Антон Мартиндеги аппараттык дүкөн
** Мадрид ** көз салып турган эч ким жок. Жок дегенде анын гастрономиялык сунушунда, ал кошулуп, жашоосу ага көз каранды болгондой уланат.
Күтүлбөгөн жерден, ал тынчып калгандай сезилгенде жана суулар (акыры) эски тааныштарды, өмүр бою ресторандарды жана коңшулук таверналарды кайра карап чыгууга мүмкүнчүлүк бергенде, ал барып, жулкулдатып, жаңыларын ачат.
Негизги концепциялар, керектүү оңдоп-түзөөлөр, демилгелүү ашпозчулар жана тамак-аштар Мадридде эски менен жаңы чогуу жашай аларын, эгер сиз экөөнү тең бир планга туура келтирүүгө убакыт тапсаңыз. Мына ушунда, чындыгында, аны ушунчалык улуу кылган нерсе.
ЭГО БОЮНЧА Аппараттык камсыздоо:
Мадриддеги 1888-жылы ачылган жана Антон Мартин метросунун так маңдайында жайгашкан эң эски техника дүкөнү жабылгандан кийин, аймактын жашоочулары анын ордун кандай бизнес ээлерин билбей, кайгылуу үшкүрүштү. Франчайзингдер жана ийгиликсиз бизнестер көп болгон аймакта (Аточа көчөсү) кадимкиден көбүрөөк мамиле. Андан да, анын ээси Мария Хесус Гарсиа Мадрид коомчулугу имаратты, мурасты анын атына сактап калуу үчүн талап кылган сумманы төлөй албагандыктан сатууга аргасыз болгон. Октябрдын бул айы сыры ачылып, жаңы бизнес, татаал таверна өзүнүн тарыхын сактап, имараттын фасадын жана ички жасалгасын эки жолу кайтарып, көрктөндүрүүдөн тартынбаганын көрүп, бейпилдик орноду. Ferretería by Ego аты менен (эмилио Гарсиа Ортигоса деген сөздүн кыскартылган аты, ветчина дүйнөсүндөгү шилтеме), ал үч тилке менен кооздолгон Лас-Летрастын конушунда салыштырууга болбойт, кынтыксыз ички дизайнга ээ. вермут, бир стакан Шерри шарабы же сыра, Мадрид стилиндеги трипе, крокет же cecina de León сыяктуу тапастардын коштоосунда. Артында интимдик ашкана тишиңизди күчтүүрөөк тамактарга батырат, мисалы, түздөн-түз El Capricho ресторанынан алынып келинген эт.
KUC, БОЛОТ ЖЕР
Calle Santo Tome 6, Metro Chueca
Унай Камба, Инаки Камба менен бирге иштеген (белгилүү: " ачкасыңбы же ачкасыңбы? ") Arce ресторанында, жана Кристина Ибарра , Унайды өзгөчө ашпозчу кылган маалымдамаларга көз кысуунун кереги жок болгон сезондук ашкана менен күчтөрдү бириктириңиз .
жана оригиналдуу, анткени анын ашканасы тенденцияларды четке кагат жана азыркы учурда болсо да, куурулган көгүчкөн менен куурулган макарон сыяктуу тамактар менен салтынан баш тартпайт. кичинекей боорлор, таттуу шарап соусу менен бышырылган торпок, кашык тамактар же торпок этинен жасалган равиоли жана кайнак соусу.
Ошондой эле балык жана моллюскаларга, мисалы, лимон балыгын туздоо же кальмарга сарымсак жана анын сыясынын алиолиси менен орун берүү. Кокус жана бейкапар, Мадриддин кулинардык сахнасында күндүн каалаган убагында суусундук ичүү үчүн бийик үстөлдөрү жана барлары менен кантип орун табаарын билүү. __(Санто-Томе көчөсү, 6) __
Бала кальмар сарымсак жана алиоли менен сыя менен.
КУЛЬТИВАЦИЯЛЫК СЫР _(Каррера де Сан-Франциско, 14; метро Ла Латина) _
Бир нече сыр жасоочу үй-бүлөлөргө таандык бул сыр заводунда бети бар сырлар кеңейүүдө. Анын "эне үйүнөн" ( **Конд Дуке, 15)** алар салттуу конушка шашышат Латынча сүт тамагына ачка көбүрөөк аудиторияга жетүү үчүн.
Сунуш мурдагыдай эле, кол өнөрчүлөрдүн сырлары, алардын көбү улуттук, "өмүр бою" жарнамаларга каршы келет. Далилденди: аларды сынап көргөндөн кийин, мурун "сыр" деп билген нерселердин баары аз даамдай болуп калат.
MEDEA _(Никасио Галлего, 14; Бильбао метросу) _
Алар өздөрүнүн ашканасын "чагылдыруучу, саякаттоочу, артында бекем концептуалдык базасы бар жана абдан даамдуу. Саякаттоо жана алардын менюсун түзгөн ар бир тамак менен ачыкталган фон" деп аныкташат. Майда, Кыска жана Узун.
Жок, Меде жаңы ресторан эмес, бирок бул анын ашпозчусу, Вальядолиддик кишинин жаңы коюму. Луис Анхель Перес , ал өзүнүн сунушун тегерете бүтүрдү - бул эң сынчылдарды канааттандырган, бирок анча ынандырган жок - Бильбаонун айланмасына абдан жакын жаңы жана чоңураак жайда.
PEDRÍN устрицалары _(Кардинал Сиснерос, 39; Кеведо метросу) _
Акыры Мадрид! Келгиле, өзүбүздү алдабайлы, борбордо кокус чөйрөдө деңиз азыктарын жеп кетүү оңой эмес. Сайттар бар, бирок аз. Ал эми аларды коштогон саблазо жөнүндө, аны да эске алуу максатка ылайыктуу.
Эми бул Валенсия классикасы Мадридде эшигин ачкандан кийин баары өзгөрдү. Акылга сыярлык баада кылдат ички жасалгасы жана сонун өнүмдөрү бар деңиз азыктары рестораны анда устрица – табигый, грильде бышырылган, темпура же маринаддалган–, консервалар, закускалар – уксустагы бокерондор, бадам, J. García картошкасы –, туздалган же ышталган – лосось, осетр балыгы, жылан балыгы... – жетишсиз.
Мына, аны көрүүгө дагы бир себеп бар Чамбери кварталы.
ЖАШАСЫН МАДРИД ( _Мануэль Фернандес жана Гонсалес, 7; Антон Мартин метро) _
чайкоочу Диего Кабрера бул күздү майрамдоого эки эсе себеп менен келет. Биринчиси тизмедеги 47-орунда турган улуу сөз Салмон Гуру тарабынан дүйнөдөгү 50 мыкты бар , экинчиси Viva Madrid менен бул тизмени кооздоп келет, ал эми уксус менен анчоус, Dry Martinis жана Medias Combinaciones ортосунда аперитив убагында көрүлө турган жер.
Түнкүсүн коктейльдер үстөмдүк кылып, кичинекей, бирок жагымдуусу менен суукка каршы турат. Мына ушундай карасак, айлана-тегереги Пуэрта-дель-Сол жакшы жеп-ичүү картасына кайра алуу үчүн бардык бюллетендери бар .
** туздуу (** _Минорка, 4; Ибица метро) _
**Cachivache Taberna жана La Raquetista ** жаратуучуларынан (оо, ошол торрезностор!). Акыркысынан кийин, Хавьер жана Пако Апарисио Алар кайрадан Ретиро районуна коюм коюшту, бирок бул жолу бир аз саякат кылууну каалашат.
Бар бир туугандардын күчтүү коюму болуп саналат жана болуп кала берет жана көздөгөн жери Жер Ортолук деңизи, бирок Азияга же Латын Америкасына щетка соккуларынан коркпойт. Анын буга чейин белгилүү жана жеңишке жеткен торрезностору менен атаандаша баштаган хит бул Мадрид-DF такоундагы тоок, майсыздандырылган жана кытырак тоок, жүгөрү такосунда авокадо, манго жана чипотле . кездеме.
СИРАКУЗА **(Доктор Флеминг, 23; Куско метросу) **
Пицца да, пикса да, тегерек да, чарчы да эмес. Табигый жашылча ундары менен даярдалган сүйрү формадагы, ошондой эле пиццанын тарыхый фонусу, ал пинса жана деп аталат. Чамартин конушундагы бул жаңы жерди ачуу үчүн келген жаңылык.
Анын камыры бир үчүн жеңил жана кытырак болорун убада кылат 72 саат ачытуу жана бул үйдө, ал, албетте, бресаола, коппа, гуансиале, порчетта же пастрами сыяктуу италиялык гурман азыктары менен жасалат.
Вегетариандыкпы? Ошондой эле аларда 5 сыр же туздалган кызыл пияз, брокколи, кабак жана майдаланган түстүү капуста бар.
Сиракузанын Панино клубу
ВЬЕТНАМ ЭКСПРЕСС ( _Кристобал Бродиу, 5; Рио-Росас метро) _
Риос Розас көчөсүнүн жанындагы бул вьетнамдык жер аз ызы-чуу жаратууда жана бул бизди таң калтырат, анткени ал негизги ийгиликке татыктуу. Жана алар оңой.
Алар буга чейин кызмат орду менен ээ болгон Ятай базары Эми алар аны бир кездеги ашкана болгон жерден издешет, ошондуктан анын жетимишинчи фасады жана ички жасалгасы дагы деле мурункудай болуп калган. Бекон жана креветкалар менен крептер, Bo bun, Phở, Bun Moc – ибериялык жашыруун тефтели менен – жаңы же куурулган рулеттер жана эң сонун жасалган карри.
ОТ БАЛЫК ( _Уренсе, 68; Тетуан метро) _
Мадрид Carbón Negro, Charrúa же Sukaldea by Bokado сыяктуу ресторандар менен өзүн ачык отко таштады. Ошентип, чуркоо аларга кошулду жана тренд, Мадриддин каржы борборундагы бул ресторанга таандык Oter Group.
Анын предмети балык базарынан түз эле жаңы балык жана моллюскаларды бышыруу болуп саналат.
Грильде бышырылган, бышырылган, грильде бышырылган же куурулган, табан же бала кальмар сыяктуу балык илгичтери да декантталат.
Жана этият болуңуз, күрүч тамактары жана эттер дагы алардын буюму, мисалы, бири омар жана тираннозавр уй эти Томахавк.
Гриль Томахавк, Pez Fuego.
** ШАПАК ЖОК (** _Пасео де ла Кастеллана, 4; Колумб метри) _
Мадрид кулинардык сахнасынын кээ бир жаңылыктарынын артында Хавьер Гойанын ысмы пайда болгондугу адаттан тыш көрүнүш эмес. үч компонентинин бири Үч велосипед, тандем жана үч велосипед менен базар , ошондой эле Таберна де ла Элиза, бул жолу өзүнүн тапкычтыгын берет – аны менен жасагандан кийин Hope Bar – Синсомбреро ресторанына, Пасео де ла Кастелланадагы жана бир кездеги Ла Николетта болгон жерде.
Дагы бир жолу, түтүн Josper мешинде же грильде бышырылган тамактарга, мисалы, Tomahawk (жана Пез Фуэго менен экөөсү бар), "үй шартында" жетилген галисия сары уйунун бели же бели.
** CIRIACO HOUSE _(Мэр көчөсү 84; Сол метро) _**
Жаңылоо же өлүү - бул Каса Сириако сыяктуу эшигин кайра ачкан имарат жана кылымдык мекемелер.
Эң жаманы күтүлгөн жана анын ишинин артында компания жабылат, бирок, бактыга жараша, анын окуясы бактылуу аяктады жана ушул жылдын октябрь айында анын колуна өткөндүгүнө байланыштуу кайра ачылды. Альфонсо Делгадо, Casa Alberto ээси жана Даниел Валдбургер, La Casa del Abuelo , бул падышалык (кулинардык) үйдү мүнөздөгөн салтты бузууга эч кандай кызыкдар эмес.
Легендарлуу мадрилениан үчүн жаңы жашоо жана биз мурункудан да күчтүү (жана кардарлар) кайтып келет деп үмүттөнөбүз. Жана, албетте, Валдепеньястан көбүрөөк батирлер менен.
ЭЧКИ _(Франсиско де Рохас, 2; метро Алонсо Мартинес) _
Анда жаңы абалар байкалды бул Мишелин жылдызынын кайра ачылышы . Алар Мадриддин муктаждыктарына жооп берүү үчүн деп айтышат, ошондуктан алар гастрономиялык à la carte жана тапас жана порцияларга басым жасоо үчүн даам татуу менюсун четке кагууну чечишти.
Ашпозчу Хавьер Аранда Ал ошондой эле Мадрид менен Ла-Манчанын гастрономиясына чоң маани берет, бирок кээ бир саякат таасирлери менен дүйнөнүн даамдарына көңүл бурбастан.
Ветчина крокеттери же сэндвич сыяктуу үй классикасы сакталып калгандыктан, ишенимдүү кардарлар аларды Гонконг омлети же Робучон кальмары сыяктуу жаңы коюмдар менен бирге таба беришет. Баса, Мишелин, бул түшүнүктүү, туурабы? Таш сиздин чатырыңызда.
Сардин менен кокос ажобланко, Ла Кабрадан