OIL Малага
The Малагадагы Сохо , деп аталганга чейин, жогорудан келген буйруктарды аткарып, жер деңизди жеңип алган аймактардын бири болгон. Эстүү фасаддардын жана порт жанынын кеңейиши Аларга кошуналар, соодагерлер, эртең мененки тамактын кызматкерлери, түн жарымында ичимдик ичкен эркектер жана аларды тейлеген аялдар гана көрүндү. Ошондой эле, бул аймакты колдогон секс-шопторго караганда бир аз экзотикалык дүкөндөн классикалык тасмалардын оригиналдуу плакаттарын издөө үчүн барган кээ бир түшүнүксүз адамдар.
Франсиско Умбрал шаарлар жазуу үчүн шылтоодон башка эч нерсе эмес деп ырастады, бул жек көрүүдөн алыс, шаарларга эң мыкты адабиятты козгой турган күч берет. Жана Ensanche de Heredia, албетте, айтып бере турган окуялары бар болчу.
Баш ий жана D*Face
Ошол кошуналар жана ошол соодагерлер өзгөртүүнү талап кылып гана тим болбостон, өзгөртүүгө идеяларды кошкондо окуя өзгөрдү. Көчөлөр жөө жүрүүчүлөр үчүн өткөрүлдү, ишкерлер үчүн ижара акысы дотацияланды, фестивалдар жана кол өнөрчүлүк базарлары уюштурулду. Айланада болушу CAC Малага, шаардын заманбап искусство борбору, ошол караңгы фасаддардын кандайдыр бир түскө ээ болушуна түрткү берди.
Ошентип, 2010-жылы демилге менен кол кармашып MAUS , шаардык артисттер келишти Баш ий, D*Face же Боамистура кошуналарга дагы бир баян берүү. Жана Ensanche de Tomás Heredia, дүйнөдөгү искусство аркылуу жанданган көптөгөн башка райондор сыяктуу - Нью-Йорктогу Бушвик, Майамидеги Винвуд Уоллс - ал үй ээлери клубдарынын өз ордун атайын кафелерге бошотуп, чыгармачыл студиялар импорттук-экспорттук кеңселерди ээлеп алганын, тепкичтерге толгон чириген имараттарды жана эс алуу жайларын көрдү.
Ошол фестивалдардын ичинен фотокөргөзмөлөр, мурунку он жылдыктын башынан бери арзан ижара акысы аз калды, көчө сүрөтчүлөрү Роа же Дал Чыгыштын жаныбарлары кече дубалдарынан тартып, буга күбө болушун улантууда.
Ал окуянын окурмандары дагы бар. Туристтер азыркыга чейин ээктерин өйдө көтөрүп, айлананы кыдырып, фасаддардан замандаштыктын изин издеп жүргөнүн көрүшөт. Ошого карабастан, Сохо шаардагы эң альтернативалуу жана креативдүү нерселердин көбөйүүчү жерине айланат деген оригиналдуу идея өчүп баратат. убакыттын өтүшү менен, гентрификация аркылуу. Албетте, искусство дагы эле бар. Бирок ашканада.
Эгерде борбордук бадамдын кеңдигин бөлүп турган Аламеданы кесип өткөнгө чейин ал жок дегенде жалкоолукка учураса, Соходо топтолгон гастрономиялык сунуш зебра өтмөктөрүн жандантуу менен аяктады.
Май соусу менен кальмар кру
Классика дагы бар. Алар жыйырма жылдан ашык убакыттан бери ал жерде. Iberian Inn (Calle San Lorenzo, 27) жана анын сырлолору же үчүнчү муундагы моллюскалар. Норай II (Пинчон көчөсү, 10). Ошондой эле Эгузки деген кичинекей баск бурчу (Pasaje de Valencia, 6) треска менен толтурулган анын зор калемпир менен.
Шаардагы эң мыкты сушилердин бири CAC Малагада орнотулган жана жаңы сунуштардын негизин түздү: Май Искусствону искусствого алып келем. Көбүрөөк эл аралык варианттар, мисалы mamuchis (Calle Casas de Campos, 27) грек, мексикалык, индиялык тамактары жана тай шорполору менен коңшулуктун негизги артерияларынын бирин көрктөндүрдү. Жакын жерде, кайык үй рестораны (Касас де Кампос көчөсү, 23) деңиз азыктары бар ачууну чечти, CB23.
Ал эми азыр жаңы Hotel Soho Boutique Colon (Аламеда Колон, 5), шаардагы эң белгилүү ачылыштардын бири Дани Карнеро Каледжанын ачылышынан кийин орнотулган: казып ал, Ла Дериванын кичинекей бир тууганы - же агасы, кандай караганыңызга жараша - Малагадан келген адам менен Хуанжо Кармона ашкананын алдында. Мурункулардын эң жакшысын кыдыруу үчүн эң сонун шылтоо шаардын гастрономиялык эпицентри.
Меню Фуенгирола жана Ла Калета де Велестин балык базарларынан алынган балык жана моллюскаларга негизделген.
КАВАЛА (Alameda de Colon, 5)
Хуанжо Кармона, гастрономиялык узак аралыкка чуркоочу, Фуенгиролада -Эль Гирондо өз үй-бүлөлүк жайларын башкаруудан өттү. El Lago de Marbella ресторанынын Мишелин жылдызын үч жыл сактаңыз. Ал эми азыр, дайыма көрөгөч менен кол кармашып Энтони Гарсиа, Ла Дерива тобунун ээси - бул бир эле окшош ресторанды, Cobalto15 коктейл-барын, азыр Каваланы жана Соходогу кийинки Пресагио-ну бириктирип, гастрономиялык пландарды түзөт. убадасын берген жана сөзүнө турган улуу мүнөздүү ашкана.
Бул жерде деңиз асманды ээлейт. Мигель Сегуи жайлардын шыптары үчүн жасаган жыгач толкундарынан гана эмес, ошондой эле Фуенгирола менен Ла Калета де Велестин балык базарларынан алынган балык жана моллюскаларга негизделген меню анын сууларына болгон урмат.
"Биз деңиз азыктары менен балык жасагыбыз келди, бирок Малагада 100% продукты бар ресторандар бар, анткени кайыктары бар үй-бүлөлөр көп", - деп түшүндүрөт Кармона. Чечим сиздин колуңузда: «Биз ашпозчу болгондуктан, биз эң жакшы азыктарды табабыз жана аны бышырабыз. Бул Кавала болот " алар чечишти. Тамак бышыруу приключтуусу да кошулду Хуан Карлос Очандо, ушул убакка чейин Бардалдын (Ронда) башкы ашпозчусу. Жана тоноо.
кориандр винегрет жана жүгөрү жана горчица шорпо менен бууга бышырылган мидия алар ашпозчунун мүнөзүн көрсөтөт: алар токтоо, сезимтал, жөнөкөй закуска. Жана ушул сыяктуу, маринара соусунда же сары кальмарда грильде бышырылган устара клеткасы. кызыл чабак жана икра менен омлет калууга келди.
Анын жертөлөсү шаардагы эң толук жана тегерек жер төлөлөрдүн бири
Анын 400дөн ашык маалымдамалардан турган жертөлөсү, Шерри винолоруна жана топтун соода маркасы болуп келген жана болуп кала берген майда виньерондордон жасалган шампандарга өзгөчө көңүл буруу менен, бул шаардагы эң толук жана ар тараптуу. Карлос Буксо, анын сомельери аны ар бир стакан менен көрсөтүп турат. La Deriva бир нерсе бар болсо, анда ал продукт жөнүндө билет, бирок ошондой эле команда түзүү жөнүндө. Аягы таттуулары менен Гленн Паркер менен бактылуу, ал да жакшы нанды убада кылат.
МАЙ (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Алар микрорайонго биринчилерден болуп отурукташкан. Чынында, алар CAC Малагада муну жасашкан. Бул жерде баары Жапония эмес. Алар 2012-жылы бир нерсеге туура келсе Серхио дель Рио жана Руи Да Мата муну түшүнүүдө Жер ортолук деңизи менен жапон ашканасы бири-биринен анча алыс эмес. Ошентип, анын тамгасы бир жана буюм аркылуу бири-бирине чырмалышкан эки бар.
Ла Консулада жана Мартин Берасатегуи сыяктуу ашканаларда машыккан Дел Рио Малага гастрономиясын жаркыратууга жооптуу. Орус салатындай салттуу тамактарга техниканы жана чыгармачылыкты, браво (сифон) жапон же эмчектеги эчки болгон жапайы картошка, ооба, вьетнамдык ыкма менен оролуп жасалган. Де Мата, бразилиялык сушиман, балыкты канаттарынан кармап, ар бир кесимге керектүү кесип берет.
ширелүү тунец, бука жана трюфель тартары, Малага скумбрия ceviche -жарым лайм боюнча берилген күлкүлүү закуска-, же алардын кандайдыр бир niguiris Алар Малагада биринчилерден болуп япон ашканасына баалуулук берген үйдүн линиясын белгилешет. Десерттер: Пури Морилло жана анын Даза кондитер дүкөнүнөн (лимон менен жасалган безе тартлети таасирдүү).
Кат акырындап өнүгөт, анткени аларда көптөр «бактысы» деп атаган нерсеге ээ болушкан жакында классикалык болуп калган кээ бир тамактар бар жана алар кааласа да алмаштыра албастыгын. Дел Рио: «Мен ушунчалык ачууланып жатам, мындан ары чыдай албайм, - дейт Дел Рио, - бирок мен аларды эч качан алып салбайм. Ашпозчу катары мен сыймыктанган тамактардын бири”. Бирок жанылыктар убактылуу келет -ошол кирпилер!- жана алар муну классиканы кууп жетуу учун жасашат. Ачкыч, "чийки затта".
Алехандро Салидо менен бирге Мисуто жана Сока ашканаларына кол койгон Óleo тобу акыркы коюмунда жаңы функцияларды жарыялайт, рамен кесме (Баррозо көчөсү, 17), ошондой эле Соходо. Алар ашпозчунун кол коюусу менен менюсун жаңыртуу процессинде Francis Scratched , жана аны менен алар каалайт "Көбүрөөк кызыктуу жана учурдагы нерселерди кылыңыз жана рамен менен чектелбеңиз."
Жана дагы болушу мүмкүн. Баары гамбургердин даамындай болот окшойт, "бирок классикалык".
СУЛУУ КЫЗ КАНТИНА (Мартинес Кампос көчөсү, 6)
Ал панамалык, бирок анын кулинардык окуусу мексикалык мектептерде өткөн. Латын Америкасынын салттуу тамактарын өздөштүрүү акыры отко кайтып келе жаткан жана куурчак оюну деп аталат. Рейна Траверсо Ал аны жакшы үйрөткөн.
El Lago de Marbella сыяктуу ресторандардан өткөндөн кийин, ал өзүнүн гастрономиялык мейкиндигин ачууну чечти, анткени Техникадан тышкары, ал эркиндикти, "азыраак катаал иштөө ыкмасын" издеп жүргөн. Балким ушундан улам анын идиштери кубанычка айланган табигыйлыкты тартуулайт.
Niña Bonita - чоң ашканасы бар кичинекей мейкиндик. Сиздин катыңызда эч кандай кемчилик жок тако сыяктуу салттуу тамактар - жашыл томатилло соусу, кинза жана лайм кошулган төмөнкү температурадагы уй эти сөзсүз түрдө -, кесадиллалар -сезон болсо, жылдыз - гуитлакоче- же chilaquiles. Атүгүл өтө тең салмактуу эмес aguachiles. Ошого карабастан, Биз башка мексикалык ресторан эмеспиз.
Жүгөрү тортилалары - жүгөрү тортилалары. Жана муну табуу оңой эмес. Алар жергиликтүү эл тарабынан өстүрүлгөн ГМО-эркин соода мексикалык жүгөрү уну менен жасалган. Меңдер, үйдө жасалган. Ал үчүн мексикалык жашыл томатилло, жалапеньо жана хабанеро калемпири Коин бакчасында өстүрүлөт. мезгилде. менен да ушундай болот авокадо, албетте, Аксаркиядан.
«Мен мүмкүн болушунча жергиликтүү продукцияны колдоном. Бул Латын Америкасында үйрөнгөн таң калыштуу даамдарга көбүрөөк маани берүүнүн жолу», Комментарийлерди айлантыңыз. Ошол эле даамдарды Сохо Малагага өткөрүп берүү сунушталган.
Анын апельсин жана камыш бал кошулган лакталган чочконун кабыргасы, куурулган буурчак, жашыл томатилло соусу, татемада жана пико де галло менен коштолот. кошуна ачык сыр болуп саналат. Анын меңдери сыяктуу -poblano, pink-. Менюдан тышкаркылар ар дайым хит болуп саналат жана тамак жасаганды жакшы көргөн ашпозчунун мүнөзүн чыныгы чагылдырат.
АНТХОЭТА (Баррозо көчөсү, 7)
Каталондук Пол Найт регент 2016-жылдан бери Antxoeta, базар тамак-аш, кулинардык техника жана бир топ инсандын жери. Кээде басымдуу. Ал Soho жөнүндө чечим кабыл алды, анткени ага Барселонадагы Грасия конушун эске салды, аллеялары жана эски үйлөрү менен. Көп өтпөй алар аны жинди деп атап коюшту. Ал өзүнүн Antxoeta гастрономиялык схемасы жана сыртында бир аз-саякат көчөдө орнотту «орус салатынан тапас сунуш кылбоо» деген тайманбастык менен.
Спектакль жаңылган жок. Анын сунушу жергиликтүү жана сезондук жакшы базар продуктысына негизделген. Анын тамактары, оюн-зоок тамактары, бул жердеги балыктарга жасаган мамилеси, Меркадо-дель-Кармен, Алжесирас жана Мотрил базарлары жөнүндө сөз болгон. Ошол Барселонан Эускадиде эски мектептин ашпозчулары менен машыгып, ага жашоо сабактарын берген - анын эмне кылып жатканын билген.
Сиздин менюңуз дайыма жаңыланып турат – “Учурда QR-коддор орнотулганына кубанычтамын” деп тамашалайт – азыр убада берет. көбүрөөк жашылчага негизделген варианттар - мизо-лакталган баклажандар, куурулган түстүү капуста - жана варианты он тамактан турган "дагы гастрономиялык" даамдуу меню.
Ошого карабастан, Инакинин кальмар баласы ошол жерде уланат, анын түндүктөн келген устаттарынын бири, “мурдагыдай күрүчтүн ордуна фри картоп” жана Маручи каннелони, анын апасы, катында жаркырап.
«Биз жогорку ашкана болушу мүмкүн болгон жөнөкөй продуктуну кайра карап чыгышыбыз керек. Мен фуа грасын жана икраны жакшы көрөм, бирок жөнөкөй сардина менен сиз татыктуу гастрономия жасай аласыз. Сыйлоо үчүн айтылган!
Анын муздаткычтарында кол өнөрчүлөрдүн сырларынын 40тан ашык маалымдамасы бар
ПИКНИК (Вендежа көчөсү, 11)
«Мен кол өнөрчүлүк сырларына биринчи заказыбызды ачканымда, менин өңүм үшүп кетти. Күтүлбөгөн жерден Румыниядагы чоң энемдикине бардым, ал жерде сүтүнөн сыр жасаган эчкилер менен жатып калдым. Ошондо мен өзүмдү арнашым керек экенин билдим».
Аура Дамиандын көздөрү азыр чагылдырылган ошол ачык учур жөнүндө айтып жатканда дагы деле тумандайт бул кичинекей жергиликтүү Сохо муздаткычтары жана бул тармакта адистешкен. "Менде сыр менен айбандык инстинкт бар" деп сыймыктануу менен мойнуна алат.
Аларда чогуу жашашат бир эле учурда ар кандай тегинен келген кол өнөрчүлөрдүн сырларынын 40тан ашык шилтемеси. Сезондуктарды эске алсак 100гө жетти. Француз жана италиялык ысымдар аз эмес, бирок Пикник бир нерсе менен айырмаланса, анда ал анын улуттук командасы, мисалы, Biscato (Луго), Siete Lobas (Леон) же Granja Cantagrullas (Valyadolid) сыяктуу сүт ишканаларынын катышуусу менен. Андалусия да катуу сокку урат Calaveruela сыр заводу (Кордоба) -андан да сонун койдун майын сатышат- Жаенден сырлар жана өбүүлөр жана анын фантастикалык Olavidia же El Bosqueño сырлары Алар Сьерра-де-Гразалемада (Кадис) төрөлгөн.
Бул даамдуу фронтто Аура Дамиан жалгыз эмес. Анын күйөөсү, Кристиан Мика -мал менен эмес, чоң атасынын жүзүмзарларында уктаган, ошондой эле Румынияда- Пикниктин экинчи жарымы. Алардын экөөнүн ортосунда алар эсептегич жана жуп катышат Сырларды гана эмес, колбаса, шарап, варенье жана шоколад сыяктуу кол өнөрчүлүктүн башка продуктуларын да көз жаздымда калтырган дегустация үстөлдөрү. Ошондой эле, алар дегустация кылышат.
САНТА КИЧИНА (Томас Хередия көчөсү, 5)
Соходогу биринчи орун болгон Хуан Пабло Фасано жана Матиас Савино менен шаарды толтуруу үчүн Малагада ачылган жакшы кофе жыты. Бул кафетерия бир бурчтан кварталдын борборуна айланган Ал өзүнүн микрокуургычында ар кандай тегинен алынган дандарды иштетет.
Анын террасасында сейрек бош орун бар.** Анын атайын кофе, чай жана ширелерден турган кеңири менюсу, ошондой эле үй кондитердик азыктарынын ассортименти** жергиликтүү жана чет элдиктер үчүн сөзсүз керек. Алар муну башынан эле ачык көрүштү: "Сохо биздикине окшош өзгөчө кофе концепциясына туура келген жер астындагы абасы бар проекциясы бар аймак болгон." Ошондой эле коомдук тамактануу ишканалары менен толукталган борборго альтернатива.
Алар коммерциялык кофе менен башташты, бирок атайын кофе секторундагы улуттук адистер менен ар кандай тренингдерден кийин алар ушул категориядагы үчүнчү тегирменди сынап көрүүнү чечишти. нерсе иштеди. Мурдагы дан жол берип жок болду Бразилиядан, Колумбиядан, Угандадан, Мексикадан жана Эфиопиядан келген өзүн-өзү куурулган буурчак, "биздин жумушубуз" деп Фасано сүрөттөйт.
Бул 2015-жылы эшигин ачкандан бери өзгөргөн жалгыз нерсе эмес. Алар кеңейип, кошуна жерде микро-тостер жана микро-тостер күтүп турушат. алар "лаборатория" деп атаган нерсе, алар ички тренингдерди өнүктүрүшөт жана кардарларына даам татуу жана пиво даярдоо курстарын сунушташат.
ЛЕВИ АНЖЕЛО МУЗДАГЫ (Томас Хередия көчөсү, 11)
Бельгиялык Леви Ангело март айында камакта анын имаратынын дарбазасынын жарымына чейин кармалган. Ал бизнесин кеңейтүүнү жана борбор калаанын Сохосун алып келүүнү чечти - "биздин кол өнөрчүлөрдүн буюмдары катары автор катары коңшулук" - Фригилианадагы Малага шаарында балмуздак салону толук ылдамдыкта иштеп жаткан. Ал күтүүгө туура келди, бирок бул процессте энергия кеткен жок: анын тамырында шоколад бар.
Бельгияда таасирдүү Доминик Персуне сыяктуу кондитер ашпозчулардан билим алган, Франция жана Дубайдагы семинарларда тажрыйбасы бар, ал Сохо кондитердик азыктарын сунуштайт. ал Callebaut же Valhrona сыяктуу чоң бренддердин, ошондой эле Перудагы же Доминикан Республикасындагы чакан өндүрүүчүлөрдүн шоколаддарынан жасайт. Мындан тышкары, ал сунуш кылат пралиндер, мендианттар, булочкалар, бадам плиткасы, конфет жемиштер жана оюна эмне келсе.
Бирок, Малагада балмуздактар жийиркенбейт жана бул жагынан да италиялык тамыры бар бельгиялык да артта калган эмес. Анын шербеттери күн сайын жергиликтүү жана сезондук азыктардан жасалат. Малага жана Андалусияга келгенде, келип чыгышы гана эмес, ошондой эле буюмдун сапаты үчүн да маанилүү: "Бадам Малагадан, ал эми фундук, мисалы, Пьемонттон".
Бул кошуна жана с акыркы ачылыштарынын бири болуп калды бизге райхан жана ак шоколад кошулган балмуздак, көк чай менен малина, тирамису же кара шоколад - албетте, апельсин менен, Алар азыртан эле Малаганын борборун порт сууларынан бөлүп турган барган сайын тар чекти кесип өтүүгө дагы бир себеп болуп жатат.