Эль-Камперодогу Almadraba тунец
КУЧ МЕНЕН БИШКЕРУУ
Биздин издөө бири болуп эсептелет жардамы менен башталат Кошмо Штаттардагы беш мыкты испан ашпозчулары жана Canal Sur, Cometelo жана La Báscula, Энрике Санчес боюнча эки ийгиликтүү программаларды алып баруучу. Өз ишинде, идиштери жана сырьёлору аркылуу Андалусиянын бардык шаарларын аралап өтөт салттуу менен эң авангардды бириктирген рецепттерди сунуштоо. Ал La Báscula алып баруучусу болгондуктан, туура тамактанууну үйрөтүп келет, ошондуктан ал бардык тамактарында тамак-аш үч бурчтугун эске алат, эч качан унутпайт. кошумча кыз зайтун майы , эч качан жок болбошу керек ингредиент.
Бирок биз үчүн: Андалусиянын флагмандык продуктусу эмне? Энрике даамдарды эскерүүлөр менен, эң жакшы чаккандарды эң жакшы тажрыйбалар менен байланыштырат: ''Ар бир тамактын учуру, орду жана компаниясы болот. Кесме менен деңиз азыктарынан жасалган кастрюль сонун, бирок ошондой эле а газпачуэло же ажобланко . Алар ашказан бар болгон эскерүүлөр. Мен кичинекей кезимде ажоланкону үйүм менен байланыштырчумун, бирок Малага тоолорунан келген тамак студент кезимдеги бардык досторумду эске салат, Сьерра-де-Ронданын айыккан эттери ... Алар көп''.
Энрике Санчес, АКШдагы беш мыкты испан ашпозчуларынын бири
АНДАЛУСИЯНЫН МЫКТЫ ПРОДУКЦИЯЛАРЫНЫН КАРТАСЫ
Бирок тажрыйбалардан (жана бизди турмуштук маанилүү жагдайларга алып баруучу «Магдалена Прусты») тышкары объективдүү, өзүнөн өзү күч ала турган нерсе бар: продукт. Энрике Санчес кулинардык тажрыйба жана өнүмдөр жөнүндө, андан да көптү билет. Анын эки программалык өнөктөшү Пепе Да Роза жана Мар Вега менен бирге түштүктүн географиясын тиштен тиштегенге чейин кыдырып чыгышат. продуктыдан буюмга . Булар Андалусиянын гастро-жагымдуу картасындагы эң керектүү нерселер, негизги бармактар.
**Кызыл чаян (Гарруча, Альмерия) **
Кичинекей ханыша бар, аны өзүнчө сөз кылууга арзыйт, анткени ал аз жана алуу кыйын: Кызыл чабак Жер Ортолук деңизинде табыла турган эң чоң байлык экени талашсыз. түрлөрүнүн бири катары каралат эң сонун деңиз азыктары жана жогорку сапатта (демек, ал абдан талап кылынган жана кымбат , **килосуна болжол менен 250 евро) **. Даамы барлар үчүн, Алмерия кызыл чаяндарды да айтып жатат Ошентип, анын этинин жана ширесинин даамын дароо туудурат. Гарруча балык порту . Escanez, El Almejero же La Barca ресторандары бул деликатестен ырахат ала турган ачык мисалдар. Ошондой эле Mojacar , Neptuno ресторанында кызыл чаяндардын даамын татып көрүүгө болот.
Деңиз түбүндөгү жылуу кызыл креветка, фенхель жана коралл майонези
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Seville) **
Май биздин идиштерибизде эч качан кем болбошу керек болгон ингредиент, бирок жөн эле май эмес, а кошумча таза жана органикалык ** Antojo del Sur ** сыяктуу үй-бүлөлүк бизнес гана өз түшүмүн өндүрөт, иштетет жана таңгактайт . Чарба жайгашкан рамка-да Севильядагы Сьерра Сур , атап айтканда Willow . Эрте жана механизациялаштырылган тушумду жыйноо жана учуучу соло зайтун , (башкача айтканда, дарактан түз чогултулган, эч качан жерден эмес, анткени ал көп кычкылдуулукту берет) майды жогорку сапаттагы мыкты кошумча кыз . Учурда ал алды Андалусиядан эң мыкты таза зайтун майы үчүн алтын медаль . Алар мунай өзүнүн табигый даамын жоготуп албашы үчүн гана суроо-талап боюнча таңгакталган.
Virgin, кошумча жана экологиялык, бул Antojo del Sur мунай болуп саналат
**100% Иберико Беллота Хам (Уэлва) **
беш домкрат легендасы болуп саналат Acorn менен азыктанган 100% Иберия Хамы , асылдандыруу, иштетүү жана кол менен кесүү боюнча ата-бабадан калган салт. Легендарлуу бренд, дүйнөдөгү эң мыкты Acorn-Fed чочконун эти азыктарынын тазалыгын жана аныктыгын сактоо боюнча 130 жылдан ашык тажрыйбасы бар. жүрөгүндө Сьерра де Арасена табылды Жабуго , каштан жана голм эмен дарактары өскөн кичинекей шаар, Иберия Хамын айыктыруу үчүн уникалдуу анклав деп жарыяланды Сьерра Морена шалбааларынын биосфералык коругу тарабынан ЮНЕСКО . Жумшак климат менен коштолгон катуу жамгыр бул жерди кээ бирөөлөр деп атаган нерсени алуу үчүн эң сонун жер кылат " дүйнөдөгү мыкты ветчина ”. Бул чектүү, аз жана анын факторлору өзгөртүлсө, кайра жаралбайт. Уникалдуу продукт, аныктамасы боюнча мыкты, зарылчылык боюнча гурман. Эң жакшы сакталган байлык.
Cinco Jotas, 100% ибериялык аккорн менен азыктанган ветчина легендасы
**Черимоя (Almuñécar) **
Жолугушуунун жаңы расмий жолу бар Almunecar анын эң мүнөздүү даамы аркылуу: **черимоя Малага-Гранада Коста Тропикалык келип чыгышы ** менен. Тропикалык гастрономия боюнча адис жетектеген гастрономиялык тажрыйба а менен башталат Картошка алма плантациясына агровизит а менен аяктаган бул мөмөнүн өндүрүш процесси жана азыктык пайдасы жөнүндө биле аласыз тропикалык коктейл түрүндө даамын татуу.
Төмөндө атайын иш сапары болуп саналат Альмунекар шаары бул жерде алардын жашоо образы жана секситаностун сүйүктүү бурчтары абдан жакын көрсөтүлгөн. Жөө жүргөндөн кийин ойно мыкты ашпозчулар менен тропикалык тамак-аш даярдоо боюнча семинарга катышат аяктоо үчүн жайлар дасторкондо отуруп даярдалган рецепттерден ырахат алуу , шараптар жана аймактын башка типтүү азыктары менен коштолот.
Черимоя Коста тропикинде
** Almadraba тунец (Cádiz) **
The Almadraba жапайы тунец (Thunnus Thynnus) Кадис жээгиндеги тунец капкандарынан келет. Бул балык уулоочу шайман тандалма, туруктуу, туруктуу жана экологиялык жактан таза , аны тунец жасайт анын даамы унутулбайт, анткени анын ширелүү жана даамдуу эти даамга көңүл бурбай койбойт. Тамактануу үчүн, анда түшкү тамактануу Эль Камперо рестораны . Анын ашпозчусу, атактуу Хосе Мелеро тунецтин образын ондогон жылдар бою ондогон жолдор менен чагылдырган – эгер сиз көк тунецке келгенде кыз болсоңуз, анда анын балыгын байкап көрүңүз. тунец монографиясы баштоо жана аны даярдоонун ар кандай жолдорун билүү үчүн: туздалган, мормо, контрамормо, тарантело, майдагы элик, майдагы можама, ышталган тунец, моррилло, карын, хижада тунец ... Сиз ошондой эле Захара-де-лос-Атунес шаарындагы Эль Камперо тавернасынан расмий эмес түрдө аракет кылсаңыз болот.
Almadraba жапайы тунец
**Салмореходо (Кордоба) **
Салморежо - бул андалусиялыктардын типтүү тамагы бул ысык, сиз аны сезип жаткандай сезилет, жаңы, анын жумуртка менен, ветчина жана башка ингредиенттер даамына жараша. Анын ар түрдүүлүгү жана сапаты боюнча сиз өткөрүп жибере албай турган жаңы жерлердин бири ** Салморетека **, анын негизги тамагы cordovan salmorejo , чыгармачылык менен камсыз кылуу жана аны бир гана Кордоба өнүмдөрү менен жасоо, алардын көбү бар 500 түрдүү рецепттер туздуу суудан! Базарда жайгашкан жеген Виктория , алар ашпозчу тарабынан жасалган эң салттуу колго жасалган салмореджодон баштап, дагы креативдерге чейин сунуштайт Хуанжо Руиз.
Салморетекада салмореджо жегендин ар кандай жолдору
**Монтилья-Морилес шарап маршруту (Кордоба) **
Катуу сүйүүчүлөрү үчүн эң табиттуу сунуш жакшы шарап Бул Montilla Moriles келип чыгышы үчүн шарап жолу. Органикалык эски шараптар оенология ааламынын ичинде өзүнчө бир дүйнөнү түзөт. The Фино, Амонтильядо, Олоросо, Педро Ксименес ... алар Испаниянын башка аймактарына өткөрүп берүүгө мүмкүн болбогон жагдайдын кайталангыс эксклюзивдүү мурасы. Негизги кооз жерлердин бири экени талашсыз Монилла-Морилес шарап маршруту сенин керемет пейзаж . Бул аймакка жакындаган сайын биз жашыл килемге батып кетебиз жүзүмзарлар, зайтун бактары жана түшүмдүү дан өсүмдүктөрү дөңсөөлөрдөгү ак айылдар менен чекиттелген.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Чочколордун кутуму: дүйнө Иберия Хамын ачканда
- Ыйман кылбай ветчинаны кантип кессе болот
- Андалусия жаратылыш парктары
- Батыш Андалусиядагы эң кооз айылдар
- Чыгыш Андалусиядагы эң кооз айылдар
Montilla Moriles шараптары, оенология ааламында өзүнчө бир дүйнө