Дүйнөдөгү эң даамдуу шорполор жана Мадридде аларды кайдан жеш керек
Биз каалабадык, биз андан каччубуз, бирок достор, азыр кылабыз, кыш келди . Ал эми бизге кар жааган жок, коркунучтуу күндөр жок болсо да, борбор күн сайын суук ойгонот . Жана организм сизден газпачо сурабайт, ал сизден бир нерсе сурайт климатташтыруу үчүн жылуу . Ошентип, бууланган шорподон артык эмне бар? Шорпо деген сөздү кээде жамандашат. Бир кызыксыз нерсе окшойт, ичи ооруп... Бирок чындыктан алыс эмес, анткени шорпо маданияттарды жакындатат жана алар даярдабаган өлкө жок.
Бирок, шорпо кайдан келет? Буга археологиялык изилдөөлөр күбө шорпо 20 000 жылдан ашык убакыттан бери даярдалган . Биздин ата-бабаларыбыз баштаган сууну жашылчалар, дан, үрөн, эт, балык жана чөптөр менен байланыштырат , көбүнчө чийки жегенге кыйын болгон ингредиенттерди жумшартуу үчүн. Билбей туруп, алар сыйкыр жаратып жатышты.
Башкалары биринчи шорпо ** _ ботко _ же суу аралашкан ботко ** окшош болгон деп ырасташат. дан же сулу менен . Чындыгында, көп жылдардан кийин шорпо социалдык класстарды жакындаткан элемент болуп калды. бай менен кедейди теңеген , анткени өзгөртүү колдонулган чийки затка гана көз каранды.
Шорпо ар дайым жакшы болот
Жана бул жөнөкөй көрүнөт, ысык суу менен ингредиенттерди идишке даам бүткүчө салыңыз, бирок миң бир жолу бар ошондуктан, биз а-да тандап алдык гастрономиялык карта дүйнөдөгү мыкты шорпо, албетте, аларды кайда алып баруу керек . Кашыктарыңызды даярдаңыз!
Биз Европадан баштадык, атап айтканда биздин коңшу өлкө ** Францияда .** Анын гастрономиялык тарыхы шорпо менен тыгыз байланышта. Анан эмне үчүн деп таң каласың.
Көптөгөн тарыхчылар муну карманышат заманбап ресторандар , алардын келип чыгышы бар париждик мекемелер деп, он алтынчы кылымда, шорполорду жана сорполорду беришти катары белгилүү "калыбына келтирүүчү каражаттар" (калыбына келтирүүгө жардам бергени үчүн, б.а., **энергияны калыбына келтирип, чарчаганга жардам берет)**. Ошол сөздөн биз даяр тамак жей турган жер катары “ресторан” алдык. Укмуштуудай, туурабы? Шорпо - бардыгынын энеси!
сыяктуу данктуу мисалдар Франциядан келет печенье , же деңиз азыктары шорпо, анын келип чыгышы бар балыкчылардын кабыгынан жасалган тамак . болуп төрөлгөн деп да айтылат Бискай булуңун урматтоо , бул рак сымалдуулар көп жерде.
Башка даамдуу мисалдар болуп саналат bouillabaisse , салттуу балык шорпо Прованс (жана өзгөчө Марселден) жана белгилүү жана сооронуч пияз шорпо. Акыркылардын, а-нын натыйжасында төрөлгөнү белгисиз ачка Людовик XV (Бир күнү аңчылыктан келгенде кампадан пияз, май, шампандан башка эч нерсе таппай калып, баарын чогултуп коюу ойго келген дешет). Же ашканаларында жарыкты көргөн болсо Pomme d'Or колунан Николас Апперт (консерваларды ойлоп табуучу) . Айтылышы боюнча, герцог Лотарингия Версальга сапарда болгон жана Николас пияз шорпосун даярдаган ушул ресторанга токтогон; Герцогго абдан жагып калгандыктан, аны жасаганды үйрөнмөйүнчө кетпей койгон.
Эми шилекейиң агып жатат, бул атактуу шорполорду кайда жеш керек? Эки сонун мисал Brasserie Lafayette Ы Бистроман Бул тууралуу биз Мадриддеги эң мыкты француздарды тандоодо сүйлөштүк. Экөө тең, таза кандуу француздар даярдашат саркеч пияз менен бульябаис шорполору .
Bouillabaisse
Биз башка кошунабыз менен улантабыз, Португалия . Бул шорпо эмес, тескерисинче, тамак , бирок алынган сорпосу болуп саналат стратосфералык жана кашык менен жеген. Португалия өлкөсүнүн эң атактуу **ла cataplana** атын сунуштайбыз, ал өзүнүн атын бышырылган идиштен алган.
Анын келип чыгышы толугу менен ачык-айкын эмес. Бул Түндүк Африканын, атап айтканда, Африканын таасиринен келип чыгышы мүмкүн тагине Ал чоподон жасалганы менен бышыруу ыкмасын колдонот. Биз билген нерсе ошол Алгарве аймагында пайда болгон , анткени ал жерде жезден жасалган усталар көп болгон. Катаплана деңиз азыктары жана балык же эт менен даярдалат.
Мадридде бизде португал ресторандары аз, аны даярдагандар да аз . Биз сүйүп калсак да francesinhas же cod à bras , биз дагы катаплана каалайбыз. Сураныч боюнча заказ кылсаңыз болот тоолордун артында , алар аны треска, люла жана моллюскалар менен даярдашат.
Катаплана
Атлантика аркылуу секирик жасоо, Нью-Англия, Нью-Йорк жана Сан-Франциско аймактарында эң белгилүү болуп саналат. молочка , деңиз азыктарына негизделген шорпо, көбүнесе моллюска , ал үчүн каймак сымал сүт менен коюуланган пияз жана картошка кошулган сорпо колдонулат. Аны менен да даярдаса болот помидор жана татымалдардын негизи.
Райондо киргизилгенин айтышууда отурукташкандар тарабынан жана анын популярдуулугу жапырт жайылган. Ушунчалык көп, ал атүгүл ичинде аталат Моби-Дик. Албетте, алардын бири Бостон же Мэн сыяктуу шаарлардан эмблемалуу тамактар . Анан, албетте, чек арадан өтүп, бизге жетти. Тактап айтканда, сиз аракет кыла аласыз Омар , ал Мэн омарына таазим кылса да, анын менюсунда каймактуу шорпо бар моллюска, бекон жана New England картошка.
Clam Chowder
Ал эми биз токтош үчүн Америка континентине түшүп кеттик Мексика . О, Мексика! биз сени канчалык сүйөбүз Ал жерде шорпо эң сонун pozole бул, тако менен аралыктарды бириктирүү, Бул мексикалык гастрономиянын көрүнүктүү тамактарынын бири . Ал испан динине чейинки мезгилде келип чыккан жана а деп эсептелген ыйык тамак Ацтектердин ыйык кызмат кылуучулары гана кабыл алышы мүмкүн жана этият болгула, кээ бирөөлөр башында, ал адамдын эти менен жасалган.
Азыркы учурда, GRACIAS жүгөрү (ачык айтылбаган **cacahuazintle)** жана чочконун, тооктун же уйдун эти менен даярдалат. Анан кантип башкача болмок, ак жана кызыл позолдор бар (помидор менен) жана жашыл (жашыл томатилло жана чили менен), Мексиканын желегинин түстөрүн урматтоо. Мадридде сиз аны таба аласыз Tepic жана ичинде Жарым кан .
Жакшы Tepic
Тамактын ордуна шорпо болсо, Түштүк Америка өлкөлөрүнүн жакшы бөлүгүнүн идентификациясы , бул ошол sancocho . Ал даярдалган Колумбия, Венесуэла, Куба, Пуэрто-Рико, Доминикан Республикасы ... жана алардын көбүндө улуттук тамак болуп саналат. Бирок оо! Ал Канар аралдарынан келет , ал жерде балык менен даярдалган.
Санкочону даярдоонун көптөгөн жолдору бар, ал даярдалган өлкөлөр бар. Эт, жүгөрү, картошка жана башка татымалдар эч качан жетишпейт ям же маниок . Мындан тышкары көп жерлерде коштоп жүрөт авокадо жана күрүч . Жана дагы бир жолу биз мейманкана ээлерине кайрылабыз. Арепас жана текеньос Мадридге бардык жерде келишти , бирок бизге санкочо жетишпей жатат! Сиз Венесуэла ресторанында аларды абдан жакшы таба аласыз Квартира жана Колумбиянын **Ла Фонда**.
Апартакодогу Санкочо
Бул гастрономиялык аялдамага тийет Азия . Of Жапония , биз алар шорпо жагынан сунуш кылган нерселердин бир нече версиясын алабыз. Тигил жакта алар дээрлик күн сайын кабыл алышат , же тамакты баштоо үчүн, аны бүтүрүү үчүн же эртең мененки тамак менен Мисо шорпо . Жапон шорпо падышасы? Улуу Даражалуу Рамен.
Биз баарыбыз жапон деп кабыл алабыз, бирок ал Кытайда төрөлгөн, байыркы шорпо катары белгилүү чука соба . Анын популярдуулугу, ал тургай, бар Йокогамада анын тарыхына арналган музей ал эми дүйнөдө жубатарлык рамен жей албаган шаар жок.
Аны жасоонун көптөгөн жолдору бар, ошондой эле ресторандар да бар. негизи, адатта, болуп саналат чочконун эти же тоок сорпосу , аларга кошулат бамбук бутактары, козу карындар, кайнатылган жумуртка, пияз, чар сиу жана кесме, албетте. Кичинекей кезиңде ата-энең сага: «Шорпо ичпе!» деп айтышкан экен. Японияда жакшы аны жутуп алуу сылык , ошондой эле практикалык. Ушундай кылуу менен кычкылтек оозуңузга кирип, сорпону ичердин алдында муздатат. Оо, бул япондор, алар бардык нерседе!
Мадридде аны алуу үчүн хит болуп саналат Кагура Рамен жана анын сонун тонкоцу рамен, Чука Рамен Бар , Хаттори Ханзо , Ниндзя Рамен же **Рамен Шифу,** башкалардын арасында. Алар даярдалган шорпо менен рамен жасаганга чейин бар латазия .
Кагурадагы Рамен
Биздин саякат уланууда Кытай , анткени биздин кийинки шорпо дал ошол жерде пайда болгон ысык чекит же ысык казан ( huǒ guō ). Анын келип чыгышы монголдордон келип, туулгасын ичине тамак бышырып, кийинчерээк Түндүк Кытайга тараган деп болжолдонууда. өлкөнүн эң суук жери, алар жылытуу үчүн бул сорпого эт бышырган.
Кытай алпында династиялар өнүккөн сайын, жаңы рецепттер ысык чекит . In сичуань менен даярдайт кызыл сорпосу, жыпар жыттуу зат жана Сычуан калемпири , оозун сездирүүчү; ал эми Пекинде жумшак сорпону колдонулат.
Бүгүнкү күндө ал өлкөнүн бардык аймактарында кездешет жана жыл бою жешет, бирок кышында, биримдиктин себеби болуп калганда (бул бардыгына бир казан бөлүшүү жөнүндө). Чыгыш өзүң кыл сорпосу режиминде, сиз аны **Хайнао** сыяктуу ресторандардан таба аласыз идиштер жеке болуп саналат жана ар кандай сорпону бөлүүгө болот, же ичинде Лафу үйү , Сычуань стилинде даярдашат.
Эгер сиз барган болсоңуз Тайланд , сиз билсеңиз керек Том Юм шорпо уруксаты менен улуттук тамактардын бири болуп саналат пад тай. Бул чаян шорпосу жана кафир лайм жалбырактары, лайм, галангал, жашылчалар жана көбүнчө коюлтулган сүт менен бышырылган сорпо , кыязы, Таиланддын борбордук бөлүгүндө пайда болгон, ал жерде Чао Прая дарыясында креветкалар көп. Мадридде сиз тамактанасыз арык улуу Энди Бомандын жана в Пуинин тай тапасы .
Том Ям Эль-Флакодо
Биз шорпо турубузду аяктадык Вьетнам . Анын тамагы эң мыктыбы? pho шорпо , 19-кылымда Вьетнамдын түндүк бөлүгүндө, француз колонизациясы башталганда көрүнө баштаган жана бул сөздөн келип чыгышы мүмкүн. чиркин (французча "от") алар "pho" деп айтышкан.
Булар келгенге чейин вьетнамдыктар мал союшчу эмес, аларды күрүч талаасында гана иштетишкен. Ошентип, ал төрөлгөн pho уйдун сөөктөрү, эт жана кесме менен даярдалган жана анын популярдуулугу ал болгонго чейин өскөн. вьетнам ашканасынын эмблемасы . Ал эми Мадридде тишиңизди каякка эмес, кашыкка батуу керек? Алар ага сайма сайышат вьетнам рестораны , Шаардагы айыл ашканасынын алдыцкыларынын бири.
Вьетнам ресторанынан Пхо Бо