Sorbillo ресторанынан Маринара пицца
2017-жылдын декабрында бир нече убакыттан бери ачык сыр болуп келген нерсе тастыкталды: Pizza Неаполитан деп жарыяланды ЮНЕСКОнун адамзаттын материалдык эмес мурасы . Бул кабар сейрек учуроочу нерсе деп эсептелбестен, жылуу кабыл алынды Неаполь энтузиазм, кубаныч жана көп - бирок көп- Pizza.
Неаполитандык бул тамак чыныгы болгон практиканы талап кылат италиялык пиццаиоли искусствосу . Анын туулган жылы так белгилүү эмес, бирок биринчи маалыматтар Pizza алар Неаполь шаарында 18-кылымга таандык. Кылымдар өтүп, бул тамак жетишти бүт дүйнөнү багындыруу жана бул гастрономиялык сунуш бышырылбаган бурч жок.
Башында кандай пайда болгон помидор менен куймак , бүгүн биз аны эң жөнөкөйдөн баштап чексиз ингредиенттерден таба алабыз Маргарита пицца (помидор, моцарелла жана райхон менен) же marinara (помидор, сарымсак, май жана орегано), картошка, колбаса, деңиз азыктары, мөмө-жемиштер, жашылчалар жана сиз элестете турган бардык ингредиенттер менен эң татаалга чейин. ** Чыгармачылык - бул ачкыч! **
Ар бири 9-февраль күнү белгиленет дүйнөлүк пицца күнү жана биз бул күндү белгилөө үчүн Неаполдогу жерлерди тандоодон көрө, анын бардык версияларында даамын татып көрө аласыз деп ойлой албайбыз ( жана пиццаны 5-10 евронун ортосундагы баада ). жолубузду баштайбыз тамак-ашчылар?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHEL (Чезаре Серсале аркылуу, 1)
Болгону эки башка сунуш керек болду (алар тамак жасашат Маргарет жана Маринара ) Неаполдогу гана эмес, бүткүл дүйнөдөгү эң белгилүү пиццериялардын бири катары өзүн көрсөтүү. Бул жердин тарыхы бир нече кадамдар жайгашкан Умберто И -шаардын эң маанилүү артерияларынын бири-, кайра датасы 1870 качан Кондурро үй-бүлөсү Неаполдун жүрөгүндө пиццаиоли чеберлеринин көптөн бери үй-бүлөлүк салтын пайда кылган.
1900-жылга чейин үй-бүлөнүн экинчи муунунун мүчөлөрүнүн бири болгон Микеле (Сальватордун уулу) пицца жасоонун чыныгы өнөрүн үйрөнгөндөн кийин гана, биринчи дүкөнүн бүгүнкү күнгө чейин турган дүкөндөн бир нече кадам ашты . Алар бул жаңы мекемеге көчүп келишкен 1930 Алар муундан муунга ушул жерде калышты.
Да Мишельдин Маргарита пиццасы
Бул ондогон жылдар бою, анын популярдуулугу атактуу адамдар болуп калды Джулия Робертс кино тартуу жеп тиленүү сүйүү же Марадона Ал 1980-жылдары Неаполдо ойногон учурунда жумасына бир нече жолу өз чыгармаларынан даам татып көргөнү айтылат. Азыркы учурда, деп аталган Пицца храмы дүйнө жүзү боюнча таралган 14 жерде тапса болот, Алардын бири Барселонада (биздин өлкөдө жалгыз).
«Мишель эки пиццанын ингредиенттеринин сапаты менен таанылган, алар элдик акылмандыктан жана жүз жылдык тажрыйба ац-сезимдуу колдору менен, ез ишине берилгендик жана суйуу менен сунуш кылган ашпозчулардын муундарынын Маргарита жана Маринара вариацияларга жол бербестен салтка чыккынчылык кылуу же Неапольдо туулган чыныгы пиццанын даамдары”, L'Antica Pizzeria Da Michele сайтынан Traveller.es сайтына көрсөтүңүз.
Неаполитандык пиццанын атак-даңкынын келип чыгышы Да Микеле менен байланыштуу
ДЖИНО ЖАНА ТОТО СОРБИЛЬЛО (Трибунали аркылуу, 32)
Биз башкасына туш болуп жатабыз Неаполитан пиццасына шилтеме менен эң тарыхый жерлер . Ал ичинде болгон 1935 чоң ата, чоң энеси болгондо Джино, Луиджи Сорбилло жана Каролина Эспозито , деп аталган биринчи пиццерияны негиздеген Неаполитан пицца көчөсү , ичинде Via dei Tribunali . Жубайлар жалпысынан төрөгөн 21 бала ким бул гастрономиялык сунуштун сүйүүчүлөрү болуп калды. Он тогузунчу болду Салваторе, Джинонун атасы , Убакыттын өтүшү менен кесиптин чыныгы сырын билген, алар Неаполдун эң жакыр аллеяларында тамак бышырган жана чыныгы италиялык маңыз жашаган жерде.
Бул чыдаганга татыктуу узак күтүү убакыттары -айрыкча, эгерде дем алыш күндөрү болсо жана анткени алар резервацияларды кабыл алышпайт - көптөгөн сунуштардын айрымдарын сынап көрүү жука кабык чоң өлчөмүнө карабастан, алар тиштеп тиштеп даамын татып калышат. Татаалдаштырууну каалабагандар үчүн, сиз мелдеше аласыз салттуу ромашка бирок ошондой эле ветчина, анчоус, рукола, бекон же козу карын сыяктуу ар түрдүү ингредиенттер бар. Тандоо кыйын болот!
Азырынча Джино инисинин жардамы менен Toto , Рим, Генуя жана Милан сыяктуу Италиянын башка бөлүктөрүндө кеңселерин ачты, мындан тышкары жүктөө чектеринен тышкары жерлерде да бар. Нью-Йорк, Майами, Токио же Лондон . Сорбилону жакында биздин өлкөдө көрө алабызбы?
Сорбильо, Неаполдун эң жакыр көчөлөрүндө төрөлгөн пицца
ПИЦЦАРИЯ ЛА НОТИЗИЯ 53 *(Микеланджело да Караваджо аркылуу, 53) *
Michelin Guide тарабынан аныкталган " неаполитандык пиццанын улуу устаты”, Enzo Coccia алдында ашпозчу болуп саналат Pizzaria La Notizia Неаполь шаарында эки жайга ээ болгону менен мактана алат. Биринчи - жана оригиналдуу - 1994-жылы 25-июнда ачылган жана экинчи - Жаңылыктар 94 - 2010-жылдан бери биринчи мекеме менен бир көчөдө, бирок бул жолу 94 номеринде ачылган.
Көп жылдар бою престиждүү пиццайоло популярдуу деп эсептелген тамакты айландырууга жетишти дагы жакшыртылган жана даамдуу гастрономиялык сунуш бул жогорку ашкананын мыктылыгына жетет. Ошентип, эң оптималдуу ингредиенттер менен күн сайын иштейт Неаполитан пицца маданиятынын таяныч пункту катары өнүгүп, ар дайым бир кадам алдыга барыңыз.
La Notizia бизге Неаполь аркылуу бара жатып сурап көрүүнү сунуш кылган үч чоң сунуш бар. Биринчиси, албетте, анын маргарита пицца , Сан-Марзано помидор, Campania буйвол моцарелла, райхон, зайтун майы жана пекорино сыры менен; анын паскалин пиццасы , репа чокулары каймак менен, Сан-Марзано помидор, жаңгак, кара зайтун, сарымсак, чили, райхон жана кошумча кыз зайтун майы; жана акыры сенин capodimonte пицца , помидор, буйвол колбасасы, Campania буйвол моцарелла, зайтун майы, пекорино сыры, райхон жана калемпир менен. Башынан аягына чейин жеңүүчү даамдардын жарылышы.
Pizzaria La Notizia, бир көчөдө эки жер
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Рио Санита Бул район күн сайын өзүн модернизациялоо, кечээки жаман адаттардан арылуу жана саякатчыга көнүү үчүн күрөшүп келет. Бул анклавдын чок ортосунда турат Concettina ai Tre Santi тарабынан башкарылат жаш ашпозчу Чиро Олива билдирет соодага адистешкен үй-бүлөнүн төртүнчү мууну , жана анын атасы Антони , коомчулукка көбүрөөк көңүл буруу үчүн жооптуу.
Экөө тең жаратышат идеалдуу бином убакыттын өтүшү менен болуп калды шаардагы мыкты пиццериялардын бири . мекеменин аты келип чыккан ошол эле көчөдө жана Концеттина урматына жайгашкан ыйык жай (Чиронун чоң энеси) ошол жылы 1951-жылы куурулган пиццаларды даярдай баштаган деп аталган төлөм ыкмасы менен аларды сатуу огге отто (бүгүн жеп, сегиз күндө төлөгүлө). Жылдар өткөн сайын бизнес ата-бала башкарган биз билген жерге жеткенге чейин кеңейди.
Чиро Оливадан анын гастрономиялык долбоорунун эң көп талап кылынган сунуштары кайсылар деп сураганда, ал ачык эле: "Биз бир нерседен баштасак болот. геновоз омлет (жен пияз, чочконун эти, уй эти, зити, ышталган проволон жана калемпир, геновец соусу, пармезан сыры жана лимон кабыгы менен) же panino annarell (24 айлык артишок, проволон сыры жана Серрано ветчина менен); жана улантыңыз Pachianella San Marzano сыяктуу жердин жылдыздары болгон пиццалар (Сан-Марзано помидору, алча помидору, зайтун, каперс, анчоус, орегано жана сарымсак менен), О'Ррау пиццасы (рикота, эт рагусу, 48 айлык пармезан сыры жана райхан менен), же анчоус менен май пицца ", - дейт ал Traveller.es сайтына.
Concettina ai Tre Santi
ПИЦЦЕРИЯЛЫК ГУРМЕТ (SS аркылуу. Apostoli, 4)
Бул чыныгы тамактануучулардын зыярат жайы болуу үчүн ондогон жылдар бою кино тартууну талап кылбай турганын көрсөткөн бизнестердин бири. Өзгөчө La Pizzeria Gourmet идеалдуу үлгү болуп саналат жана бир гана төрт жыл өмүр -алар 2016-жылы ачылган - рейтингде позицияларды көтөрүү менен мактана алышат. Неаполдогу мыкты пиццериялар , сыяктуу шаардын улуу иконалар улуу атаандаштык катары көпчүлүк тарабынан салыштырылат Да Микеле, Ди Маттео же Сорбилло.
«Кээ бир жаштар башкарган бул чакан пиццерия салтты сактап калуу ниети жана каалоосу менен төрөлгөн. Ал жайгашкан болсо да туристтер аз келген көчө , сунушуна рахмат жеңил камыр жана жогорку сапаттагы ингредиенттер менен саякатчылар жана жергиликтүү тургундар чыныгы неаполитандык пиццаны татып көрүү үчүн биздин жерге келишет», - деп белгилешет Insolito La Pizzeria Gourmetден Traveller.es сайтына.
Эң көп сатылган чыгармаларыңыз? Биз бардык көңүлүбүздү бурууга тийиш болгон эки сунуш бар: бир жагынан, классикалык ромашка жана экинчи жагынан, анын Cenerentola деп аталган атайын пицца проволон сыры, ашкабак гүлү, римдик рикота жана бекондун ингредиенттери менен ага абдан күчтүү жана мүнөздүү даам берет.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Concezione a Monte Calvario аркылуу, 12)
Сиз бул пиццерияны тааныйсыз испан кварталдары (Испан коңшусу) адамдардын көптүгүнө байланыштуу Алар жайдын эшигинин алдына чогулушат үстөл алуу же чоң пиццаларды алуу үчүн Бул эмблемалуу жана байыркы конушунда 6 евродон ашпаңыз.
«Бул идеядан 10 жыл мурун пайда болгон эки бир тууган, Чиро жана Сальвио, аймакка эски неаполитандык мектептин салтын алып келүү үчүн ", 400gradi Ди Чиро & Сальвио Рапуано айтып.
мекеменин жылдыз тамак болуп саналат пицца Montecalvario микрорайонунун урматына жасалган , Неаполдон келген салями, рикотта, алча помидор, райхан жана кызгылт зайтун майынын негизинде жасалган. Жана биз аны унутпашыбыз керек куурулган пицца ... аларды өлүмгө дуушар кылышат!
Испан кварталында кичинекей жерде куурулган пицца жана анын өзгөчөлүгү Монтекальварио пиццасы берилет.
Эгерде биздин Неаполго болгон саякатыбыз узак мөөнөттүү болсо жана бул тандоо кыска болуп калса, биз ар дайым төмөнкүлөргө көз салып тура алабыз:
Старыта Мартедейге (Materdei аркылуу, 27/28). Шаардагы дагы бир чоң пицца храмы жана тасманын башкы каарманы Неаполдун алтыны мифтик менен София Лорен нын pizzaiola . Кино сүйүүчүлөрдүн айтымында, тасманын айрым эпизоддору дал ушул жерде тартылган.
50 Кало (Piazza Sannazaro, 201/c). Ал кайда Ашпозчу Сайрус Салво аларды даярдайт абдан жакшы камыр Сиз бул жердин жылдыздары менен коштолушу керек: букатини жана крокче фриттатин.
Маттео деп айт (Va dei Tribunali, 94). Пиццерия гана эмес, багындырды Билл Клинтон 1994-жылдын июль айы, бирок ондогон жылдар бою жергиликтүү тургундарды жана туристтерди өзүнүн эң сонун чыгармалары менен кубандырып келет.
София Лорен "Неаполдун алтыны" тасмасында