Ашпозчу Адриан Фелипез фуа менен жаңы тамак жасап көрөт
Алар асынып алган күнү Хуан Диас Порлиер Плаза да Ленада базар жок болчу. Шаардын бардык кварталы Коруна аза күтүү менен жабылды. Алар аны либералдык, Пепаны, 1812-жылкы Конституцияны коргогондугу үчүн өлүм жазасына тартышкан. «Назик жандар, байкуштун сөөгүн сыйлагыла» деп эпитафиясын жазды . Мен 26 жашта элем. Ошол жерлердин бири саны 7 ал азыр кайда Күкүм . Мунун таш дубалдары тамак үйү алар 327 жашта.
- Эмнеден баштайбыз?
- Каалаган жерде. Мисалы, башынан эле - Мен жооп берем.
-Имараттын полу кумдан жасалган. Алар имараттын сарайлары болчу. Ошол кездеги жылуулук.
Бул имараттын сарайлары болчу
Адриан Фелипе колунда бар а трюфель фуа гра блогу аны ачуу үчүн факел менен ысытуу керек. Анын манжалары пианисттикиндей жакшы. Шамчырак каргыш тийген адамдай үнү чыгат. Бир нече секунданын ичинде май калыптан өтүп кетет жана блок металл лотокко катуу сокку менен тийет. менен бирге жаңы тамак жасап көрүңүз.
Ооба, мен кичинекей кезимде жакшы көрчүмүн деңизге баруу, балык уулоо . Анан чоң ата, чоң энеме жардам бергем картошка отургузуу, жумуртка чогултуу, бакчаны тазалоо.
Of Карбалло , 11 жашында алар көчүп келишкен baldaio . Ал апасынын ага** тоок кесмесин же бышырылган коён** жасаганын эстейт. Фамилиясы же түшүндүрмөсү жок тамактар. Жөнөкөй, назик ашкана.
Фелипес 80-жылдардагы (апрель айында 34 жашка чыгат), кассеталарды калем менен кайра ороп, таштандыны жумасына бир күн чыгарып турган учур; жайкы сүйүүлөр Кир бийдегидей эле, кыш Ghostbustersтегидей сыйкырдуу болчу, сиз кетип баратканда таксисттер машинаны нейтралдуу абалдан кийинки абалга жылдырышкан жана катуу картон Диксан кайыгы биздин оюндарда каска катары колдонулган.
Сандан мурда сапат. Поляк жана күн сайын жакшыртуу
Апасы соустагы майды кантип байлап алганын бүгүн да түшүндүрө албайт . Кээде канча салайын деп сурайт. Бирок майлуу болсо!Кийинчерээк чыкпаса кайда барат?
23 жашында ал өзүнүн Поло үлгүсүндөгү унаасын алып, ичине буюмдарды толтуруп, укмуштуу окуяга катышып, Жер Ортолук деңизинин жээгине жөнөйт. сүйгөн француз ашканасы , жок дегенде бир аз убакытка чейин, өз колу менен ашкананы элестетип келген. Ал беш жашта болчу. Стресстен ал жада калса чачы да түшүп калган. Тартип жана тирешүү жогорку ашканада катаал. Ал мыктылардан үйрөнгөн. ичинде болгон Dog Rock ал үчүнчү Мишелин алганда, ошондой эле Bo.TiC ал өзүнүн жылдызын утуп алганда.
Мен алардан көп нерсени үйрөндүм. Тартипти сактап, аймакка, анын каада-салттарына жана продуктуларына болгон ышкым. Колубузда бар нерсени баалабай жатканыбыз өкүнүчтүү, деп түшүндүрөт ал.
Ал кайтып келди, анткени галисиялыктар кайтып келүүнү ойлошот, биз дүйнөдөн сабак алганыбыз үчүн кечирим сурагыбыз келгендей, кечиримдүүлүктүн бир түрү катары. Мен жеке долбоор кылгым келди. Кыйынчылык издеп: гастрономиясы көп татаал аянт жана бардык курактагы адамдар түшүнө турган тилди табыңыз. Жогорку ашкана куралдары менен үй жана салттуу тамак.
- Жасагым келди түбөлүктүү нерсе. Ал бала менен чоң атанын ортосунда түшүнүктүү тилди орнотууну каалаган. Кардарларыбызды жана жеткирүүчүлөрүбүздү сыйлоо.
Мигада адам командасы маанилүү
Мигада эки кичинекей муздаткыч бар. Алар эмеректерден араң айырмаланып, аз сактай алышат. Адриан муну түшүндүрөт сатып алынган бардык продуктылар, эң көп дегенде, эки же үч күндүн ичинде жөнөтүлөт. Күн сайын эртең менен алар сатып алууларды жаап, рецепттер жөнүндө ойлоно башташат. Жыл сайын бир маршрут чийилгени менен, күн сайын базарга жараша өзгөрүп турат. Продукцияны урматтоо анын заманын урматтоодон башталат.
-Мисалы, кулпунай жок болсо, кулпунай жок.
Азыр биз ар дайым бардыгын каалайбыз деп эле кардарды эки-үч эсе сарптоого мажбурлоо пайдасыз. Провайдерден өтө көп ресурстарды талап кылган жана бардык деңгээлде эскирүүгө алып келген нерсени суроо андан да пайдасыз. Продукт нөл километрди түзөт. Галисияда көп жана абдан жакшы бар.
2016-жылы ошол жеке издөө башталган. Мыкты мештердин арасында машыккандыктан, отурукташууну чечти Коруна . Күчтүү жана калыптанган гастрономиясы бар аянт. Алар 50 кызмат үчүн төрт баштады. Азыр сегизден 37ге жетти. Сандан мурда сапат. Поляк жана күн сайын жакшыртуу. Адамдык команда маанилүү.
Жогорку деңгээлдеги адистер тарабынан жасалган үй тамактары. Жекшембиде алар мозолей жасашат. Чоң энеме боорум ооруйт -Тута, айтарымды кечир- бирок алар жеңилбес. Чоң, эттүү нокот, анын чегине чейин бышырылган; назик эт, сироп соус. Өзүңүздү семиз сезесиз, бирок таба албайсыз. Апасынын сырын билип калдыбы билбейм. Мен андан сурагандан өзүмдү кармайм, мисалы, сен бала кезиңде досуңдун ылдыйга түшүп ойной аласыңбы деп сурагансың, ал тургай анын жерге баргандыгын билип туруп.
Адриан Фелипез мештин ортосунда
Foie блогу аз каршылык көрсөтөт. Адриан калтырган майда үлүштөр кимдир бирөөнүн шилекейин чыгарат. Ал эки кесиптешине сыноону сунуштайт. жакында эле алышты биб гурман штамп Michelin Guide инспекторлор өздөрү эсепти төлөгөн жерлерди сыйлайт. Мишелин жылдыздарынын прелюдиясына окшош нерсе. Оскардын Алтын глобустары, Гоядагы Фероз.
-Бул сапатты жакшыртууга мүмкүндүк берет. Бизди көргөнү көбүрөөк адамдар келишет жана муну менен, мисалы, биз жаңы шайман сатып алып, кызматыбызды жакшырта алабыз.
Адриан Мигада мурда болгонбу деп сурайт. Мен муну биринчи жолу аялым, эжем, апам жана жээним, кичинекей бүчүрлүү террористтин коштоосунда жасаганымды түшүндүрөм. Даниел эл тентек жана Чичо Терремотону ышкыбоз катары калтырат. Ошого карабастан, кызмат кынтыксыз болуп, кичинекей тынчып калды. Столдун үстүндө анын жашына ылайыктуу түстөгү идиш-аяк бар болчу жана ал биринчилерден болуп жеди. Грильде бышырылган балыктын бели (анын калдыктарын апасы билдирди жана сервер каршылык көрсөтпөйт) кайнатылган картошка менен. Ал өзгөчө сыйлык алды, анткени бүт үй-бүлө кубанды.
- Биз табууга аракет кылабыз методология, улуу менен кичүүнү бириктирген система. Тамактан ырахат алгысы келгендерге тамак жасайм, биздин продукт.
Алар идиш-аяктан өзүн тааныган салтты колдонушат. Алар эстеп калсын.
Алардын канааттанган жүздөрү фойеге баш бармагын берет. Бул катта бир нече күн болушу мүмкүн. Ошол эле учурда алардын бири чоң казанга суу толтурат. Күчтүн эти бар.
-Сиз аракет кылгыңыз келеби?
мен баш тартам. Дептерге ушунча шилекейим менен араң жазам.
Жогорку деңгээлдеги адистер тарабынан жасалган үй тамактары
Дарек: Plaza de Espana 7, 15001 A Коруна, Испания Картаны көрүү
Телефон: +34 881 92 48 82
Жарым баа: 20дан 50 еврого чейин