Кастизо жана заманбап
Кызыгы, кимдир бирөө "Viva Madrid" деп издөө үчүн интернетке киргенде, биринчи кезекте ** Кларемонттогу (Калифорния штаты) ресторан ** пайда болот, ал "анык испан тамактарын" убада кылган жана (жок) жеткирет. "Filet Mignon and Gambas de Golfo" (sic), Canarian Paella же "Farched баклажан" (жана sic) сыяктуу La Espada de Cristal (текила, мезкал жана) сыяктуу сунуштай турган коктейлдер менен коштолгон адистиктерди тейлөө аркылуу. "чили серрано сиропу") же Rocinante (имбир сырасы жана жаңы лимон ширеси менен, сангрия катары кызмат кылган).
Мындай кызыктуу сунушка карабастан, бул, жок эле дегенде, ушул учурга карата биз чоңойткуч айнек эмес, Мадриддин Баррио-де-лас-Летрас шаарында жайгашкан башка ** Viva Madrid** айнегине коюлат. Майрамдык жана вербенеро аталышы, экөө тең тамак-аш, суусундуктар жана коктейлдер менен кызмат кылгандыгы жана экөө тең (ар бири өз жолу менен) Испаниянын борборуна таазим кылууга ниеттенгендиги, экөөнүн ортосундагы окшоштуктар. Айырмачылыктар, сансыз.
Диего Кабрера жана Рикардо Гарсиа, өнөктөш жана ээси
негизги, анын солера, анын ширелүү жана жүз жылдык тарыхы , бирок ошондой эле чыныгы Мадрид тавернасынын жаңы жашоосунун артында ким турат. жөнүндө сүйлөшөбүз Диего Кабрера , ** Салмон Гурудан **, ал дүйнөдөгү эң мыкты коктейл шейкерлеринин бири болуу менен бирге, жергиликтүү тургундардын чыныгы сүйүүчүсү жана культ объектилеринин коллекционери жана бул жаңы укмуштуу окуядан эргежээлдей ырахат алып жаткан .
Буэнос-Айрестин калкы муну билишет Мадрид мурдагыдан да жандуу жана, ашыкча, анын тилкелерин да кечир. Ушул себептен улам, ал Эчегарай көчөсүндөгү коктейль-барынан эки кадам алыстыкта жайгашкан бул микрорайондун жана шаардын флагманы кайра жандандыруу мүмкүнчүлүгүн колдон чыгаргысы келген жок, ага өзүнүн жеке штампын берип жана ачылганда көп нерсесин сактап, 1856-жылы. «Биз өзгөргөн жокпуз, - деп ишендирди ал, - биз айыгып калдык. Бул үчүн биз мыкты жасалгалоочуга гана эмес, 20 жыл мурунку керектөөчүгө да ишендик, Лазаро Роза Виолан , Вива Мадридге өспүрүм кезинде келген».
Корголгон жер болгондуктан, интервенциялар алдыга эмес, артка умтулууга багытталган тымызын болду. "1920-жылдагы кээ бир контрбарлар киргизилген, жарык менен ойнолду жана биз коллекциялык буюмдар менен кооздодук , мисалы, коктейл шейкерлер, абдан эски китептер жана сифондор, мейкиндикте тавернадан коктейл барга өтүүнү көрсөтүү үчүн”.
Атактуу мозаика бүтүн бойдон калууда.
фасадында, анын Цибелестин элеси түшүрүлгөн сары жана көк плиткалар жыла элек . Ичинде бир нече чөйрөлөр сакталган: кире бериште, эң таверна зонасы («өзгөчө таверна» деп атаганды жакшы көрүшөт, этикеткаларды силкип салышат); үстүнкү кабатта, коктейль бар, ал эми жайында, көчө деңгээлинде терраса.
Фронтто жүргөндө жылдыз жарым айкалышы болуп саналат (1927-жылдагы коктейль) жана вермуттардын абдан жакшы тандоосу (сифон менен), коктейль бар, Салмон Гурудан айырмаланып, классикага (мохито, мартини, дежурный негрони) басым жасайт. «Viva Madrid тикесинен тик турган баарлашуу жайы, таверна болгон жана акыркы жылдары ресторанга айланган жана ушул себептен анын көптөгөн туруктуу кардарлары келбей калышкан. Биз ага коктейль-бар берген адаттан тыш тийүүнү кошуп, таверна катары өздүгүн кайтарып бердик. Биз классиканы калыбына келтирүүгө жана жаңы керектөөчүлөргө ассортиментти кеңейтүүгө ниеттенип жатабыз, жана дагы бир жолу эскилерин толкундантабыз».
Жарым айкалышы, бул жерде даамы жакшыраак классикалык
Калыбына келтирүү милдети турат Станис Карренцо (Групо Бестиариодан Судестада иштеген). Ал салттуу тапастарга жана порцияларга – салатка, калемпирге, **бышкан этке**, консерваларга...- суусундуктар менен эң сонун айкалышкан кызыктуу презентацияларга ошол “өзгөчө тийүүнү” тартуулайт.
Акыры, Viva Madrid саундтреги 20-жылдары жаңырган : эски кубалык трова, фламенко, болеро, танго... Аны Диего жеке өзү тандайт, кээде шиферден жасалган бурулуучу табактын ичинен чыгат. Парадоксалдуу түрдө, ал гетерогендүү аудиторияны бирдей тарта алат, ал жерде эч ким өзүн бөтөн сезбейт. Жыйырма бир нерсе бар, бирок кечээги шартсыз колдоочулар дагы кайтып келишти, Диего сыймыктанган нерсеси: "Кээ бир күнү 80ден ашкан бир адам мага мен көргөн эң сонун комплимент айтты:" Мен келүүгө кетип калдым. , бүгүн кайтып келип, сен мени 40 жаштан жашарттың. Чоң рахмат'".
ар дайым бурчтары
Дарек: Manuel Fernández y González nº 7, Мадрид Картаны көрүү
Телефон: 916 05 97 74
График: Күн сайын саат 12:00дөн 02:00гө чейин (дүйшөмбү күндөрү жабык)