Заманбап ашкана тамактануунун ырахатын унутуп жатабы?
Жакында Нью-Йорктогу 50Best гала жана биз баарыбыз күтүп жатабыз Мишелин гидинин айланасындагы ушактар (Ангел Леон үчүнчүнү жеңеби? Неруа же экинчиден ырахат алабы? Атрио сюрприз болобу?). Чынында, сиз бул циркти колдойсузбу же каршысызбы, бул маанилүү эмес, анткени Шоу улана бериш керек жана Show ал сараңдарга да, шылуундарга да кызыгат: мунун баары оюндун бир бөлүгү. Жана ошондой болушу керек.
Жылдыздар жамгыры болушу керек, бирок командасы Бенито Ламас (Колдонмонун башкы редактору) өзүнүн купуялыгын сактайт жана мен кубанычтамын: Мен бул фейерверктердин баары дүйнөнүн башка өлкөлөрүнүн көңүлүн баш макалаларга жана тамак-аш бышыруу үчүн жаңы конокторго муктаж секторго бурганына чын жүрөктөн ишенем. көрсөтөт, бирок суроо башка: Бул креативдүү заманбап гастрономия (баш макалалар менен) күнүмдүк жашообузда биз жактырган ашканадан өтө эле алыстап бараткан жокпу? Мен көптөгөн чынчыл ресторандарды, барларды жана таверналарды жана көп претензиясыз жакшы тамактандыруу. Ашпозчулар, профессионалдар жана официанттар (ишенип коюңуздар, дагы деле бар) кардардын бактысына ишенишет - нөөмөттөгү сыйлыкка эмес. Тамак-аш үйлөрү, кварталдар, саякаттар, базарлар жана эң негизгиси, адамдар .
Бул тууралуу ортосунда ажырашуу заманбап гастрономия Ы элдик ашкана Менин жакшы досум, маанилүү мода журналынын башкы редактору мага ушунча убакыт мурун эскерткен эле: «Биздики менен болгон окуя сиздин секторуңузга бир аз болуп жаткан жокпу? Убакыт келди, бийик мотюр чыныгы кардарлар менен байланышын жоготуп, салык салынуучу кийимдердин циркине айланды: дизайнер «бардык чыгармачылык эркиндигин» көрсөтө ала турган этап катары жогорку деңгээлдеги шоулар. Жана ошол ылайлардан бул ылайлар: цирк гана калды, биз кол өнөрчүлүктү өлтүрдүк».
Чындык? Туура. Биз буга чейин жогорку ашкананын белгилүү бир чарчоосу жөнүндө, биз билген тизмелер жана гиддер жөнүндө ( 50 Best, Michelin жана Repsol ) гастрономиялык чындыктан таптакыр алыс жашайбыз - биздин күндөн күнгө - жана жөнөкөй жана чынчыл ресторандар сыяктуу La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor же Rausell мунун подиумдарынан алыс болуңуз "Гастрономиялык шоу" , сектор менен коомчулуктун ортосундагы аралык өсүп, чоңоюп, азыркы биз сыйлаган ашпозчулар өздөрүнүн карикатурасына айланган мезгил келет (убакыт өткөн сайын); Заманбап гастрономия (жабыктарды ээлеген) эң кыйыны үчүн келесоо жарышка айланган мезгил келет. Эң “чыгармачыл” спектакль же эң радикалдуу долбоор үчүн.
Мунун баарын жок кылганга чейин бизде бир жол калды. Бир эле. Ал бизге берген аныктама менен байланышы бар Диего жоокер : "Жогорку ашкана мен үчүн жок. Ар кандай учурда тамактын жакшысы да, жаманы да бар ”. Жакшы ашкана. Бир гана биз сүйлөшүшүбүз керек. "Жогорку" да, "төмөн" да эмес: жакшы. Калганынын баары ызы-чуу.
@nothingimporta'га жазылыңыз
Маанилүү нерсени унутпайлы: дасторкон культу