Robin Food Style Duck Tartare Fried Capers жана жапон майонези менен
Эч нерсе чындыктан алыс болушу мүмкүн эмес, анткени, заманбаптарды эске албаганда, аймакты аралап өткөн кыска, ал тургай, узун жол бешинчи диапазондун сыра жана шараптар менен эч нерсеге салым кошпогон жогорку баада жана тапалар менен эркин өкүм сүрөрүн текшерүү үчүн жетиштүү. , бирок тапшырмасына жетишишет бардын айланасына бүт үй-бүлөлөрдү чогултуу , достор аны бир аз бузуп, түштөн кийин түнгө чейин узартууну жана "эмне болсо дагы" жеңилдетүүнү каалашат.
Бул аймакта көптөгөн мейманканалар ачылды же туруктуу күтүүнү түзүү боло турган кийинки сайтты чыдамсыздык менен күтөбүз жаңы ишенимдүү , Эң салттуу менен бар үчүн байге үчүн ат салышууга келген ким кош же ал тургай жараткан ошол эле толкундоолорду жаратууга келген адам Кесүү бөлмөсү ал дүйнөгө өзүнүн үстүнкү сырлотун же устрица соусу жана горчица кошулган тиштерин ачканда.
Мистер Бонет, сиз бизди жакшы эле бузуп койдуңуз.
Ал эми артыкчылыктуу ашказандар – же артыкчылыктуу, экинин бири – акылсыз жана алар каалаган нерсесин тапмайынча токтобойт. Изденүү, ишенүү жана үмүтүн үзбөө , алар аймактын айланасы күтүлбөгөн жерден орун бошотуп батынганын түшүнүшөт Модадан чыккан сунуштар , тенденцияларды четке кагып, акыркы убакта көп жетишпей жаткан нерсени сунуш кылуу – бирок, мейманкананын ачылышы тескерисин көрсөтүп жаткандай –: жакшы тамактануу.
Ошентип келди ингредиент мындан бир аз ашык жыл мурда райондун схемаларын бир аз бузуп тилкени бийик коюу келечектеги атаандаштары үчүн да, өзү үчүн да. Ресторан анын негиздөөчүлөрүнүн кыялы, бирок ошондой эле чакырык катары келет.
Давид Гутьеррес Ал бир түндүн ичинде аудиторлуктан ресторанда биринчи жолу мүмкүнчүлүк алган ашпозчуга айланды Аба. Мигель Анхель Лопес , анын азыр өнөктөшү – менен бирге Francisco Lira –, ашкана аны кармап, Диего Герреронун DSTAge киносунда бир жыл бою stagier адатын кийүүгө алып келгенге чейин үн техниги болгон. Экөө тең Айреде дал келип, акырындап көтөрүлүп, сууга секирип, чогуу ресторан ачууну чечишти.
Хрен каймак, лосось майонез, укроп жана кодиум менен маринаддалган лосось
Эл-Ингредиентте алар, өзгөчө, эч кандай тамак-ашка үйлөнүшпөйт жана алар ар дайым көп болгон тамак-аштар менен ойноого арнашат. шишкебектер, шишкебектер жана соустар . «Ашкананын каалаган түрү бизди эч кандай чектөөсүз мотивациялайт, биз өзүбүз каалагандай жасайбыз. Биз эч кандай тамак-аштын түрүн жасабайбыз, бирок башыбызга келген нерсени жеп же сынап көргөн болсок, аны кайталаганга, ал тургай рестораныбызда жакшыртууга аракет кылабыз. Бул биз нигирилерди же ванналарды жасай баштайбыз дегенди билдирбейт, эгерде биз муну кантип жасоону абдан, абдан жакшы билбесек, Дэвид шыктануу менен комментарийлейт.
Ооба, алар өздөрүнүн кулинардык идолдорун туурашат ышталган жылан балыгы менен rabitos сэндвич - ачык-айкын урмат Ла-Таскериядан Хави Эстевес – алар өздөрүнүн менюсуна киргизүүнү көздөп жатышат, бирок алар өздөрүнүн тапкычтыгы менен даамдуу тамактарды жасаганды билишет. «Биздин катыбызда эч качан кемчилик жок татар, күрүч жана өрдөк фуи , ошондой эле сэндвичтер, алар биз ар кандай тамактар менен толтурабыз , мисалы, кызыл шараптагы бөдөнө; маринаддалган сардина; туздалган кызыл тоок жана бир кочинита пибил», - деп улантты Дэвид.
Менюдан тышкары, алар дээрлик дайыма бар сельдерей креми менен назик кызыл карри жаактары же а кытай күрүч макарон жана кара сарымсак aioli менен бала кальмар шишкебек . Учурда алар да бар кальмар соусу жана фенхель жана бал салаты менен морро ; Кара сарымсак пил пил жана күкүм менен треска жаак ; жана сыр менен бышырылган жашылчалар Кантагрулла чеддар.
El Ingrediente сыяктуу сайттардагы кызыктуу нерселердин бири, ооба, аларда башталгыч жана тасма тартууда каталар болгон, бирок алар убакыттын өтүшү менен жылмаланып, ал тургай кайталанганда түшүнүлө турган каталар. ЖЕ Мигел менен Дөөттүн баарын берип жатканын көргөндө , аларды Mise En жерге которууга мажбур кичинекей ашканага чакырык, буйруктарды, жалатуу жана муздак тамак тилкеге жана кардардын толук көз алдында.
#Понзанинг туура тамактанууга көп зыян келтирди (жакшы жекшемби башаламандык эмес), бирок, сыягы, баары Chamberí жана кол ашканасы үчүн жоголгон эмес.
Кочинита пибил сэндвич туздалган кызыл пияз менен
ДАТАЛАРДА
Дарек: Аленза, 5. Мадрид
Телефон: 911 37 59 72
Жарым баа: 35 евро
Шиитаке, шимеджи жана зайтун менен бышырылган уй эти