Анткени Франция сыр менен синоним
Бизге Бордо жагат. көп. Бул кичинекей жана башкарылуучу, Мадридден учак менен бир аз эле саат, ал дем алыш күндөрү үчүн идеалдуу... Жана ошондой эле шаардан атын алган кээ бир даамдуу шараптардын үйү, анын кичинекей Парижге окшош конушу – таасирдүү Cité Du Vin – жана жүздөгөн даамдуу даректери бар. Болбосо кантип болсун, көбү сырды негизги ингредиент катары колдонушат, же сатуу үчүн, же татып көрүү үчүн же миң бир түрдүү рецептте даярдашат.
МИФИКАЛЫК СЫР
Жан Д'Алостун офисине барбасаңыз, сиз бизге сыр жегенсиз дешет. Анын пайдубалы 1983-жылга чейин түзүлгөн жана ал Бордодогу эң байыркылардын бири. Ал жакка кирүү менен бул долбоордун алма-матери Кларенс Гросдидьенин бутуна жыгылып каласыз. Кларенс каржы дүйнөсүнө арналган жана Бордодо POP, эфемердик окуялар үчүн мейкиндик же W'iN, спорт бөлмөлөрү жана консьерж кызматы бар коворкинг мейкиндиги сыяктуу бир нече концепцияларды жараткан маанилүү ишкер болгон.
Эгерде сиз сырларды айлантууну каалабасаңыз, Жан Д'Алостун Мериньяк аэропортунда дүкөнү бар.
Бир нече жыл мурун ал галстугун илип, өзүн сыр дүйнөсүнө арноону чечти, ошону менен Жан Д'Алос билген жана ээ болгон нерселердин бардыгына ээ болду.
Азыр Кларенс сыр тазалоочу болуп калды жана анын дүкөнүнө баруу Бордо борборуна барганда маанилүү милдеттердин бири болуп саналат. Ал жерде сырлардын 250дөн ашык шилтемеси бар, алар аларды уникалдуу продуктуларга айландыруу үчүн кам көрүшөт.
сыр заводу Бордо жана жүрөгүндө жайгашкан Анын жертөлөсүндө тюнинг бөлмөсү бар, 15-кылымдагы монастырдын кадимки Бордо жертөлөсүндө болгон. Ал жерде сырлар керектөөнүн оптималдуу учурун күтүшөт.
Кларенс жергиликтүү өндүрүүчүлөргө коюмду коёт, анткени анын философиясы боюнча, эң жакшы нерсе, алар жасалган сүт өтө көп жүрбөйт. Үйүңүзгө уйдун чийки сүтүнөн жасалган жумшак сыр болгон Chaource, ар кандай бышып жетилген Comtés же эчкинин чийки сүтүнөн жасалган Pouligny Saint Pierre, Луара аймагындагы Валенчай же Коронна Лочуза сыяктуу жеке сырларды үйгө алып кетсеңиз болот.
Пиреней аймагында жасалган үч сыр, Томме де Бордо, Томм д'Аквитен жана Габьету. Wine Spectator басылмасы тарабынан 100 мыкты сырдын бир бөлүгү катары тандалган. Сыр жандуу, андыктан анын пайдасына эң сонун нерсе, алар сизден аны качан жей турганыңызды сурап, эң жакшы бышкан учурун бере алышат.
Жан Д'Алостогу жер астындагы тазалоочу бөлмө.
КАЙДА ТАТЫП КЕРЕК
Сатып ал, ооба, бирок жейсиңби? Ооба, биз эч кимге окшобогон сыр бейишине келдик. Бул Baud et Millet деп аталат жана алардын ар бир тамагында сыр бар. 1986-жылы шарап жана сыр ышкыбозу Жерард Бод тарабынан ачылган. 2009-жылы ал эстафетаны Ксавье Брунга өткөрүп берген, ал сыр жана шарап абсолюттук каармандар бойдон кала берген бул укмуштуу окуясын уланткан.
Биринчи көргөндө эле сүйүп калуубузга эмне себеп болду? Ал ылдыйда сактаган сыр... Бул 100дөн ашык шилтемелер менен сыр жертөлө бар: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... эчки, уй, эски, жаңы, сейрек кездешүүчү, таң калыштуу... жана башкалар өзгөчө басым жасоо менен дүйнөнүн ар кайсы бурчунан жүзгө чейин сыр француз тилинде.
Баарынан маанилүүсү, ал эң жагымдуу тажрыйбаны сунуштайт. Бул La Caverne aux fromages деп аталат жана турат 34 еврого анын жертөлөсүндөгү сырлардын "бардыгын жесе болот" деген формула. Алар салат салаттары жана нан булочкалары менен келет жана сиз сүйүктүү нерселериңизге жардам берип, ырахат алыңыз.
КАТКА
Бирок, эгер сиз а-ла-картага заказ кылгыңыз келсе, алардын менюсунда даамдуу башка шилтемелер бар, мисалы сыр такталар, алар Reblochon, трюфель Meaux бри жана Tête de Moine гүлдөр менен даярдалган, Бриллиант Саварин сыры жана фуи менен таттуу крок мырза, трюфель кошулган пекорино карпаччо же сыр менен калыбына келтирүүчү пияз шорпосу же гратин өрдөк колбасасы менен коштолгон.
Baud et Millet ресторанында эң көп талап кылынган дагы бир жылдыздуу тамактар - бул Le Mont d'or. Бул Юра аймагындагы сыр, Людовик XVнин короосунда буга чейин кызмат кылганы белгилүү болгон Мон-бельярд породасынан алынган уйдун сүтүнөн жасалган. Алар анын сүйүктүү бири болгон деп айтышат. Бул каймактуу жана бул жерде алар аны бышырып, муздак эт жана бууга бышырылган картошка менен коштошот, ошондуктан сиз аларды сууга чөмүлдүрүп, ырахаттана аласыз. Ал эми эмне жөнүндө? аш кашык менен Бөлүшүү үчүн бирөөнө, өзүңүз үчүн же алар башталгычтар арасында сунуштаган мини версияга заказ кылсаңыз болот. Бизге ишениңиз, эгер сиз дагы көп нерселерди сынап көргүңүз келсе, бул акыркысына буйрутма бергениңиз жакшы.
Baud et Millet кошумча пункту анын шараптары болуп саналат. Алардын каты жок, анткени айлануу басымдуу жана аларда 950гө жакын шилтемелер бар. Алар жыгач кутулардын ичинде берилген, ошондуктан сиз жакындап, кайсынысы сизге көбүрөөк жагарын чече аласыз. Алар Бордо, Юра, Эльзас, Бургундия аймагынан...
Baud et Millet, Baud et Millet es Le Mont d'or сыры бышырып, шаркутерия жана бууга бышырылган картошка менен берилет.
СЫР КЕЧЕСИ УЛАНСЫН
Өтүктөрүңүздү сыр режимине коюу боюнча көбүрөөк багыттарды каалайсызбы? Savoyard рецепттери боюнча адистешкен 30 жылдан ашык тарыхы бар La Petite Savoie ресторанына көңүл буруңуз. Алар раклеттин төрт түрүнө чейин кызмат кылат, дан, коппа, панцетта жана салями менен коштолгон трансальпина, кургатылган уй эти менен башка гризондор, салями жана ышталган ветчина менен раклет де монтань жана жаңгак, бадыраң, маринаддалган пияз жана бууга бышырылган картошкадан жасалган салат менен коштолгон вегетариандык.
Анын чабандарга баш ийкегени — Реблохонад, кичинекей мангалдын жардамы менен бир жолу көмүр менен эриген сырды жеген ыкмасы. Шарапта бышырылган жана уйдун эти же салат салаттары менен коштолгон тартифлет же фондю сыяктуу башка рецепттер жетишсиз.
2010-жылы, Эрик Лумарет Le Bistrot du Fromager ачылышына киришти. Тогуз жыл өткөндөн кийин, ал дагы эле күчөп баратат, бул жолу эки жакшы достун, Лукас менен Матьенин колунда, алар өмүрлөрүн эң жакшы көргөн нерсеге: сыр менен шарапка арноону чечишти. Кат жөнөкөй, бирок натыйжалуу. Сиз анын белгилүү ассиетталарын таба аласыз, алар сырларды бөлүшүүгө жана даам татуу үчүн тамактар, фуа гра, шаркутерия... алардын жертөлөсүнөн, мейли чет өлкөлүк болобу, Бордодон же жалпысынан француздук шараптардын тандоосу менен коштолот.
Жекшемби күнүнүн планы сөзсүз түрдө Cité Du Vinге сапар менен өтүшү керек, анын укмуштуудай архитектурасы бар, ал жерде технология жана пейзаж шараптын дүйнөсүн жана рухун түшүнүүдө негизги ролду ойнойт жана Анук имаратынын алдында Лежендре менен Николас Демазьерлерди бүтүрөт. XTU студиясынан. Бул Les Halles de Bacalan деп аталат жана гастрономиялык базар катары иштелип чыккан бир позициядан экинчи позицияга сүңгүп жатканда аперитив же тамактануу. Кээ бир фуа, устрица, балык, эт жана, албетте, сыр боюнча адистешкен.
Акыркысы үчүн, биз Лоран Метралдын долбоору болгон Fromagerie des Flots дүкөнүнө бет алдык. Париждин ири сыр заводдорунда машыккан жана эркин учууну чечкен жана өз сыр заводун түзүүгө коюм. Сизди 150дөн ашык түрдүү сырлар күтүп турат, аларды сатып алып, үйгө алып кетүүгө же ошол жерден анын каалаган формуласында ичиш үчүн: үч же беш сырдын даамын татуу, тартифлет - бул рецептте картошка менен пияз бышырылган жана эритилген Reblochon сыры менен кооздолгон. –, Montebilard колбаса жана Morbier сыр менен Le Jurassien панини же Камембер же Мон Д'Ор фондюсу менен. Алар ошондой эле кыям, зайтун майы же фантастикалык Echiré же Le Beurre Bordier сыяктуу гурман азыктарын сатышат.
Les Halles de Bacalan гурман базарындагы Fromagerie des Flots сыр дүкөнү.
КАЙДА УКТАТУУ КЕРЕК
Сиз бул аймакта болгондуктан, бул жолу жаңы мейманкананы жолуктурасызбы? Бул Seeko'o деп аталат жана ал а Бордодогу заманбап жаңы толкундун туусу. Cité Du Vinден бир нече кадамдар аралыкта жайгашкан, ал көчөдө ак, заманбап айсберг сыяктуу бийик турат.
Анын 44 бөлмөсү ар кандай өзүн-өзү сыйлаган шаардыктардын образында жана окшоштугунда жасалган дизайнды жана комфортту сунуштайт, алардын көбү Гаронна дарыясынын доктарынын жандуу аймагынын көрүнүшү менен. Айдын пейзаждары катары алардын килемдери бизди кызыктырды жана анын ванналары эне кемеси сыяктуу жабылат. Анын фитнес зонасында коктейль бар жана сауна бар, ал узак күндөн кийин эс алуу үчүн идеалдуу.
Бордодогу жаңы Seeko'o мейманканасында көрүнүшү бар футуристтик бөлмө.