Норянгин балык базары, Түштүк Кореядагы эң чоң базарлардын бири
Чарли Чо экөөбүз көчөдө чочко троттерлери боюнча адистешкен үч ресторандын алдында турганбыз. Чарли узун бойлуу жана спортчу , чачы күмүш түстүү жана маалымат каражатында креативдүү директор болуп иштейт. Мен Сеулга келгенге чейин ашпозчудан сурадым Хуни Ким , Нью-Йоркто жашаган жана атак-даңкка ээ болгон Данжидеги корей тапастары үчүн , мага шаардагы байланыштарды берүү үчүн, мен Чарлиге ошентип жеттим, ал мени кечки тамакка алып барууну талап кылды. Биз жөн гана аракет кылуу үчүн туура жерди тандоо керек болчу чочколор.
Чарли борбордо турганды издеп барып, эмне үчүн деп сурасам, күлүп жиберди. «Анткени ал жер эшигин биринчи ачкандыктан, - деди ал, - шаар боюнча абдан жакшы атка ээ болгондон кийин, калган экөө ушул жерге отурукташып калышты. Бул 20 жыл мурун болгон», - деп кошумчалады ал. Мындай кошоматчылык Сеулда көп боло бербейт , көчөлөрү же бүтүндөй кварталдары бир тамак менен белгилүү.
Велосипед эски Итаевон шаарынын конушунда
"Тренддер менен биздин тамактануу адаттарыбыздын ортосунда чоң тирешүү бар", - деп түшүндүрдү ал мага ичке кесилген троттерлерден жасалган табактан татып жатып. " Биз корейлер каалаган модага жазылабыз , бирок биз чочконун троттер ресторанында тамак жебейбиз, эгерде ал үч муун эски жана ага гана арналбаса."
Сыра стаканымды кайра толтурууга болгон аракетимди токтотуп, эки колун салт боюнча колдонуп, Чарли стаканымды толтурду. «Биз абдан тынчсызданып жатабыз ылайыктуу коомдук статусун сактап калуу үчүн деди ал, бирок улууларыбызды урматтоо жана белгиленген эрежелер биздин ДНКда бар».
Биз Сеулга эмне үчүн келдик: ысык ресторандарды сынап көрүңүз, барбекю муундары , сиз тандаган деңиз азыктарын даярдаган базарлар. Азиядагы төртүнчү ири экономиканын борбору Сеул он миллион адам жашаган жандуу мегаполис. Хань дарыясынын жээгинде . Ал жарашыктуу да, орой да, башаламан жана консервативдүү . Хань дарыясы жараткан бөлүнүү географиялык жактан да көп. Чочко ресторандары дарыянын түндүгүндө, эски шаар деп аталган жерде, түштүк жээгинде гангнам жана ал билдирет.
Янгкадагы Butterfly сыра заводунун өндүрүүчүсү
Алар түштүктө эмнени айтып жатышат Биткойндун потенциалы жөнүндө кийинки бөлүм Survival Audition K-Pop Star , жана кредиттик экономиканын келечеги. Түндүктө, кеп ферментациянын ден-соолукка тийгизген пайдасы жөнүндө, ак лотос гүлдөрүн туура пайдалануу , жана ай календары ритмдери. Бул тундук райондордо, айрыкча Seodaemun, Джонно, Mapo Ы Йонг-сан , базарлар өлкөнүн салтын чагылдырат. Ал жерде, ноутбуктарды жана гольф клубдарын саткан күркөлөрдүн арасында Сеулдагы көчө тамактарынын ырайымсыз кулинардык мурасы жашайт, биз аны чочконун эти менен жасалган тамактардын түрдүүлүгүнөн көрөбүз. башка жаныбарлардын ичегилери, куурулган, куурулган же акталган.
Айыл букчон ханок , дарыянын түндүгүндө, Сеул салттары үчүн Мекке болуп саналат. Бул үйлөрдүн көбү корголгон бир нече аймактардын бири, алардын көбү азыр ресторандарга жана галереяларга айланган. Дал ошол жерден мен Ким Тэк Сангм менен тааныштым, дистиллятор мастери Bukchon Heritage Studio . "Ар бир күнү аны менен байланышкан Зодиак жаныбары бар" деди ал мага ичке манжалары күрүч жана ачыткы толтурулган кызгылт пластик жуугуч түтүккө тийгенде. «Биздин ата-бабаларыбыз кылган ат күнү соя соусу анткени жылкылардын каны эң кара. Соджу чочконун күнү жасалат, анткени чочконун каны жеңилирээк жана ичимдик тазараак болот».
Сеулдагы Мапо району
Баштапкы окуялар 12 күндүк циклдин акыркы күнүн билдирген чочко болгон деп айтылат жолугушууга келген акыркы жаныбар Нефрит императору тарабынан чакырылган. Тамсилдин заманбап версиясында чочко болот reveler начальниги менен мас болуп жүрүп, сүрөтү илинип тротуарда уктап калган Black Out Korea , Ошентип, императордун чакыруусу жок.
Түштүк Кореяда ичүү өтө олуттуу маселе. . The сожу дүйнөдө эң көп сатылган дистилденген спирт, эң маанилүү эки бренд гана кыймылдайт Жылына 80 миллион куту (Эң көп саткан эки маркадагы арак жарымына жетпейт) .
Мунун эч кимиси Ким менен байланышы жок, анын аккан көздөрү жана алмадай кызыл жаактары апасынан мураска калган өнөрүн өркүндөтүүгө жумшаган 30 жыл жөнүндө көп нерсени айтып турат. Кимдин Сожу samhaeju , өзүнчө, сегизинчи болуп дайындалган Сеулдун материалдык эмес маданий мурасы . Түздөн-түз мас болгондо да таттуу, анан кургак даамы бар, ал эми өнөр жай версиясы дайыма стерилдүү жана жагымсыз. Ким мага мунун себебин түшүндүргүсү келди. Анын аралашмасы жасалган нурук , ачыткынын бир түрү жана күрүчтүн эки түрү, Горё династиясынан бери (918-1392) . Дистилляциядан мурун, 25 литр ар бир партия ачытуу 30 күн үч этап керек чопо идиште.
Ли Чон Гу собан жасап жатат
"Бирок эң негизги ингредиенттер - бул менин колдорум", - деди Ким колун көрсөтүү үчүн күрүч менен ишин токтотуп. Ошол кызгылт алакандарынын жумшактыгына, ичке манжаларына таң калдым. "Адамдар менден эмне үчүн колум менен аралаштырам деп сурашат", - деди ал чоңойгондо, ал мага бул ооруну жугузат деп ойлойт деп түшүндүрдү. lactobacillus al samhaeju . "Бул соджуга гана тиешелүү эмес" деп улантты Ким.
«Колуңду канча жолу жуусаң да, ар дайым калдык бар», - деп түшүндүрдү ал мага илимий изилдөөгө шилтеме берип, аны аныктоо үчүн сөздөрдү таба албай кыйналды: колдун даамы! Кимден айырмаланып, эски шаардагы көптөгөн кол өнөрчүлөр, рестораторлор жана ашпозчулар илхам алуу үчүн көп жылдар бою корей маданиятынан тышкары издешет. Ли Жонгу Милан шаарында 20 жылдай жарнамалык фотограф болуп жашап, иштеген жана Түштүк Кореянын эң көңүл бурулбай калган салттарынын бири болгон собандын өзүн өзү жарыялаган коргоочусу деп аталган. Оорулуу татаал дизайны менен колго жасалган лоток жана менен конфуцийчиликке негизделген маданий маани ; собан корей жашоосу болгон жердин бети эле.
Gwangjang базарындагы сатуучу
Ал төрөлгөндө, үйлөнүү тоюнда, туулган күнүндө, акыркы сапарга узатуу зыйнатында жана алардын ортосундагы ар бир тамакта колдонулган. 1800-жылдардын аягында жекече кечки тамактар, салттуу ' жерде жашашат ', чет элдик каада-салттар менен алмаштырылган. Бирок Корейлер эч качан салттарын толугу менен ташташкан эмес.
«Бизде болсо да биздин гигант телевизорлорубуз жана дивандарыбыз , баары жерге отуруп эмеректерди кучактап жатышат, - деди Ли мага. "Бизде жерге жакын болууну каалаган бир нерсе бар." Ли Джэ Хо кийип жүргөн 15 жыл каржы талдоочу болуп иштеген ресторандарды ачуудан мурун, адегенде бир нече kfc франшизалары ийгиликсиз болуп, андан үч жыл мурун ал Ду-Бу-Ма-Еолду жараткан. Инсадонгдун негизги көчөлөрүнүн жанындагы кичинекей көчөлөрдүн биринде жайгашкан, бир кезде аскер дүкөндөрүнө толгон, азыр бутиктерге, кафелерге жана ресторандарга толгон бул аймак Сеулдагы өзүнчө тофу жасаган бир нече жерлердин бири. . «Чоң компаниялар tofu чыгарышат, бирок ресторандар дээрлик жок аны үйдө жасалат Ли мага тар бөлмөдө дат баспас болоттон жасалган тофу жасоочу салтты чагылдырган контейнердин алдында айтып берди. «Жыйырма жыл мурун ар бир үй кожойкеси өзүнүн кылган, бирок азыр убакыт жок ”. Көптөгөн корей тамактарында кеңири таралган кызыл соустун мүнөздөмөлөрүнүн бири ингредиенттерди бир күн бышыруу менен алынган даамдын айкалышы.
Хангарамдын ээси Ким Бонг Чан жана анын лотос күрүчүн жеткирүүчү Джанг Ми-ран
Аны үйдөгү жумшак тофунун жибек барактарына кошуп, өтө ысык таш идишке салыңыз, натыйжада жакында dubu jjigae (жумшак тофу бышырылган) бул жерде Ду-Бу-Ма-Еол . Котгае танг (көк краб кайнатмасы) берилип жатканда от жалтылдагандан тозокко айланып, от кереметтүү түрдө даамдарды бириктирген. даамдуу, таттуу жана таттуу , бул биздин даамыбызды кубанычка толтурду. Биринчиден, ашкана храмы деп аталган жерде гастрономиялык турубузду улантабыз Хангарам , ашпозчу Ким Бонгчан менюсун лотос жалбырактары жана ачытылган нур канаттары сыяктуу түндүк тамактарына, андан кийин жаш ашпозчу Дадамга бурат. Jung Jaedek ашкананын кызыктуулугун мындайча түшүндүрдү: «Мен муну кызыксыз деп ойлогом, салкын болуу үчүн өтө жөнөкөй. Мен жаңылып калдым. Тамак жасап жатканда тамактын кайдан келгенин, кимге берилээрин, кайда бараарын ойлонуш керек. сен тамактанып жатканда тиштеген жөнүндө ойлонуш керек табактагы эмес, оозуңузда. Мына ушул нерсеге көңүл буруш керек”.
Чынында эле, ашкананын бул түрүнүн катаал сүйкүмдүүлүгү (отсуз, тузсуз, сарымсаксыз, этсиз) популярдуу ашкананын жыш, татаал даамдарына жана этке багытталган тамактарына каршы сунуш кылат.
Дадам ресторанында лотос гулу гу жул пан
Дадамга буйрутма берген тамактарыбызда "Куурулган таттуу картошка тоголок тоо" жана Эрежелер, такыбалык жана акылмандык ', жана алар жарашыктуу тартууланды. Маркус экөөбүз шаардын сыртында бир сааттай Seoil Farm фермасында жасалган атайын соя соусу жөнүндө угуп, аны зыярат кылуу жана анын ээси менен жолугушуу үчүн чыгышты көздөй жөнөдүк. Shu Boon-rye . Мындан 30 жыл мурда туристтик агенттик менен алектенген Шу апасынын рецептинин дарылык касиетинен улам белекке берүү үчүн соя соусун жасай баштаган. Хандын корголгон аймагынан суу менен, сары деңиз тузу , жана өзүнүн соя, абдан көксөгөн соустардын бирин чыгарат.
Сеоил фермасындагы буурчак пастасы
Негизги ашкана Сеоил фермасы ал тосмонун жанына тизилген чопо идиштерден турган легиондор менен тынч бакчаны карайт. Бул жер өзүнүн негизги тамагы менен белгилүү gan-jang-gejang , же чийки краб. Бул жөнөкөй көрүнгөн тамак: така краб, көк крабдай сулуу эмес, бирок Азияда чоңураак жана абдан популярдуу. Ал үй жемиш уксусу, кант, имбир, сарымсак, пияз, мия тамыры менен аралаштырылган Шунун өзгөчө соя соусу (үч жыл мацерацияланган) менен маринаддалган. дашима балыры жана балык соусу. Үч-төрт күндөн кийин крабдардан назик жана жыпар жыттуу масса чыгат, ал сорпону алууда күрүчтүн көп порцияларын жегендиктен Ладрон де Арроз деп аталат.
Биз шаарга кайтып баратканда, жарыктын жана күүгүмдө ызы-чуунун арасында, мен ушундай футуристтик жерде түштүк кореялыктар чогуу терең дем алуу үчүн токтоп калышты окшойт деп ойлоп калдым. Мен жеген дээрлик ар бир тамактын таасирин көрдүм . Бул мага бир нерсени эске салды Чарли Чо Ал мага чочко троттерлерин жеп, пиво ичип отурганда айтты. «Бизде чоң имараттарды куруу, бүтүндөй блокторду, атүгүл кварталдарды бузуунун бир нече толкуну болду. кийинки жаркыраган мунарага орун бошотуш үчүн . Бул бизди ойлондурду биз артта калганыбыз таң калыштуу ’’.
* Бул макала Condé Nast Traveller журналынын 74-майда жарыяланган.Бул чыгарылыш iPad үчүн санариптик версиясында iTunes AppStore дүкөнүндө, ал эми PC, Mac, Smartphone жана iPad үчүн санариптик версиясында Zinio тарабынан виртуалдык гезит күркөсүндө жеткиликтүү. Смартфондор: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Гангмандын башка стили бар - Чек ара туризми: дүрбү, паспорт жана _ өткөрүү пункттары _- Паспорттук досуңуз жөнүндө сиз билбеген 19 нерсе - Баа берүү боюнча колдонмо - Аэропорттон өтүп баратканда билишиңиз керек болгон 17 нерсе. Меленди сыяктуу
1938-жылы курулган Jogyesa храмынын салттуу кол менен боёлгон жыгач эшиктеринин бири Түштүк Кореядагы дзен буддизминин борбору болуп саналат.