Убедадагы Сантьяго ооруканасы
Ochíos, orza loin, тоо форель жана чексиз майлар. Анын чиркөөлөрүнөн, сарайларынан жана аянттарынан тышкары, Убедада күтүлбөгөн фактор бар: анын гастрономиясы . Биз жүрөбүз чыныгы көчө жергиликтүү ашкананын эң сонун даамын татып көрүү үчүн жогорудан ылдыйга чейин. Же!
Фасад туура эмес элес калтырат. Бул кандайдыр бир жерге окшош. Бирок жок, андай эмес. Сиз анын эшиктерин ачып, алар сунуш кылган сезимдер дүйнөсүнө киришиңиз керек Станциянын ашканасы . Эң мыкты тажрыйба жашаган үч башка мейкиндиги бар жер поездге түшүү.
Бул мейкиндикти талап кыла тургандай чоң эмес, тескерисинче, сиздин негизги ашканаңыз уюштурулган эски вагон сыяктуу , отсектери жана ал тургай, пейзаж чуркап турган экрандар менен.
Билеттин кереги жок жөн гана ырахат алгым келет . Рецензент да жок, бирок биринчи аялдамасы саякатка чыгуу үчүн нандын беш түрүн сунуштаган бирөө бар. Кастилло де Канена менен Жан провинциясынан алынган зайтун майларынын даамын татуу башкы жылдыз катары. Антонио тарабынан сунушталган сапардын кийинки аялдамаларынын ниеттеринин толук декларациясы Хосе Крисофани операциялардын башчысы болуп жана Мунара тоосу ашканада машиналар үчүн жооптуу катары.
Убедадагы Кантина Ла Эстасиондогу Монсе де ла Торре
Бул жер мындан 14 жыл мурун таверна болуп төрөлгөн, алардын айтымында, ашкана муздаткычтан бир аз чоң болгон. Бирок, акырындык менен бизнес өстү. Биринчиден, Антонио менен Монце кичинекей жанаша жайларды алышты. Анан, кийинчерээк, алар анын дубалдарынын жанында бош калган гаражды тандап алышты. "Ашкана жана долбоор ошол жерде өскөн" Экөө тең эсинде. Бүгүнкү күндө ресторанда үч башка мейкиндик бар.
Биринчиси темир жол станциясын эске салат , Линарес-Баезадагы, сыра ичип, порцияларды же тапастарды жеп жатканда транспортту күтүүгө эң сонун. Экинчиси бизди поезд менен тааныштырат жана расмий эмес тамак үчүн идеалдуу болуп саналат; ошентсе да, Бул ресторандын чыныгы маңызы жайгашкан үчүнчүсү. : ашкана люкс унаа катары, анда сиз идиштерге заказ кылсаңыз же сонун даам татуу менюсунан ырахат ала аласыз.
"Биздин ашканабыз Жаендин стилин чагылдырат, бирок биз аны ар дайым өзгөртүүгө аракет кылабыз" , - дейт Кристофани, меню сезондук азыктарга ыңгайлашуу үчүн бир нече ай сайын өзгөрүп турарын белгилеген.
Убедадагы Cantina La Estaciónдан кара пудингдин Ochío
очо (Убедадан келген типтүү нан менен анис жана паприка ) кара пудинг, бутерброд же майлуу балык менен жасалган тамак үчүн жасалган канжар баш бели менен ваго дүйнөлүк деңгээлде экенин көрсөтүп турат.
Андан кийин нан күкүмдөрү, ветчина порошок жана каймак сыр менен чоподон бышырылган форель келет. , ошондой эле а Шерримари, мында кандуу марынын арагы ромашка менен алмаштырылат, ал эми мертенсия жалбырагы устрицага даам берет.
Ал эми кийинки аялдама А бир табак эски тооктун өзүнүн аары жана бир аз торрезносу бар, "Тоок буту деп аталган өтө аш болумдуу жыттуу боордон жасалган бир аз соус менен", - деп кошумчалайт Кристофани, ал жакшы сомелье катары сунуштарды өзүнүн жертөлөсүндөгү даамдуу шараптардын бири менен жупташтырууну сунуш кылат.
Кыштын келиши менен ашпозчу менюдан кээ бир тамактарды өзгөрттү кайра жаралууга багытталган : ал икра кошулган уйдун чучугун, жашыл алма смузиси кошулган фуа-гра же hojiblanca майы эмульсиясы кошулган маринаддалган тише, жашылча сорпосу жана бир аз буурчак өстүрүү менен башталат.
Ошентип, акырына чейин бул гастрономиялык саякатты түзгөн 16 тамак аркылуу саякат бутту кыймылдатпай жашап, ошону менен аяктайт май жана ананас эмульсиясы менен зайтун майы мочи сыяктуу десерттер толкун Шарап жана йогурт шарлары менен таттуу картошка тост.
Сарайлардын ортосунда сейилдөө жана жакшы гастрономия
Кантин Станция Бул Убеданын тарыхый борборунун чегинде артыкчылыктуу жерде. Поезддин тарсылдаганынан кийин, бутуңарды бойлой сунуп коюш керек Корредера Сан Фернандо көчөсү , карай бара жаткан Андалусия аянты аркылуу өтөт Зайтун багы жана мунай чечмелөө борбору .
Ошондой эле үчүн Ыйык Троица чиркөөсү , бул шаардагы укмуштуудай тарыхый мурастын минималдуу үлгүсү. Жанында аянт жана Саат мунарасы атын биринчи алган көчө ачылат Dr Quesada жана кийинчерээк Реалдыкы.
Убедадагы Васкес де Молина аянты
Бул нукура ubetense гастрономиялык гид, анда сиз эң мыкты жергиликтүү даамдардын даамын татып көрө аласыз. Мисал катары, Басып чыгаруу , орун табуу үчүн ал жакка эрте баруу керек болгон жерлердин бири. Ошол жерде мажбурлап жатышат бал кошулган баклажан темпура сыяктуу тамактар , the грильде бышырылган спаржа, фуа же бышырылган осьминог менен артишок.
Бир аз ылдыйда, Royal көчөсүнүн №25 , биринчи кабатында жакшы имарат үйлөр антиквардык ресторан . Ал келерки жылдын март айында он жылдыгын белгилейт жана анын максималдуу жоопкерчилиги Пепа Игерас , Россиянын Ян муниципалитетинде чоңойгон, бирок көп жылдар бою Убедада отурукташкан.
Калыбына келтирүү боюнча жогорку техник, ал өзүн өзү баштоону чечкенге чейин Casa Marcial же Эль Коррал дель Индиану сыяктуу жерлердин ашканаларын кыдырып чыкты. Ал өзүнүн сунуштары менен алдыга кадам таштагысы келген үйүндө жасады. "Бул тапастын бешиги, бирок биз дагы бир нерсени сунуштагыбыз келди, Убедада жасалган иштерди жаңырткыбыз келди" Игерас түшүндүрөт.
Убедадагы басмакана
Бул үчүн алар салттуу рецепттерди сактап, изилдеп, үч бөлүмдөн турган менюну иштеп чыгышкан. Биринчисинде, чакырды Таза биздин облустан , жергиликтүү тамырларга байланган бардык даамдарды камтыйт. Бир секундда, Биздин ашканабыз чыгыштын таасири менен Алар Сьерра-де-Казорла бугу татаки же кытай кесмеси жана туздалган кекилик менен жашылча вок сыяктуу сунуштарды камтыйт. Акыры, в Биздин тийүү менен башка өлкөлөрдөн Сьерра-де-Казорладан алынган королдук май менен сугарылган кантабриялык анчоус же куурулган помидор салморежо менен Барбат кызыл тунец курсагы сыяктуу жупташуулар кирет.
Мунун баары тапас үчүн арналган бөлмөдө, анткени ашканада ошондой эле тамактар бар коен менен чүпүрөк , the Фуа жыты бар каймактуу кекилик күрүч, Jaén шпинат равиоли менен Segureño козу текчеси толкун Баланын далысы төмөн температурада куурулган , ал эки абдан жергиликтүү соус менен коштолот: кара зайтун соусу жана шишкебектин калдыктары менен жасалган морококо.
Убедадагы Тито керамика
** La Tintorera **, ресторан Д'Анжело же Гастрономиялык сарай дагы үч мыкты варианттары бар чыныгы көчө , ал бойлото кичинекей айланма жол жасоо арзырлык болсо да Хуан Паскуу аркылуу.
Ал жерде жашынат Убеда Палас мейманканасы , ашпозчу тарабынан үч мейкиндикке бөлүнгөн сонун гастрономиялык сунушка ээ беш жылдыздуу люкс Педро Эрвас.
Аперитив катары гастробар бар, анда тапас башкы каармандар жана салттын маңызы: фламенкен, ибериялык чочконун эти, сельд тосту же көмүргө куурулган калемпир салаты анын деликатестеринин кээ бирлери.
Андан кийин табыңыз A la carte ресторан Аликун, мында эмизген козунун, көгүчкөндүн, эмизген чочконун же кекиликтин далысы көптөгөн салаттардын жана кайнатмалардын негизи болуп саналат. Анан акырында, эки даамдуу меню (бирөөсү онго жакын, экинчиси 15ке жакын) Паласио де Убедадагы үчүнчү ресторан Абисденин жылдыздары. Менюлар күн сайын өзгөрүп турат, анткени алар сезондук азыктарга байланыштуу "жана базарларда күн сайын бар эң жакшысы", - деп түшүндүрөт Эрвас, бул мекемеге келгенге чейин башкы ашпозчу болгон. Лас-Рехастагы Мануэль де ла Оса.
Ташбака көгүчкөндөр каштан менен бышырылган
Кайра Calle Real боюнча, анын акыркы бөлүмү, бир жагынан, Жаендин даамдарына жакындай аласыз. миң бир май назик таңгактарда алар жылдыз болуп саналат адырлар шаары , ошондой эле көп таба турган гурман азыктарын сүйүүчүлөр үчүн көз каранды мекеме консерваланган жашылчалар, паста же шоколад башка көптөгөн варианттардын арасында.
Башка жагынан алганда, карама-каршы, жайгашкан бар Меланхолия көчөсү , Тапас же бир нече суусундуктар үчүн идеалдуу жана Хоакин Сабинанын өмүрүнө жана чыгармачылыгына негизделген . Концерттик плакаттар менен капталган бар, боулер түрүндөгү лампалар, дубалдардагы Сабина цитаталары, каалаган бурчтагы сүрөттөр, алардын ырларын угуу үчүн музыкалык куту, жадагалса музыканттын баарлашуусун эстеткич – өзгөчө өзгөчөлүгү бар жердин жасалгасынын бир бөлүгү. .
Калле Реалдын акыркы деминде - бурчта Альваро де Торрес жана Хуан Монтиль көчөлөрү - жаңы төрөлгөн таттуу Кантина, Cantina La Estación командасы тарабынан ишке ашырылган долбоор. Тигил жакта, Чики мунарасы эртең мененки тамактарды, закускаларды жана даамдуу таттууларды даярдоого жооптуу.
Ал жерден жол жээкке алып барат Мэрия аянты жана кийинчерээк Плаза Васкес де Молина, Кайра жаралуу доорунун зергери жана негизинен Убеданын шаар катары жарыяланышына күнөөлүү ЮНЕСКО тарабынан адамзаттын мурасы . сыяктуу имараттар бар Санта-Мария де лос-Реалес Алькасарес базиликасы , the Маркиз Мансера сарайы, Сальвадордун ыйык капелласы жана Парадор , ошондой эле 16-кылымдын имаратында жайгашкан, ошондой эле полиция участогу же соттор.
Таттуу ашкана
Ошол жерден жылдыз Хорно дель Контадор көчөсү Сан-Пабло чиркөөсүнөн тышкары Плаза Примеро де Майого алып барат Массалык таверна 12ден.
Бул бир нече жыл мурун жергиликтүү классика болгон кичинекей жер азык-түлүк дүкөнү . Азыр, от жана тор менен кичинекей ашканада, Маноли жакшы азыктардын негизинде порцияларды даярдайт . "Даярдыктар жөнөкөй, меню кенен эмес. Идея дайыма идиш-аяктарды жана дасторкондорду сунуштап келген, бирок расмий эмес шарттарда", - дейт ал. Жерардо Руис дель Морал , бизнес үчүн жооптуу.
Убактылуу орто мектептин мугалими жана сүрөтчүсү, бул Убетэнсе аймактагы көптөгөн ресторандардын ички дизайнына жооптуу болгон жана кризистин алгачкы жылдарында ал жумушсуз калган. Бирок ал бул бурчту таап, бугунку кунде ал Убедадагы таяныч жер. Acorn менен азыктанган ибериялык айыктырылган эт, кызыл тунец, грильден жасалган треска же эски уй эти 12 массасынын кээ бир тамактары.
Бул эң сонун чекит жана гастрономия анын декларациясына чейин жашаган шаар аркылуу өткөн ЮНЕСКО тарабынан адамзаттын мурасы.
он эки массасы