Мадриддеги Ран Ран Тейден эң мыкты рамен жана тонкоцу сорпосун табасыз
А жапон химиги менен алпурушуп калуу сорпонун молекулалык диссекциясы Бул аргумент сыяктуу көрүнүшү мүмкүн аниме . (Болушун каалайм). Мугалим Kikunae Ikeda Тамак-ашта дагы бир даам бар экени анын көз жаздымында калган жок. Айрыкча, кээ бир ингредиенттердин айкалышында. Ал негизги категориялардын бирине да туура келбейт: таттуу, туздуу, кычкыл же ачуу.
салттуу кылдат талдоо менен даши сорпосу , тарабынан түзүлгөн комбу балыры жана катсуобушу (кургатылган бонитонун кабыгы) сыяктуу эле 1908-жылы Кикунэ Икеда глутаматты ачкан , а аминокислота аны так тапкан комбу деңиз балыры , жана ал чакыра турган нерсеге байланышты umami [旨味] . Япон тилинен которгондо, "даамдуу" же "жакшы даам" . Балким, умами мээбизде эмне пайда кылганын жакшы метафора бул Adventure Time gif болмок.
Бул макалада BBC Future белгилегендей, дээрлик поэтикалык интуициянын ачылыштары Икеда-сан алар ошол кездеги илимий коомчулуктун арасында кызуу суктануу менен кабыл алынган эмес. Бул анын эмблемалык ролу (ошол убакта) көңүлүн бурууну улантууда. Токио Императордук Университети , 2002-жылга чейин англис тилине которулган эмес.
Ошого карабастан, Япондор бул умамиге өтө олуттуу мамиле кылышат. . Мүмкүн болгон нерселерди иликтөөгө бир топ каржы жана адам ресурстарын жумшап талдоо жана адамдын тамак-ашынын даамын, жытын жана текстурасын жогорулатуу.
Ran Ran Tei Instrumental
Мунун баары кумарлануу үчүн умаминин химиялык жүрүм-турумун ачып жана анын натыйжасы (ырахат алуу үчүн гана эмес, ден-соолук үчүн да) Японияны эмнеге алып келди пионердик күч , жана дагы чечен, чалууларда "жасалма тилдер" же робототехника "Даам сенсорлору" 90-жылдардын башында.
Чынында (келгиле, эми гурман фантазиялары жөнүндө ретро фантастикалык фильмди кыялданалы) дарыгерлер Киёши Токо жана Хидеказу Икэзаки алар дүйнө жүзү боюнча даамын өлчөөнүн биринчи сандык ыкмасы үчүн жооптуу болгон; 2007-жылы рынокко чыга турган аппараттын жаралышы менен, ал буга чейин эле көп колдонулууда 400 компания (тамак-аш жана фармацевтика), мамлекеттик мекемелер жана университеттер.
Ран Ран Тейдеги Учида-сан
Анан эмне үчүн мунун баарын азыр айтып жатабыз? Мындан тышкары, бул абдан кызыктуу, анткени бул аз изилдөө менен эки сааттан ашык катуу жана таза маектешип, ырахаттанып, күлгөндүн натыйжасында төрөлгөн учуда-сан . ээси, Мадриддеги эң мыкты тонкоцу раменинин мырзасы жана коргоочусу . Кимде чындап эле умами бар, ошол шаан-шөкөттүн же кооздуктун кереги жок жаныбызды сылап. Ы анткени окуялар башынан эле жакшыраак айтылат…
РАН РАН ТЕЙ: AZCAнын каржылык ичегиндеги ЖАШЫРЫЛГАН РАМЕН храмы
учуда-сан 34 жыл мурун Испанияга окуу үчүн келген Alcoy консерваториясында классикалык гитара . Маалыматтарга көңүл буруңуз. Жана кез-кезде экзистенциалдык жарыктануунун эч бир көз ирмеминде ал өзүн коргоого арнап бүтөөрүн элестете алган эмес. сонун тонкоцу сорпосу рецепт (чочконун сөөктөрүнө негизделген даңктуу салттуу зат) жана жайылтуу рамен маданияты анын мыкты элчиси аркылуу: умаминин күчү.
Ал "чектен" калгандыктан музыканы таштап кеткен. Жана ал өзүн өтө уялчаак жана эл алдында көрсөтүүнүн кичинекей досу катары аныктайт. Жана чыныгы сыяктуу Жапон коомунун катуу иштешине байланыштуу "кара койлор" . Ал эми көпчүлүккө белгилүү (жана катаал тажрыйбалуу) деген макал "Чыгып турган мык балка менен сокку алат" [出る杭は打たれる].
Ran Ran Tei же Мадриддеги эң мыкты рамен
Ал Мадридде жашоону биринчи музыкалык ышкысынан (12 жылдан ашык өмүрүн гитарага арнагандан кийин) издей баштаганда, ал жумуштан жумушка секирип жатты. Кайсынысы күмөндүү? Кытай тамак-аш ресторандарынан тартып, белгилүү авиакомпаниянын жүргүнчүлөрү үчүн өнөр жай ашканасы, ишке ашпай калган чакан унаа бизнеси (мифтик Cinquecento...) болуп калды. Expo 92 үчүн Coca-Cola жеринен кошумча (Даңк мүнөтү 0:16). Ал бизге эскерткендей, ачылыштардын павильону күйүп кеткен күнү эле тартылган. Көп нерсенин метафорасы же оракулу...?
Күндөрдүн биринде апасы менен сүйлөшүп жатып, ал дагы деле жакшы идея деген тыянакка келди Испанияда раменге арналган бизнести түздү . — Ойлоп көрөлү, мындан дээрлик 10 жыл мурун рамен маданияты Испанияда бул такыр белгисиз болчу. Мен билдим, а рамен я (рамен таверна ) жапон коомчулугунун арасында иштей алмак. Бирок, испандарга жагабы?
ээси Run Run T (же ランランテイ) , Японияда ар кандай бизнес менен Учида Сан учурдагы түзүү эне кемеси, үй-бүлө досу болуп чыкты. Качан биздин каарман бул үй-бүлөлүк франшизанын сорпонун даамын татты , Ал сезди умами денесиндеги ар бир клетканы кантип кучагына алган . Жана бул анын жападан жалгыз чочконун сөөк сорпонун бойго бүтүрүү өнөрүн үйрөнүү үчүн бир аз убакытка Жапонияга кайтып келүүсү үчүн зарыл болгон жалгыз түрттү.
Ран Ран Тейден келген Тонкотсу рамен, таза умами
МАДРИДТИН ЯПОНИЯ КООМЧУЛУГУНДАГЫ ЭКСТРАНЖИСТЕН ЧЫГЫП КАЛГАН СЫРТУУ РЕЦЕПТ
Run Run T үчүн оригиналдуу рецепт жашыруун . Учида сан кое бербей уланта берсе ошондой болот. Ал адилеттүү сумманы билген жалгыз адам жана курамын түзгөн бардык ингредиенттердин атайын даярдоо ыкмасы күрөң жана дем берүүчү эликсир мунун тонкоцу рамен.
Башында жергиликтүү тургундарды кармоого керектүү инвестиция болгон эмес. Ошентип, Учида мырза бир аз жасады жупуну баракчалар ал 2000-жылдардын биринчи он жылдыгында Мадридде жайгашкан жапон коомчулугунун невралгиялык пункттарында таратылган. Тарыхыбыздын ушул жеринде түшүнүү маанилүү, эгерде Батыш өлкөлөрүндө жашап жаткан жапон мигранттары көп нерсени сагынышат, бул рамен . Жана узартуу боюнча, умами.
Бул үчүн бир нече жыл талап кылынды ошол кичинекей бажы пакеттери , ичинен Учида сандын сүйкүмдүү кондитери , жапон эмес коомчулук үчүн ачык биринчи орун болуп калды (биздин аз гана адамдарыбыз аларды биле алдык концентраттуу сорпонун мээримдүү баштыктары , сонун кесме жана дагы бир унутулгус деталдар сериясы; бирок бул, достор, башка окуя...).
Ран Ран Тейден келген Тонкацу рамен
Чындыгында, "La Esquina del Bernabeu" соода борборунун ичинде өзүнүн биринчи уюштуруу аракетин ачууга кадам таштаганга чейин жана өзү тастыктагандай, ал Мадриддин башка жеринде өзүнүн колтамгасын талап кылбагандыгын момундук менен иштеп чыгууну сунуштады . Жана бул жерде эксклюзив: тонкоцу сорпосу жана чашу (бул тамактын үстүндө калкып турган даамдуу бышырылган чочконун эти) ошол Йокалоканы сиз нукура жапон раменин даамын тата турган эң белгилүү мекемелердин бирине айлантты , Чындыгында Учида-сандын чыгармасы . Ал жерден ал чындап эле үйдө жасалган тонкоцу рамен испан даамында жогору бааланган деликатес экенин текшере алган.
РАН РАН ТЕЙ СЫРЫНЫН АЙРЫМ ИШТЕРИ (ЖАСАЛБАЙТ, ТЫНЧ)
Бул акылга сыйбаган нерседей сезилиши мүмкүн. Бирок такыр андай эмес. Тонкоцу раменинин умами биздин даам сезүү бүчүрлөрүбүздө** жарылышы үчүн** эң маанилүү ачкычтардын бири чочконун сөөктөрү . калган кайнатуу эки күн бою чоң казанга бышыруу.
Ал эми Учида сан бизге ушул мааниде берген дагы бир баш макаласы баа жеткис (кара, чочко сыяктуу): « Мен чочконун этинин аркасында Испанияда Японияга караганда жакшыраак тонкоцу сорпосун жасай алдым . Ал ибериялык болушу шарт эмес, бирок Иберия породасын көп колдоном . Бирок бул тарбиялоо ыкмасына жана аны тамактандырууга жараша болот. ¡ Испандан чыккан чочконун эти менен рамен япониялык чочконун этине караганда көбүрөөк умами менен чыгат!”
Мына сага.
Ран Ран Тейдин раменинин ачкычтары
Экинчиден, усталык Учида сан кенч болгон нерсе . The кесме толугу менен колго жасалган . Ал эми аны даярдоо үчүн, деп мойнуна алат бизге, жапон унун менен бирге колдонуу абдан зарыл. кансуи (калий карбонаты, натрий карбонаты жана бир аз фосфор кислотасы бар суу; буудай кесмесинин текстурасы раменге ылайыктуу болушу үчүн абдан маанилүү).
Учида Сан анын кучагында кармап көр кесме камырынын чоң түрмөктөрү автоматтын үнүн туурап, ал баа жеткис...
Ран Ран Тейдеги Учида-сан
Калганынын баасы? €15 үчүн толук меню Ага раменден тышкары, жеңил салат, кичинекей стартер, суусундук жана десерт кирет. ** €9,50** үчүн биз раменден этияттуураак табак жей алабыз €13.50 , дагы бир жоомарт (өтө, абдан жоомарт).
Анын даамдуу түрлөрүнүн арасында жаңы Ранрантейн дининде соя соусу менен** тонкоцу рамени** аркылуу чоң ынта менен баштоо сунушталат. Топингдер бизге түшүнүгүн көбүрөөк эскерте албайт рамен я жапон классикалык: шпинат, кайнатылган жумуртка, наруто (ойноок кызгылт спираль менен балык пастасы), неги (жапонча "прейк"), нори деңиз балыры жана, албетте, сонун chahu . Көз, түштө гана ачык.
Ran Ran Tei толук менюсу
Профессор Киёши Токонун электрондук аппаратына Ран Ран Теинин сорпонун үлгүсүн койсок эмне болот? Бирок… Ал эми мындай боло электигин бизге ким айтты?
Философиялык дилемманы жеңилдетүү үчүн адам-машина таза стилде bladerunner (же тагыраак айтканда, бизге тиешелүү улутта, Ghost in the Shell ) Биз сизди Кюсю университетинин бул укмуштуу баракчасы менен калтырабыз. Маселе эмес.
Дарек: Calle de Orense, 26, rear, 28020 Мадрид Картаны көрүү
Телефон: 644 51 44 36
График: Дүйшөмбүдөн жекшембиге чейин 12:00дөн 16:00гө чейин
Жарым баа: €15