Классикалык!
МАДРИД: деңиз порту
Ушул күнгө чейин бул бийик тиштемдин келип чыгышы таралган . Мадридде жакшы балык 16-кылымдан бери колдонула баштаганын билебиз: ал кышында качырлардын аркасында келген. алар Марагато качырларынын аркасында Галисиядан жана Кантабрия жээгинен саякатка чыгышкан Леондон. «Марагатерияны чыгыштан батышка карай кесип өткөн жол «калзада реал» же «камино галлего» деп аталып, бардыгы болуп 100 лига жана Мадридге келүү үчүн болжол менен он эки күн ; Балыктар аман-эсен жетип, кышында карга толуп, жайдын көп бөлүгүнө туруштук бере турган кудуктар курулган», - деп түшүндүрөт Хосе Мария Эскудеро Рамос. Бышыруу тарыхы. Мадриддин гастрономиялык кызыгуулары . Ал дайыма эле эң жакшы шарттарда келе бербегендиктен, мисалы, лимондун кесиндилерин деңиз жээгине коюудан же сардинди карнавалескиге коюу сыяктуу салттуу салттардан келип чыккан.
Азыртадан эле 18-кылымда убакыт жакшырып, марагато качырлары жеткирилген. төрт күндүн ичинде Галисиядан Мадридге жаңы балык жана деңиз азыктары, почта аркылуу (ат үстүндөгү пост). Темир жол дагы эле жай, жээктерди Мадрид менен түз байланышта болгондо, баары өзгөрдү.
кальмар сэндвич
ОРОЗО МЕНЕН БИЗ КЕЛДИК
«Католиктердин каада-салты өзүнүн каада-салты боюнча белгилүү бир убакта эт жегенге тыюу салганы талашсыз. Мадрид кортунун рационуна балык менен моллюскалардын кошулушуна жана популярдуу катмарларга алынышына салым кошкон. ”, - деп түшүндүрөт Карлос Сотос, Плаза Майордогу Каса Мариянын менеджери (бул жер жаштыгына карабай биздин сүйүктүүлөрүбүздүн бири болуп калды). Виллада деңиз жээгинен ташылып келинген бочкаларда же лебриллодо сатылган туздалган бадыраңдар, бонито, лом, сардина же скумбрия келтирилген. Бирок 18-кылымдын рецепт китептеринде кальмардын изи жок.
АНДАЛУСИЯНЫН МАДАНИЯТЫНЫН САЛТАНАТЫ ПОРТОРДА
келип чыгышынын мүмкүн болгон себептеринин арасында да бар борбордо Андалусия гастрономиясынын таасири . Бир жагынан, он тогузунчу кылымдын ортосунан бери Мадрид замандын ритмине ылайык жаңы сунуштарга ачык болуп келген же Хосе Коррал айткандай, Мадрид гастрономиясынын кечээ жана бүгүн , the Андалусия агымы : «Ошол учурда Мадрид фламанддык колмаолорго жана цыгандардын таверналарына толуп, алардын Жоомарт шараптар, алардын куурулган балык менен , Андалусия ашканасынын жарык жана аппетиттүү ырайымдары менен мода Мадридде тамыр жайып, биринчи Европа согушунун кризисине күч менен жеткен. Анан төмөндөйт дүкөндөрдү биринин артынан бири жоготуп жатышат , жалгыздыктын жымжырттыгына кайгырган эски азык-түлүк дүкөндөрү...», - деп түшүндүрөт ал өз баракчаларында.
Бар Постастан классикалык кальмар сэндвич.
Ал эми башка себеби, балким, анча белгилүү эмес, биринчи жеген үйлөр жана миграциялык кыймылдар менен байланыштуу жакшы келечекти издөөдө Сотко карай. "Биринчи ресторандар 20-кылымга чейин келген эмес жана борбордун асыл жана буржуазиялык үйлөрүндө кадимки эле үй кызматын көрсөтүү болгон. анын көбү Галисия жана Астурия эмигранттарынан жана Испаниянын башка аймактарынан келген жээкке жакыныраак , алардан продукция алган жана жасоого көнүшкөн ”, деп баса белгилейт Каса Мариядан Карлос Сотос.
«Бир нече убакыттан кийин жана үй кызматында көп жылдык курмандыктардан кийин, Мадриддеги тамактануучу жайлардын жана таверналардын көпчүлүгүн ушул теги менен көптөгөн ашпозчулар негиздешкен; Бул мекемелердин сунуштары эң арзан деңиз продуктуларын камтыганы кокустук болушу мүмкүн эмес», - деп белгилейт Sotos. Сөөгү жок жана аз жоготуусу болгон кальмар эң сонун болгон . «Бир жолу даамдуу бышырылган, өсүмдүк майына куурулган жана ылайыктуу нан менен Мадриддин салттуу гастрономиясынын жылдыздарынын бирине айланган», - дейт ал.
Кальмар сэндвич: таза "Мадриз"
АЛТЫМЫНЧЫ ЖЫЛДЫН БУМУ
“ Мен сэндвичти алтымышынчы жылдары жакшы көрө баштадым , Биз микрорайондордон Плаза Мэриге издөө үчүн бардык сэндвич ”, - дейт социолог жана журналист, Лоренцо Диаз, гастрономия боюнча эки эселенген Улуттук сыйлык.
Постас көчөсүндө, Сьюдад Родригодо жана Плаза-Мэрдин кээ бир аркадаларынын астында эң кичүүсүн багынткан мекемелер пайда болду. жаркыраган бренд жаратты: "Бул баасына байланыштуу жаштар арасында абдан популярдуу закуска болуп саналат жана кальмар сэндвичинин жакшы кабыл алынышы, ал тургай сапаты көптү каалаган жерлерде да түшүндүрөт", - дейт Мадриддин тургуну. Чарльз Дюб , гастрономия ышкыбозу жана гастрономиялык блогдун автору Калабажио базары , анда ал **бул тема боюнча кызыктуу талкууну** жараткан. " Бул студенттердин, жумушчунун жана азыр прекариаттын эски салты , жана Мадрид дайыма деңиз азыктарынын сонун салты болгон", - деп кошумчалайт Диаз.
Сан-Бернардо көчөсү 1968-жылдын 28-августунда Ла Вангардияда чогултулган телетайп менен мындайча сүрөттөлгөн: "(...) Жыт, жийиркеничтүү жана аппетиттүү ортосунда, көптөгөн барларда жана таверналарда сатылган кальмар сэндвичтерине чейин ".
Басма сөз дагы бир тарыхый учурду чагылдырат. Кальмар сэндвич үчүн "шайыр жана тобокелдүү испан балыкчылары" Америка Кошмо Штаттары менен "анын жээктеринде ашыкча балык уулоодон" улам чырга чыгышкан. Ал кастиза өзгөчөлүгүн ушундайча сүрөттөгөн Francis Threshold ичинде кальмар согушу : Cibeles of жазуусу жарыяланган La Vanguardia, 4-сентябрь, 1974-жыл .
"Мадрид дээрлик жалаң куурулган кальмар менен азыктанган шаар. Бул жерде байлар лосось жана балык жешет. кедейлер кечкисин таңкы сааттарда кальмар бутерброд жешет , фудждун ортосунда, биз америкалык реактор же баанын өтүп баратканын көрүү үчүн асманды карап жатканда. Ошентип, кальмар согушу Нумантиянын элинин өзөгүнө жетти жана Деңиз балык чарбасы боюнча башкы башкармалыктын башкы башкармалыгы Янкилер менен беттешүүгө даяр көрүнөт. Эркин дүйнөнү коргоодогу баалуу кызматташтыгыбыздын ордуна кальмар сэндвичинен эмнеси кем?"
Кастизо жок, төмөнкү
КАСТИЛИЯНЫН ФАСТ ФУД: РЕВИНДИКАЦИЯ
Кальмардан жасалган бутерброд борбор калаага барганда классикалык болуп саналат . Мадрид гастрономиясынын жакшы, жакшы жана арзан варианты, салттуу фастфуд. «Азыр аны жергиликтүү тургундар жана бейтааныш адамдар, анын ичинде борбордо жашаган улуу ашпозчулар да баалашат. биздин аймакка мүнөздүү гастрономиялык гуру тарабынан көп жылдар бою жек көрүүдөн жана этибарсыздан кийин ”, - дейт Сотос, Каса Мариянын менеджери.
Бүгүн биз кальмар сэндвичтерин Маласанадагы барлардан (заманбап-салттуу ааламды коргогон) таба алабыз, мисалы Verbena Bar жана Ла Кастеллананын тандалган бурчтарында, мисалы, ашпозчу Иньяки Родабалло тарабынан даярдалган бурчтарда Панк Бах : кальмар сыя менен кара нан , wakame жана ñora деңиз балыры, жакшы темпура менен кальмар , жана жылмакай aioli үчүн жакшы негиз.
Ошентип, бүдөмүк өткөн жана жаркын келечек менен биз бир гана кошумчалай алабыз: Жашасын кальмар сэндвич!
@merinoticias'га жазылыңыз
Баары кара! Панк Бахтын тандоосу
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Мадридде мыкты кальмар сэндвич жей турган 16 жер - Youtube: Мадридде идеалдуу сыраны издөө
- Испаниядагы эң белгилүү тапас көчөлөрү
- Бардык Condé Nast Traveler видеолору
- Маласананын тарыхый таверналарынын маршруту
- Мадридден жасалган сыра: блондинка, каштан, кара... жана баары салттуу
- Сапарга арзырлык 20 сыра
- Берлиндеги эң мыкты сыра залдарына акыркы гид
- Шараптын жери азыр сырага арналган
- Мадриддик болгондо гана түшүнө турган 57 нерсе
- Таза сүйүү: Мадридде биринчи жолугушуу үчүн 15 жер
- Мадридде жашоодо бир жолу боло турган нерселер
- Мадрид жөнүндө сиз билишиңиз керек болгон 100 нерсе
- Мадрид жөнүндө бардык маалымат
- Ушул жазда Мадридде жашооңузду бактылуу сезе турган 25 сүрөт
- Кандай экениңди айт, мен сага Мадриддин кайсы конушунда жашашыңды айтып берейин
- Маласанда өзүн кандай алып жүрүү керек
- Баррио де Саламанкада өзүн кандай алып жүрүү керек
- Ла Латинада өзүн кандай алып жүрүү керек
- 20 жыл менен Мадрид vs. Мадрид 30 жашта
- Мадрид аны жеш керек: өз аты менен алты жаңы ресторан
- Матут аянты
- Балык көчөсү
- Габриэль Лобо көчөсү
- Новитит көчөсү
- Вилалар көчөсү
- Ру көчөсү
- Мадриддеги эң мыкты гамбургер ресторандары
- Мария Креспонун бардык макалалары