Уэльванын шалбаалары эң жакшы продукцияны жашырат
The Сьерра де Уэлва дагы эле шаардын даамы. Ветчина жана жашылчалардын аты менен аталган шаарга, ал жерде дин кызматчылары дагы эле Дон Лонгинус деп аталып, таразалар килограммдар менен арробалар менен эсептелген, анткени алар килограммды түшүнүшпөйт.
үйлөрү бар айылдар ун менен акталган жана акырындык менен көтөрүлгөн жантайыңкы , анткени кары да, коңур да жүз жылдыктарга шашылбайт. Ошондуктан аянтчаларда отургучтар бар. Жана балдар. Бир аз козуну көргөн балдар жана алар кандай сулуу экенин айтышпайт; алар канчалык бай дешет . Чоң энелер аларга закуска берип, кир жуугучта кийимдерин тазалашат, анткени аларга кир жуугуч машинанын тез программасы керек эмес. Кургаткыч эмес. Ошон үчүн алар түштөн кийин абага эшиктердин босогосуна коюшат.
Ал эми эшиктерде чиркей торлору бар. Чиркейлерди жок кылуу үчүн. Анткени ким чет өлкөдөн келсе, ал Бадажоздон келсе да чет элдик; чет элдиктер - чет өлкөдөн келген жана испан тилин билбегендер. Кээ бирлери 13-кылымда галисиялыктар менен леонецтер кайра басып алгандан кийин Сьерранын калкын көчүрүшкөн.
Алар дагы алтымышынчы жылдары эмиграцияга кетип, кайра кайтып келгендерди дагы толтурат, анткени алар жумушка кетип, азыр пенсияда. Анан алар багбан болуп калышат . Жана адамдын боштугун сугар. Жана помидор. Даамын татуучу помидор Алардын даамы помидорго окшош. Помидор мурун кандай даамы бар экенин билгендер аз. Бирок кызгылт помидордун даамы бар. Бул помидордун жетишпеген звеносу. Оригиналдуу помидор, Америкадан алынып келинген.
Дехесадагы жашоо жана помидордун даамы бар помидор
Ошолор айтышат. Бул бирдиктин салмагы бир килограммга чейин жетет. Ошондуктан алар жайдын аягына чейин бышпайт жана эки айга араң жетет, анткени алар бышык, бирок назик. Серраностор сыяктуу. Сиз аларга кам көрүшүңүз керек, анткени ** Slow Food кыймылы ** боюнча, алар жок болуп кетүү коркунучунда турат. Зайтун майы, туз менен оңдошот, башка эч нерсе сурашпайт.
Козу карындар , экинчи жагынан сентябрдын биринчи жаан-чачынын талап кылып . Алар күз-кышында пайда болот, алар менен кошо мергенчи . себет менен куралданган, ал аз senderuelos жана таба кайдан билет тентулло жана танас : атасы аларды издөөгө алып барган жеринде, так эмес жоон бадалдан качкандыктан. Гурумело көбүрөөк Андевало аймагынан, ал эң көп баш тартууга даяр. Ал эми ноябрда алар майрамдашат Микологиялык конференция , кошуу.
Chantarelas жана galipiernos алар чоочун адамдардан каштан дарагынын артына жашынышат. Жүз булактан бутактары титиреп, куурап, жалбыраксыз. Сенил, болсо эсимде жок алгачкы каштан дарактары аларды римдиктер отургузушкан; Себеби, буудай жок жерге римдиктер каштан дарагын отургузуп, анын мөмөсүнөн нан жасашчу. Кеп жылдардан бери келе жаткан бир нече arbus panis бар. Алар миң жылдыктар. Underdogs.
Линарес де ла Сьерра көчөсү
Анын каштан кабыгы кыйын, сыяктуу эмес Малага пилонгасы. Ал эми дүйнөдө каштандын кабыгын тазалоого убакыт жок. Акыркы отуз жылда түшүм жетимиш пайызга төмөндөдү , алар белгилешет; ал эми ар гектардан кооздуктун рентабелдуулугу туруктуу бойдон калууда. Жаратылыш паркында беш миң гектарга жакын каштан бактары бар.
Мурда эң көп өскөн дарак Пиреней эмени болгонуна карабастан; алар Индиянын галлеондору үчүн киелдерди куруу үчүн кыйылганга чейин. Бул каштан дарактары кесилген дүмүрлөргө кыйыштырылган, сыягы Атлантика шамалы аларга жакшылык кылды . Ошон үчүн абдан көп. Ошондон улам бул мүнөздүү каштан рагы , атына карабастан, десерт болуп саналат.
Прозапия менен дагы бир продукт - бул картошка . Тарыхый резонанс менен картошка. Анткени, эч ким башкасын далилдегенге чейин, Испанияда биринчи керектелгендер ушул талаалардан чыккан. Демек, балким, "кагаздар" Фуэнтееридостуктардын аты болсун. Өз кезегинде, ошол Galaroza чакырды "соргучтар" алмуруттун эркеги эмес, айыл алмасы болгон мүйүздүү иттин урматына. Биз ашкабактын эмне экенин иликтешибиз керек ашкабактар алар өзгөчө.
Мындай айылда бадыраң (Алажарда дагы бир Калабачино бар) алар августтун ортосунда майрамдашат жашылча союу . Аларды күйгүзүп, кабыгын сыйрып, жууп салышат жашылчалар жана жемиштер , муздаткычтар жок кездегидей жайкысын чаң соргуч үчүн. Тоолуктар табиятынан сак болгондуктан, бүгүн күн тийсе да, суук келечекти ойлоп, азык-түлүк камдап коюшат. Алар ошол курмандыктарды кампада сактоого аракет кылышат. Майрамдык ырым болгон курмандыктар. Курмандыктар дээрлик жоголду.
ашкабактар
Бир нече жергиликтүү тургундар үйүндө чочко союшат , анткени чочко зарылчылыктан артыкчылыкка өттү. Артыкчылык евро менен, мүнөттөр менен, билим менен өлчөнөт . Балдарга чочконун көзүн берген чоң атасы Луис жок, алар ойношу үчүн жана союуда убара болбошу үчүн. Анан балдар ойношту. Алар көрүү үчүн ойношту. Келгиле, карап көрөлү, ким алардын көзүн дубалга тээп коёт.
Көрөлү, көрөлү. Чочко бир жерде отура бербей, анын ыплас экенин шаардын ар тарабынан угулуп тургандыктан, ачууланган чоң атаны көрөлү, ал эми башка балдар мектептин чыга беришине келишет, көрөлү, көрөлү, көрөлү чочконун күрөөсүнө так кесилген жана жагымсыз арылдаган кан түтүгү менен өчүрүлгөн.
Ошондо кан агып, кан чачыранды, байбиче канды темир чакага чогултту. Эх Корона чоң эне , ал аны көргөндөй, жоолугунун астына тар жааны, боз шашкалуу фартуку жана кара көйнөгү бар. козгоо, козгоо . Метал чакадагы ысытма канды аралаштырып, бышырып албасын деп. Ал эми чоң атасы Абулага менен чочконун ырдап жатканы, чоң энеси козголуп, козголуп, чоң атанын айласын кетирди, анткени ветеринар уруксат бермейинче, чочконун ичине эч ким тыгый алчу эмес.
Хуэлвадан Чоризо
Жана бул адам денеси каналда ачык, — деди чоң атасы, үчтүн баарын чыгара баштаардан мурун. А байбиче аларды тазалап, кайнатат. Ал эми чоң атасы бычак, курчутуучу болот жана балта менен келип, жамбаштарды, ийиндерди, жондорду, белдерди оюп, « дин кызматчынын олжосу ”, ал чочконун эң даамдуу бөлүгү болгону үчүн дин кызматчыга жана ветеринарга берилген. Азыраак асыл бөлүктөрү (сыр, желдеткич, сюрприз, кескелдирик, мамык... азыр да бышырылган) Алар колбасаларды, өтө майлуу колбасаларды, хоризолорду, моркондорду жана кара пудингдерди толтуруу үчүн колдонулган. , алар ичеги жана жашылча менен жасалганда акылсыз болуп саналат.
Ал эми байбиче чачинаны татымалдап келет, муну мандингералар жасачу. Паприка, орегано, жалбыз. Анан кандай болорун көрүш үчүн баш бармагын сорушту. Балдар да анын даамын татып көрүштү. Келгиле, өз нугундабы, көрөлү, жакшы болуп кетеби, көрөлү. Эт этек кири келген же кош бойлуу аялдар салса бузулуп калышы мүмкүн, ошондуктан аларга тийүүгө да тыюу салынган. Кабалдын айынан колбасаны бузбагандыгы үчүн.
Ал эми аялдар айкашып өтүп, эркектер мангуара ичип, өлүмдү майрамдашты жана жашоо майрамдады , досторунун арасында бекон жана кастанецтер куурулган шамдын ысыгында. Бардыгы кышкы газпачо жана корица менен шарап кошулган кайнатма жана кургатылган өрүк жеш үчүн чогулушту. Баары туруп тамактануу үчүн чогулуп, коомдук бассейндин айланасында, "чака жана артка кадам" системасын урматтоо.
Cortegana органикалык бал менен Aracena эчки сыр
Окшош нерсе ичинде болот Linares Февраль айынын аягы – марттын башында, шаар 1724-жылы Арасенадан көз карандысыздыгын белгилөөдө, чочколорду коомдук союу менен. " Кыргын майрам катары, чогуу жашоо кечеси катары жашашкан ".
Антонио 'Эл Кытай' - Сьеррадагы эң атактуу матачин; Бул кандайдыр бир себептерден улам келип чыгышы корголгон белгилөө (PDO) Жабугонун штаб-квартирасында тургузулган айкели бар. Ал алжапкыч, кепка жана комбинезон менен жарашыктуу поза берет. "Мен ар дайым жакшы кийингенге аракет кылчумун, бирок кир болсоң сөзсүз кирдейсиң". Анын биринчи чочкосу аны он бир жашында бөлүп салган; ал азыр жетимиш сегизде жана пенсияда. " Бирок чочко иши хобби болчу . Мен чындыгында курулушка жана талаага берилген элем. Апам мени тыгын эменинин түбүндө төрөгөндөн бери жумушчу болуп төрөлгөм. Ал жерде мага жүз центнер тыгын берген жерим бар, ошондой эле бир нече зайтун дарагы бар, бирок алар менден зайтун дарагын албай койгонуна эмне болгонун билбейм».
Аны үч жыл мурун акыркы чочко өлтүргөн. "Мага абдан жакты... Бул жагымсыз болсо да, ошондой болду", - деп кабыл алат ал. – Бычакты чөгүп, жаныбардын жанын алганым мени абдан капалантты... Бирок ошол эле учурда мен кубанычты да сездим, анткени муну менен бир үй-бүлө жыл бою тамактанчу.
Жана бекон шарапка: Кош келдиңиз!
Бодегас Иглесиастагы баррельдер
Ичинде Хосе Мануэль (Мане) Иглесиас шарап заводу Айлыктын букети сенин мурдуна чейин жетет, анткени анын бардык шараптары мына ушул ак жүзүмдүн сортунан жасалган. "Бул жерге эң жакшы ыңгайлашат." Уэльва округунун жерине. – Жана ар кандай ооруларга эң туруктуу. Phylloxera жүзүм сабагынын 7% гана жабыр тарткан. "Өз убагында ал орой жүзүм деп эсептелген, ал спирт ичимдиктерин дистилляциялоо үчүн гана колдонулган; бирок биз ага этият мамиле кылынса, ал эң мыкты крианзалардын катарына кирерин көрсөттүк" .
**Апельсин шарабы ** берилгени аны сыймыктануу жана канааттануу менен толтурду Булли жана Испаниянын королдорунун кечки тамагында. "Эмне болуп жатат, биз үй-бүлөлүк шарап заводубуз, чакан өндүрүшүбүз жана базарда өзүбүздү жайгаштырууга акчасы жок." Аймактын бочкалары Колумбдун, Веспуччидин, Магелландын экипаждарын камсыздап турганда, ал даңктын жүзүмдөрүн билбегени көрүнүп турат... Анан алардын конкуренттери жок болчу, анткени алардын даярдалган даярдалган буюмдары Севильядагыдан арзаныраак болчу жана анын үстүнө, алар океан аралык узак саякаттарда дениз оорусуна чалдыккан эмес.
Iglesias шараптары поэтикалык челектерде жашы; 18-кылымдагы эски монастырда жүзүм сабагы үчүн одаларды ырдашат пельмен . «Мындан 40 жыл мурун шаардын ар бир көчөсүндө шарап заводу бар болчу», - деп эскерет ал. – Ал эми сорполорду дүңүнөн сатып алышкан. Ал өзүнүн үйүндөгү башка көптөгөн балдар сыяктуу эле, кичинекей бокал цинкона менен чоңойгон. "Бул табитти ачуу үчүн болду, анткени бизде чыңалуу аз", - деп актанат ал өзүн. "Мен да балдарым үчүн бөтөлкөнүн пипетин таттуу шарапка малып койгом, ошондуктан алар эч качан ыйлашкан эмес. Алардын бири, Кайетана, алар аны "ла Бодегуера" деп коюшат ". Эгерде ал бокой бизнеси менен улана берсе, бул төртүнчү муун болот.
"Бул жерде көптөгөн шарап заводдору жабылган, анткени алардын эркек мураскорлору жок. Мурда шарап таверналарда сатылчу, ал эми таверналардын атмосферасы сексисттик маанайда болчу. Бирок бул өзгөрүп жатат." ** Sauci жана Andrade ** аялдар башкарган бир нече шарап заводдорунун бири. "Мен ар дайым айтам: шараптын чоң душмандары сексисттер, мастар жана үчтө келесоолор." Башкача айтканда, билгичтерден баргандар. "Баары шарапты түшүнөт, кофени, булочкаларды жана күрүч пудингини түшүнгөндөй, анткени шарапты жактырбай калсаң, анын дагы даамын татпайсың, бул ушунчалык жөнөкөй."
Адвокатыңыздан сак болуңуз. "Бул шараптардын омепразолу, муну менен спорт залга баруунун кереги жок, ал сени деңизден күчтүү кылат." Таңдайы жылмакай, анын жаш агы. "Мен эч кимди жактырбайм: жеңил-желпи ичкен - бул жакшылык, анткени үч-төрт ичимдик ичсе болот; күчтүү болгон - артыкчылык, анткени аны убакыттын өтүшү менен ичүү керек. Эң негизгиси компания, шарап бул байланыш каражатынан башка эч нерсе эмес. Меркел шарапты көбүрөөк ичсе, баарыбыз жакшы болмок! ".
Хосе нан бышырып жатат
Мане (өзүн болжолдуу шайлоочу деп жарыялаган Демократиялык Шарап партиясы жана Вин футбол клубунун жактоочусу ), кадимки дегустацияларды, сокур дегустацияларды, ат оюндары менен, фламенко менен... Атүгүл түгөйлөр үчүн дегустация сынактарын уюштурат (андан тышкары, жыл сайын шарап сүрөт сынагын жана көркөм демижондор үчүн дагы башкасын уюштурат, " жүзүмзардын маданий баалуулуктарын куткаруу үчүн ”) .
Анын курамына кирген Denomination of Origin менен он үч шарап заводунун бири Huelva округунун шарап маршруту . Алардын эң эскиси Жаңы ондук ; Ал 1770-жылга таандык, ал Могерде жайгашкан жана белгилүү, анткени Хуан Рамон Хименес Платеро ж-йодо (ошондой эле алтымыштан ашык жыпар жыттуу чөптөр кошулган вермут жана карамель менен боёлгон) эскерет. Сиз Палостун кулпунай шарабын сынап көрүшүңүз керек County Privilege Wineries , жана "дүйнөдөгү биринчи лимон шарабы" (классикалык апельсин шарапынан шыктанган) жана Сесео (ребужитого окшош москат, жарманкелерде 7 Up менен ичилген манзанилла) жана Олоросо желелери жана ... Жетиштүү!, биз үйгө орто эстүү кайтышыбыз керек ...
(ден Шарап борбору Алар күнүнө экиден ашык шарап заводуна барууну сунуштабайт; Биз муну даамдануу үчүн элестетебиз...)
МАРШРУТ БОЮНЧА ГАСТРО-СУНУШТАР
1. Кондитердик фабрикадан эртең мененки тамакты сатып алыңыз Арасенанын Руфино , 1875-жылдан бери Сьерранын таттуусу. "Мурда бул жерден печеньелерди сатып алып, аларды шаардын каалаган барында кофе менен ичип алсаңыз, азыр алар барган сайын көп көйгөйлөрдү жаратып жатат", - деп эскертет уста Хосе Луис. " Биздикилердин эң өзгөчөлүгү – таттуу , анткени мурда муздаткычтар болгон эмес жана бул тортторго муздак керек эмес. Бирок типтүү Сиерра пинонат болуп саналат , сироп жана бал кошулган таттуу дорито сыяктуу, ал Эль Кастильо де лас Гуардастан Кортеганага чейин, айрыкча Пасха майрамында жешет.
Алардын Бейкон асмандан үчүн алсыздык болгон Дон Жуан де Бурбон , азыркы падышанын чоң атасы. "Арасеналык маркиз аларды Португалияда сүргүнгө айдалып жүргөндө ага калай чөйчөктөрдү салып жиберген." Маркиза, өз кезегинде, кээ бирлери үчүн жакшы көргөн сиропко малынган печенье. "Мен суук тийгенде булардын бирин ичүү Vicks Vaporub үчүн дарыканага барганга окшош деп айтчумун, ошондуктан биз аларды Викс деп атайбыз".
Rufino кондитердик фабрикасы
Анын пионерлер үчүн Уэлва жана Севильядан ачык келген кардарлары бар. " Өткөн жумада мен Гихонго жаңгак торт, экинчисин Майоркага жибердим ". Дем алыш күндөрү пайда болгон кезек талаш-тартыш болбош үчүн ал нөөмөт диспенсерин орнотууга аргасыз болгон. "Бир жолу мен Жарандык гвардияны чакырууга туура келди..."
Күндүз түгөнгүдөй токочторду эле жасайт, анткени айылдарда эч нерсе ыргытылбайт. Ушундай эле нерсе Рафалито наабайканасында да болот : эгер нан эртең мененки он бирде бүтсө, бүттү, наабайчы Хосе Сантос эч өкүнбөй уктап алуу үчүн отун менен бышырылган мешти жаап коёт.
эки. Таңды шалбаада өткөр Кортеконсепсиондогу Jamones Eiriz объекттерине же Жабугодогу 5 Jotas шарап заводуна баруу менен желе менен азыктанган Иберико эмне үчүн жакшы экенин билип алыңыз.
3. Arrieros жегиле , Линарестеги Луисми жана анын жубайы Аделанын рестораны. Мен каалагандай көп Мишелин жылдыздарына ээ боло алмакмын. "Бирок мен аларды каалабайм" деп жооп берет ашпозчу. "Биз мурунтан эле Биб Гурмандындабыз (жогорку сапаттагы ашкананы жакшы баада айырмалай турган гид) жана көптөгөн чет элдиктер келишет, биздин ашкана абдан тар" . онго жакын столдор; Алар мурда короого батпай калды.
Анын менюсу Сьеррадан келген салттуу тамактарды, мисалы, анжир кыямы кошулган помидор шорпосун калыбына келтирүү үчүн айлана-чөйрөдөн берилет. «Үйдө аны менен бирге иччүбүз жайдын аягында жаңы инжир ". Dehesa маңызы жөнөкөй Boletus aereus жана ибериялык мамык гамбургер топтолгон. "Мандингера болгон апам, бир ууч менен тамак жасаганды үйрөткөн. Шаардыктар мага согуштан кийинки мезгилдеги рецепттерди да беришти»..
Эмне шкив , чабандар чөп буурчак уну менен даярдаган жана анын негизинде даамдуу десертке айландырган орой тамак таттуу аккорн уну, анис жана matalahúva. Шарап үчүн Luismi Mencía жүзүмүн талап кылат. "Филлоксерадан кийин дээрлик эч нерсе калган жок, бирок биз аны кайра киргизгенге аракет кылып жатабыз, анткени Америкага барган ак шарап Хуэлва округунан келген, ал эми кызылы ушул жерден келген".
Arrieros ресторанынын террасасы
Төрт. Түштөн кийин сыр жасоо менен өткөрүңүз Монте Робледо сыр заводу жана аларды жегиле! «Мурда баары үйүндө сыр жасачу, бирок ал базарга чыгарылчу эмес», - дейт Мария Хесус. "Биздикилер биринчи сатыкка коюлган." сенин даамын тат Aracena торт ал эчкилер баккан рокрозанын, аккорндун жана мадроньеранын жытын жыттап турат. "Эчки сыры бул жерлерде өсөт, балким, эчки дехесаны бадалдардан таза кармаган жаныбар болгондуктанбы".
Бирок, бир нече жыл мурун ал кошуна Андевало аймагында жоголгон деп эсептелген койдун сырын куткарып алган. “Көптөгөн малчылар шахтага иштегени кеткенде өндүрүш токтоп, меринос болгон койлор сүттү өтө аз бергендиктен, алар эт тармагына багытталган. Дагы бир кызык нерсе "чоң энемдин сыры" "Айыккан сыр, май айы келгенде быштакчылар чымын-чиркейден сакташ үчүн чопо идиштерге май куюп салышкан; канчалык көп кармалса, ошончолук ачуураак болуп калат". 8-10-декабрга чейин Арасена шаарында XVI кол өнөрчүлүк сыр базары өтөт.
5. El Manzano барында тамактаныңыз , Ар бир адам "El Paseo" деп атаган аянтта жайгашкан 1800-жылдын акырына карата абал боюнча, Aracena ачуу үчүн биринчи. Мезгил келгенде, алар катты адистешет козу карындар : күрүч менен, сыр менен, тортильяда, крокетте, каштан алиолии менен ау гратин, сиропто... Аларды Сюзи бышырып берет, бирок күйөөсү Маноло аларга күн сайын эртең менен барган фанат. Өзгөчө тамак - майдагы ибериялык чочконун эти. «Илгери эт жыл бою таза болушу үчүн чөйчөккө салынып, май менен жабылчу», - дейт ашпозчу. – Мен Жабугиллодон болом, азыр деле ошол жерде ошентип даярдайбыз.
Ошондой эле сунушталат Хосе Висенте рестораны жана Үйлөр , “ Иберия ветчинасын жеген үчүн дүйнөдөгү эң жакшы жер», - деп жазат The Guardian. Аны текшерүү үчүн саякаттоону улантабыз.
алма дарагы бар