Баары тако, маргарита жана гуакамоле эмес
Нью-йорк К2 альпинизм үчүн кандай болсо, бул гастрономия үчүн. сен муну ушундай көрөсүң Энрике Ольвера , белгилүү мексикалык ашпозчу кулинардык Меккеге чыгууну көздөп, өткөн жылдын октябрь айында жанданган Флатирон районунда ачылган өзүнүн рестораны Cosme менен чокуга чыккан. Жарым жылдан ашык убакытта New York Times берген биринчи үч жылдыздуу кароо менен биринчи орунга чыкты жана ар бир түнү толук , Олвера ал жерден түшө тургандай көрүнбөйт. Андан тышкары, Нью-Йоркто Мексиканын ашканасын көрүү жолунда революция башталды. Анткени баары тако, маргарита жана гуакамоле эмес. ** Космеде ** мунун баары бар да. Ал эми анын революциясын түшүнүү үчүн бул жерде жети себеп бар.
Энрике Ольвера, мексикалык революционер (палубада)
1. ЭНРИКЕ ОЛЬВЕРА
Чиланго ашпозчу - себептердин биринчиси. Пужол 2000-жылы Мехикодо ачылгандан бери Олвера салттуу рецепттерге чыгармачылык кошуп, эл аралык ашкананын саптарына көтөрүлүп келет. Пужол азыр дүйнөдөгү эң мыкты 20 ресторандын бири. Жана Олвера ошол жерде жана азыр инновацияларды улантууда Нью-Йорктогу Космо , ал дайыма кайтып келүүнү кыялданчу шаар, анткени ал Американын Кулинардык Институтунда ашпозчу болуп билим алган, бала кезин чоң ата, чоң энесинин наабайканаларында жардамдашып өткөргөн.
«Биз жасаган иш гастрономиялык дүйнөгө глобалдык таасирин тийгизгенин түшүнөм, кадимки дүйнөдө алар менин ким экенимди билишпейт. Бирок бул максат эмес менин максатым ар дайым баалуу сунуштары бар жакшы ресторандарга ээ болуу ”, - деп түшүндүрөт Olvera кечки тамакка ачуудан бир нече саат мурун. "Биз үчүн жакшы убакыт", - дейт Олвера Косменин ачылышы жөнүндө шаарда тако жаңы гамбургер катары чөмүлтүлгөн . «Мындай деңгээлдеги мексикалык ашкана Нью-Йоркто колдонулган эмес. Балким, Чикагодо Рик Бейлесс эмне кылат же Алекс Ступак эмне кылат, бирок бул жаңы базар жана мен бул ийгиликтин бир бөлүгү деп ойлойм. Адамдар үчүн мурда эч качан көрбөгөн нерсени сынап көрүү абдан кызыктуу».
Космеге кадам таштоо үчүн биринчи себеп
эки. ЖҮГӨРҮ
“ Тортилланын бөлүгү негизги болгон, жакшы тортиллясы жок мексикалык ресторан жакшы наны жок француз ресторанына окшош”, - дейт Олвера. "Биз болушу керек болчу. Жугеруге жакындоо абдан маанилуу кофе же шарапка кандай мамиле кыласыз ”. Мына ушундан улам алар Мексикадан алып келген негизги тамак-аштын ар кандай сортторун ашканада айландырышат. "Күн сайын келесиң жүгөрүнүн башка түрүн табасыз Мына ошентип эл аны тааныйт». Төө буурчак менен кургатылган чилилерди да алып келишет.
Дээрлик башка бардык нерсе Нью-Йоркто жана анын айланасында кездешет. «Мен мексикалык болгондуктан, даамдарда мексикалыктар бар, бирок мен Нью-Йоркто экенимди билем, бул шаарда маданият жагынан ар түрдүүлүк жана дүйнөдө жашылчалар абдан бай өндүрүш. Хадсон өрөөнү же дүйнөнүн бардык булуң-бурчунан келген тамак-аштын болушу, аны пайдаланбоо абсурд болмок», - деп түшүндүрөт Олвера. «Биз акылдуу болууга аракет кылдык, бардык маданияттар башка көптөгөн нерселердин аралашмасы жана ар дайым кыймылда. Мексикалык болуу сиздин ингредиенттериңизде камтылган дегенди билдирбейт жана башкаларга өзүңдү ачпа, тескерисинче».
Бул жерде сыйкыр иштейт
3. GUACAMOLE? КАНДАЙ ГУАКАМОЛ?
Каттын бир бурчунда жылдызча менен: бул Космедеги гуакамолго түшүрүлгөн мейкиндик . Гуакамол бар, анткени гуакамол болушу керек жана бул жерде да сонун, анткени Нью-Йорктун жашоочусу ансыз мексикалык ресторанды түшүнбөйт, бирок алар бул негизги тамак эмес экенин түшүнүшөт. «Башка маданияттардын стереотиптери Нью-Йоркто жеңип чыккан, бирок али мексикалык тамак-ашта жок жана секирик жасоого убакыт келди. Дашалуу дасторкон жайган италиялык ресторандар жок Оливер дейт.
Төрт. ЭГЕР ИНСТАГРАМ АЙТСА...
"Инстаграмдагы безе - бул болбогон нерсе", — дейт Олвера, ар күнү кечинде сүрөткө түшкөн адамдардын санына таң калып менюңуздагы жылдыздуу тамак менен десертти социалдык тармакка жүктөңүз. Жана мен тастыктайм: меренге ар бир хэштег татыктуу , ар бир сүрөт жана ар бир үшкүрүк. Кытырак жүгөрү кабыгынан чыккан безе менен жүгөрү муссунун аралашмасы (албетте!) Нью-Йоркко саякатка да арзыйт.
Инстаграм күнөө, оомин
5. ӨЗҮҢҮЗ КЫЗМАТ КЫЛЫҢЫЗ
Апельсин жана кока-кола менен жай бышырылган өрдөк карнитасы Алар биринчи ресторанды шыпырып, кийинчерээк Инстаграмдагы жинди нерселердин бири. Биринчи кезекте, албетте, алар канчалык бай. Алар бөлүшө тургандыгы жана эки адам үчүн берешен үлүшү да жардам берет. Бирок ошондой эле: «Мен Кошмо Штаттардагы адамдарды сезем Тако дайыма берилет деп ойлогом , бирок андай эмес, мен муну күлкүлүү деп эсептейм”, - дейт Олвера. Карниталар бир жагына, жүгөрү шелпектери (аптадагы жүгөрүдөн) бир тарапка келет.
Космас залы
6. ДЕН СООЛУК!
"Биз көңүл ачуу үчүн келдик", - дейт Энрике Ольвера, Космедеги ресторандын бөлүгүнөн дээрлик чоңураак барды көрсөтүп. "Мен ар дайым күчтүү бар болгум келчү, бирок сиз бийик столдордо тамактансаңыз да болот" , уланта бер. Ал ошондой эле Cosme ачылышына чейин ай сайын жасаган талаа иштеринде бардын маанилүүлүгүн түшүндү, Нью-Йорктун эң ийгиликтүү жерлерине зыярат кылып, идеяларды алды. Анан ал бир нерсени түшүндү: "Нью-Йоркто жеке мейкиндиктер абдан кичинекей, сиз өзүңүздү үйдөн да жакшыраак сезген жерге келгенди жакшы көрөсүз", - дейт Олвера. Ошол себептен, Косме аны ойлоп тапты" четке таштап жана ал жакшы тамактанып жатат , катуураак музыка менен, кызыктуу жер…”. – Анан туура түшүндүк окшойт.
Барда коктейлдин менюсу абдан кенен. Шараптардын эл аралык тизмеси жана мезкалдын узун тизмеси менен, ар дайым чакан өндүрүүчүлөргө артыкчылык берет. "Мезкалдын коктейлдерде көптөгөн мүмкүнчүлүктөрү бар жана мен ойлойм, бул бизди сунуш жагынан ресторан катары аныктай алат" деп түшүндүрөт ал. 7. Баш сөөктөр да, мексикалык роза да эмес. «Мен Мексиканын фольклордук чыгармаларын аз тааныйм. Көчөлөрдө пирамидалар же мариахалар жок, бар экенин билесиңер, аларды майрамдарда көрөсүңөр, бирок менин үйүм мексикалык роза эмес, менин баш сөөктөрүм да жок”, - дейт Олвера эмне үчүн жасалгасы сергек экенин, боз тондордо жана "абдан жапондук" оор жыгач столдор менен. «Ошентип мен өзүмдү көбүрөөк тааныйм. Бетон полу же мексикалык улуу муралисттердин бири Сикейростун сүрөттөрү сыяктуу майда шилтемелер бар».
Атүгүл аты абдан мексикалык угулат. "Чоң атам жашаган үйдүн жанында Косме деген үй бар эле, мен ар дайым бул ысымды жактырчумун, аны балдарымдын бирине бергим келди, бирок ал мага иттин аты экенин айтты" деп мойнуна алат. Бул абдан мексикалык окшобойт, бул космополиттикке байланыштуу, грек шилтемеси - жакшы жасалган нерселерди жактырган адам . Мага энчилүү ысымдар жагат, бул сөз ресторанга айланган – Пужолдо болгондой –». Бул учурда, жана ийгилик эске алганда, Косме мындан кемчиликсиз болушу мүмкүн эмес.
@irenecrespo\_ жазылыңыз
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Тако - бул жаңы гамбургер (Нью-Йоркто)
- Эмне үчүн Мексиканын ашканасы дүйнөдөгү эң даамдуу тамактардын бири?
- Нью-Йорктогу ресторандарга гид
- Нью-Йорктогу эң мыкты бургерлер
- Нью-Йорк сыра жолу
- Нью-Йорктогу органикалык ресторандар - Рамен бургери жана башка Нью-Йорктогу ыплас жерлер
- New York Guide
- Ирен Креспонун бардык макалалары
Гуакамол, кандай гуакамол?
Меню эс алуу үчүн акапульконун жетишсиздиги жок