Мадриддеги Андалусия короосу
Жетимишинчи жана сексенинчи жылдарда, Антонио Гадес жана Марисол Алар Мадриддеги (жана Испаниянын калган бөлүгүндөгү) эң жагымдуу жана атактуу түгөйлөрдүн бири болушкан. Ошондон улам жана ал толук болгондуктан Лас-Салезас кварталы, театрлар менен курчалган (Мария Герреро, Маркина…), Гадес үйү, ал шаардын маданий сценасынын нерв борбору болгон. Убакыттын өтүшү менен токтоп калган жерлердин бири, бирок Мадриддин эң гастрономиялык бурчтарынын биринде ийгилигин калыбына келтирүү үчүн кайра ойлоп табууга чакырды.
Энн Уайт, Casa Gades компаниясын акыркы 18 жылдан бери башкарган жана борбордогу (мисалы, DiverXO) жана чет өлкөлөрдө 18 жылдык тажрыйбасы бар ашпозчу, Роберто Гонсалес, Алар биригип, имаратты толугу менен жаңыртып, анын жаркыраганын калыбына келтиришти.
Ибериялык чочконун карпаччосу
Биринчи өзгөртүү физикалык болуп саналат. Интерьер дизайнеринин жардамы менен Паула Розалес (дагы&ко), жер а-га айланды neotavern анын биринчи кабатында жана а neobistro анын жогорку бөлүгүндө. Темир тепкич жана аны жарыктандырган жарыктар көңүл борборунда болуп, сизди Париждеги көчөгө саякатка алып барат. Андалусия короосу”. Жогору жактан сиз өзүңүздү балкондо жүргөндөй сезесиз, анда күзгүлөрдүн топтому аркылуу табигый жарык кирип, анын дубалдары менен гидравликалык полунун тунуктугу. Ал эми имараттын дубалдарында дагы деле Антонио Гадестин сүрөттөрү бар.
Роберто Гонсалес, жаш ашпозчу, бирок ашканада 18 жылдык тажрыйбасы бар, биринчи жолу өз аты менен пайда болуп, анын максаттары абдан жөнөкөй болгон меню түзүүдө: "Маңызына кайтуу" Ы "Даам жана даам", табак менен табак ортосундагы эсеп.
Ал түздү кыска меню закускалардын, негизги тамактардын жана десерттердин ортосунда жыйырмадан ашпаган тамактар. Инстаграммерлер үчүн татынакай жана аппетиттүү презентациялар, бирок бул даамдан көңүл бура албайт.
«Мына сен тамак ичкени келдиң, жеш керек", абдан ачык айтат. Ал менюну даярдай баштаганда, ал өзүнүн кээ бир тамактары, салттуу тамактары жөнүндө абдан ачык айтып, алар менен ойногусу келген, көңүл ачкысы келген жана тамактануучуну да көңүлдүү өткөргүсү келген. Катары ревень жана кызылча менен козу уясы, же троттер жана рак менен күрүч.
козу жон
Бир нече айга кайра ачылганына карабастан, бул жаңы Casa Gades мурунтан эле ачылган жылдыздуу тамактар Сиздин кардарлар үчүн. Катары Ибериялык чочконун карпаччосу туздуу арасында; жана десерттерде абдан өзгөчө, Гонсалес да өзүнүн жакшы колун далилдейт шоколад жаркырап, ар кандай текстурадагы шоколаддын жана шоколаддын ар кандай түрлөрү.
ЭМНЕ ҮЧҮН Классиканы жаңы колго алуу үчүн. Троттер жана Норвегиялык омар күрүчү жана буга чейин жылдыз болгон ибериялык чочконун карпаксиосу үчүн. Же а жашыл можо менен осьминог шишкебек Мадриддеги бардык менюларда бар осьминогду жегендин такыр башка жолу. Ал эми шоколаддын делириасы үчүн.
шоколад ырахат
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Гонсалес сезондун өзгөрүшү менен менюну өзгөртөт, анткени ага жаңы идеялар келип чыгат. Бирок, андан тышкары, жума сайын ал менен жаңыланып турат күндүн жагымдуу менюсу: беш биринчи жана беш секунд рыноктун буйруктарын тандоо үчүн. Ал эми биринчи кабатта эң таверна аянты бар тапас менюсу.
ДАТАЛАРДА
Дарек: Xiquena көчөсүнүн графы, 4
Телефон: 635 883 895/ 673 984 865
График: Шейшембиден ишембиге чейин: 12:00 - 1:00. Дүйшөмбү: 12:00дөн 17:00гө чейин Дүйшөмбү түнү жана жекшемби күнү жабык.
Баасы: Дүйшөмбүдөн жумага чейин күнүмдүк меню: € 15 / Жарым меню: € 10 / А-ла-карта орточо баасы: € 40