Аябай жаман болуп, бул Камемберттин бирин да калтырба.
Гаэл Бург Ал 20 жылдан бери эң талап кылынган даамдарды: өзүнүн, досторунун жана үй-бүлөсүнүн тамактарын даярдап келет. Ирония жок. Сизди жакшы билгендерден ким сындай алат. Ашканада өзүн өзү үйрөткөн жана абдан кызык, Францияда төрөлгөн бул дизайнер жубайы менен Мадридге жумушка көчүп барган жана акырында өзүнүн чакырыгын тапкан: өзүнүн ресторанын иштетүү. Башкаруу кокусунан тандалып алынган этиш эмес, Les Mauvais Garçons үчүн түзүлгөн анын рестораны болуп саналат өзүнүн сүйүктүү рецепттери менен бөлүшүп, өзү каалагандай жасап, кызмат кылып, ал ыраазы болгон чынчылдык менен түшүндүрөт.
"Мен каалаган нерсени кылгым келди, эч ким эмне кылышымды айткан эмес" — дейт ал бир аз французча акцент менен. Кыскача менюда, сүйүктүү азыктары, бирок бир гана жакшы продукт: герс (Франция) өрдөк, Авиладан келген эски уй, Экстремадурадан ибериялык чочконун эти, француз сырлары жана галисия жапайы балыгы. "Эми мен үмүттөнгөн нерсе, адамдарга мага окшош нерсе жагат".
Декадастандык жана сыйлабастык.
Les Mauvais Garsons, французча жаман балдар, Бул кокустук эмес, ушуга байланыштуу козголоңчул мамиле жана бир аз учурдагы панк деп Бург өткөрөт жана жайга өткөрүп берет. Мисалы, эттин чекити тандалган эмес. Гаэль Бург биринчи жолу айтып атабы же менюга бир көз чаптырып туруп эле болжолдоп жатасыңбы, ал үчүн эт жакшы болсо, белгилүү жырткыч. Аны чийки же дээрлик чийки түрүндө алуунун бир гана жолу бар. бар өрдөк тартары жинди туз, пармезан, кинза, күн карама уруктары, лайм жана бадам сүтү менен. ЖЕ улгайган уйдун таштары изот (түрк калемпири), шалот, фенхель, жалбыз, соя менен сарысы, васаби менен соя соусу. Же Ибериялык сырлоин татаки сүмөлөк (түрк татымалдары), нори балыры жана коньяк курма соусу менен.
Авила жетилген уйдун тартары
"Мен жырткычмын, бирок мыкаачы эмесмин" деп кошумчалайт ал дароо. Ал Францияда да, Испанияда да этти кайдан сатып аларын так тандайт. майда өндүрүүчүлөр, туруктуу мал. Шараптарга да тиешелүү эреже, менен табигый шараптардын кенен тандоосу, ачылып, стаканга берилгенде дем алып, өзгөрүп турган шараптар даамдары менен таң калтырат. Анын ашканасынын дагы бир ачкычы, анткени Les Mauvais Garçons, Гаэль Бург ойлогон жана жактырган планга жана логикага ылайык.
"Мага бир окуяны айтып, таң калганды жакшы көрөм" дейт ал. Жана ал азыр коноктору менен кылган иши. Ар бир тамак дасторконго өзүнүн окуясы, жеке окуясы, башынан өткөн окуялары жана саякаттары менен келет. Ар бир тамакка ар кандай татымал, соус келет, ал анын кызыгуусу аны жетектеген сапарларынын окуяларын жашырып, ашкананын эшигин каккылап, баарын GoPro аркылуу колуна жаздырат.
аялынын маданиятына таазим африкалык кездемелер.
Les Mauvais Garçons менюсу а менен башталат "айнексиз атып", джин, райхон, лимон жана зайтун майына негизделген жарым шар формасындагы желе, Бург кардардан табактан "дароо" сиңирүүнү суранат. Оозду тазалоо жана кечки тамакты улантуу үчүн суусундук Нормандия майы, чоризо порошок жана нори балырлары Паник нанына жайылып. Анда балким үйдө жасалган фуа гра же чийки сүт Camembert (башка вариант жок, эгерде ал Камемберт болсо, бул чийки сүт) куурулган жана жаңгактар жана көк бөрү менен толтурулган жана бул да эң сонун жыйынтык болушу мүмкүн.
жинди туз менен үй фуа гра.
Ошол чийки тамактарды жана башка бышырылган тамактарды карап чыккандан кийин: Гриль өрдөк төшү, Duck confit бургер (жөн гана өрдөк үчүн тематикалык меню жасасаңыз болот), Галисия жапайы балык папилотасы, Тулуза колбасасы же жашылча вок.
Бардык Бург, ошондой эле белгилүү бир ырайымсыздык менен иштелип чыккан жерде кызмат кылган, курулуш материалдары, decadence, чагымчыл сүрөттөр жана алардын баарын көрүү үчүн ваннада жашыруун күзгү. "Табакчадагы татаалдык" жана "жапайы көрүнүш" сиз аныктоону каалагандай. Дасторкондо ойногон жаман балдар да ошондой.
Провокация жана панк-пункт.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени бул, чынында эле, башкача жана кызыктуу тажрыйба. Болгону сюрпризден коркпогондор, дасторкондо ойногондон жалкоо эместер үчүн.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
десертке көңүл буруу шоколад тажрыйбасы, чыныгы сенсордук тажрыйба, сиз элестете албаган сюрприз жана биз бул жерде ачыкка чыгарбайбыз (эгер аракет кылып көрсөңүз да ачыкка чыгарбаңыз). Биз жөн гана айтабыз, Гаэл айткандай, ал сени толтурбайт. Сиз мурун менюдагы өрдөктүн баарын жеген болушуңуз мүмкүн.
Жапайы балык тарты.
Дарек: C/ de la Madera, 36 Картаны караңыз
Телефон: 640 61 27 07
График: Шаршемби жана бейшемби күндөрү 20:00дөн 14:00гө чейин. Жума жана ишемби күндөрү 14:00дөн 17:00гө чейин жана 20:00дөн 2:00гө чейин. Жекшемби күндөрү 14:00дөн 17:00гө чейин.
Кошумча график маалымат: Дүйшөмбү жана шейшемби жабык.
Жарым баа: €26