Крем мененби же кремсизби?
Roscón келип чыгышы бир аз белгисиз анткени биз римдиктерден бери майрамдоо үчүн нан жеп келебиз. Чынында, биз жакында эле айтып бердик Сатурналия Римдиктер келип чыгышы болгон Christmas салттары дудук сыяктуу бири-бирин өбүш.
Уже ошол убакта алмашып, бал нан жешти майрамдарда таттуу нан жеп, ошол салттын алдынкысы болуп, күн тоқуунун аякташын майрамдоо муундан муунга өтүп турмак.
ТАТТУУ нандан «ТЮНИНГКЕ»
Булочка жеген мода Нартууган roscón формасында жесе да, кылымдар бою бар Мындай эски салт эмес.
Үч Падыша бул жерде жана, албетте, роскондор!
Кээ бир райондордо болсо да Испания алар мурун roscón жегенин эстешпейт, 19-кылым чечүүчү болгон бул баалуу Christmas таттуу нормалдаштыруу, ошондой эле салт дан импорттолгон Франция жана бул учурда ** Португалия, Түштүк Америка жана Испаниянын чоң бөлүгүнө жайылтылат.**
**Францияда ** алар roscón ** («падышалардын торту» деп аташат) ** 16-кылымдан бери жасап келишет жана ал ушунчалык популярдуу болгондуктан, наабайчылар менен кондитер ашпозчулар аларды жасоо укугун талашып тартышкан.
Француз революциясынын келиши менен, тагыраагы 1792-жылдын 30-декабрында В. sans culottes (Франция революциялык армиясынын бир бөлүгү) Алар Падышалар күнүн өздөрүнүн гильдиясынын күнүн чагылдырышты , жасоо Gateau des Rois (падыша торт) эркиндикти эскерген нан.
Бул Three Kings торту 19-кылымда испан кондитерлеринин кызыгуусун жараткан, ошондуктан 19-кылымдын аягында атактуу торт көрүнө баштаган. пончик түрүндө, ичинде төө буурчак жана тыйындын ордуна фигурка менен.
20-кылым росскондун жеңишин билдирген, ал тургай граждандык согуштан кийин сүрүп жатты жок.
Мүмкүн, Испаниядагы roscón de Reyes тарыхы күтүлбөгөн жерден өзгөрүп кеткен. 1970-жылдары биринчи каймак толтурулган росконалар пайда болгон. Дал ушул учурдан тартып roscón трансформациясы, анын өзгөчө тюнинги башталат.
Ачыткы Роскон эне
80-90-жылдары каймак, трюфель же кофе каймак толтуруусун алып келген , биз бүгүн көрүп жаткан прелюдия болуп саналат: roscón кайда аалам туздуу уже орун бар. Жана ал жерден түбөлүккө.
ROSCÓN КАНТИП ЖАСАЛАТЫН АЧУУ
Биз дагы бир кадам алдыга барып, роскон дүйнөсүнүн түпкүрүндө эмне бар экенин билгибиз келди жана ушул себептен улам биз продукция чыгарган цехтердин бирине кайрылдык. эң белгилүү росконалардын бири: Бабеттин меши .
Ошол жерден жолугабыз Беатриз Эчеверриа, журналист жана тарых илимдеринин доктору ким, биздин өлкөдөн жыйырма жылдан кийин, кайра Испанияга жана ашпозчулук мектебин түзүштү нан бышыруу боюнча адистешкен. Бир нече жылдан кийин эки айлык стажировкадан кийин Нью-йорк , менен Бабеттин меши ачылган Карла Медрано.
Бабеттин мешинен Роскон
Эчеварриа эң сонун росконун сырларын ачат: “Кол өнөрчү россону башталат. торлуу цитрус , өтө маанилүү нерсе, аны химиялык жыттар менен алмаштырууга болбойт. Андан кийин келет камыр даярдоо , көбүнчө бирдей ингредиенттерге ээ, бирок ордуна жараша ар кандай пропорцияда: ун, суу, жумуртка, ачыткы, кабыгы, туз, апельсин гүлүнүн суусу, ром, кант...".
"Сен да аласың эне камыры, биздикине окшош. Биз эң жакшы ингредиенттерди жана мүмкүн болгон учурда табууга аракет кылабыз экологиялык сертификация. Убакыт ар бир цехтин процессине жараша болот, биздин учурда roscón алат жай камыртуу жана эң аз ачытуу 18 саат ", деп көрсөтөт.
Беатриз кол өнөрчүлүктүн ишенимдүү коргоочусу. Ал үчүн ар бир устанын укугу бар чыгармачылыгыңды каалагандай көрсөт жана коомчулук өздөрүнө эмне жагарын тандай алат, классикалык roscón же экстраваганттуу roscón.
"Росконго келгенде, биз көбүрөөк тазабыз, роскондун таза даамын жакшы көрөбүз, үстүнө начинка салбайбыз, элестетүү үчүн эч кандай чек жок" деп түшүндүрөт ал.
Жана алар майда-чүйдөсүнө ушунчалык кам көрүшкөндүктөн, атүгүл роскондун ичиндеги фигурка да аны экинчи жыл катары менен жасап жатат. мадрилендик керамист Барбара Акоста . Деталдарга кам көрүү - бул биринчи класстагы росскондо эч качан жетишпей турган нерсе.
Бул жерде La Mallorquina көркөм чыгарма болуп саналат
МАДРИД ИНФАРКТЫН РОСКОНдору БАР
Роскон де Рейес Мадрид Бул абдан жакшы мекеме. Сиз 5 жана 6 күн үчүн roscones заказ шашылыш керек, анткени кээ бирлери күтүү тизмеси бар бул партияны кармай алат. Быйылкы биздин тандообуз:
** Ла Магдалена де Пруст (Regueros, 8).** Бул жылы бизге эң көп жактырган росконалардын бири. желек менен ЭКОЛОГИЯЛЫК мөөр. бүт камыш кантынан жасалган, Сориядан алынган сары май жана эркин тооктун сеговиялык жумурткалары, лимондун жана тост бадамдын даамы бул росконду жеңүүчү кылат. Биз аны крем менен толтурганга аракет кылдык жана биз чындап эле жинди болуп калдык. Баасы ½ килограмм росскон үчүн € 24.
Роскон де ла Магдалена де Пруст
** Панод (Прим, 1) .** Panod's roscón de reyes ар дайым эң көрүнүктүү, эң көрүнүктүүлөрдүн бири. Бул катаал сүрөттө кемчиликсиз. нын цехи панод ал ар дайым тынымсыз кыймылда жана, эгер сиз анын укмуштуудай росконаларынын бирин алуу үчүн бактылуу болсоңуз, ал бир нече мүнөткө гана жасалган деп шектенбесек болот. Ичи жумшак жана жакшы сыртында кытырак кант. Жашасын текстуралар! Баасы: €19.50 жарым килограмм роско.
** Бабеттин меши _(Хоакин Лоренцо, 4) _.** Кол өнөрчү роскондун даамы ар дайым Бабеттин мешине росконду салат. абдан артыкчылыктуу кызматтарда бардык рейтингдердин ичинде. Быйыл аны цехтен чечип, анын салттуу roscón ашыкча таттуу эмес жана апельсин гүлүнүн суусун баса албайт , бирок анын даамын татып көргөндө цитрус жана анын даамын байкайсыз Нартууган . Апельсиндин өзгөчө конфити бар, алар цехте жасашат. Баасы: €20.50 жарым килограмм роско.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Бул, албетте, борбордогу эң көп сатылган росконалардын бири. Ал эми бул күн, La Mallorquina болуп саналат роскоондорду чурро сыяктуу сатат. Анын коюму ар дайым салттуу, көптөгөн өлчөмдөрдө жана ар кандай толтуруу менен.
Анын трюфель толтуруусу жеңишке жетет , буга чейин классика арасында классикалык. Баасы: €25 жарым килограмм роско.
** Энеси ачыткы _(Ортега и Гассет, 92) _.** Бул учурда бул Мончо Лопес бизге кереметти ачып берген адам каймак толтурулган пончик , бирок жөн эле каймак эмес, биринчи бөлүмдүн бири, назик жана туура таттуулугу менен.
Бул roscón бүчүрлөрү жок, бирок абдан салмактуу жана тамакты төрт жолу кайталоо үчүн идеалдуу же жекече ырахат алыңыз анын мини форматы. Бир алган roscón жараша миң баа бар.
** Пан Делирио _(Хуан Браво, 21) _.** Бул жылы ал үйгө сыйлыкты алды. Мадрид коомчулугунун мыкты кол өнөрчүсү Роскон. Жана бул роско Хавьер Кошетек Бул жөн гана кандайдыр бир roscón эмес: а менен ромдун кыйытмасы жана укмуштуудай жибектей күкүм, ал кылдаттык менен жасалган иштин натыйжасы жана у жай ачытуу.
Андай талап болуп келген, алар буга чейин аргасыз болушкан онлайн дүкөндү өчүрүү. Баасы: €20 жарым килограмм роско.
** Моулин Шоколат (Алкала, 77).** Бул туура эмес, бирок балким ошондой болушу мүмкүн. бүт дүйнөдө бар мыкты roscón де Рейес. Акыркы жыл деген наамга татыктуу болушту Мадрид коомчулугунун мыкты кол өнөрчүсү Роскон жана мүмкүн жетишсиз болуп калды.
Рикардо Велес камыр менен сыйкырчылык кылат, айтып бүткүс roscón бир күкүм алуу. Анын камтуусу кант жана бадамга негизделген , жана ушуну менен. Дагы эмне үчүн? Баасы: €22 жарым килограмм роско.
Moulin Chocolat, албетте, мыктылардын бири