Ашпозчу Наоюки Хагиноя.
13 жыл мурун, ал ачылганда Nomo Grace рестораны Барселонада биз жаркыраган нигиристтер жөнүндө аз же эч нерсе билген эмеспиз. Урамакилердин да. Он жылдан ашык убакыт мурун бул жерде биз дагы эле жапон ашканасын баштаганбыз. Nome Group Аткаруучу ашпозчунун жардамы менен трендди күтүүгө катуу ставка койгон, Наоюки Хагиноя, Токиодогу изакаяларда, суши-барларда жана якиникуста машыккан.
"Биздин меню ар кандай жапон ашканасы, ар кандай стилдер боюнча саякат бойдон калууда", - деп түшүндүрөт ал. Боржа Молина-Мартелл , анын бир тууганы Хуан менен бирге уюштуруучу өнөктөштөрдүн бири. «Жана акырында, Нао Испанияда 18 жылдан бери жана продукт жана испан техникасы менен бириккен ал жерден эмнени үйрөнгөн. барабыз дейбиз Nomo - бул тажрыйба бардык нерседе: тейлөө, жай, идиш-аяк, идиш-аяк... биз майда-чүйдөсүнө чейин кам көрүүгө аракет кылабыз».
Карабинеро якисоба.
Анын кеңири менюсунда жалындаган нигирис, трюфель кошулган май балыгы, эдамаме, ар кандай жапон ресторанында "салттуу" деп эсептелген нерселер, ошондой эле эксклюзивдүү Хагиноя чыгармалары "Аларды Номодо гана жесе болот" деп улантты Боржа. «Эби чили, мисалы, кытырак kataifi кесмесинин жана куурулган жумуртканын негизинде жасалган ачуу креветкалар, куурулган жумурткадан шыктанган ал эми дасторконго жеген тамак».
Барселонада алты рестораны жана бир гана алып кетүүчү кызматы менен Grupo Nomo бир жылдан ашык убакыттан бери конууга даярданып жатышканына карабастан, ушул оор жылда Мадридге секирик жасады. Молина-Мартелл: "Мадрид ар дайым биздин көңүлүбүздү буруп келет, акыркы жылдары ал гастрономиялык деңгээлде жана таасирдүү жайлар менен болгон жана биз келип, аны кошкубуз келди" дейт. «Жана биз буга ишенебиз Биздин сунушта Мадридде акчанын баасына ылайык орун бар: идея 40-50 еврого жесе болот жана бул диапазондо жапон ресторандары анчалык көп эмес».
Галисия уйу татаки.
Мадридде алар Барселона ресторандарынын менюсун кайталайт, бирок жаңы функциялар менен. "Бул жерде Она Карбонелл, Олимпиадалык сууда сүзүү боюнча мастер-ашпозчу жеңүүчү, өнөктөш жана биздин ашканадагы өнөктөшүбүз менен бирге алар менюдан тышкары тамактарды жасап жатышат, биз үч же төрт ай сайын алмаштырып жатабыз жана алар Мадриддеги бир гана тамакта болот», - дейт ал. Бул диаграммадан тышкары башталгычтар кээ бирлери вакаме балыры кошулган устара моллюскасы, каньялла менен хумус жана күрүч крекери жана бир аз вагю тефтели куурулган жумуртка жана трюфель менен kataifi кесме негизделген.
Мезгилге жараша пайда болгон менюдан тышкаркы жана башкалар менюга кирүү мүмкүнчүлүгүнө ээ. "Биз ошондой эле аймактагы буюмдар менен ойнойбуз", - деп түшүндүрөт Боржа. "Нао жакында дагы салттуу толуктоолор менен башталат." Ошентип, ал жапон-испан аралашмасы менен уланат, бул сыяктуу популярдуу тамактар пайда болду сукияки крокет (Өгүздүн куйругу менен жапон крокет) же yaki hotate no foie (Empordà фуи менен грильде жасалган шишкебек).
Ошондой эле, алардын маки жана булочкаларында күрүч Эбро дельтасында, ошол эле күрүч менен Энтони Кэмпинс Номо үчүн гана Пиренейде жасалган өзүңүз үчүн. "Алар муну биз үчүн алты айдан бери жасап жатышат, бул оңой, жемиштүү, адамдар башташ үчүн" дейт ал.
Мисо соусу менен баклажан.
Акыр-аягы, Номо Браганзаны Барселонадагы бир туугандарынан дагы бир нерсе айырмалайт: жайлар. "Биз ар дайым уникалдуу мейкиндиктерди издеп, ар кандай интерьер дизайнерлерин тандайбыз" дейт Боржа. Калле Барбара де Браганзадагы бул эки кабатка бөлүнгөн чоң мейкиндик, ал жерде дизайнер Кристина Сирера менен ойногон асыл материалдар, абдан жапон, дзен бакчасын эске салган, Наоюкинин түрдүү ашканасы менен бирге кооз жана жагымдуу мейкиндик. "Кардар өзүн үйдө сезет жана кайталайт", дешет алар. «Барселонада жумасына жок дегенде бир жолу келген кардарларыбыз бар. Бул максат».
Мини лосось жана тунец таколору.
Дарек: Calle Barbara de Braganza, 8 Картаны көрүү
Телефон: 91 088 75 74
График: Дүйшөмбүдөн шаршембиге чейин 13:30дан 16:30га чейин жана 20дан 23:30га чейин, бейшембиден ишембиге чейин 00гө чейин.
Жарым баа: €40