Сан-Джакомо пиццасы, берекелүү.
Биз пицца жөнүндө баарын билебиз деп ойлогондо; качан, акыры, биз аракет кылдык деп ойлогон Мадрид жалгыз чыныгы пицца ... дагы бир миф жоюлат: бир гана чыныгы пицца бар. жок.
Неаполитан эң атактуу, эң таанымал (ЮНЕСКО тарабынан да), бул бөлүктөрдө жаман пиццалар көп жылдардан кийин популярдуу болуп, биз баалай баштадык; бирок бул жалгыз италиялык пицца эмес. ** Аралдо Арте дель Густо аны көрсөтүү үчүн Мадридде орнотулду.**
Шаардык жана жайлуу жасалга.
Аралдонун пиццасы Verona пицца, Веронадан, сүйүүчүлөр шаары, Түндүк италиялык пицца. Бул сага окшош көрүнүшү мүмкүн, бирок андай эмес. Ал эми, дээрлик дайыма эле, сыр – жана айырма – камырда. Верон пиццасы, Аралдо пиццасы, ичи жумшак, сырты кытырак, камыры жука, кааласаңыз, тыгызыраак.
Тактап айтканда, Аралдо рецепти, кайсы анын ээлери, Витторио жана Соня, ачылгандан бери кемчиликсиз болуп жатышат анын Verona пиццериясы 2004-ж. менен жасалат «жарым дандуу органикалык ун таш-майдаланган (ГМО эмес буудайдан жасалган, ошондуктан зыяндуу химиялык заттар жок), ачытылган камыр кеминде 60 саат эс алуу – көзөмөлдөнгөн температурада жана нымдуулукта – жана кошумча кыз зайтун майы негизги чийки зат катары.
Натыйжа үчүн ушунчалык көп техника, көзгө көрүнгөн жана баарынан мурда, даамы анын айырмачылыгына ынандырат. Алар да сага түшүндүрүп берүү үчүн айтышат анткени (чынында) ал бир топ жеңилирээк.
Аралдонун пиццасынын ийгилиги, Италиядагы эң көп сыйлыктардын бири, Бул ошол камыр, бирок ошондой эле бардык ингредиенттер менен коштолот. Кичинекей фермерлердин жакындык продуктулары, 100% италиялык жана Мадридге алынып келинген.
Ошондой эле "mercato" бурчу бар.
Аларды пиццаларында же стартерлеринде колдонушат (алардын арасында **салаттарды же вителло тоннатону таба аласыз)** жана аларды ошол эле жерде, сөз менен так белгиленген бурчта сатышат. Mercato, үйгө соустарды, макарондорду, майларды, уксустарды...
San Marzano PDO помидор, фиордилатта моцарелла, сыр жана колбаса… Бул пиццалардын ар бири италиялыктар. Аларды айкалыштырууга аракет кылса болот. он түрдүү пицца, Ар бир барганда даамын татуу үчүн он пицца, бирок биринчисин өткөрүп жибербөө керек Сент-Джакомо толкун санмарзано, мында массаны гана эмес, анын өзгөчө мүнөзүн да эске алат конфит томат соусу, абдан жай отто жана төмөн температурада бышырылган, ошондуктан анын бардык даамы конденсацияланат.
Жана биз пицца жөнүндө билүүгө болгон нерселердин баарын билебиз деп ойлогонбуз…
ЭМНЕ ҮЧҮН
Албетте, алардын пиццалары үчүн. Ошол томат соусу үчүн. Ошол камыр үчүн. Бирок анын балмуздактары үчүн да. Аралдонун дагы бир күчтүү жагы. Алар пиццалар, биринчи сорттогу жана жергиликтүү азыктар менен бирдей философияга ылайык жасалган.
Ар кандай бурчтарга толгон мейкиндик.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Дүкөн. Италияны, анын айылдарын жана шаарларын эске салган деталдар менен. Бул шаардык жана жайлуу жасалга, ар кандай сүйкүмдүү бурчтары жана бардыгына көңүл бурган негизгиси: жасалма от жана камин чоң топторго же коомдук болушу мүмкүн үстөлгө илип.
Дарек: Calle de los Madrazo, 5 Картаны көрүү
Телефон: 91 138 41 65
График: 13.00ден 16.30га чейин жана 20.00ден 12.00ге чейин. Жекшемби күндөрү жабык.
Жарым баа: €15-20