Coalla сыр үлгүсүндөгү
Борбор калаага жакшы кабар келди. Жана бул толук тынчсыздыктын кырдаалында, дагы эле өз долбоорлорун ишке ашырган кайраттуу адамдар бар . Бир нече жума мурун эле дүкөн эшигин ачты коалла . Көп жылдык ийгиликке жетип, Астурияда атын чыгаргандан кийин, алар кийинки кадамдары Мадрид болууну чечишти. Келгиле, эң сонун гурман дүкөнүн тосуп алалы.
Coalla имаратынын экинчи кабатынан көрүнүшү
АСТУРИЯДАН МАДРИДКЕ 60 ЖЫЛДАН АШКЫ ТАЖРЫЙБА МЕНЕН
Бирок Coalla кантип төрөлгөн? Бул үчүн биз менен сүйлөшөбүз Рамон Коалла , магазиндерге жооптуу экинчи муун, ким өзүн дүкөнчү катары аныктайт , бирок бул, шексиз, ал бул жөнүндө көп билет. " Coalla менин ата-энем менен 1955-жылы башталган үй-бүлөлүк бизнес . Алгач чакан дүкөн, азык-түлүк дүкөнү болгон. Алардын тумшуктары жакшы, жакшы нерселерди жакшы көрүшчү. Жылдар өткөн сайын чоң беттер пайда болду жана биз дагы көбүрөөк адистешүүгө туура келди», - деп түшүндүрөт ал.
Ошентип, биринчи Coalla гурман дүкөнү болуп калды, бирок Рамон Коалла бул терминди анча жактырбайт " анткени ал убакыттын өтүшү менен кордолду, азыр бардыгы гурман болуп калды ". 80-90-жылдары, алар белгилүү бир сапаттагы шараптар жана гастрономия боюнча адистешкен. "Биз эч нерсе ойлоп тапкан жокпуз, бирок биз ошол жерден сатып алуу же алуу опциясын бере баштадык”.
Coalla командасы
Дагы дүкөндөр ачылды. Экөө Гихондо, дагы бири Овьедодо. Эми кезек Мадридке келди. "Астурияда алар биз үчүн абдан жакшы иштешет жана бул амбиция бизди бул жерге алып келди, бул жерге провинциялардан баарыбыз келет", - дейт Рамон. «Ал бизге сый-урмат жана биз бул жерде Мирея Хумет менен Эдуардо Кастилло болууну чечтик , күнүмдүк башкарууну ишке ашыруу үчүн өнөктөш катары».
Бул сөз менен иш эмес, үч жыл мурун чыккан идея болчу. Алар бүгүнкү күндө алардын жайгашкан жерин тапканга чейин, көп жылдар бою жайларды издеп жүрүштү эки кабаттуу жана терраса менен Calle Serrano боюнча бренд жаңы дүкөн . «Бизге аймак, имараттын түзүмү жана аны менен болгон мүмкүнчүлүктөр абдан жакты. Биз аны дизайнерибизге алып барып, Астуриядагы дүкөндөрүбүзгө окшоштуруп жасадык».
Алар январь айында «эмне болорун эч ким билбегенде» башташты жана мартта токтотууга туура келди. "Биз бир аз мээбиз жок болгондуктан, биз долбоорду улантууну чечтик жана бул жердебиз", - деп кубанат ал. Алар ачылгандан бери кошуналардан да, башка көптөгөн экс-профессорлор да аларга зыярат кылуу үчүн келгендер таң калыштуу эмес. " Баарыбыз жакшы жегенди жана ичкенди жакшы көрөбүз , жакшы жерде жана мен бул Coalla Мадриддин ийгилигинин себеби болду деп ойлойм ".
ДҮКҮНДӨГҮ ТҮШҮНДӨР МЕНЕН ЖАСАЛГАН ТАМАК ЖАНА ГАСТРОНОМИЯЛЫК СУНУШТАНЫ ТАНДАҢЫЗ
Coalla - бейиш . Бул анын текчелеринин арасында өзүңүздү жоготуп, анын витриналарында көрсөтүлгөн сырлардын ар бирине кылдаттык менен карап, алардын арасында сүңгүп кетүү үчүн эң сонун жер. 1500дөн ашык шарап шилтемелери.
Coalla бир ventresca даярдоо
«Дүкөндөн табылган ассортимент жаңы эмес, бул көп жылдык эмгек. Бүт команда көчүп кетти, биз бардыгын аракет кылдык... Ооздон чыккан сөз биз үчүн абдан жакшы иштейт. , ар кандай продюсерлердин кээ бир нерселерди сынап көргөн досторунун сунуштары жана биз алар менен ушундайча байланыштык”, - деп түшүндүрөт Рамон Коалла. «Биз кичинекей продюсерди абдан жакшы көрөбүз, Бул бетме-бет келишим бирок бизде дагы чоңураак беттик өнүмдөр бар, алар дагы жакшы иштейт ».
Анын профессионалдык «деформациясы» саякатка чыккан сайын ал тапкан дүкөндөрдүн бардыгына кирип, аймактагы өндүрүшчүлөрдү кыдырарын билдирет. Coalla ачкычтарынын бири? " Биз сиз оңой таба албаган өнүмдөрдү алып келгенди жакшы көрөбүз ”, деп ырасташат жана муну менен алар ошол эле концепциядагы башка дүкөндөрдөн өзгөчөлөнүүгө ниеттенишет.
Coala дүкөнү
ошол жерден сатып алса болот Хоселито, Карраско Иберикос же Сесинас Пабло кескен шаркутерия, дүйнөнүн бардык бурчунан сыр (Норвегия, Америка Кошмо Штаттары, Франция ж.б.), лосось Ахумадос Домингес... Мындан тышкары консервалардын толук жыйнагы Алардын арасында Испаниянын жакшы жеринен табууга болот, мисалы Рамон Франко, Оласагасти, Пако Лафуэнте же Гюю Мар бренддери, алар Плайа-де-Вегадан келген. Ошондой эле пате, печенье, джем, соустар...
Сатып алуудан тышкары Coalla даамын татып жатат . Жакшы гастрономия менен коштолгон шараптан артык эмне бар? " Тамак жасаганды билбегенибиз менен мактанабыз ", - деп ырастайт Рамон Коалла, "Биз жөнөкөй тамактарды даярдоону каалайбыз, ар бир адам дүкөндөн таба турган буюмдар менен жасоого болот ”. Консервдердин каалаганын ачууга же салмагына жараша шаркутерия жана сырга буйрутма берүү мүмкүнчүлүгүнөн тышкары, Coalla сиз тамактарды жетиштүү ырайым менен жей аласыз.
Сүрөттөр жыттанып же даамын сезе турган болсо...
менен анын достугу Хосе Антонио Камповьехо , Астуриядагы Эль Коррал дель Индианунун ашпозчусу аларды аны менен кызматташууга алып келген. кылдат тамактардын менюсу , Дайыма дүкөндө бар азыктарды колдонуу. «Ал бизге кеңеш берип, оригиналдуу тамактарды жасайт, а Матачана кара пудинг тост , Güeyu Мар жана калемпир же тунец жана васаби винегрет менен сардиналар менен. Дагы бир сүйүктүү болуп саналат уй эти жана тоок тингасы ”. Андан тышкары, адам ырахат алат Кантабрия осьминог Хосе Симавилла , vitello tonto, анын Gueyu Mar сыя менен кальмар менен каймак күрүч же можама жана пипаррас менен салморежо, жана башка көптөгөн.
Жакында рецепт китеби чыгат. , кардарлар үйүндө бул жөнөкөй жана бай тамактарды туурай алышы үчүн. «Акыры биз дүкөнчүлөр жана биз каалаган нерсе - адамдар продуктуну үйүнө алып кетүүсү жана андан ырахат алуу ", деп мойнуна алат Рамон Коалла.
1500 ДАН АШЫК ШАРАП ЖАНА 5 СОМЕЛЬЕР ИШТЕП ЖАТАТ
«Биз сонун команда түздүк. Биз эмнени көздөп жатканын билген адамдарды тапкыбыз келди жана мен ага жетиштик деп ойлойм», - деп сыймыктанат Рамон. Адам командасы анын дагы бир күчтүү жактары болуп саналат.
Көчөдөн Coalla
Ал эми бул дүкөндө иштеген адамдардан тышкары, Coalla кем эмес командасы бар беш сомельер , алар сизге кеңеш берүүдөн тышкары, алардын текчелеринде көрсөтүлгөн нерселердин бардыгын жатка билишет. Артуро Ривас, La Tasquita de Enfrente клубунун мурдагы сомельери , же Виктор Эрнандес , бул келип чыккан Javi Estevez's Tasqueria Алар анын баштапкы командасынын бир бөлүгү.
Коалладан сатып ала турган 1500дөн ашык шарапты алар кантип тандашат? Шарап заводдорун кыдырып, ар бир шараптын даамын татып көрүү . "Биз түздөн-түз продюсер менен иштешебиз, дарылоо түздөн-түз жана ушул себептен биз алардын Испаниядагы дистрибьютору болуп калдык, бул баа жакшыраак жана чынжырдагы кадамдарды өткөрүп жиберип, аларды түздөн-түз шарап заводунан алып келе жатабыз. , Coalla үчүн "деп түшүндүрөт ал. Аларда сыра, сидр, вермут, шампан же спирт ичимдиктери да бар.
Алардын сыр тандоосу чексиз
Дүкөндө керектөөгө келсек, анын сунушунан тандоо мүмкүнчүлүгүнөн тышкары стакандагы шараптар , адаттан тыш болгон көптөгөн шилтемелер менен, анткени "Риоха же Вердехо аларда бар" , жана ар бир 3 же 4 жумада өзгөрүп турса, ошол эле учурда ал жерде көргөзмөгө коюлган шараптардын бирин ичсе болот. Кантип? Коаллада алар бир нече мүнөттүн ичинде аларды тейлөө температурасына жеткирүүчү машина бар . «Шараптын бардык сунушун камерага тартуу мүмкүн эмес. Ошондуктан бизде ак бөтөлкөнү чейрек саатка жетпеген убакытта муздатуучу бул аппарат бар».
Сөзсүз, Көңүл ачуу үчүн, жакшы шарап ичип, жакшы тамак жеш үчүн Коаллага барыңыз жана тажрыйбадан ырахат алуу, жок дегенде, эсте калаарлык.
шарап бейиши