Бактылуу ветчина (Иберико де беллота, албетте)
Биз сизге эскертебиз: бул макаланы окуу себеп болушу мүмкүн гастрономиялык адашуулар жана шилекейдин жогорку ылдамдыгы. Сиз кандайдыр бир терс таасири менен таң калышыңыз ыктымал. Эң кеңири тараган? продуктыларын массалык жутуу Ибериялык чочко.
Демек, сиз жүрүм-турумуңузда бир аз өзгөрүүгө дуушар болушуңуз мүмкүн жана баарынан мурда, жашооңузду өзгөртүүнү эңсеп жүрөсүз. Күмүш менен сүйлөп: акыркы абзацтын аягында, эгер сиз өзүңүзгө таң калсаңыз, биз жооптуу эмеспиз. шалбаа, чочко жана ветчина менен курчалган күндөрүңдүн мааниси жок болмок. Бирок озубуздон озуп кетпейли. Башынан баштайлы.
Сьерра де Арасена
N-433 меандерлер тынымсыз Сьерра-Уэльвадагы кичинекей жана сүйкүмдүү шаарларды аралап өтүүдө. Пейзаж өзгөрө баштагандан бери бир нече километр өттү: биз Сьерра-де-Арасена жана Пикос-де-Ароче жаратылыш паркына киребиз. Күтүлбөгөн жерден биз ачыла турган нерселердин башталышы болгон кылымдык шалбаалардын курчоосунда калдык.
Акыркы ийри бурулгандан кийин, **Сьерра-де-Уэлванын жүрөгүндөгү **Арацена ** таң калтырат. 13-кылымдагы сепил аймакты башкаруу. Биз жакынкы бир нече күндө биздин базалык лагерибизге келдик жана GPS бизден эки мүнөт калганыбызды көрсөтүп турат. Hotel Convento Aracena & Spa , биздин тагдырыбыз.
Бул ичкериге бут коюп, анын дубалдары сактагандан алда канча ашып кеткен микродүйнөдө экенибизди сезүү. Чыгыш мурдагы 17-кылымдагы монастырь ал төрт жылдыздуу мейманканага айландырылса да, өзүнүн баштапкы архитектуралык мурасын сактап турат. Өткөнгө чыныгы саякат.
Бирок абайлаңыз, биз эч кандай турак жайга туш болгон жокпуз! Баштоо үчүн, анткени биздин көңүлүбүздү бурган биринчи нерсе абдан капелла негизги залына айландырылган.
Андан ары ичинде эски монастыр пайда болот, анын айланасында бөлмөлөрдүн чоң бөлүгү жайгашкан. Бул жерде дем алган тынчтык адаттан тыш нерсе жана биз азыркы жашоонун стрессинен ажыратуу үчүн жакшы жерди ойлоно албайбыз.
Күчтү жана энергияны сактап калууга чечкиндүү болуп, биз Huerto Nun, мейманкананын өзүнүн ресторанынан даам татууну чечтик. Мурда кечилдердин бакчасында жайгашкан, биз Иберияга коюм койдук - эгер келбесек эмнеге келдик? - түнкү менюбуз үчүн: 100% ибериялык аккорн менен азыктанган ветчина, манго жана эчки сыры салаты жана туу чокусу катары төмөнкү температурада бышырылган ибериялык чочконун эти. Жүзүбүзгө батпай жылмайып жатып калабыз.
Таң эрте мененки тамак менен башталат - ибериялык ветчина кошулган тост, албетте-. Биринчи аялдама Арасенадан 10 мүнөт алыстыкта келет. Эйриз Хамс , чакан шаарында жайгашкан Corteconcepcion , 500гө жакын калкы бар, биздин «жамонилдин» керемет дүйнөсүнө дарбазабыз.
Дүкөндүн кассасындагы бир чөйчөк кофе биз менен баарлашып жатканда бизди жылытат Доминго Эйриз , муну башкарган төрт бир туугандын эң кичүүсү үй-бүлөлүк бизнес 1840-жылы негизделген. Бул төртүнчү муун аймактын өзгөчөлүгүн абдан жакшы аныктаган бизнести жүргүзүү үчүн күрөшкөн.
Издөөдө жана эң жакшы бактарды кармоодо
гана бир нече метр алыстыкта Дехеса мурунтан эле бар, анда биз кирип жаткан бул жаңы ааламдын негизги түшүнүктөрү менен таанышабыз. Ондогон эмен жана тыгындар -гектарына 40—60- бул мейкиндикте ирээттуу есуп экосистемага аккорн менен камсыз кылуу.
Бизди биринчи тосуп алган Маноли, 100% ибериялык майоркан запасы Көлмөсүндө жыргап жатып, уялбай боюнда бар курсагын көрсөтөт. Күтүлбөгөн жерден болуу "Көлчүктөгү чочкодон да ыңгайлуу" дүйнөдөгү бардык мааниси бар.
Маноло Эйриз , үй-бүлө чочко багуучу - же биз аны атагандай, "чочколорго шыбырады" - бизге күндүн эң чыныгы көз ирмемдерин тартуулап, өзүнүн жылдыздуу көрүнүшүн жасайт.
Айланабызда дагы 10 же 12 ар кандай породадагы ибериялык чочко -лампинья, торчо, боёлгон Жабуго...- Алар ээн-эркин сейилдеп, жерге чачырап кеткен тырмактарды кармашат. Эмендикилер таттуураак Алар сенин сүйүктүүлөрүң. Жок, эгер акырында биз анчалык деле айырмаланбаганыбыз чыкса...
Ал эми биз монтанера убагында, башкача айтканда, өтүп бараткан жылдын мезгили болуп саналат күз жана кеч кыштын ортосунда , желе бышып, жерге түшкөндө. Башка сөз менен айтканда: бул Пиреней чочкосу диетаны ушул маанилүү азык менен толуктаган учур.
Кудайдын тамактары...
Акорн ветчинага каныкпаган майларды берет жана ибериялык продуктуну абдан сонун жана пайдалуу нерсеге айлантат. Олеин кислотасы, темир, витаминдер жана ал тургай кальций: толук бир нерсе болушу мүмкүнбү?
Ушул үч айдын ичинде, анын аркасында, чочко болжол менен 70 килограмм салмак кошо алат. Эки монтанерадан кийин, башкача айтканда, эки жылдан кийин, ал өзүнүн идеалдуу салмагына жеткен болот. Ванесса, Эйриздин жол көрсөтүүчүсү, бизди коштоп жүргөн адам кургаткычтар жана складдар. Бул жерде алар дарыланып, айыгышат буттары, ийиндери, колбаса жана айыккан эт.
Адегенде деңиз тузунда, андан кийин жасалма кургаткычтарда, кийинчерээк табигый кургаткычтарда жана акырында жер төлөлөрдө. Баары Jabugo Ham PDO тарабынан көзөмөлдөнөт , кылдаттык менен даана ар бир күбөлөндүрүүгө жооптуу. Аларга жетүү үчүн дагы үч жыл керек сапаттын жана даамдын жогорку чекити. Жакшылык күтөөрү анык!
Бул учурда погребдеги ветчинанын жыты бизди мас кылат Биздин башыбыз бир гана нерсени ойлой турган деңгээлде: биз даамын татууну каалайбыз! Жана ошол жерде, бизге айтып турган кара жана ак сүрөттөрдүн ортосунда Эйриз үй-бүлөсүнүн окуясы Бул көзүбүздү жумуп, бардык сезимдерибизди таңдайга топтогондо.
Джакаранда ресторанынан помидор каймак
Күтүлбөгөн жерден бизге аян келет: ооба, биз өмүр бою жалгыз тамак катары 100% желе менен азыктанган ибериялык ветчина менен жашай алабыз . Жана бул тамаша эмес!
Бул бөлүктөрдөгү гастрономия адаттан тыш нерсе экени бизге түшүнүксүз болсо, анда биз Сиерра инжир дарагы , провинциядагы эң кооз шаарлардын бири. Ал жерде биз ушул "Ибериялык тажрыйбаны" улантабыз Джакаранда рестораны . Анын ээси Исхактын колунан, биз кайрадан Huelva даамын татып көрөбүз.
Чечкинсиздик бизди каптап жатканда, жердин шарабы бизди коштойт. Ушунчалык деликатести кантип тандоо керек? помидор каймак сыяктуу эле триумф менен аяктайт Huelva креветка татары жана жылдыздуу тамак: аккорн менен азыктанган ибериялык чочконун жаагы сабиз пюреси менен . Кудайым... Ушунчалык кубаныч күнөө болушу керек!
Болгону бир нече километр алыстыкта жайгашкан Farm La Orapia , кайсы жарым аралдын түштүк-батышында чачырап кеткен көптөгөн дехесалардын бири чочколорун баккан Санчес Ромеро Карвахалды . Же ошол эле нерсе, беш домкрат , 100% аккорн менен азыктанган Ибериялык чочко дүйнөсүндө максималдуу шилтеме.
Finca La Orapía
ал жерде бизди күтүп турат Марко Альварес , атактуу маркада беш жылдан бери иштеп келе жатат. Биз аны менен күн батканда холм эмендери, тыгындар эмендери жана чочколордун арасында сейилдейбиз Ал бизге өзүнүн хамстарынын мыктылыгы жөнүндө айтып берет.
Cinco Jotasты айырмалап турган аспектилердин бири - бул бир гана өндүрүш Pata Negra ветчина . Бул эмнени түшүндүрөт? Баштоо үчүн, алардын чочколорунун баары 100% ибериялык - башкача айтканда, энеден жана атадан 100% ибериялык-; бул Монтанера мезгилинде алар желе менен азыктанышат жана аларда бар Эмне минимум, ар бир чочко учун бир гектар жайыт.
Күндүн батышы бизге шалбаадагы укмуштуудай жарык берип, чочколор өздөрүнүн желе майрамын кайда улантарын билбей ары-бери чуркап жүрүшкөндө, биз аны ачык билебиз.
130 жылдан ашык убакыттан бери (1879-жылдан бери) Жабуго шаарында Cinco Jotas ветчина дарыланган жертөлөлөр жайгашкан. Баары башталган ошол эле имаратта, бүгүнкү күндө 100% желе менен азыктанган ибериялык ветчина үчүн өндүрүш чынжырчасы жабылып, анын бардык продуктуларынын кол өнөрчүлүк жана табигый өндүрүшүн коргоп, мурда жасалгандай.
Жабугонун жергиликтүү тургундарынын акылмандыгынын аркасында алар өз тажрыйбасын сактап кала алышты муундан муунга өтүп келе жаткан салттар . Иштегендердин колунда жазылган тарыхты айтабыз дүйнөдөгү эң таанымал гурман азыктарынын бири.
Беш Jotas Winery
Маалымат панелдеринин, түшүндүрүү видеолорунун жана акыркы технологиянын ортосунда, биз бөлүктүн кандайча калыптанаарын билебиз , ал кантип туздалган жана, баарынан мурда, дүйнөнүн бул бурчун 100% ибериялык ветчина айыктыруу үчүн идеалдуу жер кылган ачкычтар кандай.
Баштоо үчүн, анын жайгашкан жери боюнча: Сьерра-де-Арасена жана Пикос-де-Ароче жаратылыш паркы деңиз деңгээлинен 500 метр бийиктикте жайгашкан. Ошондой эле жаан-чачындын ылдамдыгынан улам: биз бүткүл жарым аралда жаан жааган үчүнчү орундабыз. Акыр-аягы, жана натыйжада, үчүн абдан жогорку нымдуулук даражасы.
Эгер кимдир бирөө шектенсе, биз аны тактап беребиз: биз Cinco Jotas компаниясынын ветчинасынын даамын татпай койбойбуз. А биз ушуга көнүп баратабыз, эй... Ал эми Бул көрүнөт өмүрүн компанияга арнаган, ветчини биз үчүн укмуштай эптүүлүк менен кесип салат , биздин шилекей бездерибиз кыймылга келет.
Бир мүнөттөн кийин оозубуздагы даамдын жарылуусу бул окуяны унутулгус нерсеге айлантат.Ушунча көп эмоциялар катары менен биз бир аз эс алууну чечтик: биз абдан даамдуу халаттарды кийдик жана барабыз Convento Aracena мейманканасынын спа.
80 мүнөттүк термалдык тур чыныгы терапия сыяктуу иштейт жана бизди кайрадан чабуулга даяр калтырат. Бул түшүнүктүү: кызматта бизди эч ким урбайт.
Күкүмдүү печенье жана P.X козу карындарындагы өгүз куйрук трюфли. Монтекруста
Бул таң калыштуу эмес: күн дагы бир жолу ибериялык продуктулардан ырахат алуу менен аяктайт. Montecruz de Aracena ресторанында , кереметтин жанында Укмуштардын гротосу , Маноло Гарсиа, ашпозчу жана бизнес ээси, бизди өзүнүн чыгармалары менен кубандырат.
Өзүнүн чочколорун багып, кийинчерээк тамак-ашын ресторанда тейлегени менен белгилүү, Маноло ибериялык чочко жөнүндө бүт Сьерра-де-Уэлвадагы эң өзгөчө жана эң сонун ингредиент катары айтат. Анын катынын улуу каарманы, ал анын артында алып жүргөн бир нече сыйлыктарга ээ болду.
Биз көңүл ачууга уруксат берген улуу деликатестердин арасында эч кандай кемчилик жок ветчина менен гриль козу карындар , күкүмдүү печенье жана козу карындар боюнча бука куйрук трюфли же, биздин сүйүктүү, маринаддалган жем жана помидор шорпосу менен майдаланган картошка пападум . оо досум бул Huelva таңдайда.
Жүрөгүбүздү жана ашказаныбызды уурдап кеткен жер менен коштошуу үчүн, биз 100% ибериялык ветчина менен байланышкан жаратылыш паркынын башка аймактарына барабыз: The Repilate . Бир нече километр жолду басып өткөндөн кийин шалбааларга оролгон , биз жетебиз Монтефрио фермасы , ошондой эле биздин cicerone Лола мекени.
Бейишти караган терраса, жамгыр айланабызды нымдап жатканда, биз Лола менен сүйлөштүк күнүмдүк жана кудайлык жөнүндө, бирок, баарынан мурда, күйөөсү жана үч баласы менен бирге эмне кылып жаткандыгы жөнүндө, бери 30 жыл мурун : таза органикалык аккорн менен азыктанган ибериялык ветчина өндүрүү.
Finca Montefrío бир кичинекей чочко
Лола бул иш көп берилгендикти талап кылат, көп эмгекти талап кылат жана кирешеси азыраак, бирок бул аларга көбүрөөк пайда алып келерин мойнуна алат. Анын жылдык өндүрүшү 80 гана чочко түзөт: – Аз, бирок эң сапаттуу продукция чыгарабыз.
Чындыгында, бул үйдө алар чочколорго да тамак жасашат: алар жегендин баары пайдалуу жана табигый. Монтанера мезгили болбогондо, анын менюсу турат дан эгиндеринен органикалык дыйканчылыктан талаа чөпкө, бедеге же ашкабакка чейин.
Биз Лолага жардам бергендей тоокторду жана эчкилерди багуу , бир нече жыл мурун алар бизнесин айыл жерине жайылтууну чечкенин айтат. Алардын чарбаларында төрт үй, алар дүйнөнүн ар тарабынан келген үй-бүлөлөрдү жана жубайларды кабыл алышат табият менен байланышууга ынтызар. Кошумча сейилдөө же тоонун таза абасынан дем алыңыз , алар азыркы кездегидей, талаа милдеттерин чечууде, биргелешип иштешуунун тажрыйбасын алышат. Өмүр бою эскерүүлөр.
Биз бир нече айдан кийин төрөй турган 12 асыл тукум ургаачы менен таанышкандан кийин ибериялык чочколордун жаңы мууну Montefrío , Лола бизге үйдүн биринчи кабатында орнотулган кичинекей табигый погрени көрсөтөт. Алар буга бир нече жыл мурун инвестиция салышкан жана натыйжасы менен сыймыктанышат.
Дал ошол жерде башыбызга жамбаштар жана ийиндер илинип турганда, биз Лола менен кош айтышабыз биз чыныгы жердеги бейиштен кетебиз.
Мына ошондо ой сөзсүз түрдө келет: Шалбаалар, чочколор жана ветчиналар менен курчалган биздин күндөр көбүрөөк мааниге ээ болобу? Кыязы, ооба. Бирок, биз кадамга барабызбы же жокпу деп чечип жатканыбызда… Бир аз ветчина капкагынчы?
Финка Монтефриодогу текелер