Мадрид вегетариандык VS жырткыч: согуш үстөлдө
ЭТ ЖЭЭГҮҮЛӨРДҮН ТУКУМУ
Өздөрүнүн социалдык тармактарында эч кандай деликатсыз көрсөтүүгө ынанышат, сыймыктанышат жана бир аз жырткычтык менен. Алар породадагы эт жегичтер, чийки эттин жакшы бөлүгүн бышырылгандан да көп же жакшы көргөндөр. The стейк тартар Бул, балким, сиздин сүйүктүү закуска, жана негизги тамак, а Уй этинен жасалган T-bone стейк. Ооба, алар үчүн бар эт храмдары , ** SQD MEAT POINT ** _(Виллануева, 2) _ сыяктуу ресторандардын атын жамынган чыныгы эт сатуучу дүкөндөр. Анын ашканасынын витриналары, ал кирээри менен биринчи көргөн нерсеси, уйдун этин көрсөтөт. Француз брюнетка, галисиан блондинка жана чыныгы өгүз , ашкананын алдында кесилип, таразага тартылып, жаныбардын деталдуу түшүндүрмөсү менен коштолгон бөлүкчөлөр, албетте, бирден ашык экстазга алып келет. Грильде бышыруу - бул тамактын кадимки жолу, бирок алар да берилет жыпар жыттуу тилкелер же ар бир тамакка жараша тартар.
туруктуу философия
Окшош ** Ла Корнада ** _(Пасео де ла Кастеллана, 89) _, шаарга жаңы келген, өзүнүн актоосу менен. 100% испан гриль . Анын бүт сунушу айланасында айланат улуттук продукт , дасторкондон (Valencian) столдорду жаап турган карагай жыгачына чейин. Ал эми эт, башкача бол-босо, бул да улуттук уйдун эти: эц табигый жол менен багылган се-гиз жылдык малдын тукуму. Галисия блондинка, IGP категориясы менен эң бааланган жана эл аралык таанылган бодо мал породаларынын бири жана Avileña-Black Iberian , назик жана жибектей текстура. 40 күндүк жетилгенден кийин, алар Ла Корнадага ар кандай кесиптерге келишет - T-bone стейк, сирлоин, пиканья, ичегилер, фин же гамбургерде -, алар көмүр грильде бышырылган жерде.
Галициялык блондинка жана Авиленья-Кара иберия табакка!
ЭТ ЖЕГИЧТЕРГЕ СУНУШ
Бул деңгээлди көтөрүүдө, бирок жакшы . Алдыга кадам таштаган жана жаныбардын кандуу эмес, кандуу бөлүктөрү менен да батынган жырткычтар үчүн. Менюсунда ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Герцог Сексто, 48) _ эң сонун ичкилик каныша болуп саналат: тиш, тил же уйдун жаактары, куйруктары, таякчалары же чочконун тумшугу, мээси, мойну же козунун сараджосу. тамактарынын негизи болуп саналат, алар даамдуу, бирок, баарынан мурда, castizos . Анткени Мадриддин таверналары азыктын бул түрүн эч кандай маани бербестен тейлеген учур болгон.
Артишок жана чабактар менен троттер
КӨЧӨ ЖҮРГҮЗҮҮЧҮЛӨРҮ
Хименес Барберо мүлкү _(Августо Фигероа, 24) _ арасында татыктуу орунга ээ болду. мыкты сапаттагы этти берүүчүлөр , тукуму алардын ийгилигинин ачкычы болгон өзүнүн туруктуу жана жоопкерчиликтүү фермасында өстүрүлгөн уйлардан - эң билгичтер үчүн эскертүү: алар Авиленья, Ретинта же Берренда сыяктуу жергиликтүү породаларды француз шароласы менен кесип өтүшөт. Натыйжада а көбүрөөк назик жана ширелүү эт, көбүрөөк инфильтрацияланган -эн билимдүү үчүн негизги маалыматтар-. Ал эми Мадрид шаарынын тургундары, колдору менен жана көчөдө тамактанууну жакшы көргөндөр да сапаттуу этке татыктуу экенин билишкендиктен, алар тамак-аш ташуучу унааны гамбургер жана башка эт жеген сунуштарга толтуруп, аны шаардын негизги көчө гастрономиялык базарларына алып барышты. шаар, ** MadrEAT ** катары. Ал эми ага жагат, анткени ал биринчи редакциядагы ветерандардын бири.
Бакыттын эт ташуучу унаасы
ЭТ ЖЕГИЧТЕР, БИРОК АЗ
Биз муну алар аны таштап кетип жатканы үчүн айтып жаткан жокпуз, же алар эмне кылып жатканына ишенбегендиктен эмес, булар этти баарынан жогору сүйбөй, оозуна кандуу бир тиштем салып койгон адамдар үчүн айтып жатабыз. алар менен көп жүрүшпөйт. Бирок, жакшы кесим -же күнөө- маал-маалы менен эч кимге зыян келтирбейт . Алар үчүн Швейцариянын Женева шаарынан түз Мадридге келген классиктердин арасынан классика: ** Café de París ** _(Конде де Аранда, 11) _ жана анын атактуу энтрекот , менюдагы жалгыз тамак, а менен берилген Женевада жасалган жашыруун соус -Алар жума сайын кайдан алып келишет- 1930-жылдары негиздөөчүнүн аялы ойлоп тапкандан бери өзгөрбөгөн рецепт менен **(жана алардын айтымында, эң мыкты энтрекот соусу) **. Тамактануучу эттин чекитин гана тандашы керек -блю, сайгнант, чекит, роза же cu- жана алар каалаган картошканын өлчөмүн коштоочу катары тандашы керек, анткени алар "каалоосу боюнча" берилет.
Бир нече эт жегичтердин шаарда баарына белгилүү болгон башка варианттары бар: Бул бургерлер. Бул жерде варианттар чексиз, экөө тең гарнирлер жана рецепттер сыяктуу эт . Бирок бирөөсүн тандоо керек болсо, экөөбүздү айтабыз: Эт _(Санта Тереза, 4) _, гамбургердин жери катары белгилүү, анткени алар бир гана, чизбургер, жана бул даамдуу; же ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, мында алар вулкандык таш грильде бышырылган эң сонун сапаттагы уй этинен жасалган бургерлерди беришет.
Чечүүчү энтрекот
БАР ЖАНА ТАВЕРН ВЕГЕТАРИАН
Вегетарианчылар үчүн шаардын ресторандарынын ичинен гастрономиялык муктаждыктарын канааттандырган жерлерди табуу оңой болгон жок. Бир нече жыл мурун, жашылча-гастрономиялык сунуш бир колдун манжалары менен эсептелип келген, бул аларды эт жебеген принциптерине ишенимдүү бойдон калгысы келсе, үйдөн дээрлик жеген же тамактанганды таштап кетүүгө аргасыз кылган. Бирок панорама андан бери бир топ өзгөрдү жана табылган сунуш абдан ар түрдүү.
Тапас үчүн чыга алуу анын эң чоң жеңиштеринин бири жана Жашылча үч бурчтук _(Антилон, 1) _ буга көп тиешеси бар. Бул клишелерден кантип чыгууну билген таверна, ар кандай менюларды, порцияларды, тапас тамактарды, түштөн кийин тамак сунуштарын, жеңил кечки тамактарды сунуштайт, ал тургай, ар кандай көргөзмөлөр жана искусство чыгармалары менен коштолот. дубалдар. Менюда пицца менен хот-догдон баштап, крокеттерге, тефтели, кесадилла, хомус... Жоопкерчилик менен жана өтө жай тамактануунун жолу, анткени белги катары эскертет. "Жакшы тамактануу үчүн, күткөндү билиш керек", ошондуктан жай барганыңыз жакшы.
Борбордогу вегетариандык тапас бар
БУРГЕР ВЕГЕТАРИАН
Анткени вегетарианчы болуу сиздин колуңуз менен жеген жакшы бургерден ырахат ала албайсыз дегенди билдирбейт. Негизгиси ингредиенттерде, жана ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ алар менен жасалган 100% жашылча гамбургерлеринин менюсу менен башына мык чапкан. дени сак ингредиенттер жана толугу менен жаныбарлар жок . Аларда ондон ашык тандоо бар, италиялык - райхан соусу менен грильде бышырылган жашылчалардан баштап - жапондуктарга - балырлар, спаржа, таттуу жана кычкыл имбирь жана кызгылт көк пияз - же арабча - фалафел, апельсин, кара өрүк, жаңгактар. жана жалбыз соусу. Жана башталгычтар үчүн, пинчо, крокет, салаттар жана орамалдар, бардыгы толугу менен вегетариандык.
In B13 _(Баллеста, 13) _ Алар көчөдө жасалган көчөт тамактары жөнүндө да ойлонушуп, менюсуна көчө эстетикалык жана эт жеген тамактарды сунуш кылышкан, бирок алар вегетариандык азыктардан жасалган болсо да, эт эч нерсени боёбойт. Бул вегетарианчылар үчүн гана эмес, сунушталгандан да көп. бирок жаңы даамдарды сынап, өзүнө бир аз көбүрөөк кам көрүүнү каалагандар үчүн жана ал тургай сагынгандар үчүн эт менен жасалган тамак жана. Анткени алардын менюсунда гамбургерден баштап, жашылча-жемиштүү сэндвичтерге, ал тургай сейтан кебабына чейин Gran Vía жанында жайгашкан бул кичинекей жерде же алып кетүүчү форматта тамактанууга болот, анткени алар алып кетүү заказдарын кабыл алышат.
The Ultimate Vegan Burgers
БАЗАР ВЕГЕТАРИАН
Базардагы күркөдөн тамактануу мурдагыдан да модалуу болуп, дээрлик бардык сунуштарды табууга болот. Ошентип, вегетариандар да Ботаникадагыдай ишенимдүү барларды тандап алышат. Антон Мартин базары _(Ыйык Елизавета, 5) _. Алардын ичинен тандоо сунуштары менен чыныгы кол коюу вегетариандык ашканасы ашкабак жана кызыл капуста спагетти, квиноа толтурулган калемпир, вегетариандык бургер, кремдер, салаттар жана ал тургай бир чийки вегетариан сыр тактасы бул, чоң лайк боюнча Питер Ларумбе Бул Michelin Star ресторанына татыктуу. Алардын эң чоң милдети – бул органикалык түрдө өндүрүлгөн тамак, анын жардамы менен ден-соолукка пайдалуу, туруктуу жана абдан даамдуу меню даярдалат. Ал бир кадам алдыга барат, анткени Начо Санчес, анын ээси жана ашпозчусу ашкананы коргойт чийки , башкача айтканда, тамак-ашка ашыкча баш ийбеген 38-42º, анткени кызыктуу нерсе, мүмкүн болушунча, алардын бардык касиеттерин урматтоо менен, аларды мүмкүн болушунча аз иштетүү болуп саналат.
ЭКСТРА-ВЕГЕТАРИАН
The вегетариандар алар толугу менен жаныбарлардан алынбаган тамак-ашты керектөө жагынан вегетарианчылардын эң кескин топторунун бири жана алар үчүн абдан сунушталган сунуштар да бар. Окшош ** Vega ** (Луна, 9), ал эч кимге окшобогон күндүн менюсун сунуштап, экологиялык жана туруктуулукка басым жасайт. Чынында, анын ээси бул жер вегетариандар үчүн эле эмес, өзүнө кам көрүп, жакшы тамактанууну каалагандар үчүн жана эң негизгиси эмне жегенин билгиси келгендер үчүн деп айтат. Эт же мал азыктары муздаткычыңызга кирбейт ; ооба ашкана үчүн орун бар базар жана сезондук жашылчалар , анын жардамы менен алар закускаларды камтыган меню даярдашат - кызылчанын хумсусу, самба менен бадыраң жана жержаңгак -. Негизги тамактардын арасында, кытырак поппадомдордогу даамдуу тай стилиндеги жашылча карри, ал тургай, жашылча, помидор жана сыр эмес, үйдө жасалган бутерброд.
Ушул эле таза линияда, Райен _(Лопе де Вега, 7) _ вегетариандар салаттарды гана жейт дегендерден өзүн катуу коргогон. Райенге келгендер андан да көп жешет: цуккини же шпинатка толтурулган бууда бышырылган чүчпаралар, крудиттери менен жашылча буттары, жашылча гамбургерлери (күрүч, балыр же кызылча), жемиш жана жашылча газпачолору, фаршталган авокадо, квиноа таббуле, цуккини кесмелери, ал тургай, кытырак сеитан жана кара сарымсак вонтондору. Кантип турасың? Эң жакшысы, алардын бардык тамактары а издейт даамы жана катышуусу тышкары, тамак-аш балансы , вегетариандык тамактар башка адамдардай эле денеге пайдалуу экенин, ошондой эле айлана-чөйрөнү сыйлаган жана жаныбарлардан таза экенин көрсөтүү.
Айдын көчөсүндө, туруктуулук жана маалымдуулук
ЖОЛУГУШУУ пункуту: ПРОДУКЦИЯ
Айтор, эт жегичтер менен вегетариандар дасторкон менен дасторконду бөлүшө алабы? Эки дүйнө канчалык поляризацияланганына карабастан, ооба, алардын ортосунда тынчтык болушу мүмкүн жана шаардагы акыркы ачылыштар муну далилдеп турат. Экологиялык, туруктуу, жергиликтүү жана ишенимдүү өнүмдөрдү талап кылган ресторандар жана кайсы жерден тандай аласыз вегетариандык же эт жеген тамактар жана бардык сапаты.
Алардын бири Bump Green _ (Velázquez, 11) _, мында тамак-ашка - жашылчаларга жана жаныбарларга - жана өндүрүүчүгө болгон урматтоо анын жашоо философиясы болуп саналат. ** My Veg ** _** ** (Вальверде, 28) _ - бул дагы бир чоң шилтеме, көп улуттуу мейкиндик, анын урааны "жашылчалардын ырахаты". Меню Эбро өрөөнүндөгү жашылчалардан жана табигый азыктардан жасалган тамактардан турат -кошумчалары жана боёктору жок- эң жогорку сапаттагы, алардын арасында эң сонун эт же мыкты балык жетишсиз. Ушул эле сапта, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), дени сак жана органикалык тамак-аштын эпицентри, жашылчалар менен Куэнка бакчасы, муздак басым менен жасалган ширелер жана смузилер, туруктуу чарбалардан алынган эттер, жана ал тургай эко шараптар жана сыра. Анткени анын философиясы "Campo ciudad" долбоорун карманат, башкача айтканда, айылдан шаарга органикалык тамак-ашты алып келүү, экинчи жагынан, органикалык өндүрүшкө арналган жакынкы айыл аймактарын жандандырууга жардам берет. Ал эми салттуу жагынан, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, өзүн салттуу испан, ишенимдүү, асыл жана чынчыл катары аныктаган таверна, айрыкча продукты жана тамактануучу жай. Ошондуктан алар сапаттуу продуктылар жана географиялык идентификация менен гана иштешет: Бесаинден кара пудинг, Ласартеден чисторра колбасасы, Ллаванерастан ыдыраткан буурчак, желеден жасалган ветчина крокеттери, эркин жумуртка менен Betanzos омлет, Олоттон колбаса, эски уй cecina... жана башкалар менен.
MyVeg
Жана вегетарианчылар менен эт жегичтер арасында меню бөлүшүү өтө шашылыш сезилиши мүмкүн болсо, кофе менен баштайбызбы? Албетте, музду бузуу эң жакшы. ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ сиз бир калыпта кала аласыз органикалык, жаңы куурулган жана майдаланган, албетте, чакан өндүрүүчүлөрдөн. Жана жаңы сүт менен коштолгон, Мадрид тоолорунан алынып келинген жаңы саан. Эгер иш жандуу болуп кетсе, түшкү тамакты жеп көрүү жакшы план болушу мүмкүн - кайсы күнү болбосун, анткени алар аны жума бою беришет - гранола жана жаңы мөмөлөр кошулган табигый грек йогуртунун негизинде, эркин жумуртка Бенедиктин стили, табигый ширелер. ... Абдан пайдалуу майрам.
Эт менен жашылчалардын ортосунда дасторкон бөлүшүү