Бесана Тапаста бышырылган паннакота, форель сарысы жана жалбыз.
2018-жылдын календарынын кайсы бир жеринде сиз Лас Голондринас барында жөнөкөй, бирок даамдуу ботко шишкебек же Бланка Паломадагы өзгөчө креветка бургерин татып көрүү үчүн Севильяга келесиз, жадагалса кашыкыңызды салттуу шишкебекке малып аласыз. Los Cuevas шпинат менен нокот. Саякаттоо максаттарынын тизмесиндеги маанилүү Триана гастрономиялык оюгу, бирок аны Севилья ашканасынын дагы бир заманбап жана авангарддык көрүнүшү менен толуктоо керек.
Бул азыраак таанымал деп айтууга болбойт, анткени сиз жакын жердеги Утрера шаарындагы Бесана Тапаста түшкү же кечки тамак ичкениңизди айтканыңыздан кийин, сиз муну байкайсыз. Севильялык аскерлериңиз да, алардын жакын достору да, сизден мурун, бир жолу жыгач тилкесинде өздөрүн күчтөндүрүшкөн же резервациялар кабыл алынбаган бул гастробардагы бир нече столдордун биринде.
«Биз мукабанын ошол маңызын пропагандалайбыз. Тапа ызы-чуу, барда түртүп, күтүп турат», Марио Риос менен бирге Бесана Тапастын ээси Курро Норьега моюнга алат. Ашпозчу өзүн актагандан алыс, 150дөй кишини тойгузган түйшүктүү күндүн акыркы буйруктарына дагы эле көңүл буруп, аргументин улантат: "Бирок ошондой эле бул динамикалуу, оңой, бир аз чыдаш керек, тап философиясынын дагы бир негизги аспектилери».
Бесана Тапаста жем таштары, гуакамол жана кызыл можо кошулган гриль тако.
КАПКАНЫН СЫЙКЫРЛАРЫ
Грильде бышырылган тако же форель сарысы жана жалбыз кошулган кызыл можо соусу же паннакота – бул дасторконуңузда сыйкырдуу сыяктуу пайда боло турган жаңы рецепттердин айрымдары – башында сиз кичинекей деп ойлошуңуз мүмкүн, бирок дароо толгон жана бош табактардын келүү-кетүү бийи башталат, мунун ашыкча экенин сезесиң.
Бышырылган сарымсак эмульсиясы менен сыядагы кальмар крокеттери хит болуп саналат жана каймак түстүү сары май жана кургатылган жемиштер менен ибериялык чочконун жаагы, бир гана гастрономиялык биригүү билет, чипсы менен филе коштоо үчүн ошол ачуулуу дос үчүн ылайыктуу.
"Биз беш менюну өзгөртүүгө кепилдик беребиз. Бири ар бир сезон үчүн, экинчиси орозо кармаган 40 күн ичинде эксклюзивдүү, анткени биз ишенгенбиз. унутулуп бара жаткан аймактын абдан типтүү тамактары менен терең тамырлуу маданият бар эле: тагарниналар (тимиштер), треска рецепттери, сергек шишкебектер...», - деп улантат Норьега, мүмкүнчүлүктөн пайдаланып Бесанада 4 евродон азыраак жесе боло турган «жөнөкөй» тапастардын ар биринин артында абийирдүү эмгек бар экенин түшүндүрүп берүү: «Биз бардыгын айландырып, биз ага мазмун беребиз жана биз өнүгүп жатабыз. Эч нерсе кокустан болбойт, эч нерсе болбойт, кокустан кокустук келгенде бизди иштеп жүргөндө кармап алды” (тамашалайт).
Бесанада порциялар же жарым порциялар жок, болгону сезондук азыктары менен кол тамга тапас, Бул аспект ашпозчу тарабынан тастыкталгандай, алардын арзан баасын сактоо үчүн абдан маанилүү (айрымдары € 2,90): "Жаактар, спаржа, жергиликтүү козу карындар, тагарнина... биз алардын күчү менен жашашыбыз керек ". Бул кыш сизди эмне тынчсыздандырат? Аңчылык: короз кекилик, бөдөнө, коён...
Курро Норьега La 2деги тренд шоу үчүн жаздыруу.
Азыр Курро телевидениеге интервью берет, бирок Марио экөө тең жаш, бирок билимдүү, ашпозчулар өздөрүнүн чоң кумарланууларына арнап, өз жерине кайтып келүүнү каалаган убактар болгон: "Биз мектепти аяктагандан кийин, биз баштадык. саякаттоо.Мен Барселонада көп убакыт өткөрдүм.Мен төрт айга бардым жана бир нерсе менен экинчинин ортосунда бул менин жашоомдун алты жылы болуп калды. Селлер де Кан Рокадагы убактым мага башка үйлөрдүн эшигин ачты: Пепе Родригес, Мануэль де ла Оса, Рауль Алейсандре...", "Бесана ошол укмуштуу окуянын натыйжасы, анткени чындыгында биз мугалимдербиз, кызматтын адреналиндерин сагынган кээ бир мугалимдербиз" деп ачыкка чыгарардан мурун Утреран ашпозчусу комментарий берет.
Жакшы нерсе, ал бул кызматта жалгыз эмес, Йоланда де лос Сантос аны бөлмөдө коштоп жүрөт жана ашканада таланттуу Даниел Леон, Андалус ашканасынын жаш убадасы, A Poniente жана Casa Solla ашканаларында пайда болгон жана анын алгачкы рекорддорунда бир нече гастро-трофейлерди камтыган.
Марио Риос, өз кезегинде, Севильянын борборундагы Бесана спутнигине жооптуу бойдон калды: Ла Фабрика де Бесана. Курро Норьега: "Бизде Севильядан көптөгөн туруктуу кардарларыбыз бар болчу, алар аларга тез-тез жакындаш үчүн кыйынга турушкан, андан тышкары Марио ал жактан келип, күн сайын келип-кетип тургандыктан, мүмкүнчүлүк пайда болду жана биз андан кантип пайдаланууну билчүбүз", - деп түшүндүрөт Курро Норьега. Тапас "Утрерада жасалган" Бесананын маңызын сактаган анын башка шаардык жана өнөр жай жери жөнүндө.
Гастробар болгонго чейин Бесана синагога, мектеп, хоспис, жыгач устакана жана чиркөө болгон.
ПАРИЖ Ишенимдүү
Ресторан эмес, дубалдары акталган, жыгач жалюзи жана туф полу менен Бесана Тапас эски еврей кварталы, хоспис, мектеп, жыгач устачылык жана чиркөө болгон: «Биз бардыгын ошол бойдон калтырабыз, кассалык шыбы 19-кылымдын башындагы, бирок жогоруда дагы эле чиркөөнүн шыбы, ашкана негизги курмандык чалынуучу жай менен ыйык жай болгон жана бул эки кичинекей тешик, эки башка курмандык чалынуучу жай. ”, - дейт физикалык ашпозчу жана оозеки.
Имараттын структуралык базасы салттуу, Бесананын ашканасы: «Биз өзүбүзгө жаккан нерселерди жасаганга аракет кылабыз, бирок күн сайын тамак жасайбыз. Мындан тышкары, биз өзүбүздүн салттуу рецепт китебине негиздейбиз, биз аны изилдеп, тынчсызданууларыбызга жараша өнүктүрөбүз, 17-кылымдын рецепти болгон коён сыяктуу. Айткылачы, биз классикпизби же жокпу?, деп ирония менен жыйынтыктайт аларды Севилья үчүн өтө эле «заманбап» деп айыптагандардын алдында.
Ага көнүп калыңыз, мырза(лар) бул, анткени мен "Севилья + заманбап" биномиалы ушул 2018-жылдын Google издөө тизмелеринде үстөмдүк кылат деп ойлойм.
Бышкан сарымсак эмульсиясы менен сыядагы кальмар крокеттери Бесанада классикалык болуп саналат.
Дарек: Alley of the Lost Child, 1, Utrera, Seville Картаны караңыз
Телефон: 955 863 804
График: Шейшембиден бейшембиге чейин: 18:00дөн 23:30га чейин / Жума жана Ишемби: 13:00дөн 23:30га чейин / Жекшемби: 13:00дөн 16:30га чейин.
Кошумча график маалымат: Дүйшөмбү жабык