Каргыш тийген вирус бизден алып жаткан нерселердин бардыгы pintxos тилкесинде жыйынтыкталган
теориялык жактан 2-фазага кириңиз абалдын оорчулугун жецилдетуу кичинекей чон жениш болушу керек. The кадимки бардын террасасында достор тобу менен болуу люкс , пинтсо жана суусундуктарды бөлүшүү, эң жаманы аяктаганынын далили. Бирок ачуу чындык бул барлардын жана ресторандардын ачылышы , эки жарым айга созулган аргасыз тыныгуудан кийин караңгы көрүнүштү калтырууда, бери алда канча белгилүү (жана азаптуу) - бул кайра ачылбай турган ишканалардын саны . "Тилекке каршы, биз билген Лорел көчөсү биринчи жолу жок болуп жатат деп айта алабыз", - деп айтылат расмий билдирүүдө. Ла Лорелдин отелчилер ассоциациясы өткөн дем алыш күндөрү . «Бир нече кесиптештер сокурларды сөзсүз түрдө түшүрүүнү чечишти, ал эми калганыбыз бардыгы үчүн адилеттүү жана коопсуз чечимге жетүү үчүн абдан аракет кылып жатабыз. Биргеликте жана чогуу гана бул абалдан чыгабыз».
пинчолордун жана рациондор-дун кочелерунун биринин езгечелугу, анда кыскача 16-кылымдан бери Логроньо элинин квинтессенциясы , эч ким үн чыгарып айтууга батынбаган аныктоочу факторду ишке ашырат: социалдык алыстоо көптөгөн мекемелерде мүмкүн эмес миссия жана чектөө чаралары чечилбес туңгуюкка окшош . Лорел көчөсүнүн суроолору дагы эле биздин аймактагы көптөгөн шаарлардын тарыхый борборунун көчөлөрүн чагылдыра турган күзгү болуп саналат. ызы-чуу деген сөз ойлоп табылган барлар менен аллеялар , туурасы бир метрге жетпеген коридорлор кайда шараптар жанаша кирип чыгат , көп тарыхы бар көз жоосун алган полдор, кысылган абадагы кичинекей ашканалар жана анчоус жана жашыл калемпирдин жыты бар кучактар.
Башкача айтканда, Эгерде Лорел көчөсүнүн келечеги эпидемиологдон көз каранды болсо, таңгактарды жыйноону баштоо жакшы болмок . Башкача айтканда, вирустук пандемияны жок кылуу үчүн күрөш дагы эле адам менен байланышты качпаган латын коомунун табиятына каршы күрөш болуп саналат. Балким, ушул себептен жана башка көптөгөн нерселерден улам, кээ бир барлар жана ресторандар эсептерин кара тешик менен жабууну артык көрүшкөн. орто мөөнөттүү келечекте банкрот болуу коркунучу менен кайра ачылганга чейин.
ичинде да кабылданган нерсе pintxo par excellence бастиондору . Бильбао же Сан-Себастьян сыяктуу шаарларда чектөө чаралары алар ездерунун кулинардык маданиятынын езгечелуктеру менен азыктанышат. 30% чектөө менен террассалар , тамактануучу бөлмөдө чектөөчү кызмат көрсөтүүлөр барга жана салттарды сүйгөндөрдүн акыркы тамчысына жакын келүү мүмкүнчүлүгү жок: витриналар, ашказан мүмкүн болушунча көп Pintxos эркин жете алат.
Лорел көчөсү, Логроньо
Башталгандан тышкары баланын салты , шарапты жакшы ичкенге чейин ашказанды даярдоо үчүн эң сонун закуска деп айтууга болот, pintxo убакыттын өтүшүнө ыңгайлаша алды. Дээрлик бир кылым мурун баск потеосу жана зайтун, анчоус жана чили калемпирин боёгондо кээ бир txikitero lucidity учуру. Граждандык согуш да, мода да, закускаларды америкалаштыруу да эмес массалык туризм да pintxo жети жашоосун өзгөрткөн жок . Бир нече ай гана бар вирустук пандемияга шек келтирген маңызы.
бекитүүсү менен Сан-Себастьян шаарынын мэриясы , Меймандостук Гипузкоа 3500ге чейин пинтсолорду жабуу үчүн төмөнкү мүнөздөмөлөрдү бекитти: “ Минималдуу бийиктиги 20 сантиметр . Кимдир бирөө эки бийиктикте идиштерге ээ болгусу келсе, алар жогору болушу мүмкүн. Алар муздатылган же муздаткыч эмес болушу мүмкүн. Бул жагынан эч кандай милдеттенме жок. Алар үстүнкү, капталдары жана алдыңкы жагында жабык болушу керек. Арты бош. Жана алар тунук болушу керек». Көрсөтүлгөн талаптарды ким аткарбаса, гигиеналык себептерден улам экономикалык санкциялар, ал тургай кылмыштын кайталануусу үчүн мекеме жабылып калуу коркунучу бар.
Баштапкы шоктон кийин, бир нече баск ашпозчулары бул жерде ден соолуктан маанилүүрөөк же андан да маанилүү нерсе бар экенин түшүнө башташты. Сан-Себастьяндагы Забалета барынан Жон "Забалета" , Ондожандагы «pintxo барларды коргойлу» деген айыптоо тексти менен алдыга кадам таштоону артык көрүштү. «Менин оюмча, алар аларды түбөлүккө жаап-жашыргысы келгени абдан олуттуу жана эгер алар жасаса деп ойлойм биз Сан-Себастьяндагы пинтсо барлар сыяктуу ыйык нерсени жүктөйбүз . Мен көптөгөн мейманкана ээлери менен сүйлөштүм жана биринчи таасирим, алардын баары шок абалда жана алдыга чыгууга алар жетиштүү. Эгерде витриналарды коюу керек болсо, анда алар конъюнктуралык нерсе катары коюлат . Ошентсе да, менимче, чыныгы нормалдуулук кайтып келгенде жана бул норма сакталып калганда, көптөр узак мөөнөттүү келечекте чыныгы көйгөйдү көрүшпөйт. (...) Алар чыныгы маңызын жана дифференциациясын алып салышат жана бул олуттуу , мейманкана индустриясы коркунучтуу витриналар менен вульгаризацияланмакчы жана биздин мекемелердин категориясы аман калуу үчүн саясаттын эсебинен төмөндөйт. Бизге бул жөн эле керек болчу..." дейт ал.
Демек, Жабылган пинтсо тилкелери вирус бизден алып жаткан нерселердин баарын чагылдырабы? Эгерде витриналар кармалып, түбөлүк кала турган болсо, Биз гастрономиялык мурастарыбызды бир аз жоготуп алабызбы же бул негизсиз аша чапкандыкпы?
7 Cannibals боюнча маегинде, Хуан Луис Адурис Пинцосторду жеке колубуз менен тандоого тыюу салуу жакшы деп коргойт. «Вирус кале боррока да жетпеген нерсеге жетти. Бул ырайымсыз. Доностинин ичинде пинтсолорго кызмат кылуу жолундагы согуш укмуштуудай болду. Саясат эмес. Ал үчүн адамдар өлтүрүлгөн. Мына, карагылачы, регламент кризистин ортосунда чыгып, эч ким эч нерсе айткан жок. Вирус меймандостук секторунун бардык согуштук энергиясын жок кылды », — деп скамейкага секирип жаткан Мугарицтен келген кишини ишендирди.
Муну баса белгилей кетуу керек Баск өлкөсүндө гастрономиялык маданият конокторду тартуунун негизги фактору болуп саналат . «Башка учурларда, туризмдин өнөр жайлуу Еускадиде эч кандай салмагы болгон эмес. Бүгүнкү күндө ал ИДПнын 6% түзөт ”, - дейт Микел Сеговия, Эускадидеги Эль-Индепенденте журналынын журналисти жана көчөнүн ортосундагы барлар менен ресторандардын жабылышынын хроникасы. «Пандемия бизди пинтсолорду көрсөтүү, барларды пландаштыруу жана жайлар менен кардарлардын ортосундагы мамилени орнотууга ыңгайлаштырышы мүмкүн экени чын. Pintxo маданиятынын маңызынын бири - кардар "өзүн-өзү жетиштүү" . Ошентип, мындан бир нече жыл мурун официанттар табактагы тиш чукугучтун санына жараша акча алып келишкен. Азыр Pintxos ар түрдүүлүгү, татаалдыгы жана чыгармачылыгы ушунчалык өнүккөндүктөн, ар дайым тиш чукугучтарды санай бербейт. Кардарга болгон ишеним, алар канча жегенин сураганда, оор салмактуулукту улантууда. Акыркы жылдары, Баск өлкөсүндө туризмдин өсүшү менен, керектөө официанттын өтүнүчү боюнча узартылды , бирок түпкүлүгүндө пинксонун айланасында шарап ичүү продуктусу жана маданияты өзгөрүүсүз бойдон калууда”.
Чындык бул пинтсо түрүндөгү миниатюралык ашкананын мыктылыгы витриналар менен же витриналарсыз кепилденет. . Эч бир айнек же метакрилат дубал мынчалык терең тамырлуу нерсенин келечеги менен күрөшө албайт зурито менен стакан сидрдин ортосунда . Эми, өсүп келе жаткан "карайсың, бирок тийбейсиң" деген сезим же бул тажрыйба беш сезим үчүн анча ыраазы эмес... бул дагы талаштуу. «Кээ бир мейманканачылардын ыңгайсыздыгы түшүнүктүү, бирок мен муну жалпылаштырылган деп айтуудан алысмын», - деп улантат журналист. " Көпчүлүк учурларда мейманкана ээлери жоопкерчиликтүү мамиле кылышат . Эми негизгиси чарбалык ишти кайра баштоо жана жайларды ишке киргизүү. Баск тилинде, меймандостук абдан маанилүү . Ошол себептен Баск өкмөтү имараттын ички мейкиндигинин 50%ын ачууга уруксат бере алды, ал эми Испаниянын калган бөлүгүндө 40% . Күзүндө кайра өсүү коркунучу - бул чындык жана мен вакцина болмоюнча, биз Баск өлкөсүндөгү пинткос жана кайнатма маданияты толугу менен кадимкидей калыбына келерин көрө албайбыз деп ойлойм ».
Ал муну ушундай кабыл алат Фуэго негрден Амая Гарсиа де Альбизу . Сан-Себастьяндын эски шаарындагы ресторанында, аларда рингге кайтуу учун бардыгы дээрлик даяр. “Pintxo маданияты калуу үчүн жетиштүү күчтүү . Дагы бир нерсе, биз өнүккөн адамдар сыяктуу эле, ал өзгөрүп, социалдык өзгөрүүлөргө ыңгайлашуусу керек айлана-чөйрөбүздүн өзгөрүп жаткан шарттарына көнүү . Бул бактылуу жашоонун мыйзамы», - дейт ал позитивизмден келип чыккан. Алар бир-эки майда нерселерди гана камтышы керек, бирок ал " pintxos бар витрина бул жерде калуу үчүн . Азыр баары бир кыйла белгисиз жол, ошондуктан чечимдер ар бир өзгөрүү менен кабыл алынышы керек. Албетте, эгерде барда тамактанууга жобо жол бербесе, анда азыр эле бар болгон “столдун үстүндөгү пинтсо” режимине өтөбүз, бирок жагымдуу келип-кетүүлөрү менен бош эмес бар болбосо, андай болбойт эле. Бул ырайымды бир аз жоготмок, ооба, ошондуктан биз өзүбүздү алдайбыз ».
Ошол эле обондо алар жооп беришет Ирун шаарынан Данако Жатетксеа . «Меймандостук мекемелерде коопсуздук чаралары татаал. Бар эсептегичтер Баск өлкөсүнө келген туристтер үчүн милдеттүү болуп саналат. Алар шашылыш келгенде, витриналарда болсо да, нормалдуу абал калыбына келет. Барлардан тамекисин алып кетишкенде аягы бүткүдөй сезилди, менимче, бүгүнкү күндө көбүбүз сүйүнүп жатабыз. Пинцостор менен да ушундай болот. Мындан тышкары, авангарддык пинткос кыймылы күчөп жаткандыктан, мен пинцостордун ден соолугу жакшы болот деп ишенем, анткени учурда көптөр буйрутмаланып, жасалып жатат», - деп ишендиришти алар Дэвид Родригес жана Наиара Абандо.
Ирундаррадан келген бул жерде алар региондун Pintxos Чемпионатында бир нече байгелердин аркасында пинчону мыкты деңгээлге жеткиришти. 2019-жылдагы чыгарылышында алар эки салттуу бышырылган бышырылган нандын, пил-пил кошулган треска кокотсасынын жана сыядагы бегихаунди кальмарынын экинчиси лайм икрасы, лимон майонезинин коштоосунда биринчи орунду жана элдин жактыруусуна ээ болушту. , sriracha жана чили абасы. Пинцко караганда, бул пинтсолордун арасындагы пинтсо; өз аты менен көркөм чыгарма, "Beltza".
Мындан ары ким оозу менен даамын татпай көзү менен жегиси келсе, импульс менен каалаган тамакты бөлүп турган стакан аркылуу жеши керек. «Биз буга чейин пинтсо үчүн бир нече витриналарды жайгаштырганбыз. Бул көп жылдар бою айтылып келген тема жана ушул пандемиядан улам ал сакталып калды. Эч кандай жол менен бул пинткосторду бардан жок кылбайт”.
Белтза, 2019 Pintxos чемпионатынын пинтсо жеңүүчүсү