Ашпозчу Антония Клугман Фриулидеги талааларды карап турат
алыскы аймакта Фриули-Венеция Джулия Убакыт токтоп калды окшойт. Венециянын чыгыш тарабында, Италиянын Словения менен кездешкен жеринде, анын дөңсөөлөрү, токойлору, жүзүмзарлары жана дарыялары Европанын чок ортосунда жайгашкан. Аз белгилүү болсо да, бул кичинекей аймак күчтүү өткөн бар. Фриули өзүнүн атын мурдагы басып алуучунун атынан алган Юлий Цезарь , жана анын жерлери тарыхта калган ысымдар менен жашашкан, Хун Аттиладан Эрнест Хемингуэйге чейин . Бирок анын чыныгы визиттик картасы германдык, латындык жана славяндык таасирлердин конвергенциясын көрүүчү Фриулидин бай, бирок орусиялык - кулинардык салттары..
Дал ушул эклектизм атактуу ашпозчуну суктандырат жана шыктандырат Антония Клугман . Жакынкы Триестте туулган, анын уникалдуу ашканасы, анын мезгилдүүлүгү, чын ыкластуулугу жана эмоциясы менен аныкталат (анын тамактары көбүнчө тамактангандарды ыйлатуу ) деген сезу менен терен белгиленет. Баары L'Argine A Venco, 16 орундуу Мишелин жылдыздуу ресторанда конвертацияланган 17-кылымдагы тегирменде минген 2014-жылы, ал өзүнүн ар түрдүү тамырлары менен байланыштырат.
Эки дарыгердин кызы, теги австриялык-еврей жана пуглие (Апулия, Италия) болгон Клугманн тамакка болгон кумарлануусун кеч байкаган. үч жыл ийгиликтүү юридикалык окуудан кийин курсун өзгөрткөндөн кийин ашпозчулукка киришкен . Ал эч качан артына караган жок. Бул анын мүнөзүнүн күчтүүлүгүнүн далили катары иштеген тайманбастык болгон. Эки жылдан кийин идиш-аяк жууп, үйрөнчүк Бруно Барбиери , 2006-жылы ал өзүнүн биринчи жана эң белгилүү ресторанын ачты. Антико Фоледор Конте Ловария . "Мен эч кимди ээрчибейм" дейт Клугман. "Менин стилим жеке."
Таза жана жупуну, Клугмандын ашканасы күнүмдүк сулуулукту даңазалайт . L'Argine A Venco компаниясында менеджер болуп иштеген эжесине алар жакын жердеги талаадан каакымды издеп жатышканда: "Менин акылым сейрек кездешүүдөн эч кандай сулуулукту таппайт" дейт. салттуу италиялык ашканасынын клишелеринин чегинен чыгат анын менюсунда: аны көк балык жана анчоус тапса болот, же Алардын бакчасынан жыйналган топинамбур , мээримдүүлүк менен өстүрүлгөн. Өзгөртүү бул ашпозчунун чыгармачылыгынын өзөгүн түзөт. Клугман менюсун өзүнүн прогрессивдүү инсандыгынын чагылышы катары көрөт. " Күн сайын өнүгүү маанилүү — дейт ал.— Иттей бер.
Клугмандын тамак-ашынын татаалдыгы, бир жагынан, анын милдеттенмесинен келип чыгат таштанды чыгарбастан жергиликтүү ашканада иштеңиз . Ал жергиликтүү продукциянын ар бир бөлүгүн - балыктан баштап гүлүнө, уругуна, сабагына жана өсүмдүктүн тамырына чейин колдонот, натыйжада абдан өзгөчө даамдар пайда болот. Ашпозчу өзүнүн чөйрөсүнөн сооротуп, көптөрдү тең шыктандыруучу саякаттарды жасайт аймактагы арбак шаарлар ошондой эле анын жергиликтүү жеткирүүчүлөрү, анын ичинде 1895-жылдан бери иштеп келе жаткан үй-бүлөлүк ун комбинатынын жаш фермери. Lexus ES Седан , бир нерсе ачык-айкын: Фриулинин терең кулинардык мурасына тамырын чөгүп кеткенине карабастан, Клугмандын ашканасы эч качан токтобойт.