак сүт кошуу , ал тургай, ваниль же ваниль жыпар жыттуу , бул ваниль менен эч кандай байланышы жок дарактардын жыгачынын калдыктары”, - деп түшүндүрөт Гонсалес.
Сапаттуу ак шоколадды жасоо үчүн бир гана какао майы колдонулат
Сиз жынысы менен элдештирүү ак шоколад издеп жатасызбы? Далил Кайтходон Ак Шоколад кафеси Swahii (42% вегетариандык), Amazing Cacaoдон Ак алтын Перу (40%) же Bianchino Café Canela португалиялык кошунасынын Фейториа до какао.
12. МОДАДАГЫ ШОКОЛАДДАР ЧОКОТЕКАДАН ӨТӨТ
Ооба, ичинде Wikichoco Chocoteca, бул дүйнөдө баштоо үчүн идеалдуу көргөзмө. хобби катары башталган, Хуан Рубионун жашоо образы болуп калды , чогулган шоколад 50 өлкөдө 250 000ден ашык күйөрмандары бар виртуалдык коомчулук . Анын ушул күндөрү тилектештик шоколаддарын массалык түрдө жөнөтүүлөрү абдан популярдуу болду. Бирок андан тышкары, ал сизге дүйнө жүзү боюнча эң көп суроо-талаптар, кызыктуу долбоорлор, демилгелер тууралуу маалымат берет...
**13.ШОКОЛАД ЗАВОДУНДА УКТОО ЭЛЕ МҮМКҮН**
Сен бактылуу болдуң. Жакында (алдын ала камоо) Casa Cacao мейманканасы Жирона шаарында, Плаза де Каталониядагы тарыхый имаратта ачылды. Анын фасадында анын биринчи бизнесинин белгиси сакталып турат: La Gerundense, эски кагаз заводу. Бүгүн Какаону сүйгөн Жорди Роканын акыркы коюму . "Жанында Дэмиан Олсоп , менин биринчи кадамдарымда устатым болгон El Celler de Can Roca кондитер дүкөнү, 20 жылдан кийин бул долбоордун үстүндө чогуу иштешип кайттык. Ал Casa Cacao цехинин жетекчиси» , Түшүндүрүү.
Мейманканада какао жыттанып турганы айтпаса да түшүнүктүү анын сүйкүмдүү терраса. Мындан тышкары, Джорди да издөөгө өзүн баштады кемчиликсиз какао буурчагы.
"Өзүмдө какао үй китеби Мен шоколаддын тарыхы аркылуу жаңы саякатымды айтып берем Ал мени какао чыккан жерге, Амазонка токойлоруна жеткирди. Ал жактан мен табиятын биле алдым Креол какаолары жана аларды өстүрүүнүн өзгөчөлүктөрү. Анын барактарынан мен билген бардык какаолорду таба аласыз Латын Америкасынын ар турдуу елкелеру боюнча менин саякатым. Сиз да таба аласыз El Celler бар жаңы рецепттер, кээ бир балмуздак Rocambolesc же Casa Cacao”.
14. 'BEAN TO BAR' мындан ары ХИПСТЕР ҮЧҮН ЖАНА ЭМЕС.
Бул дагы эле Испанияда окшош болушу мүмкүн, бирок Америка Кошмо Штаттарынын шоколадында Bean to Bar Ал көп жылдардан бери согуш жүргүзүп келет. Болбосо айтсын Раака шоколады, Бруклинде , ал 2010-жылы ачылгандан бери эталон болуп калды. Айтмакчы, **куурдабаган компания, ал түшүндүргөндөй, "анткени алар төө буурчактын бардык даамын сактап калгысы келет"**.
Чийки: төмөн температурада куурулган шоколад
15. ЧИЙКЕН (ЖЕ ЧИЙКЕН) ШОКОЛАД БҮГҮН БҮГҮН Жөн гана коммерциялык СТРАТЕГИЯ.
Бул жерде биз талаш-тартыштарды табабыз. Туура айтасың. Тост же тост эмес? Pacari, болуу үчүн мифтик бренддин ээси эл аралык деңгээлде Латын Америкасында биринчи, концепциясын ойлоп тапкан чийки: төмөн температурада куурулган шоколад . «Бирок бүгүнкү күндө жакшы жасалган төө буурчакты жасагандардын баары аны төмөнкү температурада жасашат. Эми булардын эч кимиси данды күйгүзбөйт”, - деп түшүндүрөт **Виктория де ла Торре, Шоколад клубунан. **
«Пакари какао буурчагын куурбаганын айтып, талаш-тартыштар келип чыккан аны кууруп албасаң, стерилизация кылбайсың, ошондуктан аз болсо да аларга тост айтууга туура келди. Ачытуу процессинде гана алар 50ºCге жетет” , мунарадан көрсөтөт.
Бирок ошол убакта, тенденция анын ичинде француздар бул какао буурчак кууруп өтө эле көп болду ошондон улам чийки жөнүндө сөз болуп, коомчулук аны түшүндү. "Бүгүн бардык Bean to Bar жасайт: куурулган туура нерсе." Ошентсе да, бул түшүнүктөр "Чийки, экологиялык, дени сак ... алар абдан жакшы иштей беришет" . Pacari's Raw линиясы - а какао үстү абдан жакшы сапатта.
16. БУМ ДАГЫ КЕЛЕ ЖАТАТ
Учурда Испанияда базарга чыга турган адамдар бар. «Бул убакытты талап кылган процесс. Ар бир репетиция, ар бир процесс татаал. Ал эми төө буурчакка чекит берип, аны жакшылап кууруп бүтүн дүйнө. Ар бир жолу ар кандай жол менен чыгат, шарап сыяктуу, ар бир түшүм ар башка болот», - деп түшүндүрөт ал. мунара жеңиш , ал ошондой эле Испаниядагы Bean to Bar ассоциациясынын **президенти. **
Шоколад бум келе жатат
"Бирок Шоколад клубунан биз жаңыдан баштаган адамдардан көптөгөн үлгүлөрдү алып жатабыз жана биз аларды колдоого даярбыз" деп түшүндүрөт ал. Биздин шоколад тарыхындагы дагы бир маанилүү учур Бир нече ай мурун Барселонадагы Museu de la Xocolata ачылышы, MXBCN, Оливье Фернандес , Испаниядагы Bean to Bar пионерлеринин биринин долбоору 2010-жылы Нью-Йорктогу Кулинардык институтта феноменди ачкандан кийин башталган, **бүгүн Барселона Гильдиясынын кондитер мектебинин директору. **
17.'BEAN TO BAR' 100% ТУРУКТУУ ЖАНА КАЧАН ЖАСАЛГАН?
Буга чейин аны менен иштеген бренддер бар, бул дүйнө шоколадчыларынын бардык көздөрүн өзүнө бурган европалык шаар Амстердамдан жана анын эл аралык иш-чарасы Чокоадан Голландиянын өкмөтү келишимге кол койгону жарыяланды. 2025-жылга чейин Нидерландияда керектөө үчүн бардык какао туруктуу болот.
Ошол эле учурда, биздин өлкө барган сайын бренддерди колдоп жатат Латын Америкасындагы Bean to Bar. «Эгин алып келсең, ошол жерде калтырган байлыгың ошол эле, чийки зат. Бирок ** алар шоколадды ошол жерден жасашса, бир аз көбүрөөк табышат», - деп түшүндүрөт Виктория де ла Торре. **
Bombón шоколад дүкөнү, Маласанада
18. БИР НЕРСЕ - ШОКОЛАД ЖЕ, БАШКА НЕРСЕ... ДАМ ТАМАТ
Сен табасың бетме-бет жана онлайн дегустациялар. Бирок кызыктуу тандоо жана жакшы айтылган тажрыйба менен какао чөмүлтүлүү үчүн, андан жакшы эч ким жок. Шоколад жана какао дегустациясынын эл аралык институту тарабынан тастыкталган дегистатор, Kaitxo шаарынан Ракуэл Гонсалес , жана даам ташуучулардын мугалими.
Ал сени үйгө жөнөтөт онлайн дегустациялоо үчүн сегиз шоколад тандоо менен пакет. Ал да уюштурат Bombón, Masalaña шоколад дүкөнү (мүмкүн болгондо). Бирок ошондой эле Мадридде (жана онлайн) Хелен Лопес, коммуникатор жана шоколаддын дегустору, сизди какао ааламы менен бизнес көз карашынан тааныштырат. "Европада шоколадды кантип сатуу керек?" сыяктуу курстар. же Chocotalk даамдары, сыр жана шоколад жупташуу алар эң кызыктуу.
19. ЖАҢЫ НОРМАЛДЫК КҮН ТАРТИБИ ҮЧҮН ЖОГОРКУ ШОКОЛАД ЖОЛУГУШУУСУ
Букачарлар чуркаганга бир нече жума калганда Испанияда эки жылда бир жолу өткөрүлүүчү Bean to Bar иш-чарасы. Ал ичинде болгон Valmaseda , Баск Txoc. Балким, кийинки жолу биз бул жолугушуулардан ырахат алабыз. Ал эми быйыл эмне Чокомадда шоколаддын Европага келгенинин 500 жылдыгы белгиленди , Мадриддеги Эл аралык Шоколад Шоу, биз дагы эле окуя кандай өнүгө турганын билбейбиз. Бул онлайн болобу? Болбосо, ортодо бул достук продуктунун беш гасы-рына ыйгарылсын Bean to Bar баштап.